קצה עבה של בשר בקר: מה זה ואיך לבשל אותו נכון?

לקצה העבה של בשר הבקר יש טעם מעולה, ולכן ניתן להכין ממנו מנות בשר טעימות רבות, כמו סטייקים וצלי בקר. לפני שמסתכלים על כמה מתכונים, חשוב מאוד לדעת בפירוט רב יותר מהי שכבה עבה של בשר בקר, כיצד לקבוע זאת בעת הקנייה, וגם להכיר את העצות של מומחים.

מארחת טובה פשוט חייבת לדעת איך לבשל נכון בשר זה או אחר, כי זה המפתח לארוחת צהריים או ערב מוצלחת. שכבה עבה של בשר בקר היא מה שנקרא חתך זני המכיל מספר צלעות (בדרך כלל עד חמש). הבשר מהשכבה העבה כביכול, למרות השם, אינו עבה במיוחד, אלא דק וסיבי, עם שכבות קטנות של שומן. מהקצה העבה מבשלים אנשי מקצוע סטייקים טעימים, שכן בשר עם שכבות אפוי ומטוגן בצורה מושלמת, ובתוכו מאוחסן מיץ, מה שהופך את הבשר לעסיסי.

בתקופת החיים בעלי חיים משתמשים הכי פחות בחלק זה (כלומר, בשרירים העליונים), ולכן הוא נחשב לרך מאוד. הבשר מחלק זה נחשב למשביע מאוד, כי במאפיינים ובטעמים רבים הוא עדיף בהרבה על כל החלקים האחרים. בחלק העבה של בשר הבקר נמצא לרוב השיש, שהוא כה מוערך בקרב אניני טעם שונים.בשר שיש יקר מאוד, כי יש לו איכות גבוהה וטעם עשיר מאוד.

לרוב, שכבה עבה של בשר בקר משמשת לתבשיל או לטיגון, הודות לשכבות השומניות המיוחדות, כמעט כל המנות הן עסיסיות, רכות וטעימות. זה מהחלק הזה של בקר ששפים מקצועיים מכינים סטייקים מפורסמים, כולל:

• סטייק (נחשב לאחד הסטייקים המפורסמים והמבוקשים בעולם);
• רוסטביף, שהוא נתח בשר אפוי גדול בעתיד, חתוך לחתיכות (אין להתבלבל עם סטייק).

שכבה עבה של בשר בקר יכולה להיות פתרון מצוין לטיגון על אש פתוחה, על הגריל ולהשריית קבב טעים. לשם כך ניתן להשתמש בחלק החלציים, אך ניתן להשתמש בצלעות החתוכות בקלות להכנת מרק ומרקים שונים. מרק עצמות בקר טעים ובריאים במיוחד לגוף. כמו כן, ניתן לסובב בשר מחלק זה של הפגר לבשר טחון, אשר יכול לשמש מאוחר יותר לא רק להכנת קציצות, אלא גם ליצירת גלילי בשר.

יש מגוון עצום של מתכונים ואפשרויות להגשת מנות עם בשר בקר מקצה עבה. לאחר מכן, שקול את המתכונים המעניינים ביותר שעשויים לעניין עקרות בית. לבישול רוסטביף בבית. כמרכיבים תצטרך:

• קצה עבה של בקר כ-1 ק"ג (ללא עצמות);
• שמן צמחי;
• בצל אחד;
• גזר אחד;
• סלרי אחד (לא חובה)
• מלח, פלפל, עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם.

אנו עוקבים אחר ההוראות שלב אחר שלב.

1. אם הבשר הוא עם עצמות, אז יש לחתוך אותם. כמו כן, יש לנקות מעט את הבשר, ולהסיר את השומן והוורידים העליונים.לפני הבישול, יש לשטוף את המוצר.
2. לאחר מכן, יש לגלגל את היצירה ולקשור אותה בחוט מיוחד. ההלבשה נעשית כדי לשמור על עסיסיות הבשר ועל כל טעמו במהלך הטיגון.
3. בשלב הבא יש לפזר את הבשר הקשור במלח, פלפל ותבלינים מכל הצדדים. זה גם צריך להיות מטוגן קלות במחבת כדי לקבל קרום זהוב.
4. לאחר הטיגון יש לעטוף את הבשר בשרוול מיוחד או בנייר כסף ולהשאיר אותו לזמן מה תוך חיתוך ירקות, כלומר בצל, סלרי וגזר. חשוב גם לטגן קלות ירקות.
5. לאחר מכן, יש לשים את הבשר על תבנית אפייה מוכנה מראש. במקביל, יש לפרוס אותו, ולשים מעל את הירקות המטוגנים. ואז הכנסנו הכל לתנור שחומם מראש למאתיים מעלות. זמן אפייה משוער הוא לא יותר משעה. במקרים נדירים, קצת יותר זמן.
6. לאחר בישול הבשר, אין להוציא אותו מיד מהשרוול או מהנייר כסף. יש לתת לו 15-20 דקות כדי שזה "יחדיר". ככלל, רוסטביף מוגש לא רק חם, אלא גם קר. זה תמיד מאוד טעים. יש לחתוך לפרוסות קטנות עד חמישה ס"מ.

שקול גם מתכון פשוט לבישול סטייק. זה ידרוש:

• 1-2 סטייקים מוכנים מבשר בקר;
• תבלינים, כמו גם עשבי תיבול;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• שמן זית לטיגון (אפשר להשתמש בכל אחר, אבל זה עדיף).

אנו מתכוננים לפי התכנית הבאה.

1. מלכתחילה יש לייבש היטב את הסטייקים מהשטיפה המוקדמת, להמליח ולפלפל ולצפות בשמן זית.
2. אם בשר בקר משויש נבחר לסטייקים, אז אתה צריך לטגן אותו בטמפרטורה גבוהה יותר.
3. יש להניח סטייקים על מחבת שחוממת מראש. יש לטגן אותם במשך 3-4 דקות כדי לקבל קרום טעים. ואז עוד 7 דקות עד להשלמת מוכנות. אם יש רצון לבשל סטייק עם דם נדיר קל, אז שלוש דקות מספיקות.

בבחירת בשר בקר יש לשים לב לצבע האחיד של הבשר, לשכבות שומן דקות קטנות, לתכולת סיבים ולהיעדר ריח לא נעים. אם לוקחים בחשבון את כל הנקודות הללו, אז הסיכוי לקבל בשר טרי ואיכותי הוא די גדול. מומלץ לבשל סטייקים רק מבשר טרי ובמקביל צונן. קפואים יהפכו אותם לפחות עסיסיים. לסיכום, יש לציין שלא יהיה קשה לבשל בשר בקר בבית.

ראה את הסרטון למטה כיצד לבשל סטייק.