עצמות בקר: תכונות וטיפים לבישול

בשום מקרה אסור לשלוח את עצמות הבקר שנותרו לפח האשפה. מספר המנות שניתן להכין מהם אינו מוגבל למרקים ומאופיין בתכולה גבוהה של חומרים מזינים ושומן "בריא". מאמר זה יספר לכם יותר על נושא זה.

עצמות בקר מחולקות לשני סוגים עיקריים, שלכל אחד מהם מאפיינים משלו.

• עצמות מוח. הן עצמות צינוריות רגילות המכילות מח עצם בחלל הפנימי שלהן.
• עצמות סוכר. סוג זה של עצם הוא סחוס. היתרונות עבור הגוף מהם הם די גדולים: הם מכילים חומרים מזינים רבים, בפרט, יש להם השפעה מועילה על אנשים עם חוסר סידן בגוף.

השאר זה עניין של טעם, כך שגם את העצמות האלו וגם העצמות האחרות אפשר להגיש כמתאבן אם רוצים.

המחשבה הראשונה שעולה לגבי מה לעשות אם יש עודף של עצמות בקר היא לבשל מהן מרק. המתכון הקולינרי למרק עצמות בקר פשוט מוצג להלן.

מרכיבים נדרשים:

• בסיס המנה - עצמות בקר - לא יותר מ-0.5 ק"ג;
• בצל - חתיכה אחת;
• גזר - 1-2 חתיכות;
• שום - 3-4 שיני;
• פטרוזיליה;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• עלה דפנה - 2-3 חתיכות;
• מים - 2 ליטר.

הכנת המרק היא די פשוטה:

• עצמות עם בשר מושרות במים קרים למשך 1-1.5 שעות;
• מדליקים אש מתחת לסיר מים ובשר ומוסיפים את כל התבלינים;
• בצל, גזר ושום קצוצים דק ושמים במים;
• משאירים את המחבת על האש למשך 8 שעות ולפעמים מוסיפים מים תוך כדי;
• מוסיפים פטרוזיליה ממש לפני הסוף;
• לשקיפות וטוהר המרק, אתה צריך לשלוף את כל הירקות והעצמות המבושלות, ולהעביר את כל המרק דרך מסננת;
• מרק ריחני מוכן.

מנה לא סטנדרטית שאפשר להכין מעצמות בקר היא ג'לי. מרכיבים נדרשים:

• עצמות בקר - 0.5 ק"ג;
• רגלי בקר - 0.5 ק"ג;
• בצל - 2 חתיכות;
• גזר - 100 גרם;
• שום - 3-4 שיני;
• פטרוזיליה;
• עלה דפנה - 3-4 חתיכות;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

מתכון שלב אחר שלב כולל:

• יש לחרוך רגלי בקר, ולאחר מכן לגרד אותם בסכין, ולחתוך אותן לחתיכות, להשאיר להשרות במים (ניתן להוסיף שם גם עצמות);
• כל הירקות צריכים להיות קצוצים גס;
• כל המרכיבים מעורבבים במיכל עם הרבה מים;
• המיכל מונח על אש קטנה ומבושל במשך כ -7 שעות עם הסרה קבועה של קצף;
• מיד לאחר הסרת המחבת מהאש, עליך להסיר את כל השומן, לשלוף את הרגליים והעצמות ולסנן את המרק דרך מסננת;
• כל הבשר מהעצמות והרגליים נחתך וחתוך לחתיכות קטנות;
• בשר טחון ושום כתוש עם מלח יוצקים לתוך המרק המטוהר;
• מאוחר יותר, יוצקים תערובת זו לתבנית ג'לי ומכניסים למקרר להתמצקות (לרוב זה 4 שעות).

מעטים יודעים שניתן לאפות גם רקמת עצם בתיאבון. ניתן להשתמש רק בעצמות צינוריות למתכון זה.

המתכון די פשוט:

• לחתוך את העצמות בעובי קטן;
• יוצקים אותם בצורה זו עם מים ומניחים ל-8 שעות במקרר;
• לייבש את החסר במגבת, לפזר פלפל, מלח ולשים על תבנית אפייה;
• אופים ב-180 מעלות 10 דקות, מנמיכים עוד קצת את הטמפרטורה ואופים עוד 5 דקות;
• לשלוף ולפזר תבלינים;
• מומלץ להגיש עם קרוטונים וחמאה.

בעת בישול עצמות בקר, אתה צריך לשקול כמה תכונות.

• יש בהחלט לרסק את העצמות. בדרך זו, הם יעניקו למרק יותר חומרים מזינים ויהפכו אותו לעשיר יותר. זה די קל לעשות עם פטיש מטבח עטוף במגבת.
• לפני בישול מרק או מרק, כדאי להשרות את העצמות במים קרים, בהם יתבשלו לאחר מכן. זמן הבישול צריך להיות לפחות 8 שעות. רוב עקרות הבית ולא רק יכולות להתווכח עם זה, כי עבור מרק רגיל הם מבושלים במשך 3 שעות. עם זאת, הוכח כי המוצר הזה מבושל לחלוטין ב 8 שעות ורק במהלך הזמן הזה הוא משחרר את כל החומרים המזינים.
• ניתן להוסיף למרק גם רקמת עצם מבשר אחר. הם יגרמו לו לטעם מיוחד ויגרמו לטעם המודגש של בשר בקר, שאולי נראה חזק מדי לחלקם. עצמות חזיר ועוף מושלמות כ"תוספים" כאלה. ניתן לשפר את טעם המוצר על ידי כל סוג של עשבי תיבול, שום ותבלינים, במיוחד פלפל שחור בצורת אפונה.

לסיכום המאמר, אני רוצה לציין שכל מאכל העשוי מבשר בקר ונגזרותיו מתגלה כריחני ועתיר קלוריות, אך מזין.

ראו את הסרטון הבא למתכון נוסף להכנת עצמות מח.