מוח בקר: יתרונות ונזקים, מתכוני בישול

מוח בקר טרי, לא מבושל, לא סביר שיגרום לתיאבון של אדם, מכיוון שיש לו מראה ספציפי. למעשה, פסולת זו היא בעלת ערך מיוחד לגוף, שכן היא מכילה אלמנטים שימושיים רבים. אבל כדי ליהנות מהמנה, המארחת צריכה ללמוד איך לבשל אותה נכון.

אניני טעם ברחבי העולם משתמשים במעדן עם תוספות שונות ופשוט עם לחם. הוא מוערך בשל המרקם העדין, הטעם המיוחד והערך התזונתי שלו. אם לפני כמה מאות שנים הוגש המוח כמנת גורמה, היום לא כל רוסי ממוצע יכול לקנות אותו בשוק הבשר.

בצורתו הגולמית, תכולת הקלוריות של מוח בקר היא רק 127 קק"ל למאה גרם. מתוכם 80 גרם מים, 11.8 גרם - חלבונים. יש רק 8.5 גרם שומן במוצר, ועוד פחות פחמימות - 0.7 גרם.

במוצר יש הרבה חומצות בלתי רוויות, אך הוא גם עתיר כולסטרול ושומן ולכן אינו שייך לקטגוריית המנות המתאימות לדיאטה. רופאים ממליצים לצרוך את המוח של בעל חיים לא יותר מפעם בשבוע על מנת לקבל את קומפלקס המינרלים הדרוש, אך במקביל לא לפגוע בגוף שלך, וזה חשוב במיוחד עבור נשים שעוקבות אחר דמותן.

למרות תכולת השומן שלו, המוח של פרות מכיל כמות מספקת של אלמנטים מיקרו ומקרו, קומפלקס ויטמין. בין המבוקשים ביותר: אבץ, יוד, גופרית, זרחן ואחרים. הוא מכיל כמות עצומה של ויטמינים לא רק מקבוצה B, אלא גם D, PP, E.לחוט השדרה אותו הרכב.

האפקט המרפא והנזק הבלתי משמעותי הוא תוצאה של ההרכב הכימי שיש למוצר זה. למרות העובדה שלמוצר יש את כל מה שגוף האדם צריך, רופאים ותזונאים ממליצים להשתמש בו במנות מוגבלות. והכל בגלל שיש יותר מדי כולסטרול במוח, מה שמשפיע לרעה על תפקוד מערכת הלב וכלי הדם. השומנים בהרכב המוצר אינם ניתנים לעיכול, ולכן המוצר אינו מומלץ לאנשים בגילאים, כמו גם למי שיש:

• שִׁגָדוֹן;
• דיאתזה;
• טרשת עורקים.

באשר ליתרונות של אכילת איברים, זהו מקור מצוין לחלבון. שימוש קבוע מאפשר לך לשחזר את התפקוד התקין של בלוטת התריס. אלמנטים פעילים מפעילים את צמיחת התאים, ובכך מצעירים את הגוף. חלק מהמיקרונוטריינטים עוזרים להפחית כאבי מיגרנה ולשפר את העיכול. ויטמינים משפיעים לטובה על מצב העור והשיער.

ניתן לבשל מוח בקר במגוון דרכים, כולל מבושל, מטוגן, אפוי. מתברר מנה טעימה שלא צריך לבשל הרבה זמן. מוצר מעופש יכול להיות מסוכן לאדם, אז בעת בחירת, אתה צריך לשים לב לשלמות של הקליפה, הגוון, אשר צריך להיות שמנת, אפור מותר. אין ארומה זרה שתאפיין את הפסולת המתוארת.

שמור את המוצר מצונן במקרר לא יותר מיומיים, ועדיף להכין את המנה מיד לאחר הרכישה. קפוא, ניתן לאחסן אותו יותר מארבעה חודשים, אך יש להפשיר אותו כראוי לפני השימוש.

לפני שתתחיל לבשל את המנה, תצטרך להשרות מראש את מוח הבקר, להסיר ממנו קרישי דם ולסרט. זמן בישול ממוצע הוא 20 דקות. אם המוצר מבושל, אז זה נעשה רק כמכלול, אחרת המוח פשוט יתפרק. אחרי - אתה יכול לחתוך לחלקים הדרושים.

אם אנחנו מדברים על הטעם של המוצר, אז הוא מתון ואפילו תפל, אז עדיף להשתמש במרק בשר חזק לרתיחה. כדאי להוסיף לנוזל עשבי תיבול ותבלינים.

פסולת בקר נמצאת בשימוש נרחב בבישול במזרח התיכון ובמדינות אירופה. זהו מקור טוב לחלבון, ויטמין B12 וסלניום. הוא מכיל כמות מספקת של זרחן - מרכיב חשוב הכרחי לבריאות הגוף. זרחן אחראי לכליות בריאות, למערכת הרבייה, למערכת העיכול ובעיקר למוח.

מוח בקר נחשב למעדן במזרח התיכון. זה היה מבוקש לפני עשרות שנים, אבל הפופולריות שלו ירדה מאז ההתפרצות.

באמריקה אוהבים מאוד להכין כריך פשוט באמצעות מוח בקר. חתיכות מטוגנות פרוסות דקות על טוסט לבן הפכו פופולריות בסנט לואיס, מיזורי, לאחר החצרות המשגשגות בשנות ה-80 המאוחרות. למרות שהביקוש למנה זו ירד היום, כמה מסעדות עדיין מציעות אותה בתפריט שלהן.

