איך להשרות אפונה לפני הבישול?

אפונה היא מוצר תזונתי שימושי מאוד, עשיר בויטמינים, מינרלים ובעל 55 קילוקלוריות בלבד ל-100 גרם. בקיץ, כולם אוכלים אפונה טרייה באופן פעיל, ובפעמים אחרות הירק הזה מתווסף למרקים, תוספות וסלטים. עם זאת, על מנת שהמוצר שטופל בחום לא יאבד את טעמו המעולה, יש צורך לכלול הליך כזה כמו השרייה בתהליך הבישול.

לפני הבישול, אפונה נשטפת תמיד מספר פעמים במים נקיים - כך מסירים עמילן, אבק ולכלוך. לפני כן, יש למיין אותו, לחסל אפונה מקולקלת ורקובה. עם זאת, הצורך בהשריית אפונה קשה עדיין מוטל בספק. יש טבחים המאמינים ששלב זה הכרחי, אחרים שחבל על הזמן.

היתרונות כוללים דברים כמו היכולת להפחית את זמן הבישול ומניעת נפיחות. אפונה שלמה עדיין עדיף להשרות, כי מוצר כזה, ללא קשר ליצרן ומצב הפרי, מבושל במשך יותר משעתיים, והטיפול המקדים שלו יקצר תקופה זו. לגבי אפונה מפוצלת, הם מבשלים שלושת רבעי שעה, שזה פרק זמן לא ארוך מדי, כך שאפשר להסתדר בלי השרייה.

השריית אפונה שלמה מתבצעת במשך חמש עד שמונה שעות. אין כלל אחד שקובע את זמן ההשריה: בלילה, אחרי ארוחת הבוקר או בצהריים. הכל תלוי מתי אתה צריך את המנה המוגמרת. אפונה מרוסקת, כלומר מחולקת לחצאים, יכולה להיות מושרית לא יותר משעה. בהתאם למצב הגרגירים, זמן זה יכול להגיע עד שליש שעה.

העובדה היא שחלקיקים קטנים סופגים נוזלים מהר יותר, מה שאומר שהם מתאימים לבישול נוסף, למשל, מרק. השימוש באפונה מפוצלת מפשט מאוד את כל תהליך הבישול.

השריית אפונה במים קרים היא קלה ופשוטה - הגרגירים מונחים בקערה, ממלאים בנוזל ומשאירים במצב זה למשך הזמן הנדרש. מותר להכניס את הקערה למקרר, רק בחלק החם שלה. חשוב להזכיר שכמות המים צריכה לעלות על כמות האפונה פי שניים ואפילו שלוש, והמים חייבים להיות בטמפרטורה נמוכה, לא יותר מחמש עשרה מעלות, אחרת האפונה תחמיץ.

אתה יכול לקבוע את המוכנות לטיפול בחום נוסף לפי מצב הדגנים: אם גודלם הוכפל, אז אתה יכול להתחיל לבשל. לפני זה, ניקוז המים, יהיה רעיון טוב לשטוף את המוצר עוד כמה פעמים במים נקיים.למשל, מתחת לברז עם מים זורמים עד שהנוזל כבר לא עכור.

אפונה מפוצלת המיועדת למרק יכולה בדרך כלל להימנע מהשרייה - מים חמים עושים את העבודה הכפולה. בדרך כלל שוטפים את חצאי הפירות, שמים בסיר ומביאים לרתיחה. יחד עם אפונה, אתה יכול מיד להניח תפוחי אדמה, ולאחר מכן ירקות אחרים. אי שם בעוד חצי שעה, מקסימום ארבעים דקות, בילה על אש קטנה, המנה תהיה מוכנה להגשה.

חשוב לדעת את הדברים הבאים.

• אם יש צורך לבשל אפונה שלמה במהירות, ואין זמן להשרייה, ניתן לבצע את ההליך הבא. ראשית, האפונה נשטפת באיכות גבוהה ושופכת במים קרים. את הסיר מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מסננים את הנוזל, משנים לקר ומביאים שוב לרתיחה. לאחר מכן חוזרים על ההליך פעם נוספת. בנוסף, אם האפונה לא הוכנה בזמן, נכון יהיה לשפוך עליה מים רותחים ולהשאיר אותה במצב זה למשך כמה שעות. לאחר מכן, ניתן להגביל את זמן הבישול לחצי שעה.
• דרך מעניינת נוספת לעבד אפונה היא עם סודה. חומר זה יקטין באופן משמעותי את הזמן הדרוש לאפונה כדי לשנות את העקביות שלה. ההליך נראה כך: כוס אפונה שטופה מוזגת עם ארבע כוסות מים חמים, ולאחר מכן מוסיפים כפית סודה לשתייה לתמיסה. זמן העיבוד נע בין שלושים דקות לשעה וחצי. אז אתה יכול להתחיל לבשל דגנים.
• אותו אפקט כמו סודה, נותן כמה כפיות סוכר. בנוסף, שני החומרים מונעים התרחשות נוספת של גזים אצל אנשים שצורכים את המנה. יש להוסיף כי הכמות המדויקת של סודה מחושבת כך: 100 גרם אפונה וליטר וחצי מים דורשים שתי כפיות סודה ללא שקף. בסוף ההליך, הקפד לשטוף את המוצר כדי להיפטר משאריות סודה. באופן אידיאלי, כל כדור בודד נשטף מתחת לנוזל הרץ. למרות היתרונות, עדיין כדאי לקחת בחשבון שסודה תהרוס ויטמין B1 הכלול באפונה, כך שהשימוש בו לא תמיד מוצדק.

