חזה בקר: מה זה ואיך לבשל אותו?

מתכונים רבים משתמשים בחזה בקר. מוצר זה מפורסם בטעמו ובתכונותיו התזונתיות. לפני רכישת חזה בקר, כדאי ללמוד את תכונותיו ודקויות הבישול שלו.

חזה הבקר הוא חתיכה ארוכה של פגר בצורת שטוחה. חלק זה מתקבל על ידי הסרת הצלעות מהחזה. כאשר חותכים את הבשר מהפגר, מגלגלים אותו וחותכים אותו לחתיכות לפני מכירתו. מכיוון שהחלק הזה די קשה, לא כל מארחת מעדיפה להתעסק איתה.

ניתן לחלק את חזה הבקר לשלושה חלקים.

• חֲזִית. זהו בשר בקר, שאין בו עצמות, אבל יש כמות גדולה של שכבות שומניות.
• גַרעִין. זה בשר על העצם עם שכבות שומניות.
• אֶמצַע. נתח בשר רזה עם עצמות קטנות.

מדדי קלוריות הם כ-217 קק"ל לכל 100 גרם. מתוכם, חלבונים תופסים 19.3 גרם, שומנים - 15.7 גרם, ופחמימות נעדרות.

בשר כזה מוערך בזכות הערך התזונתי שלו. ההרכב מכיל ויטמינים מקבוצת E, PP, B, כולינים.

בבחירת חזה, כדאי לשים לב לאינדיקטורים רבים, שהמפתח שבהם הוא גיל החיה. עדיף לרכוש בשר צעיר, מכיוון שהוא לא כל כך קשה ומפורסם בקלות ההכנה והארומה שלו. הבשר מאופיין בבשר אדום כהה, יחד עם שכבות שומניות כמעט לבנות.

בנוסף, חשוב לקחת בחשבון את ריח המוצר. לבשר לא יכול להיות ריח חמוץ או מתוק, זה יעיד על תחילת תהליכי ריקבון. ליצירה טריה יש ארומה עדינה, בקושי מורגשת.

כדי שהחזה יהיה מבושל בצורה טעימה, כדאי להכיר כמה תכונות.

• אם צריך לבשל מנות ראשונות, צריך לבחור חלק מהחזה שאין בו עצמות. החלק הקדמי מכיל כמות גדולה של שומן, שבגללה המרק יהיה שונה ברוויה.
• אם הבשר נרכש לתבשיל, גרעין חזה יתאים.
• ליצירת צלי כדאי לרכוש את החלק האמצעי.

חזה בקר טוב בכל צורה. לבשר בקר מבושל, מטוגן, מעושן או מבושל יהיה טעם וארומה עשירים שימשכו כל גורמה.

עקרות בית רבות מבשלות חזה בקר בסיר איטי. לפני כן, שוטפים היטב את הבשר במים זורמים, חותכים לחתיכות מנות ומניחים בקערה מיוחדת. הבישול מתבצע במצב "טיגון". יש לטגן חתיכות בקר משני הצדדים. כדי לשפר את הטעם, ניתן להוסיף ירקות לבישול האיטי. לאחר הטיגון מבשלים את המנה במצב "כיבוי".

חזה בגריל נמצא לעתים קרובות על השולחנות. לפני הבישול, הבשר נשטף היטב מתחת לברז, ומכינים את המרינדה.בשר הבקר הכבוש מושחל במקרר למשך יממה, לאחר מכן ניתן להניחו על הגריל. הצלייה מתבצעת על אש גלויה עד לבישול מלא.

חזה מטוגן מאופיין בנוקשות מוגברת, כך שעדיין צריך להיעזר בתבשיל.

בשר אפוי בתנור משמש לעתים קרובות בחגים. בעבר, החזה מעובד היטב: שטף, כל השומן והגידים מוסרים ומייבשים. בשר מוגש חם או קר על השולחן.

בעזרת חזה בקר ניתן להשיג מנות רבות שיהיו בעלות איכויות שימושיות וערך תזונתי. הבשר מתאים לראשון, שני, בנוסף קל להכנה.

המנה הזו היא מהמטבח הלאומי הטורקי.

הבישול מתבצע באמצעות הרכיבים הבאים:

• חזה - 1 ק"ג;
• חומוס - 0.3 ק"ג;
• בצל - 2 ראשים;
• גזר - 1 יחידה;
• סלרי - 1 יחידה;
• פלפל מתוק - 1 יחידה;
• צרור כוסברה;
• קינמון טחון - 1 כפית;
• שום - 5 שיני;
• פפריקה מתוקה - 1 כפית;
• כמון טחון - 1 כפית;
• חמאה;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

לפני הבישול יש להניח תחילה את החומוס במים ולהשאיר אותו ל-5 שעות במקרר.

את הבשר חותכים לחתיכות קטנות ומניחים בסיר מים. לאחר מכן שמים את הכלים על אש איטית. אם נקנתה חתיכה על העצם, יש להרתיח אותה לגמרי.

בזמן שהחזה מתבשל, צריך לקצוץ את הירקות עם גבעול סלרי ושום. לאחר מכן, הבצל והשום מטגנים עד להזהבה. לאחר מכן אפשר להוסיף גזר, תבלינים ורסק עגבניות. יש להרתיח את כל החומרים כ-4 דקות.

כשהמים במחבת רותחים, יש להוסיף חומוס ספוג ולאחר הרתיחה לבשל את המרק 60 דקות. לאחר מכן מטגנים, מוסיפים תבלינים. כשהמרק רותח אפשר להסיר את המחבת מהאש ולהצנן.

