לחיים בקר: מתכונים ואפשרויות להגשת מנות על השולחן

לחיים בקר נאכלות כמו בשר רגיל מכיוון שיש להן אותו ערך תזונתי עבור בני אדם. ישנם מתכונים קולינריים שעוזרים להפוך את המוצר לטעים במיוחד, ואפילו כאלה שמאפשרים לבשל את המנה הזו לילד.

לחיים בקר הן חלק מפגר של פרה. הם חלק משריר הפנים שהחיה משתמשת בו כדי ללעוס מזון. בעת הקצבים חותכים את הלחיים, עורות את העור, שוטפים היטב ונשלחים למכירה. כמובן, זה רחוק מהחלק היקר ביותר של הפגר, אבל מאוד אטרקטיבי עבור אניני טעם.

תבשילי לחיים הם הטובים ביותר, מכיוון שלוקח להם לפחות שמונה שעות לבשל. בשימוש נרחב על ידי עקרות בית מודרניות הוא סיר לבישול איטי או סיר לחץ, שבו הבשר רך במיוחד.

בהתאם לגיל החיה, ניתן לחלק את הלחיים לבשר בקר ועגל. לראשונים יש בשרניות רבה יותר, עליהם לעבור טיפול בחום במשך זמן רב כדי שהמוצר יתאים לצריכה. צבע הבשר כהה ורווי, ממנו אפשר להבין שהפרה הייתה בוגרת, בהתאמה, שרירי הפנים שלה התפתחו מספיק.

לחיי העגל אינן כל כך קשוחות והן פחות מבושלות, שכן החיה הצעירה עדיין לא אכלה עשב, אלא ניזונה בעיקר מחלב אם, שכן פרות בנות ארבעה חודשים נשחטות. צבע הבשר ורוד חיוור, הסיבים לא כל כך אלסטיים וקשים. לחיי בקר הן פסולת. אם קודם לכן היה קל להשיג את המוצר באטליז, היום הוא מופיע על המדפים פחות ופחות.

לא משנה איזה חלק מבשר הבקר נצרך, הערך התזונתי של בשר עגל גבוה יותר עבור בני אדם. הבשר אינו מכיל גרם אחד של פחמימות, אלא תכולה גבוהה של חלבון ומעט שומן. עבור 100 גרם של מוצר בלחיים בקר, יש 135 קק"ל. אבל בבשר יש הרבה אשלגן, נתרן ומיקרו-אלמנטים אחרים. הוא עשיר בויטמינים, כולל קבוצה B, כולין, חומצה פולית.

לחיי בקר מומלץ לצרוך בשל תכולת המגנזיום, ברזל, מנגן ונחושת - יסוד קורט שאינו קיים בכל המזונות.

אכילת בשר בקר טובה גם לספורטאים, מכיוון שהוא מכיל חלבונים הנספגים היטב בגוף, והם ממלאים תפקיד חשוב בתזונה. יש מעט שומן בבשר הזה, ולכן הוא נחשב רזה, ולכן הוא מומלץ על ידי תזונאים. החיסרון היחיד של המוצר יכול להיחשב לכמות גדולה של כולסטרול, המשפיעה לרעה על מערכת הלב וכלי הדם ותפקוד המעיים.

יש גם בסיס פורין בהרכב של בשר בקר, והוא הגורם לאורוליתיאזיס, גורם לגאוט.

מחלק זה של פגר הבקר אפשר להכין תבשיל טוב עם ירקות. המתכון שלו פשוט. אפשר לתבשיל את הלחיים ביין אדום, אבל להגשה לשולחן שבו יש ילדים מחליפים בשמנת או שמנת חמוצה.ביקורות רבות מצביעות על כך שאם עוקבים אחר המתכון, המוצר מתברר כטעים מאוד, למרות העובדה שיש לבשל את הבשר של חיה בוגרת הרבה יותר זמן.

לחיים בקר מאפשרות לכם לחסוך בתקציב המשפחתי. אפשר להגיש אותם להפליא ברוטב ועם פירה או אורז - מה שאוהבים יותר. בשר כזה סופג היטב ניחוחות של עשבי תיבול ותבלינים, וכשהוא חתוך הוא מזכיר במרקם חזה. כל סנטימטר של פסולת רווי בלחות ומבושל באופן שווה.

לחיים בקר לא תמיד זמינות בסופרמרקטים גדולים, אבל אפשר למצוא אותן בשוק הבשר. הם עולים פחות מנתחים אחרים של פגר, כמו סטייק וחזה.

להשפעה טובה יותר, אפשר להוסיף למנה חומץ יין או להשתמש ברוטב סויה. על הכיריים תהליך הבישול אורך זמן רב ולכן עדיף להשתמש בסיר לחץ או בסיר איטי. כדי להכין את המנה תצטרך:

• בָּשָׂר;
• 3 אמנות. ל. שמן זית;
• 1 בצל, חתוך לקוביות;
• 1 גבעול סלרי, קצוץ גס;
• 1 גזר, קצוץ לקוביות או רצועות;
• 4 שיני שום;
• 6 גבעולים טימין טרי או 1/2 כפית עלים יבשים
• 4 עלי דפנה יבשים;
• 1 כוס מרק בקר;
• שלוש כפות רוטב סויה או חומץ יין;
• מלח ופלפל.

