מה זה בשר בקר וכיצד לבשל אותו?

גב בקר - חלק מפגר הבקר, ממוקם על גב הירך. שריר זה ממוקם בין גב האגן, במהלך חייו של בעל החיים הוא חווה עומסים גדולים למדי, ולכן הוא נחשב לחלק ה"עובד", או בשר סוג ב'. יחד עם זאת, הגוש מוערך מאוד בבישול, שכן יש לו איכויות טעם גבוהות.

חתיכת גבשושית היא בעלת ערך רב לבישול, מכיוון שהיא מאוד בשרנית, עסיסית ורכה, למרות שהיא מכילה כמות גבוהה של סיבים גדולים. יתרון גדול של חלק זה של הפגר הוא היעדר עצמות. כל מצבורי השומן נמצאים סביב הגב, כאילו עוטפים אותה. שומן מוסר בקלות, ומתחתיו מסתתרת נתח בשרי נהדר.

הערך האנרגטי של הרמפה הוא כ-150 קק"ל / 100 גרם בשר. יחד עם זאת, רובו חלבון, שבחלק זה של הפגר הוא 20 גרם ל-100 גרם גבעול. ריכוז נמוך של שומנים (7-8 גרם ל-100 גרם מוצר) ותכולת חלבון גבוהה הופכים את הרמפ למוצר דיאטטי שימושי. הרמפה אינה מכילה לחלוטין פחמימות בהרכב.

גבשושית בקר עשירה בויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים:

• ויטמינים מקבוצת B;
• חומצה ניקוטינית;
• ויטמין E;
• ויטמין K;
• ברזל, מגנזיום, אשלגן, אבץ, סידן, נתרן, זרחן ומינרלים נוספים.

הרכב ויטמין ומינרלים כזה של בשר גבעה הופך אותו למוצר שימושי ביותר לגוף. שימוש קבוע בגב:

• מנרמל את הרכב הדם;
• מגביר את המוגלובין;
• שומר על כולסטרול ברמה תקינה;
• יש השפעה חיובית על תפקוד מערכת השרירים והשלד (מחזק עצמות ושרירים);
• מייצב את העבודה של מערכת העצבים;
• מגביר את עמידות הגוף בפני וירוסים וזיהומים.

הבטנה עלולה לגרום להשפעה שלילית על גוף האדם אם היא נצרכת בצורה מוגזמת. זה יכול:

• להעלות את הכולסטרול;
• להגביר חומצת שתן;
• להפחית חסינות.

בבחירת בשר כדאי קודם כל לשים לב למספר נקודות עיקריות:

• היצירה צריכה להיות נקייה לחלוטין מעצמות ושבריהן.
• בשר טרי של צבע אדום רווי, אתה לא צריך לקחת חתיכות רוח. לחלקה עשוי להיות גם צבע ורוד - זה אומר שיש לפניכם בשר של עגל צעיר. צבעו הכהה של הבשר עשוי להעיד על גיל מתקדם של בעל החיים או על דימום שגוי של הפגר.
• הריח צריך להיות נעים, בדומה לחלב.
• אם החזה מכסה כמות גדולה של שומן, זה נורמלי. אבל צבע השומן יכול להגיד לך את גיל החיה. אם השומן מוציא צהוב, החיה לא הייתה צעירה והמנות ממנה יהיו קשות.

כל הקריטריונים הללו חלים על בשר צונן. אבל איך לקבוע אם המוכר מציע לך חתיכת גבשושית מופשרת?

• אם הבשר נראה יבש, או שהוא מוכה מזג אוויר או שהיה נתון בתחילה להקפאה מהירה, שבמהלכה התנדפה רוב הלחות מהבשר.
• כדאי ללחוץ אצבע על חתיכה. אם נוצר שקע מהאצבע, שאינו מקבל את המראה הקודם שלו ומתמלא בנוזל, הבשר הוקפא.
• חתיכה טובה של גבעול, בלחיצה, משחזרת במהירות את צורתה, ומעט דם עלול לצאת בשקע.

החלקה היא חתיכה גדולה למדי. קצבים חתכו אותו ל-3 חלקים נוספים:

• ירך הגב (בדיקה) - חלק זה רך, בעל סיבים בגודל בינוני
• ירך חיצונית (שנייה) - לחלק יש סיבים גסים עבים
• אמצע הירך - בשר רך עם תכולת השומן הנמוכה ביותר, המכונה לפעמים בשר בקר מהשורה הראשונה.

