הטכנולוגיה של בישול צלעות בקר בתנור

צלעות בקר נחשבו פעם לבשר זול, וקצבים רבים נתנו אותן לכלבים. עם זאת, כיום הרכישה של חלק זה של פגר הפרה אינה זולה, כי שפים למדו כיצד לבשל אותם בצורה טעימה, למרות העובדה שהבשר מכוסה ברקמת חיבור קשוחה, המקשה על הלעיסה. אחת הדרכים הטובות ביותר לבשל צלעות בקר נימוחות ורכות היא להשתמש בתנור.

כשכבר נקנה בשר טוב, זה הזמן להכין אותו לבישול. זה ידרוש שטיפה טובה מתחת למים זורמים כדי להסיר לכלוך ואבק. יש לחתוך את כל הממברנות הנוקשות, הסרטים, השומן. השתמש בסכין חדה לשם כך, הרם פיסת בד וחותך אותה בתנועה מהירה אחת לכיוון אחד. אין צורך לחתוך את הבשר, אחרת הקצוות ייקרעו. הסרת עודפי שומן מאפשרת להפחית את תכולת הקלוריות של המנה הסופית.

השלב הבא הוא השריית הצלעות בחומץ מדולל למשך שש שעות. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת מיכל מתאים, להוסיף מיץ לימון, כמה כפות חומץ ומים. אתה יכול להתאים את הפתרון לטעמך. יש שפים שמשתמשים במיץ תפוזים או אפילו בפרי קיווי כתוש. החומצה במזונות אלו עוזרת לרכך את הבשר.

לבשל צלעות בקר טעימות ומלאות טעם, תצטרך להכין את המרכיבים הבאים:

• חרדל דיז'ון;
• כמות קטנה של עשן נוזלי;
• כל תבלינים לפי הטעם;
• רוטב ברביקיו אהוב.

מהכלים העיקריים אתה צריך גיליון אפייה, רדיד אלומיניום. השלב הראשון הוא הכנת המחבת. זה יצטרך להיות משומן עם זית או כל שמן צמחי אחר. בשלב זה כבר צריך להפעיל את התנור כדי שעד שהצלעות יהיו מוכנות אפשר לטגן אותן בפנים. מחממים את התנור ל-170 מעלות.

תחילה יהיה צורך לצפות את הבשר בתרכובת מיוחדת. מערבבים חרדל ועשן נוזלי, לוקחים מברשת ומשמנים את הצלעות משני הצדדים. מניחים את המוצר עם הצד הבשרני כלפי מעלה ומכניסים לתנור. מטגנים במהירות כך שקצה הבשר יתפוצץ. כדי לא לייבש את הצלעות, אפשר לשים מיכל מים בפנים.

המוצר נאפה במשך 3 שעות, הבשר צריך להתרחק מהעצם. חצי שעה לפני תחילת המוכנות המלאה, משמנים את פני הצלעות ברוטב, מכסים בנייר כסף ומבשלים עוד אחת עשרה דקות. לפני ההגשה הבשר צריך לנוח, מפזרים עליו עשבי תיבול. מנה כזו מאוחסנת בצורה מושלמת במיכל במקרר ומשמחת בטעם עוד ארבעה ימים.

כדי להכין את המתכון הבא, אתה צריך:

• צלעות בקר קצרות, חתוכות במקביל לחתיכות;
• מפיות נייר;
• סלרי;
• פלפל שחור גס;
• שום כתוש;
• צ'ילי, יכול להיות באבקה או פלפלים טריים מגולענים חתוכים;
• 1 ראש בצל, פרוס דק לחצאי טבעות;
• 2 כוסות רוטב ברביקיו;
• כוס מרק בקר.

ראשית עליך לחמם את התנור ל-200 מעלות.שוטפים את הבשר מתחת לברז במים קרירים. לפני הבישול יש לייבש את הבשר. בשלב השני, מערבבים:

• מלח;
• סלרי קצוץ;
• פלפל;
• שום כתוש;
• צ'ילה.

