כמה זמן ואיך לבשל לב בקר?

לב בקר הוא איבר בריא וטעים, מכין הרבה מנות טעימות מאוד. סלטים שונים, מילויים למילוי ואפייה מכינים מהלב המבושל.

למרבה הצער, עד כה, לב בקר לא הפך לפסולת פופולארית עבור עקרות הבית הרוסיות שלנו. יש לציין שמבחינת תכונותיו התזונתיות, הוא לא רק שאינו נחות מבשר, אלא אפילו עולה עליו באופן משמעותי בתכולת ויטמינים ומיקרו-אלמנטים מסוימים. בשל התכונות המועילות הרבות, מנות לב מבושל חייבות להיכלל בתזונה שלך. הפסולת שימושית במיוחד עבור ילדים, קשישים, כמו גם אלה העוסקים בעבודה פיזית וספורט.

עקרות בית רבות מסרבות לבשל את הלב רק מהסיבה שהן אינן יודעות לבשל אותו כמו שצריך. למעשה, אין קשיים בהכנת מוצר זה. כדי לבשל לב שיהיה רך ודומה במבנהו ללשון מבושלת, יש להרתיח אותו לפחות 4-5 שעות. אם יש צורך להכין את הלב לחתוך או למילוי הפשטידה (לגלילה במטחנת בשר), אז זמן הבישול בסיר רגיל יהיה כ-3 שעות.

לשם השוואה, אנו מציגים את זמן הבישול של בשר בקר בסיר איטי:

• בשר עגל מבושל בין 40 ל-60 דקות;
• הבשר של חיה בוגרת יהיה מוכן תוך שעתיים לפחות.

כדי לקבל את מירב התועלת והטעם הטוב ביותר, צריך לדעת איך לגשת לבחירת לב בקר. יש לציין כי יש צורך לתת עדיפות למוצר מצונן ולהשתדל לא לקנות לב קפוא, כי לאחר ההקפאה הטעם שלו אובד. בנוסף, חובה לשים לב למראה המוצר, הוא צריך להיראות רענן מאוד (לא מבולבל), לא צריך להיות בו רובד או כתמים. תוצר הלוואי צריך להיות לח, אלסטי ובעל צבע אדום כהה נעים.

לבישול, עדיף לבחור לב משורים צעירים ופרות; יש כמות קטנה של שומן על פני השטח של מוצר כזה. ישנן דגימות גדולות במבצע, יש להעדיף לב קטן, שאינו עולה על 1.5 - 2 קילוגרם. כמה עקרות בית מאמינות שכל העיבוד והניקוי הנדרשים צריכים להיעשות לאחר בישול הלב.

בתהליך ההשריה, יש צורך להחליף את המים מספר פעמים, ואז לשטוף את הלב, לחתוך אותו לשניים או לארבעה חלקים, לשים אותו בסיר, לשפוך אותו במים קרים. בטמפרטורה המקסימלית מביאים לרתיחה וכאשר מופיע קצף על פני השטח מסירים אותו מיד בעזרת כף מחוררת. לאחר הרתיחה מעבירים את הכיריים לאש נמוכה, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים.

במהלך תהליך הבישול, יש צורך להחליף את המים 3 או 4 פעמים., בעוד שעדיף להשתמש במים רותחים שהוכנו מראש, אחרת זמן הבישול עלול להתעכב באופן משמעותי. לאחר שפיכת מים רותחים בפעם האחרונה לבישול הלב, הוסיפו עלה דפנה, בצל קלוף, גרגירי פלפל, תבלינים שונים לפי טעמכם לארומת ומבשלים עוד שעה. תכולת הקלוריות של 100 גרם של לב בקר מבושל היא 109 קלוריות.

כדי להיפטר לחלוטין מהקצף ולהסיר את הריח הספציפי המוזר הטמון בלב הבקר, יש צורך לשפוך מיד את המים לאחר הרתיחה, לשטוף היטב את הלב ואת המחבת במים זורמים. לאחר מכן יש להרתיח שוב את הלב, לאחר מילויו במים קרים. לב קטן מבושל שלם, ואם הוא גדול, אז אפשר לחתוך אותו לשניים או ארבעה חלקים. לא מומלץ לחתוך אותו לחתיכות קטנות בשל העובדה שאחרי הבישול הוא יהיה עסיסי ויאבד משמעותית את טעמו.

בשל העובדה שהלב המבושל מאבד במהירות את העסיסיות שלו, יש לחתוך מיד לפני ההגשה. מומלץ לאחסן את המוצר במרק לפני החיתוך. למרות שלמרק לאחר רתיחה של הלב יש ריח וטעם ספציפיים משלו, שימו לב שיש עקרות בית שמכינות ממנו רטבים טעימים מאוד למנות בשר, ירקות ופטריות. זה גם מכין מרקים חריפים מצוינים.

