חומוס טורקי: תכונות, גידול ושימוש

אפונה היא מוצר מזין וטעים. מגוון של יבול זה הוא חומוס - אפונה בעלת צורה יוצאת דופן, שגודלה במדינות חמות במשך זמן עצום והולכת ונעשית נפוצה יותר בעולם. למרות העובדה שהוא ממוצא אסייתי, הוא משתרש היטב באקלים של מרכז רוסיה, ואפילו בסיביר. לכן, ניתן לאמץ בבטחה חומוס עם סט של כל התכונות השימושיות שלו.

צמח החומוס נמצא בשימוש האנושות במשך יותר משבעה אלפי שנים. הוא לא גדל בטבע. יבול ירקות זה נהוג במדינות מרכז אסיה. חומוס נקרא גם טורקי וגם אוזבקי, ואפילו בשר כבש, מכיוון שרבים רואים ראש כבש בקווי המתאר הלא אחידים של האפונה. בהתאם לאקלים בו גדל החומוס, הוא עשוי להיראות אחרת – גווני צבע האפונה משתנים.

גודל החומוס הגדול יותר לעומת אפונה רגילה וצורתו, שאין לה קווי מתאר עגולים נכונים, הוא רק אחד מההבדלים בין שני הצמחים הללו.

ביניהם, יש עוד כמה.

• באפונת טלה יש רק שלושה גרגירים בתרמיל (או אפילו שניים). לאפונים במובן הרגיל יש "הרכב הרבה יותר עשיר".
• בטורקית אחוז החלבון, השומנים והפחמימות גבוה מהרגיל. בדיוק כמו טריפטופן, חומצת אמינו המשפיעה על מצבו הפסיכולוגי של אדם, מנרמל את מצב הרוח והשינה שלו.
• חומוס נבדל ממקבילו הירוק בטעם אגוזי אופייני.
• זה חזק מהרגיל. זה לוקח יותר זמן לבשל מאשר אפונה עגולה.

כאשר מתחילים להכין אפונת טלה, אתה צריך לקחת בחשבון שזה מוצר מספק למדי. תכולת הקלוריות שלו היא שלוש מאות וחמישים קילוקלוריות למאה גרם. באפונה כזו כשלושים אחוז מהרכבו הוא חלבון, ושישים אחוז הם פחמימות שמתעכלות בקלות. לא במקרה משווים את האפונה הזו בהרכב לבשר עופות.

הרכב החומוס כולל:

• ברזל, סלניום, בורון, מנגן, מגנזיום, סידן, אשלגן, סיליקון, זרחן;
• ויטמינים C, E, PP, B, A, K.

תכונות שימושיות של אפונת טלה מגוונות מאוד. מוצר זה מומלץ לאנשים הסובלים מסוכרת. כמות הסיבים הגדולה שנמצאת בחומוס "מכווננת" את תכולת הגלוקוז בגוף. אכילה שיטתית של שעועית אלו מנרמלת את רמת הסוכר.

אפונה טורקית מחזקת עצמות. זה חשוב במיוחד עבור אנשים שיש להם בעיות בתחום זה. ויטמין K המצוי בחומוס מפחית את הסיכוי לשבר. סידן ממוצר כזה נספג היטב. מבנה העצם משתפר.

אתה יכול גם להשתמש במוצר זה כדי להילחם בחיידקי ריקבון במערכת העיכול. הסלניום המצוי בשעועית אלו עוזר להילחם בטרשת נפוצה, מחלות בלוטת התריס ואפילו סרטן. זה גם עוזר להוריד את רמות הכולסטרול בגוף.

מוצר זה טוב לכבד, לדם שהרכבו מגיע לאיזון בריא כתוצאה מאכילת חומוס. עם מוצר זה, הבצקת שוככת, אבנים בכליות מתמוססות, רעלים ורעלים מוסרים.

התוכן הגבוה של מנגן ממריץ את פעילות מערכת החיסון והעצבים.

עם כל היתרונות של אפונה טורקית, ישנן מספר התוויות נגד והגבלות לשימוש בו:

• יש אנשים שלא יכולים לסבול את המוצר הזה;
• זה לא יכול לשמש עבור thrombophlebitis, כמה מחלות של הכליות והמעיים;
• כיב הוא מכשול לבליעה של מוצר כזה;
• אכילת מנות חומוס מגבירה את היווצרות הגזים, שבמצבים מסוימים עלולה להוות בעיה בריאותית חמורה.