התערובת המתקבלת משופשפת היטב בשר בקר בצד אחד ובצד השני. מניחים את הצלעות בתבנית אפייה גדולה ומכניסים לתנור. מטגנים 15 דקות עד להופעת קרום חום, מוציאים ומנמיכים את הטמפרטורה בתוך התנור ל-150 מעלות. מסננים את עודפי השומן מהמחבת, מוסיפים בצל, רוטב ברביקיו ומרק. מערבבים הכל היטב, מכסים היטב את התבנית בנייר אלומיניום ומחזירים לתנור.

אתה יכול ליצור מנה מדהימה לשולחן החגיגי ממרכיבים אחרים, זה ידרוש:

• צלעות בקר;
• מלח שום;
• פלפל אנגלי טחון דק;
• קמח;
• שמן צמחי;
• חמאה;
• 1 ראש בצל, קצוץ;
• שום, כמה שיני;
• כוס מרק.

ראשית אתה צריך להמליח ולפלפל את הצלעות, ואז לפזר קמח. שמן צמחי צריך לחמם בסיר או במחבת, צלעות מטגנים עליו 5 דקות מכל צד. מוציאים מהתבנית ומניחים בצד. מוסיפים בצל ושום, מטגנים עד להזהבה. בשלב זה, אתה כבר חייב להפעיל את התנור. בקר, חמאה מונחים במיכל, הטיגון מוזג ויוצקים את המרק. אתה יכול להוסיף כמה כפות של מיץ לימון, עלה דפנה לטעם.מכסים את המיכל בנייר כסף או במכסה ומבשלים בתנור למשך שעתיים.

יש עוד מתכון, פשוט ונפלא לא פחות להכנת צלעות בקר נימוחות וטעימות. כמרכיבים תצטרך:

• 3 קילוגרמים של צלעות בקר בשרניות;
• 2-4 כפות שמן זית;
• אבקת שום;
• אבקת בצל;
• תיבול קייג'ון;
• סוכר חום;
• אבקת צ'ילי;
• פפריקה;
• אורגנו;
• רוטב ברביקיו אהוב.

את כל התבלינים מוסיפים כף אחת בכל פעם. ראשית, יש לשטוף את הצלעות תחת מים זורמים ולייבש. לאחר מכן מברישים אותם קלות בשמן זית. תיבול מעורבב במיכל נפרד ומורח בנדיבות על הבשר מלפנים ומאחור. לשפשף פנימה את התבלינים, להוסיף עוד שמן זית כדי לעזור לפזר אותם טוב יותר על פני השטח.

בצורה זו, משרים את הבשר במשך שעתיים. לפני הבישול מחממים את התנור ל-180 מעלות. הניחו את הצלעות על תבנית בנייר כסף בשכבה אחת. מעל מניחים חתיכת נייר כסף נוספת. הקפידו לאטום את הקצוות כך שלחות לא תחלחל. אופים 3 שעות. לא נבדק במהלך ההכנה.

כדי לגוון את התפריט שלך, אתה יכול להשתמש באפשרות הבאה שלב אחר שלב כיצד לבשל צלעות אפויות רכות להפליא בתנור. כמרכיבים תצטרך:

• מלח ופלפל שחור;
• שמן צמחי בכמות של שלוש כפות;
• בצל קצוץ, שני ראשים גדולים;
• טימין טרי כמה ענפים;
• שום קצוץ;
• כמה גזרים חתוכים לרצועות;
• רסק עגבניות;
• רוטב סויה;
• פטרוזיליה טריה.