אנו מציעים מתכון ללב בקר עם שמנת חמוצה, להכנתו יש צורך במוצרים הבאים:

• חצי קילו לב בקר מבושל;
• 1/3 כוס שמנת חמוצה;
• 2 כפות רסק עגבניות;
• בצל - ראש אחד בגודל בינוני;
• גזר אחד קטן.

קוצצים דק את הבצל ומטגנים במחבת בירקות או בחמאה עד להזהבה. מגררים את הגזרים הקלופים על פומפיה גסה ומבשלים יתר על המידה עם בצל. חתיכות מהלב, חתוכים לקוביות, מוסיפים לירקות המבושלים מדי ומטגנים קלות. מוסיפים שמנת חמוצה, חצי כוס מים ומלח. מבשלים 10 דקות תוך ערבוב בכף עץ.

מכינים גם קציצות טעימות מלב בקר. רכיבים:

• חצי קילו לב מבושל;
• שתי ביצי עוף;
• נורה אחת;
• 2 כפות סולת;
• 15 גרם שמן זית או תירס;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

מהפסולת המבושלת מכינים בשר טחון במטחנת בשר. קוצצים את הבצל דק מאוד ומטגנים בשמן שחומם מראש. מוסיפים סולת לבשר הטחון המוכן, שוברים את הביצים, שמים פלפל ומלח לפי הטעם. מערבבים הכל היטב ונותנים לזה לעמוד 15 דקות. אנחנו יוצרים קציצות עגולות ומגלגלים אותן בקמח באופן שווה, מטגנים עד לקבלת קרום יפה, הופכים אותן משני הצדדים. כמו כן, ניתן לאפות קציצות בתנור במשך 30 דקות בטמפרטורה של 180 C.

מציגים סלט רך וטעים מאוד עם לב בקר, שטעמו מיוחד ניתן על ידי שעועית אדומה משומרת ושום. נצטרך את המרכיבים הבאים:

• חצי קילו לב מבושל;
• 3 אמנות. כפיות של חומץ שולחן;
• 3 ראשי בצל;
• 20 גרם זית או חמאה (בהתאם להעדפה);
• צנצנת שעועית אדומה משומרת;
• 50 גרם גבינה קשה;
• 100 גרם שמנת חמוצה כפרית טובה;
• 3 שיני שום;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

יש צורך לכבוש את הבצל, לשם כך יש לחתוך אותו לטבעות דקות ולשים בקערת חומץ למשך שעה. לאחר הכשרת הבצל יש לסחוט אותו מהנוזל.ללב הבקר חותכים לקוביות קטנות, מוסיפים בצל כבוש ושעועית. השלב הבא הוא הכנת הרוטב: עבור 100 גרם שמנת חמוצה ניקח 3 שיני שום שחותכים דק מאוד, מוסיפים מלח ופלפל. הלבישו את הסלט ברוטב מוכן.

בוודאי תשמח את המשפחה והחברים שלך מאוד אם תבשל תבשיל ירקות עם לב בקר ותפוחי אדמה. להכנת התבשיל, הכינו את המוצרים הבאים:

• חצי קילו לב מבושל;
• תפוחי אדמה - 6 חתיכות בגודל בינוני;
• גזר (בגדלים קטנים) - 5 חתיכות;
• שני מלפפונים מלוחים;
• בצל - 2 ראשים;
• 30 גרם חמאה או שמן צמחי (לטעמך);
• 30 גרם רסק עגבניות;
• 20 גרגירי פלפל שחור;
• עלה דפנה;
• 3 שיני שום;
• מלח לטעימה.

חותכים את לב הבקר לקוביות בגודל בינוני ומטגנים קלות בירקות או בחמאה. מטגנים במחבת בצל קצוץ, כמו גם גזר, שורש פטרוזיליה (מגורר בעבר). מקלפים את המלפפונים המומלחים קלות, אם הם מכילים זרעים גדולים, יש להסירם. מלפפונים חתוכים לקוביות קטנות ומוסיפים למחבת למאכלים המטוגנים.

מניחים את קוביות תפוחי האדמה במחבת. מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים הכל היטב ומבשלים עד שתפוחי האדמה מוכנים. קוצצים את שיני השום דק מאוד בסכין חדה, טוחנים עם מלח ומוסיפים לתבשיל הירקות המוגמר מעט מקורר, מערבבים היטב.

ראה למטה למתכון לב בקר.