ניתן להחליק כמה היבטים לא נעימים בשימוש במוצר זה. מומלץ, בעת השריית אפונה כזו, לשפוך סודה לשתייה (כפית אחת) למים. בשל כך מואץ פירוק הפחמימות, מה שמונע תהליכים לא נעימים במעיים.

לא קשה לגדל חומוס בבית כפרי או בגינה כפרית. אבל היתרונות של צמח זה יהיו מקיפים. זה שימושי לא רק לבני אדם, אלא גם לאדמה. זהו מה שנקרא זבל ירוק, שהוא דשן טבעי שיכול לנרמל את הרכב המינרלים של כדור הארץ.

יחד עם זאת, אפונת כבש היא לא יומרנית. זה יכול בקלות לעמוד בכפור קצר ובצורת.אמנם לאזורים עם אקלים לא מתון, עדיין עדיף לבחור בזנים המתאימים לשתילה מוקדמת ולהבשיל לפני תחילת הסתיו.

אתה יכול לזרוע אפונה כזו כאשר כדור הארץ בעומק הנכון מתחמם עד שש מעלות. באזורים הדרומיים של רוסיה, יבול זה נזרע כבר באפריל, ומצפון - בימים האחרונים של מאי.

קרקעות שאינן חומציות מתאימות ביותר לגידול יבולים. אפילו עם החומציות הנכונה, תושבי קיץ מנוסים רבים מוסיפים קמח דולומיט בסתיו כאשר חופרים את הרכס באדמה - מסיר חמצון מצוין, שבזכותו חנקן וזרחן נספגים טוב יותר בצמחים, ואין תנאים מוקדמים להתרחשות שונים זיהומים. חפירת האדמה לזריעה של אפונה כזו צריכה להיות בעומק המרבי. זה עוזר להבטיח חדירת אוויר תקינה לשורשי הצמחים והצטברות כמות הלחות הנדרשת באדמה.

התרגול מראה שאם, בעת חפירה, טבול את חפירה לעומק של כעשרים וחמישה סנטימטרים, תפוקת החומוס עולה בשלושים אחוז.

המתאימים ביותר לזריעה הם זרעי החומוס הגדולים ביותר. כמה זמן להשרות את האפונה תלוי במידת הרטבת האדמה, המיועדת לטיפוחם. כמו כן יש לקחת בחשבון שעומק הזריעה הוא המשמעותי ביותר עבור השטחים הצפוניים. בדרום זה לא כל כך משמעותי לחומוס.

באזורי הדרום, זרעים שהושרו מראש גדלים היטב בעת השתילה, גם באדמה לא לחה מספיק (אם אתה זוכר להשקות אותה בעת השתילה).

הנחיתה עצמה יכולה להתבצע בדרכים שונות.

אם תניח את הזרעים בשורות במרחק של כשישים סנטימטרים, זה יהפוך את האפונה לגדולה ביותר. אם תתרחש בצורת, הצמחים לא יסבלו מחוסר לחות.

אם המרחק בין השורות צר פי שניים, יהיה יותר קל לחומוס לדחוק את העשבים. וגם חנקן מהאוויר חודר לצמחים ביתר קלות. כתוצאה מכך, היבול יהיה גדול יותר.

אם אנחנו מדברים על זריעת כמות קטנה של אפונה, עדיף לסדר את השורות במרחק של שלושים עד חמישים סנטימטר. בתוך השורה ניתן לשתול אפונה כל עשרה סנטימטרים. אטימות במקרה זה אינה מכשול לצמיחה נורמלית.

אם כדור הארץ רטוב, אתה יכול "ליישב" אפונה במרחק של שישה עד שמונה סנטימטרים מפני השטח. באדמה יבשה יותר, עדיף "להטביע" אותם בחמישה עשר סנטימטרים - קרוב יותר לשכבת הלחות. במקרה זה, אין להזניח את ההשריה. אפונה שמגיעה לעומק רב צריכה לשכב במים עשר עד ארבע עשרה שעות.

כששותלים באדמה עושים תלמים בגינה. אפונה מונחות בהם במרחק נתון, הם מכוסים באדמה והאדמה מפולסת על פני השטח. אדמה לא לחה מספיק - מושקה.

