עטין בקר: יתרונות, נזקים ומתכוני בישול

בשר בקר הוא אחד מסוגי הבשר הפופולריים ביותר בשל תכונותיו המועילות ומאפייני הטעם המעולים. מלבד עיסת בקר, ניתן לאכול חלקים נוספים של הפגר, שהם לא פחות בריאים וטעימים. למרבה הצער, תוצרי לוואי רבים נשכחו לחלוטין, ולמעשה אינם משמשים בבישול. מוצרים אלה כוללים עטין בקר. היתרונות והנזקים שלה, כמו גם מתכוני בישול, יידונו ביתר פירוט במאמר זה.

עטין פרה הוא איבר מעוגל בעל גוון ורדרד או צהוב. ניתן למכור את המוצר כבר חתוך למנות, כמו גם להקפיא. עם זאת, להקפאה אין את ההשפעה הטובה ביותר על טעם המוצר, ולכן כדאי לרכוש עטין בקר טרי בשווקים ובירידים מחקלאים מקומיים.

לעטין פרה יש תכונות שימושיות רבות, אשר נובע בעיקר מהתכולה הגבוהה של ויטמינים ומינרלים.הרכב תוצר הלוואי כולל מספר רב של חלבונים שימושיים התורמים לחיזוק וצמיחת השיער, וגם משפיעים לטובה על מצב העור. בנוסף, העטין מכיל ויטמיני B, הנחוצים לתפקוד תקין של גוף האדם.

הרכב הפסולת כולל גם חומצה ניקוטינית, הנחשבת לא רק כתוסף תזונה, אלא לתרופה מן המניין. אלמנט זה לוקח חלק פעיל בעבודה של מערכת העצבים, העיכול והלב וכלי הדם, ועוזר לשמור על תפקודם הבסיסי.

התווית נגד לשימוש בעטין של פרה עשויה להיות אי סבילות אישית ותגובה אלרגית למוצר. כמו כן, יש לזכור כי הפסולת מכילה כמות די גדולה של שומן, אם כי לעטין עצמו אין תכולת קלוריות גבוהה. מסיבה זו, יש לנטוש את המוצר לאנשים הסובלים מעודף משקל.

בזהירות, העטין צריך לשמש אנשים שיש להם בעיות בכבד. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לבחירת המוצר, שכן הוא מתדרדר במהירות כאשר הוא טרי. אכילת עטינים מיושנים עלולה להוביל להרעלת מזון חמורה.

כפי שצוין קודם לכן, עטינים טריים ולא קפואים יהיו בעלי מאפייני הטעם הטובים ביותר. יחד עם זאת, זה לא כל כך חשוב אם הוא יימכר שלם או מחולק לחתיכות מנות. באשר למראה, פני השטח של העטין צריכים להיות בעלי גוון ורדרד.

אם יש עליו כתמים חומים כהים או צהובים רוויים, זה יעיד על הפרה של הכללים לעיבוד תוצר הלוואי והאחסון שלו.עדיף לסרב למוצר כזה, מכיוון שלא יהיה לו מרקם עדין וטעם חלבי נעים.

לעטין פרה יש מאפיינים משלו של הכנה, שכן הוא דורש עיבוד מסוים. לפני כן, מומלץ להשרות אותו במים צוננים נקיים או בחלב למספר שעות ורק לאחר מכן להמשיך להכנתו. העטין נמכר בדרך כלל נקי ושטוף, אך הוא עדיין עשוי להכיל חלקיקי חלב וזיהומים אחרים. מסיבה זו, מומלץ לשטוף את המוצר היטב בבית.

רק לאחר שטיפת הפסולת טובלים אותם במים קרים ומשאירים אותם להשרות לפחות שלוש שעות. הליך זה מאפשר לך לנקות את העטין מריחות זרים וטעם לוואי לא נעים. מוצר שבושל ללא השרייה מוקדמת עשוי להיות בעל טעם חלבי חזק ומרקם מוצק.

רוב המנות מהעטין של הפרה כרוכות בשימוש במוצר בצורה מבושלת כבר (מבושלת). זמן הבישול יהיה תלוי ישירות בגיל החיה. מאמינים שככל שהפרה נחלבה זמן רב יותר, כך העטין יהיה רך ורך יותר, בהתאמה, זמן הבישול יהיה קצר יותר.

בממוצע מבשלים את הפסולת במשך שעתיים. כדי שהעטין הספוג יתבשל כמו שצריך, חשוב להקפיד על כמה כללים.

• מומלץ לחתוך את הפסולת לחתיכות קטנות, מה שיפחית את זמן הבישול.
• את העטין שמים בסיר וממלאים אותו במים קרים. במקרה זה, כל החלקים חייבים להיות מכוסים לחלוטין בנוזל.
• המוצר מונח על אש חזקה.לאחר שמביאים את המים לרתיחה, האש מצטמצמת.
• במהלך הבישול חשוב להסיר את הקצף שייווצר על פני המרק.
• עשר דקות לפני סיום בישול העטין שמים במחבת את עלה הדפנה, פלפל אנגלי פלפל שחור ומלח.

עטין בקר יכול לשמש כמנה עצמאית, כמו גם לשמש בשילוב עם מוצרים אחרים. ניתן לעבור את הפסולת לכל סוג של טיפול בחום: טיגון, תבשיל, הרתחה ואפייה. ניתן להשתמש בעטין פרה צלוי במרקים ובסלטים, להלביש ברוטב סויה ולהגיש כמלווה לאטריות ודגנים. כדי לבשל את המוצר בתנור, משתמשים בדרך כלל בשרוול אפייה או בנייר כסף.

אחת הדרכים הקלות ביותר להגשת עטין בקר היא לטגן את המוצר בבלילה. התהליך לא כל כך מסובך, העיקר לעשות הכל צעד אחר צעד.

• יש להרתיח את העטין, לקרר ולחתוך לחתיכות דקות וארוכות. אם הוספה כמות קטנה של מלח במהלך בישול המוצר, יש להמליח קלות את החתיכות ולשפשף בפלפל שחור גרוס.
• בקערה נפרדת, השתמשו במזלג או במטרפה כדי להקציף שתי ביצי עוף. יוצקים ארבע כפות של קמח חיטה ופירורי לחם לצלחות נפרדות.
• יוצקים שמן צמחי למחבת ומחממים היטב על אש בינונית. כל חתיכת עטין מגלגלת בקמח, ואז טובלים בביצה, שמים בקערת פירורי לחם ומניחים במחבת.
• את העטין מטגנים על אש נמוכה עד להזהבה מכל צד.

עטין פרה מבושלת מעולה להכנת סלטים טעימים ומקוריים. כדי ליצור מנה קרה קלה ומתובלת, תזדקק למוצרים הבאים:

• חצי קילו עטין בקר מבושל;
• מאתיים גרם גבינה קשה;
• מאתיים גרם אגוזי מלך קצוצים;
• ארבע שיני שום;
• מלח לטעימה;
• מיונז דל שומן או שמנת חמוצה להלבשה;
• מוסיפים שמיר ופטרוזיליה לפי הצורך.

יש לקרר את העטין המבושל ולחתוך למקלות קטנים או לקוביות. את הגבינה יש לגרד על פומפיה גסה, ולהעביר את השום במכבש. לפני קיצוץ אגוזים, מומלץ לטגן אותם קלות במחבת יבשה או לייבש אותם בתנור. יש לשלב את כל הרכיבים, מלח לפי הטעם, לתבל בשמנת חמוצה ולערבב.

כדי ללמוד איך לבשל עטין בקר בצורה טעימה, ראה את הסרטון למטה.