איזה חלק בפגר נקרא בדל בקר ומה מכינים ממנו?

בשר בקר הוא מוצר מאוד שימושי, טעים, הכרחי לחיים מלאים ובריאים. כמו כל בשר, לבשר בקר יש קטגוריות שונות, זנים שונים. זה תלוי בגיל החיה, שיטות האכלה, תחזוקה, טיפול וכדומה. חשיבות רבה היא מה שנקרא עצם העצמות של הפגר, כלומר, חיתוך אותו לחלקים מסוימים. בגסטרונומיה משתמשים במושגים מוגדרים בקפדנות בעת הוצאת העצמות, כגון צוואר, להב כתף, גב, גב, ישב ואחרים. במאמר המוצג, ייחשב חלק כזה של הפגר כמו ישבן, ותודגש השאלה מה ניתן לבשל ממנו במטבח.

קת הוא חתך של פגר הבקר, שנמצא בגבו. על פי GOST - זהו החלק של הפגר שנמצא באזור האגן ליד שלוש הצלעות הקיצוניות. זהו אחד הנתחים האיכותיים ביותר, שערכו טמון בעובדה שבבשר אין כמעט סיבים, הוא טעים מאוד, יש בו יסודות קורט חשובים לחיי אדם ולבריאותו. התחת הוא חלק עילית של בשר מהקטגוריה הגבוהה ביותר.

בעת החיתוך יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לישבן, שכן לנתחים אחרים שנמצאים בקרבת מקום יש מבנה מעט שונה של רקמת הבשר. לכן, ישנם הבדלים בשיטות ההכנה ובערך האנרגטי של בשר כזה.בבחירת מוצר בחנות או בשוק, חשוב מאוד שהבשר יהיה בצבע טבעי (מוורוד חיוור ועד אדום), בעל ריח רענן, הנתח חייב להיות צפוף, אלסטי. במידה רבה יותר, יש צורך לשים לב למוצר המצונן, ולא למוצר הקפוא. הכל תלוי בעושר חומרי.

לפני רכישת בשר, אתה חייב להבין בבירור מה, למעשה, יהיה מוכן ממנו. זה לא סוד שנתח אחד מתאים לברביקיו, וגזרה אחרת לגמרי למרק או לקצוץ.

הסינטה היא וורסטילית למדי וזולה, בהשוואה למשל לסינטה, אך יחד עם זאת מוצר עילית.

זה יכול לשמש להכנת מרק, צלעות, אתה יכול לאפות חתיכה שלמה על אש, לבשל חזיר מבושל. הרבגוניות של מוצר זה היא אחת התכונות הטובות ביותר שלו. בהתאם לכך, סינטה משמשת במתכונים של שפים של מסעדות יקרות ועקרות בית במטבח הביתי. ניתן לבשל על אש גלויה, גחלים בחצר הבית.

בשל הרבגוניות שלה, מנות הישבן נבדלות בגיוון שלהן. בואו נשקול כמה מהם.

כדי להכין צלעות, אתה צריך לקחת 1-1.5 ק"ג של בשר צונן, לחתוך אותו לחתיכות גדולות בעובי 2-3 ס"מ, ואז להשרות בחומץ יין או רוטב לימון. אפשר גם להשרות בחלב חמוץ. לאחר ההשריה יש לשטוף במים זורמים.

לאחר מכן יש להכות את הבשר על קרש עץ עם פטיש מטבח מיוחד.לאחר מכן מכינים תערובת פלפלים (אדום, שחור, פלפל אנגלי), מלח, ניתן להוסיף שום, בהתאם להעדפות הטעם. חתיכות בקר קצוצות מעובדות עם תערובת זו ומונחות במחבת חמה. קציצות מטגנים משני הצדדים כ-15-20 דקות. צלעות מוכנות, מוגשות לשולחן עם תוספות שונות. מסתבר מנה טעימה ומזינה מאוד לארוחת צהריים.

ואפשר לבשל צלעות בבלילה. זה ידרוש יותר מוצרים: 2-3 ביצי עוף, קמח, מלח. אנחנו שוברים את הביצים, ובוחשים במטרפה, מוסיפים כ-50 גרם קמח, מלח לפי הטעם. טובלים את נתחי הבשר הקצוצים בתערובת המוכנה ומטגנים במחבת

מחתיכה אחת של ישבן, אתה יכול לבשל חזיר מבושל. לוקחים כ-2 ק"ג בשר, שוטפים במים זורמים קרים, מנגבים יבשים במפיות. לאחר מכן יוצרים חורים עמוקים עם סכין, שבהם דוחפים תערובת של מלח, פלפלים, שום (אפשר להשתמש בשיניים שלמות, או לקצוץ לחתיכות קטנות יותר), תבלינים אחרים (שומשום, ציפורן ואחרים לפי העדפה) (ממולאים) .

בשלב הבא משפשפים את הנתח עם התערובת שנותרה מהמילוי מעל ועוטפים בנייר כסף או מניחים בשרוול. במקביל, התנור מחומם ל-200-250 מעלות. לאחר שליטה בחימום מכניסים את הבשר לתנור.

זמן הבישול הוא כשעתיים. אז אתה צריך לקבל את החתיכה האפויה ולקרר אותו לטמפרטורת החדר.

לבישול פחמים חשוב להשתמש גם בנתח בשר שלם, כפי שקורה בבשר חזיר מבושל. השרו את המוצר בחומץ יין או ברוטב "חמוץ" אחר לפני השימוש.לאחר מכן מעבדים את הנתח בתערובת של מלח, פלפלים ושאר תבלינים לבשר (יש תערובות של תבלינים בהרכבים שונים). לאפייה יש צורך להשתמש בנייר כסף, בו עוטפים את הבשר. אנחנו מניחים את נייר הכסף עם בשר על גחלים חמות. זמן בישול כשעה. את המנה המוגמרת חותכים ואוכלים חם.

ישנם מתכוני בישול רבים אחרים, אבל לכל עקרת בית יש את הסודות שלה. הרבגוניות של חתך הסינטה מבדילה אותו ממוצרי בשר אחרים.

כיצד לבשל בשר בקר עם ירקות, ראה את הסרטון למטה.