שריר עין בקר: מה זה ואיך לבשל אותו?

בשר בקר הוא סוג בשר טעים ובריא. לכל חלק של הפגר מאפיינים משלו, ולכן הוא משמש להכנת מנות מיוחדות. במתכונים אפשר למצוא דבר כזה "שריר בקר בעין", שאינו מוכר להרבה עקרות בית. נראה, איך אפשר לבשל משהו מחלק כזה בגוף?

שריר העין של בשר בקר הוא שריר המהווה חלק מהחתך של חלק הירך של פגר הבקר. חלק זה של הפגר מבודד על ידי חיתוך שריר החתך השטוח ועין הירך. צורתו מלבנית ועגולה, גודל השריר גדול למדי. מוצר זה נקי לחלוטין מרקמת שומן. בשל מאפיינים אלה, שריר העין של הבקר הוא בעל ערך רב בתחום הקולינרי.

זה הפופולרי ביותר בעת בישול סטייקים או סטייק גב. אידיאלי גם לתבשיל וצלייה. המוזרות של מוצר בשר זה היא הבישול האיטי המחייב, אחרת המנה תתברר קשה. ערך האנרגיה של העיסה הוא מאתיים ושלושים קק"ל. מאה גרם מהמוצר מכילים שמונה עשר גרם שומן ושישה עשר גרם חלבון.

על מנת שהחלק הקשוח הטבעי של פגר הבקר יהיה עסיסי ורך לאחר הבישול, כדאי לבצע את תהליך הבישול הנכון.

הכנת המנה הזו יכולה לארוך כשלוש שעות, אבל הטעם שלה מדהים ולכן לא ישאיר את מי שניסה אדיש. מהמוצרים כדאי להכין את הדברים הבאים:

• חצי קילוגרם בשר;
• חצי ליטר מרק בשר;
• שן שום אחת;
• גזר אחד;
• שתי פרוסות סלרי;
• שמן צמחי;
• תבלינים אהובים.

השלב הראשון הוא להסיר את הסרט מהבקר. לאחר מכן, מתחיל תהליך מילוי הבשר בפרוסות שום, סלרי וגזר. שריר העין חייב להיות מומלח ומפלפל. השלב הבא הוא לטגן את מוצר הבשר עד להזהבה. יוצקים למחבת חצי ליטר מרק בשר יחד עם תבלינים. לאחר הרתחת הנוזל, התבשיל על אש קטנה כשלוש שעות.

לאחר חלוף הזמן יש להוציא בשר בקר, לחתוך לחתיכות ולהגיש.

לאוהבי בשר עם תוספת, המתכון המעניין הזה מתאים. רכיבים:

• שש מאות גרם של שריר עין בקר;
• חמישים גרם שומן;
• שומן צמחי;
• פלפל, מלח, עלה דפנה;
• חמישה תפוחי אדמה;
• שבעים גרם של פטריות לבנות מיובשות;
• מאה וחמישים מיליליטר שמנת;
• יְרָקוֹת;
• שלושים מיליליטר יין לבן;
• עגבניות שרי";
• חצי כפית סוכר;
• כמה עלי חסה;
• רוטב סויה.

תהליך הבישול שלב אחר שלב:

1. יש לחתוך שומן ולמלא בשריר העין. בסוף ההליך, תצטרך לשים סיר מלא במים על הכיריים.
2. יש לשים בשר בקר על סרט באיכות מזון, לפזר מלח, פלפל ולהוסיף עלה דפנה. לאחר מכן, הבשר עטוף בסרט זה ומונח במחבת. המוצר מבושל כשעתיים, תוך שהוא חייב להיות מכוסה במכסה.
3. תפוחי אדמה מקולפים, חותכים ומונחים במחבת. מוסיפים שם גם מלח, יוצקים מים, והירקות רותחים לפחות עשרים דקות.
4. יש לקצוץ פטריות עם בלנדר.
5. יש לזרוק תפוחי אדמה במסננת ואז לשים במחבת יבשה ונקייה. יוצקים שם שמנת ומוסיפים פטריות קצוצות. המנה מעורבת ומבושלת.
6. לאחר שהבשר מגיע למוכנות, הוא נחתך לחתיכות, תוך הסרת הסרט. שמים את הבשר במחבת עם שמן חם ומטגנים.
7. לאחר מכן, אתה צריך לטחון את הירוקים ולהוסיף אותם לתפוחי האדמה. מערבבים את התבשיל ומפזרים מלח ופלפל במידת הצורך.
8. את בשר הבקר השחום מסירים מהאש. עגבניות, שנחתכות לשני חצאים, יש לשים במצקת, להוסיף יין וסוכר. שים את התערובת על הכיריים, מבשלים כחמש דקות תוך ערבוב מתמיד.

העיסה המבושלת מונחת על צלחת יחד עם תפוחי אדמה. המנה מעוטרת בעגבניות, חסה ומפזרת ברוטב סויה.

לפנק את יקיריכם עם המנה הטעימה והטעימה הזו, תצטרך להכין את המרכיבים הבאים:

• קילוגרם וחצי של שריר בקר;
• חמש שיני שום;
• עלי פטרוזיליה;
• חצי צרור עלי טימין;
• שתי כפות אבקת חרדל;
• עלי אורגנו ורוזמרין טריים;
• מלח, פלפל, שמן צמחי.

להכנת הרוטב צריך להכין מאתיים וחמישים גרם שמנת חמוצה, שתי כפות חזרת, מיץ סחוט מחצי לימון. שלבי בישול:

• התנור מתחמם עד מאה ושמונים מעלות;
• בשר משופשף במלח, פלפל;
• בשר בקר מטוגן במחבת עם שמן חם;
• לאחר הופעת פריך, יש להניח את העיסה על רשת התנור;
• שום, עלים ירוקים של עשבי תיבול ארומטיים, חרדל וחצי כוס שמן נכתשים בבלנדר עד שנוצרת מסה הומוגנית;
• יש למרוח את העיסה שהתקבלה על הבשר;
• יש להכניס את המנה לתנור לארבעים וחמש דקות, בעוד שדרגת הצלייה מוגדרת ל-Medium Rare;
• להכנת הרוטב, מערבבים שמנת חמוצה עם חזרת, מיץ הדרים ומעט מלח;
• לאחר הבישול, יש להחדיר את הבשר במשך עשר דקות, ואז הוא נחתך ומוגש עם רוטב.

ראה להלן כיצד לבשל שרירי עין בקר ממולאים בירקות.