עם התפתחות הצמחים, יש להקפיד שלא יימעכו על ידי עשבים שוטים. מבחינת השקיה, האפונה הזו היא לא יומרנית. יש לו שורש ארוך מאוד שיכול להגיע ללחות בעומק.לכן, אין טעם להשקות אותו בכל הזדמנות. אם הקיץ יבש, אתה לא צריך לדאוג לגבי הבטיחות של תרבות מסוימת זו.

באשר לרוטב העליון, חומוס עשוי להזדקק ליישום יחיד של הליך כזה. זה מתבצע כמה שבועות לאחר הופעת הנבטים מהאדמה. חומוס גדל טוב יותר אם הם מסופקים עם מנות נוספות של זרחן ואשלגן. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בתמיסה של אפר.

אסור לנו לשכוח לשחרר את האדמה בגינה כשהאפונה גדלה. זה מסיר את הקרום שנוצר מהאדמה והורג את הזחלים של "שכנים לא רצויים".

כדי שהצמח לא יתגבר על מחלות ומזיקים, שותלים אותו באותו אזור לא יותר מארבע שנים, ובלבד שמקום זה לא היה תפוס על ידי קטניות אחרות במרווחים. ואי אפשר גם "ליישב" חומוס ליד דשאים רב שנתיים.

כדי למנוע בעיות, עדיף לבחור אפונה שנקטפה מהגינה שלך לזריעה. עבור השתילה הראשונה, אתה יכול לבחור זרע ממוכר מהימן. הדבר חשוב גם לאור העובדה שישנם מוצרי שתילה רבים בשוק הרוסי ללא תעודות איכות מתאימות. כתוצאה מכך, צמחים כאלה מושפעים לעתים קרובות מרקבון אפור וחלודה.

לחומוס, כמו לקטניות אחרות, יש מספיק אויבים בגינה. זוהי כנימה, עש קודקוד, וזבוב חומוס. ריסוס בתכשירים מיוחדים מציל מהזבוב. וגם אתה יכול להיפטר מהגלמים של המזיק הזה רק על ידי שחרור האדמה.

פירות אפונת טלה בדרך כלל מתאימים זה לזה. תרמילים לא נסדקים, לא נופלים על הקרקע.

עדיף לקצור את היבול לפני שגשמי הסתיו יטענו. בוחרים אפונה מהתרמילים ומונחים לייבוש במקום עם מיקרו אקלים מתאים, באמצעות למשל ניירות אפייה שעליהם מניחים את החומוס בשכבה אחת.

בבישול, אפונת כבש נמצאים בשימוש נרחב. חומוס עצמו אפשר לשים במרק ירקות. הודות לכך המנה הופכת לטעימה ומשביעה יותר. את עלי הצמח מוסיפים לסלטים, ואוכלים סתם כך.

חומוס יכול לשמש כתוספת למנות בשריות. כדי לעשות זאת, הוא ספוג, ואז מבושל עם בצל וירקות, הוספת תבלינים וחסה.

וגם לאכול חומוס בצורה מונבטת. מכינים ממנו קמח שהולך לעוגות וללחם.

כדי לבשל חומוס מהר יותר, השרו אותם לפחות ארבע שעות. שופכים מים כך שחלק אחד מהשעועית מהווה ארבעה חלקים מהנוזל.

בעת הכנת אפונת כבש מעוכה, עליך להסיר את העור מהאפונה עצמה. כדי להשיג זאת, מבשלים את האפונה במשך כשעה, ואז שולחים אותם מתחת למים זורמים קרים ומשפשפים בידיים כדי לקלף את העור. לאחר מכן, הם מונחים במים קרים, מחוממים. אז אתה צריך לבשל עוד שעה.

חומוס צלוי זה טעים.

כדי להכין אותו אתה צריך:

• חצי קילו אפונה טורקית;
• ראש בצל;
• שלוש עגבניות;
• מאה וחמישים גרם נקניק (מעושן);
• חמאה;
• פפריקה;
• מלח.

שים חומוס במים למשך שתים עשרה שעות. לאחר ההשריה, לשטוף, לשפוך לתוך מיכל בישול מלא במים. מרתיחים כשלוש שעות.

