שקדי בקר: מה זה ואיפה הוא נמצא, תכולת קלוריות ושיטות בישול

שקדי בקר די קל לשימוש. כדי לבשל כראוי בשר זה, אתה צריך לדעת כמה מהתכונות שלו, אשר יידונו במאמר זה.

שקדי בקר הוא מוצר דיאטטי רזה שממנו מכינים מנות מעולות: ביף סטרוגנוף, תבשיל, אנטריקוט, סטייק וצלי בקר, אסקלופ, שניצל, צלי, סטייק רומפ, שטופת, גולאש ועוד. סוג זה של בשר קיבל את שמו בגלל האופן שבו נטבח פגר הבקר. קודם כל מסירים ממנו את הדבר היקר ביותר - שקד.

המוצר שייך לתזונה וזוכה להערכה רבה על ידי מומחים קולינריים בכל רחבי העולם. חלק מהפגר ממוקם במקום שאינו נתון ללחץ פיזי. נתחי בשר נטולי גידים, פלסטיים ויחד עם זאת חזקים, אחידים בהרכבם. בהשוואה לסוגים אחרים של בשר בקר, השקד מזרז מאוד ומפשט את הבישול שלו.

בשר טרי בצבע אדום אחיד, מעט בהיר מהרגיל, נראה טוב, ללא טפטופים או שקעים. הוא נצרך מבושל, מבושל ומטוגן, מאודה, וגם אפוי בתנור ועל גחלים. עוד שקדי בקר אפשר להמליח, לייבש, לייבש ולעשן.

בשל העלות הגבוהה של הבשר, רצוי לבשלו באופן שימקסם את מלוא הטעם והפוטנציאל התזונתי של המוצר.לאחר טיפול מקדים: כביסה, הסרת הסרט והשרייה, חותכים את הבשר לאורך סיבי השריר לחתיכות בגודל הרצוי. ואז הם מבושלים, למשל, צולים או אופים על הגריל.

מרק משקד לא רצוי לבשל. לשם כך, עדיף להשתמש בערכות מרק מיוחדות. את השקד לא מעבירים במטחנת בשר, לא מכינים ממנו קציצות וסטייקים.

מגישים מנות משקד במנות, עם תוספת של ירקות או דגנים. לעתים קרובות מדובר במזון מבושל, מבושל או אפוי. במנה נפרדת הולכים איתם סלטים וירקות שונים. בשילוב עם המנה העיקרית, מספיק להגיש רק רוטב מתוק או חריף.

קונים בשר בחנויות במחלקות מיוחדות. אתה לא צריך לקנות אותו ביד, במיוחד ברחוב או בדוכנים מפוקפקים, אחרת אתה מסתכן בהרעלת מוצר באיכות ירודה. בעת הבחירה, אתה צריך להיות מונחה על ידי הכלל: ככל שהבשר צעיר יותר, כך ייטב. על בסיס זה, בחר את הבשר של צבע ורוד בהיר עם פסים לבנים. הבשר של בקר צעיר מוערך הרבה יותר מהרגיל.

שומרים בשר בקר טרי לא יותר מיומיים במקרר. חיי המדף גדלים לשמונה חודשים, בכפוף להקפאה עמוקה עד -19 מעלות.

שקדי בקר הוא המוצר הפופולרי ביותר. כאשר חתך כראוי, הוא ממוקם בחלק החוליה בפגר של בקר. זהו חלק עסיסי מאמצע הגב עם קצה עבה.הבא מבחינת איכות רקמת החיבור הוא הבשר הפנימי מהשכמות והצוואר. הוא קצת יותר קשוח מהקציצות, אבל מתאים גם לבישול סטייקים ומנות אחרות.

הבשר מירך הגב רך יותר ולכן מתאים למנגל ולטיגון. חלק הבטן מובחן על ידי ריח ספציפי ונוכחות של שומן. מכינים ממנו לחמניות בשר, מרק ופלפלים.

על פי ערכת החיתוך, הבשר מחולק באופן הבא.