פירה משמש כתוספת ללחיי בקר מבושלות. כדי להכין אותו, תצטרך תפוחי אדמה, חמאה, ביצה גולמית אחת, חלב אם תרצה.

הבשר נשטף תחת מים זורמים, ולאחר מכן מייבשים היטב על מגבות נייר. לשפשף בתערובת של מלח ופלפל שחור, חתוכה לחתיכות.מחממים 2 כפות שמן זית במחבת ומטגנים את המוצר משני הצדדים עד להופעת קרום. מורחים אותו במיכל של מולטי-קוקר, ושום, בצל וגזר מטוגנים באותו שמן. לוקח 3 דקות עד שהבצל נעשה שקוף, ואז מוסיפים לו סלרי ומטגנים עוד 3 דקות.

מורחים את התערובת על גבי הבשר, יוצקים את כולו במרק, מוסיפים רוטב סויה, פטרוזיליה וטימין ומכניסים למצב תבשיל בטמפרטורה מינימלית למשך שמונה שעות. אפשר להוציא את הבשר לפני ההגשה, ולטחון את הירקות בבלנדר. הוא מוגש עם עשבי תיבול, לאחר הסרת עלה הדפנה וענפי הטימין.

אם אין סיר בישול איטי, אז אתה יכול להשתמש בקלחת או מחבת עם קירות עבים. הוא מותקן על הכיריים על המבער הגדול ביותר או מכניסים אותו לתנור, אותו יש לחמם מראש ל-160 מעלות צלזיוס. זמני הבישול כמעט זהים, אז יהיה צורך יותר מרק, שכן הלחות תתאדה בתנאים כאלה. מעת לעת הוא מתווסף למחבת.

פירה קל מאוד להכנה. הירק מבושל עד לבישול מלא, המים מרוקנים לתוך מיכל אם הוא אמור לשמש מאוחר יותר. חתיכה גדולה של חמאה וביצה גולמית מתווספות לתפוחי האדמה, הכל מערבב היטב עם מעוך עד לקבלת מסה הומוגנית. מוסיפים את המרק או המים שבהם רתחו תפוחי האדמה, אפשר להשתמש בחלב חם.

אפשר להכין מנה לפי מתכון אחר באמצעות ירקות. זה ידרוש:

• בָּשָׂר;
• 2 שיני שום כתושות;
• 2 ענפי טימין טרי;
• רוטב סויה;
• 1 בצל, קצוץ דק;
• 1 גבעול סלרי;
• 1 ציפורן;
• שמן חמניות או זית;
• פטריות;
• בייקון, קצוץ ומטוגן לפריכות;
• פסטה;
• גזר קטן, מאודה;
• 2 כפות. ל. עלה פטרוזיליה לקישוט;
• 1 עלה דפנה.

מניחים בסיר את לחיי הבקר, השום, הטימין, רוטב הסויה, עלה הדפנה, הבצל, הסלרי והציפורן, מכסים ומקררים 1-2 ימים. לאחר מכן מניחים את הבשר על נייר סופג, מייבשים היטב, מטגנים בחמאה או בכל שמן אחר עד להזהבה.

מחממים תנור ל-325 מעלות פרנהייט. יוצקים מרינדה עם מרק בקר לסיר ומבשלים חמש דקות. שמים את הבשר ומכסים בנייר כסף או נייר פרגמנט. הכניסו את המיכל לתנור ל-4 שעות, הופכים את הבשר כל שעה.

לאחר זמן מה, בעזרת כף עם חורים, אתה צריך לתפוס את לחיי הבקר ולהעביר אותם לצלחת מכוסה בנייר אלומיניום. מסננים את הרוטב מחתיכות גדולות, מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ואז מצמצמים עד שהוא מסמיך. בממוצע, תהליך זה אורך 15 דקות.

לוקחים שוב את תבנית האפייה, מכניסים לתוכה את הבשר, יוצקים מעל את הרוטב, מוסיפים את הפטריות, הבייקון, הפסטה, הבצל והגזר. מכסים וצולים עד שהירקות והבקר מתחממים, בממוצע 10 דקות. מגישים את המנה חמה ומעוטרת בפטרוזיליה.

יש שפים שאומרים שאין דבר יותר טעים מלחיים בקר, אתה רק צריך ללמוד איך לבשל אותן כמו שצריך. כדי לבשל ברוטב שמנת חמוצה תצטרך:

• כמות קטנה של רוטב סויה;
• חומץ בן יין;
• צְנוֹן;
• שמן שומשום;
• כמה כפות מירין;
• בצל;
• שמן זית;
• שמנת חמוצה;
• כמה שיני שום;
• ג'ינג'ר טרי.

