שוק בקר: מה זה ואיך לבשל?

למרות העובדה ששוק בקר אינו נחשב לדרגה ראשונה של בשר, אתה יכול למצוא הרבה מנות טעימות ומעניינות בהשתתפותה. למוצר בשר זה יש מאפיינים משלו, השימוש בו יכול להשפיע לטובה על גוף האדם.

שוק הבקר הוא החלק של בשר הבקר הצמוד למפרק הברך. הוא נבדל מחלקי בשר אחרים של הפגר על ידי תכולה גבוהה של רקמת חיבור, כמו גם גידים, מח וג'לטין. מבנה זה של השוק מספק טעם טוב.

היתרונות של מוצר זה נובעים ממקורו, שכן בשר בקר נחשב לאחד הנחוצים ביותר לתפקוד תקין של גוף האדם. השימוש בשנק תורם לאספקה ​​היומית של חלבון מלא לגוף, קולגן, אלסטין וברזל. מספר הקלוריות בבשר ל-100 גרם של המוצר הוא 147 קק"ל. בנוסף, הוא מכיל גם את האלמנטים הבאים בגרמים:

• חלבונים - 20, 6;
• שומן - 7, 1;
• פחמימות - 0;
• מים - 71.4;
• אפר - 0.9.

סוג זה של בשר מוביל לנורמליזציה של תהליכים חומציים בקיבה, וגם אינו תורם להתרחשות של תהליכי ריקבון במעיים.

הבשר שנמצא בשוק מאופיין בוורידים גבוהים ובנוכחות של אחוז גדול של רקמת חיבור, ולכן אכילה מהשוק היא לרוב לא שיטה להרוות את הגוף, אלא אמצעי להיפטר ממחלות רבות. לכן מומלץ להשתמש בפרק האצבע בתזונה קבועה לסובלים מבעיות במערכת השלד והשרירים ובמפרקים.

לסוג זה של בשר יש אפקט hematopoietic, אז זה פשוט הכרחי עבור אותם אנשים שחוו איבוד דם כבד. שוק בקר הוא מוצר הכרחי לאנשים הסובלים מעודף משקל. ההשפעה של ירידה במשקל באמצעות שימוש בבשר דל קלוריות מושגת על ידי היכולת של המוצר להרוות במהירות את הגוף. אבץ, הכלול בכמות גדולה של שוק, מחזק את המערכת החיסונית ואת תפקודי ההגנה של הגוף.

כאשר חותכים פגר בקר, התוצאה היא שוקיים קדמיים ואחוריים, שהבחירה בהם צריכה לקחת בחשבון ניואנסים רבים. יש לרכוש את החלק של הפגר של החיה שנחתך טרי. עדיף לבחור חתיכות עם עצמות עגולות קטנות. במקרה זה, אתה יכול להיות בטוח שהבשר היה ממוקם בסמיכות לפלג הגוף העליון המרכזי. סיבים גסים וקשים פחות מרוכזים באזורים אלו.

אם יש עצמות גדולות ומעוותות בחתיכת שוק, אז זה מצביע על הקרבה של קטע הבשר לעצמות המפרקים. כדאי להיזהר ממוצרים ארוזים, שכן שם ניתן למצוא אחוז גדול של עצמות ביחס לבשר בקר ללא עצמות.

בקניית מוצרי בשר ממקור תעשייתי, אסור לצרוך אותם בכמויות מופרזות.לאחרונה נוהגים פיטום בעלי חיים בעזרת תוספים שונים המזיקים לגוף האדם. לכן, כמות מוגזמת של שוק בקר בתזונה היא גורם שעלול לעורר גאוט, אוסטיאופורוזיס וחסימת כלי דם.

בשר שוק בקר צריך להיות בצבע ורוד כהה או אדום בהיר. זה צריך להכיל חזותית שכבות של שומן בעלות צבע לבן. אם למוצר יש גוון חום, אז עדיף לא לקנות אותו, שכן סביר להניח שהוא שייך לחיה זקנה.

שוק בקר הוא נתח גדול. כדי שהבשר ירכוש רכות ורכות, יש לבשל אותו זמן רב על אש נמוכה. רק כך כל וריד יכול להימס ולהפוך לג'לי. סוג זה של בשר משמש לרוב בבישול ומשמש להכנת מנות שונות.

אם יש עצם ברגל התחתונה, עדיף להשתמש בה למנות ראשונות. עיסת ללא עצמות אידיאלית לתבשיל, לאפייה, אך תהליכים אלה דורשים השקעת זמן של לפחות שלוש שעות. שוק בקר משמש למטרות הבאות:

• דְעִיכָה;
• רְתִיחָה;
• אֲפִיָה;
• טִגוּן;
• כְּבִישָׁה;
• לעשן;
• יִבּוּשׁ.

בשר מסוג זה מבושל באמצעות סיר בישול איטי, מחבת, תנור, גריל, ברביקיו, סיר לחץ, מיקרוגל. התפריט של כל משפחה עשוי להכיל מרקים, ג'לי, בורשט, מלח, סלטי בשר וסטייקים שוקיים.