• צוואר - בשר מכיתה ב'. מתחת - Hryvnia, מעל - חתך. טוב למילוי.
• צלעות (קצה עבה ודק) - בשר מכיתה א'. הוא נמכר כבשר על העצם וכנתח, שמוערך מאוד להכנת צלי, גולאש ולחמניות. החלק העליון - החזה, משמש ללא עצמות. הבשר משמש להמלחה. מרקים מזינים טעימים מוכנים מהחלק הקדמי של עצם החזה (חזה - בז).
• בשר כתף נחשב גם זני. הוא משמש לתבשיל, כמו גם להכנת מנות בבישול ארוך.
• קצה פילה – הבשר האיכותי ביותר, מתאים לצלייה. זה כולל גם בשר רזה - גב.
• ירך או בשר חזיר הוא חתך של בשר רזה באיכות טובה מהרגל האחורית. מכינים ממנו תבשילים, צלי, אופים בנייר כסף או חימר. חלק הזנב שלו הוא השמן ביותר, הוא נקרא סלמון ורוד. הוא כולל גם גבעה - חתך של עיסת סיב דק, שממנו מצוינים מנות בבישול איטי, כמו רוסטביף.
• שאנק מתאים למרק בשר, שייך לבשר מהדרג השלישי.
• חיתוך צד - צד - בשר באיכות נמוכה, מתאים למרקים ולרקחות בשר.
• פֶּרֶק - זו העיסה מהרגל הקדמית של הבקר. הוא נחשב למוצר מכיתה ג', מכיל עצם מח.

שקדי בקר נחשבים למוצר בריא ומזין. בניגוד לשאר סוגי הבשר, יש לו תכולת קלוריות נמוכה תוך שמירה על ערך תזונתי גבוה. שילוב זה מוערך מאוד על ידי תזונאים. יש לו גם הרכב מאוזן, שבזכותו הוא שומר על איכויות טעם גבוהות בכל יצירות מופת קולינריות.

לבשר בקר איכותי יש השפעה חיובית על הלב, כלי הדם ומערכת הדם בכללותה, וגם מנרמל את תפקוד הקיבה והמעיים, משתתף בתהליך בניית רקמת השריר, שומר על טונוס התאים והאיברים בגוף . אכילת בשר מסדירה תהליכי החלמה, יוצרת מערכת הגנה חיסונית, וגם מונעת תהליכי הרס שליליים ממחלות שונות.

אכילת בשר חשובה ביותר לגוף האדם. עם זאת, צריכה מופרזת שלו עלולה לגרום יותר נזק מתועלת. קיימות גם הגבלות מסוימות, לרבות כמויות לא מספקות של אנזימי מזון, מחלות של מערכת העיכול במהלך החמרה, כגון דלקת קיבה וכיבים, מחלות לב כרוניות, אבנים בשלפוחית ​​השתן ובכליות, כמו גם גאוט ושיגרון בשלבים חריפים.

המרכיב התזונתי של השקד ל-100 גרם מכיל BJU:

• חלבונים - 23 גרם, 86%;
• שומן - 4 גרם, 14%;
• פחמימות - 0%;
• מים - 72 גרם.

כפי שניתן לראות, אין פחמימות בבשר כלל. המשמעות היא שמוצר זה זקוק לתוספת מקיפה. תכולת קלוריות נמוכה מאפשרת להכניס לתזונה משותפת עם בשר מוצרי קמח ודגנים, כמו גם ירקות ואפילו פירות יבשים, הידועים כעתירים מאוד בקלוריות.

כמות גדולה של ברזל בהרכב שקדי בקר מצריכה שימוש בחומצה אסקורבית, המעורבת בסינתזה של ייצור אנזימים הדרושים לעיבודה. לכן, כוס תפוז או כל מיץ הדרים אחר לבשר יהיה שימושי למדי.

מרכיב האנרגיה של 100 גרם מהמוצר המוגמר הוא כ-536 קילו-ג'יי.

התכונות המועילות של בשר זה מאופיינות בצורה חיובית מאוד על ידי הרכבו, החלק העיקרי בהם הוא מינרלים:

• סידן - 5 מ"ג;
• אשלגן - 394 מ"ג;
• מגנזיום - 24 מ"ג;
• נתרן - 64 מ"ג;
• ברזל - 2.25 מ"ג;
• זרחן - 221 מ"ג;
• נחושת - 0.98 מ"ג;
• סלניום - 26.2 מק"ג.

ויטמינים:

• B1 - 0.065 מ"ג;
• B2 - 0.184 מ"ג;
• B3 - 5.8 מ"ג;
• B6 - 0.7 מ"ג;
• B9 - 4 מק"ג;
• B12 - 3 מ"ג;
• A - 2 מיקרוגרם;
• D3 - 0.1 מיקרוגרם;
• K - 1.5 מק"ג.

כמו גם שומנים, חומצות שומן וחומצות אמינו.

בקניית שקדי בקר בחנויות מתמחות, יש לשים לב במיוחד לאיכות המוצר. זה קורה שבאותו כסף אתה יכול לקחת את עיסת להב הכתף. הוא בדרגה נמוכה יותר ובאיכותו נחות משמעותית מהקציצות.

