מה זה בשר בקר ואיזה מאכלים לבשל ממנו?

בשר בקר הוא בשר מחלק הירך של פגר פרה. לרוב בשווקים ובמרכולים ניתן למצוא דוגמא שכבר מנוקה ומשוחררת מהעצם. אלמנט זה של הפגר נחשב רזה, ובשרו רופף.

חלק בקר זה יכול להיות הבסיס לכל מנת בשר. חתיכה כזו של פגר בשר יכול להיות נתון לפארק, טיגון, רתיחה, זה עושה לחמניות טעימות, קציצות, קציצות. Rump מתייחס לדרגת הבקר הגבוהה ביותר, הוא זכה במעמד זה על בשרו הטעים והרך מאוד. מנה זו מוצעת לעתים קרובות למבקרי עילית במסעדות נחשבות.

למרות העובדה שהיצירה די איכותית, היא לא יקרה. לא כל כך קל למצוא אותו בחנות רגילה. העובדה היא שחקלאים רבים משאירים את החתך לעצמם כדי לפתור משימות קולינריות אישיות, ולכן בקושי ניתן לראות פרסום של חלק זה בשום מקום, בניגוד לשקדים הידועים, החזה והבשר מהחלקים התחתונים של הפגר.

קשה למצוא גבעול עם עצם, שכן לצרכן הממוצע יהיה קשה להפריד את הבשר מעצם החוליה, ואין כלים שבהם ניתן להוסיף חתיכה זו יחד עם העצם. נקודה מעניינת: בכל מדינה הם משתמשים בפיתוח משלהם לחיתוך גב. התוכניות המפורסמות ביותר מושאלות מקצבים בבריטניה, צרפת, איטליה, אך מומחים רוסים מעדיפים להשתמש בשיטות משלהם. בכל שיטה בה משתמשים לחיתוך בשר, גבשושית אידיאלית למגוון רחב של מנות.

ללכת לחנות עבור מוצר זה, להיות מודרך על ידי המלצות שימושיות בעת בחירת בשר.

• למד היטב את היצירה. זה חייב להיות נקי לחלוטין משומן. בחר בשר ללא עצמות כלל. כשחותכים את החלק הרצוי של הפגר, חותכים את הצלעות, ומשאירים רק גבעול ללא עצמות.
• יש דעה שעדיף לסרב לבשר "קיטור", כלומר מנתח שזה עתה הובא מהמשחטה. על מנת שחלק הבקר הצונן יהיה טעים ובשרני, יש צורך לקחת בשר ששכב מספר שעות. האפשרות הטובה ביותר היא לקנות חלק זה יום לאחר שחיטת בעלי חיים.
• בעת בחירת בשר למרק, העדיפו את החלק של בעל חיים מבוגר. העובדה היא שעם הגיל, בשר פרה צובר מספיק אלמנטים שנותנים למרק צבע וחוזק אופייניים. המרק מבשר של חיה זקנה הוא מיצוי יותר, מה שאומר שהוא טעים יותר. גב עגל צעיר עדיף לקחת לבישול מנות שניות.

בשר בקר על האש מוכן לפי כללים מיוחדים. בשר זה די רזה ויבש. זה נכון במיוחד לגבי הברביקיו, שעבורו בחרו את הרמפה. שלא כמו בשר חזיר, בשר זה לא יכול להיות כבוש עם חומצה - לימון, מיונז, חומץ. כדי להפוך את המנגל עסיסי יותר, הקפידו להוסיף שמן חמניות או זית למרינדה - בערך 1 או 2 כף. ל. לכל קילוגרם גבעול. יש המעדיפים להשתמש ביין או במים מינרליים למרינדה.

אנחנו נצטרך:

• גב בקר;
• בצל;
• שמן חמניות;
• פלפל שחור גרוס, מתאים מוצר טחון גס;
• עגבניות;
• מלח.

ההכנה מתבצעת בשלבים.

1. אנחנו קוצצים את הבקר לחתיכות של כ-2.5 ס"מ.
2. חותכים את הבצל לטבעות גדולות, מוסיפים לבשר.
3. יוצקים מלח, פלפל לתוך המיכל, מוסיפים שמן ומערבבים.
4. אנחנו חותכים את העגבניות וגם שולחים אותן לקערה עם מוצרים אחרים. מערבבים הכל בידיים כך שהעגבניות יתלשו. השאירו את התחת למרינדה למשך 6-12 שעות.
5. בישול גחלים בחום בינוני.
6. אנחנו מפזרים את הבשר על המגרר לא חזק במיוחד.
7. לצלי קטן מבשלים אותו על הגחלים מכל צד במשך 10-12 דקות. זמן הבישול הממוצע יהיה 20-25 דקות (האופציה המועדפת ביותר), ושיפודי בקר עשוי היטב יהיה תוך 35-40 דקות עם הפיכה קבועה.

חייב לקחת:

• 1.5 ק"ג של גב;
• שמן זית;
• מלח;
• פלפל שחור טחון;
• יין אדום 1 כף.;
• מרק עוף 1 כף.

הוא מתכונן לפי הכללים.

1. נפטר מהבשר מהשומן. אין צורך להסיר את כל השומן, רק שכבות קשות צפופות.
2. מחממים את התנור ל-165 מעלות.
3. אנחנו מפזרים את התחתית במחבת עם שמן צמחי חם ומבשלים עד שהיא משחימה.
4. אנחנו מעבירים את הבשר המטוגן לתבנית. מוסיפים שם יין ומרק, מוסיפים מלח ופלפל.
5. מכסים במכסה או בנייר כסף ומכניסים לתנור למשך שעה ו-20 דקות.
6. אנחנו מוציאים את הרוסטביף מהתנור, משאירים אותו לחצי שעה להחדיר.
7. חתכנו חתיכה ושמנו אותה על השולחן.

כיצד לבשל רוסטביף, ראה את הסרטון למטה.