• חשוב מאוד להקפיד על משך ההליך הנכון. אם תחשפו יתר על המידה את האפונה במים, היא תחמיץ ותתחיל ליצור קצף. בנוסף, יהיה ריח לא נעים. כתוצאה מכך, המנה המוגמרת לא תעמוד בדרישות. יש גם עצה טובה: במקרה שזמן ההשריה הוא יותר משישים דקות, יש להחליף את המים כל שעה. וכמובן, לא ניתן להשתמש בו למרק עצמו - את הנוזל המשומש מרוקנים ומחליפים אותו בחדש.
• על סמך האמור לעיל, ניתן להסיק כי עדיף לא להשרות את האפונה כל הלילה או כל היום - הוא יכול לעמוד במקום, להחמיץ, ואז, בעת הבישול, להיפך, לסרב לרתוח רך.
• כמובן שחשוב לא רק לא לחשוף יתר על המידה את האפונה, אלא גם לא לקצר יתר על המידה את זמן השהייה במים. במקרה השני, האפונה תהיה קשה ולא נפוחה לגמרי. כתוצאה מכך, המנה, שאמורה להכיל אפונה, תתקלקל.
• אם משתמשים באפונה להכנת דייסה, אז דגנים כתושים, באופן כללי, לא ניתן להשרות. במקרה זה, הם יתבשלו במשך חמישים דקות.אם האפונה עדיין מונחת במים, לא ייקח יותר מחצי שעה לבשל. אפונה שלמה יכולה להיות מטופלת מראש עד חמש שעות.

• ראוי לציין זאת המלחת אפונה במהלך הליך זה אינה מומלצת - את התבלין הזה מוסיפים בסוף הבישול. ליתר דיוק, מוסיפים מלח כשנותרות פחות משישים שניות לסיום הבישול. אם אתה מפר את הכלל הזה, המנה עשויה ללבוש צורה עיסה.
• דרישות מסוימות מוטלות גם על החדר בו יונח הסיר עם האפונה. זה לא צריך להיות קר ויש לאוורר כל הזמן. אם הטמפרטורה בחדר נמוכה מהממוצע, יהיה צורך להאריך את זמן ההשריה בכמה שעות. אם החדר חם מדי, אז הזמן, להיפך, מצטמצם באותן שעתיים.
• ראוי להזכיר שהשלב ההגיוני הבא לאחר ההשריה הוא רתיחה. זה מתבצע במים נקיים, על אש קטנה מאוד. הכיסוי אינו מומלץ. יש להסיר אבנית המופיעה ולהוסיף מים, כי זה ירתח כל הזמן. בדרך כלל, מילוי נוזל חדש מתבצע במרווחים של אחת לשלושים דקות. אתה יכול לבדוק את נכונות הבישול על ידי צפייה באפונה המבושלת: באופן אידיאלי, היא שוקעת לאט לתחתית, ואז לאט עולה למעלה.

• קטניות ישנות, כלומר כאלו שבנות יותר משמונה חודשים, ידרשו יותר זמן השרייה.מאלה שנאספו לאחרונה או מאלה שנשמרו לזמן קצר. בנוסף, גרגרים רטובים מתנפחים מהר יותר ומתבשלים מהר יותר מאשר יבשים.
• ישנם שני סוגי אפונה שאינם דורשים עיבוד כזה: אפונה לבנה ואפונה מפוצלת. כדי למנוע גזים, אתה יכול לבצע לא השרייה, אלא הליך אחר: לשטוף אפונה יבשה ולשפוך נוזל קריר, ואז להביא הכל לרתיחה, לנקז את המים המשומשים ולשפוך את המרק המוגמר בתהליך הרתחה, או מים רותחים רגילים . אפונה לא צריכה להישאר ללא מים רותחים במשך דקה. ואז הבישול ממשיך בדרך המסורתית.

תוכלו ללמוד עוד על איך להשרות אפונה בסרטון הבא.