ישנם כמה כללים שיאפשרו לכם לבשל גב בקר בצורה הטובה ביותר:

• כדי שהבשר יהיה רך וטעים יותר, עדיף להשרות אותו היטב לפני הבישול. ככל שהנתח עבה יותר, יש להקדיש זמן רב יותר לכבישה.
• הכנת הרמפה צריכה לקחת לפחות שעה וחצי.
• אם הבשר קשה, זה יהיה שימושי להכות אותו, ולהיפך, אם אתה לוקח גב עגל רך, אתה לא צריך להכות אותו כדי לא לאבד מיצים יקרים.
• בשר רמפ משתלב היטב עם רטבים חמוצים מתוקים פירותים ויין אדום.
• לפני הבישול צריך לוודא שהבשר בטמפרטורת החדר, זה מאפשר לשמור את מיצי הבשר בנתח כמה שיותר בזמן הטיגון.
• אם אתה משתמש בבשר קפוא, ככל שהוא מפשיר לאט יותר, כך ייטב. לכן, אנחנו מכניסים את הבשר הקפוא למקרר.

בשר הבטנה אינו רך במיוחד, לכן מומלץ לבישול מאכלים שבהם החזה היה נתון לטיפול בחום במשך זמן רב. יחד עם זאת, הבשר ארומטי מאוד, כך שהכנת מנות ראשונות מהגבעול יכולה להפתיע אתכם לטובה.

• 0.5 ק"ג של גב;
• מלח, פלפל שחור גרוס, תבלינים לבשר - לפי הטעם.

שוטפים את הבשר ומסירים עודפי שומן וסרטים. חותכים את הגוש לקוביות קטנות בסכין חדה - תהליך זה די מייגע, אבל כך מכינים קציצה קצוצה אמיתית. לבשר הקצוץ מוסיפים מלח, פלפל ותבלינים לפי הטעם (פפריקה זה טוב). עכשיו אתה צריך ללוש היטב את הבשר הטחון כך שהבשר יהיה רווי בתבלינים. לכבישה טובה יותר עדיף להכניס את הקערה עם בשר טחון מוכן למקרר למספר שעות. לאחר מכן נוצרות מהבשר קציצות בעובי של כ-3 ס"מ. במחבת חמה מטגנים את הקציצות 3 דקות מכל צד ולאחר מכן מכניסים לתנור ל-7-10 דקות בחום של 180 מעלות.

קציצות הן די עתירות קלוריות, כך שסלט קל יהיה תוספת אידיאלית עבורן.

• גב בקר 0.3 ק"ג;
• בצל - 1 יחידה;
• כרוב לבן;
• תפוחי אדמה - 3 יח';
• מלח, פלפל, תבלינים - לפי הטעם.

שוטפים את הבשר, מייבשים אותו עם נייר סופג. הסר שומן, ורידים וסרטים. חותכים לחתיכות מאורכות בגודל של כ-3X1 ס"מ. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים לחתיכות בגודל זהה לבשר. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות. כרוב לבן טרי פרוס דק. ניתן להשתמש בכל ירק אם רוצים.

בצורה עמידה בחום, משומן בשמן צמחי, מניחים בשר, מניחים עליו בצל. לאחר מכן, ממליחים ומפלפלים את המנה. כרוב ותפוחי אדמה מונחים לאחר מכן.מלח ופלפל גם למעלה. מוסיפים חצי כוס מים, מכסים היטב את הטופס בנייר כסף. זמן בישול בתנור - 2.5 שעות בחום של 190 מעלות.

שום דבר לא יכול להיות טוב יותר מאשר נתח גדול וריחני של בקר שנאפה בתנור. בואו ננסה לבשל חתיכה כזו.

אנו שוטפים חתיכת גבעול ומנקים אותה משומן וסרטים. יבש עם מגבת. משפשפים את הבשר במלח ים גס ופלפל שחור. כדי לגרום לבשר להשרות מהר יותר ולהיות רך יותר, אפשר להשתמש במיץ לימון או בכמות קטנה של חומץ. אם החתיכה עבה וקשה מאוד, אתה יכול להכות אותה קלות עם פטיש מטבח. לאחר מכן, אנו מוציאים את הבשר במקרר למשך 12 שעות לפחות.

שמנו את הבשר בשרוול, כך שהוא ייצא עסיסי וטעים. הכנסנו את המנה לתנור למשך 1.5 שעות בטמפרטורה של 180 מעלות. אם רוצים לקבל קרום מטוגן, חתכו את השרוול 15 דקות לפני סיום הבישול.

הבשר נחתך לפרוסות דקות ומוגש לשולחן.

כיצד לבשל גבעה וינה, ראה את הסרטון למטה.