למה אפונה לא מתבשלת רכה ומה לעשות עם זה?

מרק אפונה או פירה הוא מאכל צום נהדר, וחוץ מזה, יש לו יתרונות גדולים לבני אדם. הבעיה הגדולה ביותר איתה מתמודדים טבחים היא כיצד להרתיח קטניות כדי לקבל מסה הומוגנית. שקול את העצות של שפים מקצועיים ואת השיטות המסורתיות ביותר.

כל עקרת בית יודעת שלוקח הרבה זמן להרתיח אפונה, כי היא לא מתפצלת היטב. מוצר דיאטטי לא "מוותר" מיד. מה לעשות אם אפונה לא רותחת? מנות שעועית הוכנו מאז ימי קדם. על האש הונחה קדירה, שפכו לתוכה מטרים של אפונה וכוסו במכסה. דייסה נטפה כמה שעות בזמן שהמארחת הייתה עסוקה בדברים אחרים. כיום, הטכנולוגיה תפחית את זמן הבישול, אולם עדיין אי אפשר לבשל מרק או פירה בחמש עשרה דקות, והכל הודות להרכב הדגנים.

ערכה התזונתי של האפונה מרשים ועולה אפילו על תפוחי אדמה וכל מוצר בשר. השובע באכילת מנות שעועית מגיע במהירות, בעוד שתכולת הקלוריות נשארת ברמה מינימלית, רק 60 קק"ל ל-100 גרם. וזה יורד בהתאם לזמן בישול המוצר.

אפונה עוזרת לחיזוק המערכת החיסונית, היא מכילה ויטמינים מקבוצות שונות (A, C, B) ואלמנטים אחרים (סידן, זרחן, ברזל). הרכיבים הקיימים בהרכב עוזרים לגוף להילחם בגידולים ממאירים ולשמור על הראייה.

למרות הכמות העצומה של אלמנטים שימושיים, קטניות עמידות מאוד לטיפול בחום, והכל בגלל שיש להן תכולה גבוהה של חלבונים ועמילן. ברגע הייבוש, הלחות מתאדה, ומכאן הצורך בטיפול חום ארוך לאחר מכן. לפני שמתחילים לבשל את המנה, תחילה יש להכין את האפונה, רק לאחר מכן להתחיל בבישול. אבל אתה גם צריך להשרות אותו כראוי, שכן התהליך יעזור להפחית משמעותית את זמן הבישול.

אפשר להכין דייסת אפונה קצת יותר מהר. מהירות הבישול תהיה תלויה לא רק בזן הנבחר, אלא גם בכמה זמן האפונה הושרה. לנוקלאולים, נטולי לחות לחלוטין, יש מבנה חזק; טבילה בסביבה לחה יכולה להפחית את צפיפותם ולהגדיל את גודלם. המים צריכים להיות פי שניים מהאפונה שנשפכה לתוך המיכל.

ליטר נוזל מוזג לחצי כוס, זמן ההשריה הממוצע הוא שש שעות, אבל אפשר יותר, אף אחד לא מגביל את הטבח בזה. כדאי לזכור שאם חושפים יתר על המידה את הקטניות, המים יתחילו לתסוס, וזו לא האפשרות הטובה ביותר לבישול, שכן האפונה מקבלת ריח לא נעים וטעם חמוץ. יש טבחים שאומרים שאפונה מגיעה למבנה האידיאלי שלה רק לאחר 10 שעות של השרייה, אבל במקרה זה עדיף להחליף את המים מספר פעמים, ולהשתמש באחרונים ישירות לבישול.

בישול אפונה (דייסת אפונה) לא יעבוד מהר, אתה צריך לעשות את זה נכון, תוך התבוננות בפרופורציות של מים וקטניות, אחרת המנה פשוט תישרף, אבל גרעינים לא מבושלים יישארו. כדי להרתיח את הקטניות, הקפידו להשרות אותן, אחרת תצטרכו להרתיח עוד מספר שעות. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאיכות הדגנים, אפונה שלמה שימושית ביותר מחצאיה, אך גם זמן הבישול גדל באופן משמעותי.