מחממים תנור ל-180 מעלות, מכסים בנדיבות את הצלעות בתערובת מלח ופלפל אנגלי. שמן צמחי יוצקים על צלחת מתכת נפרדת, בשר בקר מטוגן במהירות, תוך שלוש דקות. מורחים אותו בתבנית בה יעמוד הבקר בתנור, יוצקים מעט מהשומן. באותה מחבת מטגנים את הבצל והתימין הטרי. מערבבים מדי פעם עד להופעת חום זהוב. מוסיפים שום קצוץ, מטגנים עוד דקה, מורחים גזר, עגבניות ורוטב סויה. מבשלים שתי דקות ויוצקים את התערובת שהתקבלה על הצלעות. המיכל מוכנס לתנור שחומם מראש למשך 2.5 שעות. מקשטים בפטרוזיליה טרייה לפני ההגשה.

המנה הבאה מתאימה לשולחן החגיגי. תבלינים, בשר ופירות יבשים מתוקים יוצרים שילוב טעמים מקורי. תזדקק למרכיבים הבאים:

• צלעות - חצי קילוגרם;
• מאתיים גרם שזיפים מיובשים;
• פלפל אנגלי טחון גס;
• רוטב סויה כהה;
• כף אחת של חרדל;
• כף דבש

מרימים את הבשר בתערובת של רוטב סויה, דבש וחרדל. מכסים אותו משני הצדדים ומניחים לשעה במקרר. לאחר זמן מה, שמים בקערה, מוסיפים שזיפים מיובשים קצוצים, תיבול ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, מכסים בנייר כסף.

אתה יכול להכין צלעות עם תפוחי אדמה בסיר, ואז תצטרך מרק בקר מבושל מראש. את הבשר משפשפים תבלינים ומלח, מטגנים בשמן חמש דקות מכל צד ומניחים בסיר חרס. התנור מחומם ל-200 מעלות. תפוחי אדמה מתווספים לבשר, הכל יוצקים עם מרק, עלי דפנה, גזר קצוץ גס ובצל שמים. מכסים במכסה, מבשלים 10 דקות, מנמיכים את הטמפרטורה ל-150 מעלות ומבשלים במשך שעתיים.רק לאחר מוכנות מלאה מוסיפים עשבי תיבול טריים קצוצים, מכסים שוב במכסה וממתינים שלוש דקות. ניתן להגיש לשולחן.

לפני שתתחילו לבשל את המנה הנפלאה הזו, תצטרכו לגשת באחריות רבה לסוגיית קניית השקד. החלק המתואר נחתך מהחלק העליון של החזה. שלוש עשרה חתיכות מכל צד. לפעמים קצבים חותכים אותם קרוב לעצם. יש יותר בשר בקטעים כאלה. צלעות החלציים בשרניות יותר, אם כי פחות ריחניות.

לפני המכירה, המוצר נחתך לחתיכות באורכים שונים. בקנה מידה תעשייתי, המוצר ארוז עם 13 זרעים בשקית ואקום. צלעות שלוקח יותר זמן לחתוך הן בדרך כלל זולות יותר. בודד, ממוקם קרוב יותר לראש? היקר ביותר. צלעות קצרות נחתכות מאזור האגף והחזה. יש להם הרבה יותר בשר, אבל לוקח יותר זמן לבשל מנה כזו. כדי להפוך את המוצר לרך, ייקח הרבה זמן לכבות אותו.

אם המוצר נרכש בחבילה, אז כדאי לשים לב לצבע הבשר, שלא צריך להיות אפור או אדום מדי, כי אז הצלעות שייכות לחיה זקנה. בכל עצם צריכה להיות מנת בשר הגונה, ללא שכבת שומן נוספת. אם הבשר נרכש אצל קצב, כדאי לשאול מאיפה הובאה הסחורה. פרות המוזנות בעשב זולות יותר מפרות שגודלו בסטנדרט, אבל הבשר שלהן בטוח יותר מכיוון שחסרים בו הורמונים ואנטיביוטיקה.

צפו במתכון הווידאו לבישול צלעות בתנור למטה.