זכור את התכונות העיקריות של עיסת באיכות גבוהה.

• נוכחות בסרט. הוא אינו קיים בחלקים אחרים של הפגר.
• מרקם רופף עם סיבים גדולים. רקמת שריר חלקה לא.

ראשית אתה צריך לחתוך את הבשר. במקרה זה, הסרט מוסר תחילה, ואז, אם יש שרירים לרוחב, הם גם מוסרים. לאחר מכן, חותכים את רקמת השומן מדפנות השד, וחותכים ראש בבסיסה, המושלם לבשר טחון. אתה צריך לחתוך את השקד עם סטייק רוחבי חתוך לחתיכות בגודל הרצוי.

כשהבשר מוכן והחלטתם מה לבשל, ​​אתם מוזמנים לגשת לעניינים, בעקבות הטיפים הבאים.

• להכנת רוסטביף אנגלי לאומי, עדיף לרכוש בשר בקר משויש. רקמת שומן תעניק למנה מיץ וטעם אופייניים.
• השקד בסטייקים יהיה טוב במיוחד אם הוא מושרה מעט לפני הבישול, תוך שימוש במיץ לימון ותבלינים לשם כך.
• אסור לבשל מבשר קפוא, גם אם הפשרתם וייבשתם אותו בעבר. זה ייצא לא אחיד: לפעמים קשה, ולפעמים לא מטוגן.
• מדליוני שקדים הם אפשרות הבישול הטובה ביותר. הם תמיד עובדים טוב, וחוץ מזה, הם קלים להכנה גם למתחילים.
• ניתן לבשל תבשילים מטוגנים, אפויים ומבושלים משקידי בקר, כמו גם בשר צלוי או פחם, בדם או אפוי היטב. הבשר האיכותי ביותר תמיד יוצא טעים.
• אפשר לבשל סטייק עם רוטב דובדבנים, ולהגיש כתוספת תפוחי אדמה מבושלים עם קישואים. לא ניתן להרתיח תפוחי אדמה, אלא לאפות. לחובבי מאכלים סיניים חריפים מומלץ לבשל שקדים עם כמון וחרדל ירוק. לאניני הקלאסיקה, מתאים תבשיל רך עם תוספת של רוטב גבינה עם עשבי תיבול פרובנס.

לבישול תצטרכו: שקדי בשר - 500 גרם, לשון בקר - 100 גרם, ריבת בייקון - 50 גרם, מרק בשר מוכן - 70 גרם, בייקון - 100 גרם, יין יבש - 20 גרם, שמן זית, חמש ביצי עוף , בצל , ארוגולה ותבלינים - בזיליקום, פלפל אנגלי, סוכר ומלח.

ראשית אתה צריך להכין ריבה. אנחנו מבשלים את זה כך: מטגנים את הבצל בחצאי טבעות לקרום בשמן, מוסיפים את הבייקון חתוך לרצועות, מוסיפים מעט יין, מרק בקר ותבלינים. מבשלים עד לריכוך (כ-15 דקות). ואז לתת לזה להתקרר קצת ולטחון הכל בבלנדר. מסתבר שמסה הומוגנית עם צפיפות של ריבה.

לאחר מכן, אתה צריך להרתיח את הלשון. חותכים אותו לחתיכות קטנות, מטגנים בשמן ומכניסים לקערה נפרדת.

את בשר השקד מבשלים בנפרד על מחבת גריל מחוממת היטב, ללא תבלינים, מטגנים מכל צד 10 ​​דקות. בממוצע, תהליך הבישול ייקח חצי שעה. העיסה צריכה לצאת עם קרום זהוב, מעט עם דם.

לפני ההגשה מטגנים ביצים באמצעות תבניות עגולות מיוחדות. המנה מוגשת במנות. באמצע הצלחת מניחים נתח שקד, לידה לשון בקר, מעל ביצה מטוגנת היטב. הכל מכוסה בריבת בייקון. מקשטים בנוצות בצל.

לבישול תצטרכו שקדי בקר קלופים - 1 ק"ג, אותה כמות של שמפיניון טרי, בשר חזיר גולמי, 0.5 ק"ג בצק עלים ללא שמרים, ביצת עוף, שמן חמניות או זית, טימין, תבלינים.