על פי תכונותיו, אפונה שלמה בריאה יותר מאלה קצוצה, אך ניתן להכין דייסה מהאחרון מהר יותר. שקול את המגוון, מכיוון ש"איידהו" הופך במהירות למסה הומוגנית, לכן, כדי ליצור מנות, עדיף לחפש אותו על המדפים של החנות. שימו לב במיוחד לצבע הגרעינים, צהוב עדיף לבשל, ​​כל השאר דורשים רתיחה ארוכה. משרים את הגרעינים במים קרים, אך בתוך הבית בטמפרטורת החדר. לאחר כמה שעות, אתה יכול לראות איך הם התחילו להתנפח.

מים רכים במידה תורמים להכנה מהירה של דייסה. עם כל זה יש צורך לבשל באותו נוזל בו הושרו הגרעינים בתוספת מנה קטנה של מים.

המיכל הטוב ביותר הוא מחבת ברזל יצוק או מחבת עבה, שבה תתבשל דייסה לפי אותו עיקרון כמו פילאף. לאחר שמביאים את המים לרתיחה על אש גבוהה, מנמיכים את האש למינימום ומכסים את המיכל במכסה.בממוצע, זה ייקח בערך שעה כדי לקבל דייסה במבנה הומוגני. יש לערבב כל הזמן את המנה ולהסיר את הקצף. קורה גם שהגרעינים לא ממהרים לרתוח למרות המאמצים והציפיות של הטבח. זה קורה לרוב כאשר נעשה שימוש בקציר של השנה הישנה.

ישנם טריקים רבים לבישול, אחד מהם הוא להוסיף כמות קטנה של סודה לשתייה. חצי כפית מספיקה לליטר נוזלים. טעם הסודה ייעלם במהירות, ולשאר הגרעינים יידרשו מספר דקות עד לרתיחה מלאה. בנוסף, אתה יכול להשתמש בבלנדר כדי להפוך את הדייסה לאוורירית יותר. רוטב חמאה הולך טוב עם המנה הזו. הדייסה מוגשת הן כמנה עצמאית והן כתוספת לבשר, דגים וירקות.

בשלנים מקצועיים יודעים איך הכי טוב לבשל אפונה כך שתהיה מבושלת ואחידה לחלוטין. שינוי עוצמת האש תורם להרתחה טובה יותר של הגרעינים. בזמן שהדייסה מתבשלת במשך ארבעים דקות, אפשר להוסיף גז או לצמצם. תהליך הבישול מהיר יותר, ככל שהאפונה עולה ומשתקעת, מתהליך זה היא מתרככת.

כשמכינים מרק, לא תמיד רוצים שהשעועית תתבשל לגמרי. דגנים כתושים שומר בצורה מושלמת על צורתו, אתה יכול להוסיף רסק עגבניות או מעט חומץ לפי הטעם. בצל מטוגן ומעט תבלינים משתלבים עם מרק אפונה. אחת האפשרויות להגשת מרק לשולחן היא עשבי תיבול טריים, שמוזגים לצלחת, וגם כמה קרקרים.

אבל כדי להימנע מתהליך התסיסה הוא פשוט מאוד, המים מוחלפים מעת לעת במיכל. מרק חריף או דייסה יוסיפו שום, שמוסיפים בכמות קטנה בסוף הבישול.

אם המארחת ממהרת להכין ארוחת ערב, חמאה באה לעזרה, שהוספתה במהלך הבישול מאיצה את התהליך. המנה מעוזרת נוספת כזו הופכת רק טעימה וארומטית יותר. אבל אם אתה בדיאטה או שהמרכיב אינו בהישג יד, השתמש בשמן צמחי פשוט. למרות שלא ניתן יהיה לשפר עוד יותר את טעם המוצר בשל רכיב זה.

אסור לנו לאבד את העין של מכשירי מטבח מודרניים שבאים לעזרת עקרות בית. דייסה ומרק אידיאליים מתקבלים בסיר איטי, כי נוצרים שם תנאים ייחודיים. תהליך הבישול מפושט למקסימום, אתה רק צריך להגדיר את המצב. עם הגישה הנכונה לתהליך הבישול, כל עקרת בית יכולה לא רק לחסוך זמן, אלא גם לקבל מוצר מזין וטעים שיש לו מספר עצום של תכונות שימושיות. כדי לעשות זאת, עליך לעקוב אחר הכללים הפשוטים של השרייה והרתחה של אפונה, כמו גם להשתמש בטריקים של שפים מקצועיים.

אפונה תתבשל במהירות אם תפעל לפי כמה כללים. זה מפורט בסרטון.