זוהי אופציה מקורית למנה עצמאית, המוגשת עם כל תוספת או סלט.את השוק אפשר להכין בבצק אם הוא נטול עצמות או לאפות בעזרת שרוול.

מפרק בקר הוא סוג הבשר שבאמצעותו כל עקרת בית יכולה לחשוף את היכולות הקולינריות שלה. עם מבחר גדול של מתכונים, מאמצים וקשיים מיוחדים לא מתעוררים במהלך הבישול.

חליטה היא שיטת בישול בשר, במהלכה משתמשים באש קטנה, והמוצר טובל חלקית בנוזל. שיטה זו דומה לתבשיל, שכן היא מתרחשת ללא צליית הבשר. הודות לשיטה זו, אפילו החתיכות הקשות ביותר מתרככות. לבישול משתמשים בחלק נטול עצמות מהמקל.

לפני שתתחיל לבשל, ​​אתה צריך להתמודד עם ירקות. צריך לקלף כמה בצלים קטנים, שום וגזר אחד, לחתוך לחתיכות גדולות. יש לשטוף את מוצר הבשר, לסחוב במגבת נייר ולטגן קלות בשמן חם. שמים חמאה בקלחת אווז או ברזל יצוק וממיסים אותה. מוסיפים לזה שום ובצל ומטגנים הכל מעט. לאחר מכן מוסיפים גזר וטיגון מתבצע במשך כשלוש דקות.

יוצקים מעט יין על הירקות ומבשלים עד לרתיחה. לאחר מכן, מונח להם בשר, יוצקים את המרק, המנה מומלחת, מפולפלת ומכוסה במכסה.

תהליך הבישול חייב להתבצע על אש נמוכה ולמשך שעתיים וחצי. במידת הצורך, מוסיפים כמות מסוימת של מרק. כשמרככים את הבשר, צריך לשלוף את הירקות ולערבב אותם עם בלנדר.מוסיפים לירקות את הנוזל מהקלחת וממשיכים לערבב.

התוצאה צריכה להיות רוטב סמיך. אם תרצה, אתה יכול להוסיף מלח, פלפל, חמאה לטעמך.

כדי להכין את המנה הדשנה הזו, כדאי להכין את המוצרים הבאים:

• שתי שוקי בקר;
• בצל - עירית לפי הטעם;
• 1 בצל לבן;
• 1 בצל אדום;
• עלה דפנה;
• 3 ענפי טימין טרי;
• 3 שיני שום;
• 2 ענפי רוזמרין;
• חצי כוס גזר מגורר;
• גבעול סלרי;
• 2 כוסות מרק על בשר;
• 2 כפות שמן צמחי;
• קורט מלח ופלפל.

מתכון הבישול שלב אחר שלב מורכב מהפריטים הבאים.

1. בעזרת שמן צמחי, שוק בשר מטוגן משני הצדדים.
2. את הבצל, הגזר והסלרי חותכים לקוביות קטנות.
3. לבשר במחבת מוסיפים עשבי תיבול ארומטיים, שום קצוץ וירקות. המנה מומלחת ומפלפלת לפי הטעם.
4. בצל קצוץ מונח בצלחת, יוצקים את המרק, הכל מעורבב. המיכל מכוסה במכסה והכיבוי מתבצע במשך שלוש עד ארבע שעות.
5. יש להסיר עשבי תיבול ריחניים ולהגיש את המנה לשולחן, מפזרים עשבי תיבול, יחד עם תוספת.

מנה זו נקראת סוט, שכן היא כוללת טיגון וניעור חד של המנה. רכיבים:

• 250 גרם שוק בקר;
• 100 גרם כרובית;
• 100 גרם גזר;
• 100 גרם חציל;
• 100 גרם פלפל;
• 100 גרם פטריות;
• 100 גרם שמנת;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 30 גרם חמאה;
• 30 גרם אגוזים;
• 1 ראש שום.

יש להסיר את העצם, ולחתוך את העיסה לקוביות. צריך להרתיח את השוק.לאחר מכן מבשלים מטגנים בעזרת ירקות עונתיים. שמים את תוספת הירקות המוגמרת על צלחת, עושים בה שקע, שמים בה את הבשר ויוצקים את הרוטב.

כדי להכין את הרוטב, תצטרך לקצוץ את האגוזים, לטגן אותם במחבת, לשפוך את השמנת לתוך המיכל. לאחר ערבוב הרוטב, יוצקים אותו על המנה ומגישים.

בעזרת שוק בקר, עקרות בית מכינות ג'לי טעים, שרי וג'לי, המוכנים על פי עיקרון דומה. הודות לנטישה ארוכת טווח בעזרת אש נמוכה, הכלים מתמצקים היטב ומחזיקים את צורתם. מפרק האצבע נחשב לאחד מחלקי הבשר הזולים ביותר בפגר של בקר, אבל עם בחירה נכונה של מוצר גלם והכנה נכונה, הוא יוצא טעים להפליא ודי בריא.

ראה את הסרטון הבא למתכון לשוק בקר.