קודם כל מכינים בשר באפייה בנייר כסף בתנור שחומם ל-200 מעלות למשך כשעה. לאחר מכן פטריות קצוצות דק עם טימין מטגנים במחבת בשמן כ-15 דקות. מתובל בתבלינים. בצק ללא שמרים מרדדים על סרט כך שנתח בשר נכנס לתוכו. ואז לשים פרוסות של חזיר פרוס דק.עליהם - פטריות קצוצות, ואז הבשר המוגמר. כל זה מהדקים בניילון ומנקים שעה במקרר.

לאחר הזמן שנקבע, המסה המוקשה מונחת בבצק, מקבעת את הקצוות וחותכת את כל העודפים בסכין. את הרולדה משמנים בביצה, מעל שמים חריצים ושולחים לתנור ל-30 דקות.

כשהארומה מתחזקת, מוציאים את המנה, מניחים לעמוד זמן מה ומגישים. הם אוכלים את השקד האפוי במנות, חותכים פרוסות מהנתח העיקרי.

תזדקק לטיגון עמוק כדי להכין את המנה הזו. רכיבים: בשר שקדים - 500 גרם, ביצת עוף אחת, שתי כפות קמח חיטה, לחם, תבלינים.

את השקד חותכים לאורך הסיבים לקוביות בעובי של סנטימטר וחצי ומקפלים לשקית ניילון. ואז להכות בזהירות עם פטיש מיוחד לחצי. התוצאה צריכה להיות חתיכות של חצי סנטימטר. כל אחד מהם משופשף בתבלינים ומכניס לקערה נפרדת להמשך בישול.

בקערה מערבבים את הביצה בלי להקציף. בסמוך לשים על מיכל עם לחם וקמח.

עכשיו הגיע הזמן להתחיל בטיגון בשמן עמוק. שמן איכותי נמזג לשומן עמוק בכמויות גדולות, מחומם ל-170 מעלות.

עכשיו אתה צריך לגלגל במהירות כל נתח בשר תחילה בביצה, ואז בקמח ולטבול בשמן חם. ניתן לטגן באמצעות גריל מיוחד, או להפוך כל נתח באופן ידני בעזרת מרית מיוחדת או כף מחוררת. בכל מקרה, תהליך זה לא נמשך זמן רב - רק כמה דקות. לזכוכית עודפת שמן, המנה המוגמרת מונחת על מפיות נייר.

לפני ההגשה מקשטים את השניצל בבצל כבוש, זיתים ועשבי תיבול.

מנה זו של מטבח מסעדה מוכנה בצורה מיוחדת. תצטרך שכבה של חימר בישול לבן. ניתן לרכוש במחלקות קולינריות מיוחדות.

מוצרים לבישול: שקדים - 1 ק"ג, שומן מלוח חזק - 300 גרם, חמאה - 100 גרם, בריקט חימר לבן, תפוחי אדמה קלופים - 1 ק"ג, 300-400 גרם קמח, ביצה אחת, פלפל לבן, פרוסות כמהין - 10 גרם, שמן זית - 30 שנה

לרוטב: מרק בקר רזה - 0.5 ק"ג, חומץ שרי - 15 גרם, שמן אגוזי לוז - 5 גרם.

בעזרת סכין חדה אתה צריך לחתוך כמה חתכים אורכיים בנתח בשר ולהניח שם פרוסות שומן מלוח. לאחר מכן מורחים את השקד בחמאת פרה ועוטפים בפרוסות כמהין טעימות. הכל עטוף בנייר בישול, מאובטח בחוט אפייה.

הבריקט המוגמר מונח על חימר מגולגל, מכוסה באותו יריעת חימר למעלה, הקצוות אטומים, חותכים את העודף. חור קטן נעשה על גבי החימר עם סכין לוויסות

הכל נאפה בתנור שחומם ל-170 מעלות צלזיוס למצב בינוני. זה בערך שעה. ואז התנור כבוי ולמשך זמן מה המנה מגיעה לטמפרטורה.

ניוקי תפוחי אדמה מכינים בנפרד. תפוחי אדמה קלופים מבושלים משולבים עם ביצה, קמח ותבלינים. כדורים קטנים מגלגלים מהתערובת, מורידים למי מלח רותחים. ניוקי צפים מוציאים בעזרת כף מחוררת ומקפלים בנפרד, ושופכים כמות קטנה של שמן זית.

רוטב לבשר מוכן על ידי אידוי המרק עם שמן אגוזי לוז וחומץ. רוטב מוכן מוזגים לתוך סירות רוטב. מנה חמה נחתכת לשניים ומוגשת לשולחן.

למידע על איך לבשל שקדי בקר אפוי בבצק עם פטריות, ראה את הסרטון הבא.