מהו צלע בקר ומה אפשר לבשל ממנו?

צלע בקר הוא חתך מחלק הבטן של פגר פרה, שבו הבשר הוא הכי עסיסי, צפוף ונקי, אין כמעט עצמות ושומן. זהו חלק רב תכליתי של בשר בקר שיכול להיות נתון לכל סוג של טיפול בחום. לא תמיד מוצאים את המוצר הזה בחנויות, אבל כשאתם רואים צלע על השיש של מחלקת הבשר, אל תמהרו לעבור. קחו חתיכה ותבשלו רולדה בבית - משק הבית בהחלט לא יישאר אדיש.

אגף הבקר, המופרד מהבטן, הוא מוצר מהשורה הראשונה. לפעמים חתך זה נקרא חתך או חתך. באופן כללי, מדובר בבשר צפוף, אין בו עצמות, אבל יש שכבת שומן דקה. אפשר גם לכלול רקמת חיבור וורידים, שכן בשר נחתך מתחת לצלעות.

מוצר זה מושלם לבישול כל תבשיל בשר. פלנק יכול להיות מטוגן, תבשיל, מבושל, אפוי, עישון, ברביקיו. בשר זה טוב מאוד למילוי פשטידות, פיצה, פנקייקים. מהצד מתקבלים קציצות עסיסיות, מרקים ומרקים עשירים, אבל רול בקר פופולרי במיוחד בקרב עקרות בית.

בנוסף לעובדה שהמוצר הוא אוניברסלי ומאפשר לך לממש את הפנטזיות הקולינריות הנועזות ביותר, יש לו גם הרבה חומרים שימושיים, כלומר נתרן, סידן, מגנזיום, זרחן.

מבין הויטמינים, הבאים ראויים ליותר תשומת לב:

• ויטמין A משפיע על הראייה, שיניים בריאות, עור ושיער;
• ויטמין B9 - הוויטמין היקר ביותר לנשים נושאות ילד או מתכננות הריון;
• ויטמין C מחזק את המערכת החיסונית, ממלא תפקיד חשוב בתהליכי חיזור, מסדיר את קרישת הדם;
• ויטמין PP משחזר תהליכים מטבוליים, מנרמל את פעילות גופי החיסון.

בכל הנוגע לערך תזונתי, תומכי מזון בריאות צריכים לבדוק את המדדים הבאים.

פלנק מכיל (100 גרם):

• תכולת קלוריות 225 קק"ל;
• שומנים 16.6 גרם;
• חלבונים 18.9 גרם;
• פחמימות 0.

למרות התכונות המועילות הרבות, יותר מדי שקדי בקר שנלקחים ביום עלולה להזיק לגוף. פלנק מכיל כולסטרול ופורין, המשפיעים לרעה על פעילות הלבלב.

רק בשר טרי ואיכותי מתאים להכנת קציץ בשר טעים ובריא, אז תקשיבו להנחיות הבאות לבחירת מוצרים בעת קניות אגפים.

• אם יש על השיש שידה עם מבנה די רופף וורידים רבים, אז כנראה מדובר בבשר מפגר של חיה זקנה.
• העדיפו בשר בצבע אדום עשיר עם מבנה צפוף ושכבת שומן קלה - זהו שקדי בטן טרי.
• שימו לב לריח. לפאנק טרי יש ריח נעים מופגן ללא תכלילים זרים.
• אם הבשר מחזיק בצורתו בלחיצה באצבע, אז זה גם סימן למוצר איכותי.
• טריות מעידה על היעדר כתמי דם והרכות של הנתח.

צפו בסרטונים בנושא.

כפי שכבר צוין, ניתן להכין כל תבשיל בשר מהצד, אך לרוב בשד הזה משתמשים להכנת לחמניות. ישנם מתכונים רבים לקציץ בשר, ניתן לשלב מגוון רחב של מרכיבים ולהתנסות. בשר בקר טרי נמצא בהרמוניה מושלמת עם כל ירקות, רטבים, תבלינים וגבינות. היתרון של שקדי הבטן הוא המבנה הצפוף שלו עם כמות קטנה של שומן, המאפשר לבשל גם גליל שלם וגם לחמניות קטנות.

אנחנו נצטרך:

• אגף 500 גרם;
• חציל בינוני;
• פלפל מתוק;
• שום 3-4 שיני;
• גבינה קשה 50-60 גרם;
• מיונז 1-2 כפות. ל.;
• פירורי לחם ללחם 3 כפות. ל.;
• שמן צמחי;
• מלח ופלפל.

בישול.

1. אנחנו חותכים את הבשר על פני הסיבים לחתיכות ברוחב 1 ס"מ ומקציפים כל חתיכה מתחת לסרט.
2. משפשפים כל קצוץ במלח ופלפל ומניחים בצד זמנית.
3. אנחנו מנקים את החציל וחותכים אותו לחתיכות, משחימים אותם במחבת עם שמן.
4. פלפל מתוק, קלוף מהזרעים, חתוך לחתיכות וגם מטגן עד להזהבה.
5. מניחים את הירקות המטוגנים בקערה. בזמן שהם מתקררים, אנחנו מעבירים את השום במכבש ומשפשפים את הגבינה גס. אנחנו משלבים גבינה ושום, מתבלים במיונז ומערבבים הכל היטב.
6. אנחנו לוקחים חתיכת בשר, שמים פלפלים מטוגנים מעל, ואחריו חצילים, מסיימים את העיצוב בתערובת של גבינה ושום. מגלגלים וקושרים בחוט. אנחנו עושים את אותו הדבר עם נתחי בקר אחרים.
7. אנחנו מגלגלים את הלחמניות בלחם (אגב, קרקרים אפשר להחליף בקמח) ומטגנים כל חלק במחבת מחוממת בשמן.
8. כשהלחמניות משחימות, מעבירים אותן לתבנית, סוגרים את המכסה מלמעלה ומכניסים לתנור לשעה בחום של 230 מעלות.
9. לחמניות מוכנות ניתן לקשט עם זיתים או עגבניות שרי, לפזר עשבי תיבול ולהגיש.

אנחנו נצטרך:

• אגף 1 ק"ג;
• רוטב סויה 4 כפות. ל.;
• רוזמרין וטימין, כמה ענפים;
• חומץ יין 3 כפות. ל.;
• פלפל שחור טחון;
• שמן צמחי 3 כפות. ל.;
• בצל גדול 2 יח';
• שום 2 שיני;
• שורש ג'ינג'ר 2 ס"מ.

בישול.

1. אנחנו חותכים את הבשר לחתיכות בינוניות ומטגנים אותם במחבת חמה עם שמן.
2. מערבבים בקערה רוטב סויה, חומץ, שום קצוץ דק, פלפל, טימין ורוזמרין, ג'ינג'ר מגורר.
3. אנחנו מוסיפים את התערובת שהתקבלה לבשר המטוגן ושומרים אותו על האש קצת, ולאחר מכן נעביר את כל המרכיבים לצורה עמידה בחום.
4. אנחנו חותכים את הבצל לטבעות דקות ומטגנים במחבת, שמים אותו על הבשר ויוצקים מים רותחים לתבנית כך שכל המוצרים יוסתרו.
5. אנו מוסיפים מלח לתבשיל ומכניסים לתנור, מחומם ל-100 מעלות, למשך 7-8 שעות.
6. המנה העסיסית והריחנית המוגמרת משתלבת היטב עם תפוחי אדמה מבושלים. אפשר לצקת בשר בקר מבושל על גבי תפוחי אדמה קטנים מבושלים, לפזר עשבי תיבול ולהגיש.