לבישול צריך לחמנייה עגולה, עגבנייה, חסה, גבינה ומוח.אתה יכול לשים מלפפון טרי או כבוש, להוסיף מרכיבים אחרים לטעמך, הדבר החשוב ביותר הוא להכין כראוי את הפסולת. עדיף אם הוא מבושל מראש ואז מטוגן בשמן בתוספת תבלינים ארומטיים.

אם מנה כזו לא מושכת, אז כדאי לשים לב לעוד אחת שלא תתבייש להגיש לשולחן. כדי להכין אותו תצטרך:

• מוֹחַ;
• קמח;
• ביצים;
• פלפל ומלח;
• שמן.

היתרון של המנה הזו הוא בפשטות ובמהירות ההכנה שלה. מוחות מבושל במי מלח, אתה יכול במרק במשך שעה. לאחר מכן מוציאים אותם, נותנים להם להתקרר ומסירים את הסרט. מנערים כמה ביצים, מוסיפים קמח ופירורי לחם. בבלילה הזו, או שאתה יכול פשוט פירורי לחם, לגלגל את המוח הקצוץ, ואז לטגן בשמן חם.

ישנם גם מתכונים מורכבים יותר שלא רק דורשים שימוש במרכיבים רבים יותר, אלא גם תופסים חלק ניכר מהזמן.

יש צורך להכין:

• מוחות בקר;
• כוס בצל קצוץ דק;
• 2 שיני שום, פרוסות דק;
• 1 צ'ילי חריף ירוק, קצוץ;
• 1 כף שמן בוטנים או תירס;
• 2 כפיות קארי;
• ¾ כוס חלב קוקוס;
• 1 כפית מלח;
• ½ כפית סוכר;
• גרידת לימון;
• 1 כפית תמרהינדי מומס ב 1 כף מים
• פלפל ירוק מתוק, חתוך לרצועות ארוכות.

את המוח מאודים על מים חמים במשך עשר דקות, ואז נותנים להם להתקרר. חותכים לפרוסות ומניחים בצד בכלי נפרד. המשך לחלק השני של תהליך יצירת מנה טעימה.

לשם כך מטגנים את הבצל, השום והצ'ילי בשמן במשך שתי דקות. מוסיפים אבקת קארי, מערבבים היטב.לאחר מכן יוצקים חלב קוקוס, מוסיפים מלח, סוכר, מוסיפים נוזל תמרינדי ומערבבים שתי דקות לאיחוד הטעמים. כעת הוסיפו פרוסות מוח ופלפלים. מבשלים את המנה במשך עשר דקות או עד שהרוטב מסמיך.

יש עוד אפשרות, איך אתה יכול לעשות את הפסולת טעימה מאוד. ראשית עליך להשרות את המוח במים קרים למשך 24 שעות לפני השימוש. לפני שתתחיל לבשל את המוח של פרה, עדיף לעשות פירה. מורחים את הירק הקלוף והחתוך בסיר גדול, יוצקים מים קרים ומפזרים מלח בנדיבות. מניחים את המיכל על אש גבוהה, מביאים לרתיחה, ואז נותנים לו להתבשל עד שתפוחי האדמה רכים. לאחר מכן, חלק מהמים מרוקן ומועכים, ללוש את הירק. אפשר לשפוך חלב, להוסיף ביצה גולמית וחמאה - לכל אחד יש את ההעדפות שלו, איך צריך להיראות תוספת כזו.

כדי להכין את המוח, יש צורך לנקז את המים ולהשתמש בסכין קטנה כדי לחתוך את השברים הלא רצויים שנותרו ליד בסיס המוח.

מוסיפים את המרק למחבת, מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים לתוכה את הפסולת. מבשלים במשך 10 דקות.

בינתיים מקלפים את הקליפה מהלימון וחותכים אותו לשניים, מסירים את הגרעינים מבפנים, מחלקים כל חצי ואז חותכים את הפרוסות לחתיכות קטנות. מניחים בצד במקרר.

מסירים את המחבת המכילה את המוח מהאש ונותנים להם להתקרר במרק. מסננים לתוך מיכל ומסירים בזהירות את הממברנות המכסות כל אונה. מייבשים את הפסולת על מגבת נייר ומתבלים היטב בקמח.

לאחר מכן קחו מחבת עם שמן ושימו על אש גדולה. את המוחות המרוחים בקמח זורקים, מטגנים 2-3 דקות עד להזהבה, לאחר מכן מסירים את המחבת ומרוקנים את השמן.מניחים את המיכל בחזרה על האש ומוסיפים את החמאה. לאחר 1-2 דקות, הוא יהפוך לצבע חום לוז. כעת מטגנים שוב את המוח, ואז שמים אותם על צלחת הגשה ומוסיפים כמה טיפות מיץ לימון. אפשר לפזר עשבי תיבול קצוצים.

אפשר להכין פאטה ממוח של פרה. כדי לעשות זאת, אתה צריך להרתיח אותו, להכות אותו עם בלנדר, להוסיף גזר מטוגן ובצל, שום, עשבי תיבול. זוהי ארוחת בוקר נפלאה ועשירה בחלבונים שטובה לילדים ולמבוגרים.

ראה את המתכון למוחות מטוגנים למטה.