כל השאר חותכים ומכניסים לתבנית. צולים עשר דקות. נשאר לשים שם את האפונה, להוסיף מלח ולערבב.

להכנת מרק, אתה יכול לקחת:

• כוס אפונת טלה;
• כארבע מאות גרם פילה עוף (אפשר לקחת הודו);
• ראש בצל;
• גזר אחד;
• ארבע עגבניות בגודל בינוני;
• שמן זית;
• תבלינים;
• מלח.

עדיף להשרות אפונה בערב במים קרירים בקערה עמוקה. בבוקר, שפכו את המים שנותרו, ושטפו את האפונה עצמה במים זורמים.

שמים בסיר את גרגירי החומוס המושרים, יוצקים מים בקצב של אחד עד שלוש (שלושה חלקי מים לכל חלק מהאפונה), מביאים את המרק העתידי לרתיחה, מבשלים על אש בינונית כשעתיים עד שהאפונה מתרככת. .

על הדרך שוטפים את פילה העוף, מייבשים וחותכים לחתיכות בצורת רצועות צרות. יוצקים מים רותחים על העגבניות, מסירים מהן את הקליפה והופכים אותן למחית בעזרת בלנדר. מגררים גזר, חותכים בצל.

מחממים היטב את המחבת. יוצקים שמן. זה צריך להתחמם, אבל לא לרחוש. שמים את הפילה במחבת, מטגנים אותו עד להזהבה. מבלי להסיר את האש, מוסיפים בצל וגזר לבשר. מבשלים עד שהירקות רכים. לאחר מכן מוסיפים לתערובת העוף והירקות רסק עגבניות מוכן מראש, תבלינים ומלח. מעבירים את כל המסה הזו לסיר ומבשלים עד שהיא מגיעה למוכנות.

בינתיים, יוצקים את המרק מהאפונה לכוס או לסיר המוכנים. מכינים מחית חומוס. כדי שלא ייצא סמיך מדי, מוסיפים את המרק המוכן.

מוסיפים מחית חומוס למרק, מערבבים עם כף. לאחר מכן, אתה צריך לתת למרק להתבשל עוד חמש עד שבע דקות. כבו את המבער והחזיקו אותו על הכיריים כך שהמנה תוחדר.

בהגשה ניתן לקשט את המרק בעשבי תיבול ולתבל בשמנת חמוצה.

אתה יכול לבשל פילאף טעים עם כבש וחומוס.

כדי ליצור מנה תצטרך:

• מאתיים גרם אפונת טלה;
• שש מאות גרם אורז;
• שמונה מאות - כבש;
• מאה - בצל לפת;
• שש מאות - גזר;
• שום (שן אחת);
• פלפל צ'ילי אחד;
• מעט כמון;
• מלח לטעימה;
• שמן צמחי.

אפונה טובלת בנוזל נקי קריר למשך כמה שעות לפחות.עם תחילת הבישול, בשר טלה נחתך לחתיכות בגודל בינוני. גזר הופכים לקשיות, ובצל נחתך לטבעות.

בתור מנה, עדיף לקחת קדירה. שמן מחומם בו, בצל מטוגן עד להזהבה. מוסיפים חתיכות בשר. תכולת המיכל לבישול פילאף מטוגנת בטמפרטורה גבוהה במשך כשבע דקות.

יוצקים את הגזר לתוך המיכל. משרים בשמן חם לכמה דקות. לאחר מכן מוסיפים מים כך שיכסו מעט את המזונות המטוגנים. שולחים לשם שום ופלפל, שמים אפונה. מלח מוכנס, מערבבים היטב ושומרים בטמפרטורות נמוכות כעשר דקות.

לאחר מכן, אתה צריך להסיר את שן השום והפלפל מהמנה העתידית. הוסף תמונה. אסור לערבב עם השכבה הקודמת, אלא פשוט להמשיך להתבשל. לאחר התאדות הנוזל האורז יהפוך רך ויגדל בנפחו.

יש להחזיר פלפל ושום לקלחת ולהוסיף גם כמון. מעבירים את האש למחווני המינימום, סוגרים את מיכל הבישול במכסה ומבשלים עוד עשרים דקות.

עכשיו אפשר לערבב הכל ולהגיש את המנה לשולחן.

ראו את הסרטון הבא לכל סודות החומוס.