מערבבים בקערה רוטב סויה, חומץ יין, שמן שומשום ומירין.קוצצים את הבצל ומוסיפים לו. מרימים את לחיי הבקר ברוטב שנוצר למשך חצי שעה.

בזמן הזה מחממים בסיר רחב את שמן הזית, קוצצים דק את הבצל ומטגנים 3 דקות. משפשפים את השום והג'ינג'ר, יוצקים באותו מקום ותבשיל עוד 1-2 דקות. כעת הכניסו לתערובת לחיי בקר, יוצקים סויה ומעט מים. מבשלים בתנור 5 שעות בחום של 170 מעלות צלזיוס.

לאחר 4 שעות קוצצים דק את הצנון ומניחים בקערה עם חומץ יין ומירין. קוצצים דק את הצ'ילי האדום ומוסיפים לו. מכניסים הכל למקרר ל-30 דקות.

כשהזמן מתאים, מוציאים את בשר הבקר מהתנור. בודקים עם מזלג שהוא רך. מוציאים מהתנור ומצננים מעט. לחיים מוגשות עם רוטב ברביקיו, צנוניות כבושות, שמנת חמוצה עם גרידת ליים.

כדי לבשל לחיים בקר לילד, אתה צריך להתאמץ, כי הוא יאכל בשר רק אם יתברר שהוא רך ורך. כמרכיבים תצטרך:

• 80 מ"ל שמן זית;
• בשר שצריך להכות היטב;
• 2 גבעולי סלרי, קצוצים גס;
• 1 גזר, קצוץ;
• 1 שן שום, קצוצה;
• 5 ענפי טימין;
• קינמון;
• 1 עלה דפנה טרי;
• 3 גרגרי ערער;
• 1 ציפורן;
• 1.5 ליטר מרק עוף;
• 120 גרם חמאה.

נבשל את המנה בתנור, כי שם היא יוצאת מבושלת היטב. כדי לעשות זאת, זה יצטרך להיות מחומם ל 160 מעלות. מחממים שמן זית או שמן חמניות במחבת. על אש גבוהה, תצטרכו לטגן את לחיי הבקר על מנת "לאטום" את המיץ בבשר. לפני הטיגון, משפשפים את הבשר במלח ופלפל. לוקח דקה אחת מכל צד עד להופעת קרום.

כעת מורחים את הבשר, מוסיפים ירקות ועשבי תיבול עם תבלינים. לאחר שמערבבים הכל היטב, מוסיפים את המרק ומכניסים לתנור שחומם מראש. גזר מטוגן בחמאה עד שהם מתרככים, ואז הם מונחים במיכל עם בשר. ככל שהמנה מתבשלת יותר זמן, כך בשר הבקר יהיה רך יותר.

אתה יכול לא רק לבשל לחיים שלמות, אלא גם לסובב אותן לבשר טחון ולהכין קציצות. זוהי אפשרות מצוינת למרק או פירה. בצורה זו, עדיף לילד לאכול כל בשר, שכן הוא לא צריך להתאמץ הרבה כדי ללעוס אותו.

אפשר להכין תבשיל נפלא מבשר טחון באמצעות פירה וירקות. כל השכבות נמרחות בכמות קטנה של מיונז או בצל צלוי וביניהם מניחים גזר. אורחים ובני משפחה יאהבו לחיי בקר מבושלות, רק צריך לבשל אותן בצורה נכונה, בהתאם להמלצות השפים המקצועיים.

את הבשר אפשר להגיש יפה על צלחת עם תוספת, או לשים על צלחת הגשה נפרדת. מסביב מונחים ירקות מבושלים, כולל גזר קצוץ גס, אפונה וכרובית.

גולאש לחי בקר מתובל בעשבי תיבול תמיד נראה מאוד אטרקטיבי. אתה יכול לקשט אותו עם פטריות, לשפוך עם שמנת או רוטב שמנת חמוצה.

באמצעות מתכונים פשוטים, כל עקרת בית יכולה לבשל לחיים בקר. הקפידו להקפיד על הזמן שבו הם מתבשלים, כי במשך תקופה קצרה של טיפול בחום הם לא יהפכו רכים ונימוחים.

אם אתה רוצה לוודא, אז אתה צריך להשרות מראש את המוצר או להכות אותו היטב, אבל אתה רק צריך להמליח אותו מיד לפני הטיגון, אחרת המלח ישאב את כל המיצים והבשר יתגלה כקשה. התיאבון מעורר ירקות קצוצים דק, שאסור לשים אותם במהלך התבשיל, כי אז זה לא ייתן את הטעם הדרוש. עדיף להניח אותו ממש לפני ההגשה או להכניס לרוטב מיד לאחר הסרת הבשר מהאש.

למידע על איך לבשל לחיים בקר, כמו במסעדה, ראה את הסרטון הבא.