כמה זמן ואיך לבשל כליות בקר?

במדינות רבות, כליות בקר נחשבות למעדן הטוב ביותר. העובדה היא שהכנת מוצר זה דורשת גישה מיוחדת ועמידה בכללים מסוימים - זה יחשוף במלואו את טעמו. לרוב, הפסולת מבושלת תחילה, ולאחר מכן מוגשת כמנה מן המניין או מוסיפה למנות שונות. אבל מעט אנשים יודעים לבשל כראוי כליות בקר כך שירכשו מבנה עדין וארומה נעימה.

כשמסתכלים על כליית בקר, אולי תחשבו שהיא מורכבת מאונות רבות, אבל למעשה מדובר באיבר מוצק, שפני השטח שלו מכוסים בתלמים עמוקים. בהתאם לגודל החיה, משקלו יכול להיות בין 0.5 ל-1 ק"ג. הפסולת הזו היא דיאטטית, שכן 100 גרם מהמעדן מכיל רק 86 קק"ל, 15.2 גרם חלבון, 2.8 גרם שומן, ואין פחמימות כלל.

בנוסף, מוצר כזה הוא בעל תועלת רבה לגוף בשל הרוויה שלו עם ויטמינים C, PP, E, B, A ואלמנטים כגון:

• בַּרזֶל;
• יוֹד;
• נתרן;
• זַרחָן;
• סֵלֶנִיוּם;
• אֶשׁלָגָן;
• סִידָן.

צריכה קבועה של כליות במזון משפרת את תפקוד בלוטת התריס, מחזקת את המערכת החיסונית, מנרמלת תהליכים מטבוליים ומשפרת את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם. מעדן זה מומלץ במיוחד לאנשים עם מחלות מערכת העיכול, אנמיה וכן הפרעות במערכת העצבים.אך למי שמאובחן כחולה בגלאוקומה, גאוט, יתר לחץ דם, טרשת עורקים או מחלות לב וכלי דם כרוניות, רצוי להשתמש בכלים עם כליות בקר בזהירות רבה או להימנע מהם לחלוטין.

כידוע, הכליות ממלאות תפקיד של מעין פילטר המנקה את גוף החיה מחומרים מזיקים ומוציא אותם באמצעות שתן. לכן, לפני הבישול, יש לעבד אותם בקפידה, אחרת למנה יהיה ריח וטעם לא נעימים. הכנת הפסולת מורכבת ממספר שלבים, המתוארים להלן.

• הסרת שומן, סרט, ורידים ותעלות. אם זה לא נעשה, אז כליות הבקר יהיו קשות. יש לציין שלפעמים צריך לחתוך חלק נכבד מהמוצר, אבל לא צריך להתחרט, כי איכות המנה הסופית תלויה בזה.
• שוטפים את הפסולת הנוקה מתחת למים זורמים קרים וחותכים לחתיכות קטנות. כמובן שאפשר גם לבשל אותו בשלמותו, אבל במקרה זה יש צורך לבצע חתכים רבים במקומות המעובים של המוצר על מנת לשטוף טוב יותר את החומרים המזיקים.
• השריית כליות במים קרים או בחלב. זה הכרחי על מנת לסלק שאריות שתן ולהיפטר מריח לא נעים. כל ההליך לוקח לפחות שעתיים - במהלך הזמן הזה אתה צריך להחליף את הנוזל 2-3 פעמים.

כדי לבשל כליות בקר רכות ללא ריח וטעם לוואי לא נעים, אתה צריך לדעת כמה תכונות. מוצר זה לא צריך להיות מבושל במשך זמן רב, כי זה יהיה קשה. עם הזמן, כל התהליך אורך 60-80 דקות ונראה כמתואר להלן.

• יש צורך להניח את הפסולת המוכנה בסיר, לשפוך מים קרים כמה סנטימטרים מעל המפלס ולהביא לרתיחה על אש בינונית. לאחר מכן, מנמיכים את האש לסימן המינימום ומבשלים 5 דקות. זה יווצר קצף אפור, אשר יש להסיר כל הזמן.
• מסירים את המחבת מהאש, מסננים את המרק ושוטפים אותו משאריות הקצף והציפוי השומני. גם הכליות נשטפות היטב, ולאחר מכן חוזרים על הליך הרתיחה שתואר לעיל 2 פעמים נוספות. אם המרק האחרון היה נקי ושקוף, אז אתה יכול להמשיך לשלב הסופי.

• כליות בקר מונחות בסיר נקי עם הרבה מים, מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח ומבשלים עד לריכוך על אש נמוכה. ככלל, זה לוקח 40-60 דקות. זמן הבישול המדויק של המוצר תלוי בגודל החתיכות החתוכים ובגיל החיה ממנה התקבל.

כדי ליהנות ממנה טעימה של כליות בקר, אתה צריך לדעת לא רק איך להרתיח אותן נכון, אלא גם איך לבחור. קודם כל, כדאי לשים לב לצבע המוצר - הוא צריך להיות חום ואחיד. נוכחותם של כתמים כלשהם עשויה להעיד על מחלה או סחורות מעופשות. פני הכליות צריכים להיות מבריק, ללא נזק. חבורות, פגמים שונים וגוון מט יעידו על זקנה או קלקול של המוצר.

כליות בקר מתכלות מאוד ויש להכין אותן מיד לאחר הרכישה. אחסון מותר רק במצב קפוא, אך לא יותר משישה חודשים. לפני ההקפאה מומלץ לנקות מראש את הפסולת מעודפי אלמנטים ולהשרות על מנת להיפטר מהריח הלא נעים ושאריות השתן.

כפי שאתה יכול לראות, אתה יכול לבשל כליות בקר בצורה נכונה בבית. העיקר הוא לעקוב אחר ההמלצות המוצעות.

כיצד לבחור כליות בקר, ראה את הסרטון הבא.