לבישול תזדקק למרכיבים הבאים:

• חזה - 500 גרם;
• פילה בקר - 500 גרם;
• פלפל מתוק - 10 יח';
• תפוחי אדמה קטנים - 7-10 חתיכות;
• בצל - 5 יח';
• עגבניות מיובשות;
• שום - 1 יחידה;
• זירה - קמצוץ;
• כוסברה טרייה;
• צרור עשבי תיבול טריים;
• שמן חמניות;
• מלח, סוכר לפי הטעם;
• עוגה - 1 יחידה.

ראשית יש להכניס את העוגה למקפיא.

שמים את המוצרים המוגמרים על צלחת ומתחילים לטגן את הפלפלים. הם מונחים במחבת בשלמותו. לאחר הטיגון מניחים את הירקות המוגמרים על צלחת. את הבצל חותכים לחצאי טבעות ומטגנים גם עד להזהבה עם כמון, עגבניות מיובשות ושום. את השום יש לשים בתבנית כולה, להסיר את הקליפה והשורשים.

עכשיו אתה צריך להניח את הבשר בסיר ולשפוך מים. מתחת למכסה סגור, המוצר יתבשל כ-40 דקות. כמו כן, יש להוסיף שם פקעות תפוחי אדמה שלמות עם טיגון. לאחר 40 דקות אפשר לפתוח את המכסה ולהוסיף מלח ופלפל. המרק צריך להיות מעט יותר מלוח מהרצוי. אם החמיצות עלתה מעגבניות מיובשות, אפשר להוסיף מעט סוכר.

תפוחי האדמה מונחים על הבשר, מעל יש להניח טורטייה קפואה. פלפל מונח על הבצק. זה צריך להיות מלח מעט ולשפשף עם כמון. אפשר לשים ירקות מעל. מתחת למכסה סגור, כל הרכיבים מבושלים למשך 40 דקות נוספות.

לאחר שהמנה מוכנה, כדאי לשים את העוגה על צלחת. יש לחתוך את הבצק לחתיכות, ואז להניח תפוחי אדמה ובשר. ניתן לשים שום עם פלפל על המנה.

המנה הזו היא מסורתית. זהו תבשיל של בשר על אש נמוכה עם גזר, בצל ושום. אפשר להוסיף תבלינים לפי הטעם. תוספת של ירקות נוספים מתקבלת בברכה: לפת, סוודס או פרסניטר. מותר להחליף מרק בקר בבירה או ביין. מגישים לשולחן בפרוסות קטנות, חתוכות על פני הסיבים.

לבישול תצטרך:

• חזה - 1.6 ק"ג;
• מלח, פלפל לפי הטעם;
• שמן זית - 1-2 כפות;
• בצל - 3 יח';
• שיני שום - 5 יח';
• ענפי טימין - 1 יחידה;
• עלה דפנה - 3 יח';
• חרדל - 1 כף;
• מרק בקר - 2 כוסות;
• גזר - 3 יח'.

החזה מנוקה מעודפי שומן. על פני הבשר יש לעשות חתכים בצורת צלב ולתבל את המקומות הללו במלח. יש להשאיר בשר בקר בצורה זו למשך חצי שעה בטמפרטורת החדר.

לאחר זמן זה מניחים את הבשר בתבנית עבה דופן. הצד השמן צריך להיות בתחתית. מטגנים על אש בינונית עד להזהבה משני הצדדים. לאחר מכן מניחים את החזה על צלחת.

עכשיו אתה צריך לשים את הבצל הקצוץ למחבת. הוא יטגן עד להזהבה על השומן שנותר לאחר החזה. יש להמליח קלות את הטיגון ולדלל בשום.

על הבצל מניחים את החזה עם התבלינים, שקושרים בחוט מטבח. את הכלים, מכוסים במכסה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות ומתבשלים במשך 3 שעות. הופכים את הבשר כל שעה כדי להבטיח תבשיל אחיד.

לאחר 3 שעות אפשר להוסיף גזר קצוץ ולהמשיך בתבשיל כשעה. לאחר מכן, הבשר מועבר לכלים ומכוסה בנייר כסף. יש להסיר את כל התבלינים. את הרוטב יוצרים מהמסה הנותרת במחבת באמצעות בלנדר.

חזה בקר בסגנון טקסס הוא מתכון פופולרי המאופיין בצלייה בטמפרטורות נמוכות ויוצקים על המיצים שיוצאים. הטעם המסורתי של ברביקיו ניתן על ידי אבקת צ'ילי או חרדל יבש.

לבישול תצטרך:

• חזה בקר - 1.8 ק"ג;
• מרק בקר - 1.5 כוסות;
• אבקת צ'ילי - 2 כפות. כפיות;
• מלח - 2 כפות. כפיות;
• אבקת שום - 1 כף. כף;
• אבקת בצל - 1 כף. כף;
• פלפל שחור גרוס - 1 כף. כף;
• סוכר - 1 כף. כף;
• עלה דפנה קצוץ.

את עצם החזה המעובד שמים בתבנית אפייה ומכניסים לתנור. אתה לא צריך לכסות את הבשר. אופים במשך שעה. לאחר מכן מוסיפים לטופס מרק בקר ו-1.5 ס"מ מים. הטמפרטורה בתנור יורדת ל-150 מעלות. כעת ניתן לכסות את הטופס במכסה הדוק ולהשאיר אותו לאפייה למשך 3 שעות.כשמוכן מסירים שומן, חותכים את החזה לפרוסות דקות. לפני ההגשה יוצקים את הבשר במיץ מהתבנית.

חזה בקר אפוי בתנור הוא מנת ארוחת ערב לכל המשפחה. ראה את המתכון למטה.