שומן בקר: תכונות, הרכב ויישום

חלב בקר הוא מוצר חומצות השומן הנפוץ ביותר בשימוש בבישול. מוצר איכותי ויקר ערך מתקבל מרקמת השומן של פגרי בשר טריים שלא עברו הקפאה ממושכת. בנוסף, סגולות הריפוי של הרכיב המומס היו שימושיות בתחום הרפואה והקוסמטולוגיה.

שומן בקר הוא עתיר קלוריות - זה משותף לכל השומנים ממקור צמחי ובעלי חיים. הערך התזונתי של 100 גרם הוא 900 קק"ל. העיקר, כמובן, הם שומנים - הם בערך 99.6 גרם. מסת החלבונים והפחמימות היא אפס. בנוסף, ההרכב מכיל מים - כ 0.3 גרם.

לכן, יחס האנרגיה (BJU) באחוזים הוא 0: 153: 0.

מאפיינים על פי GOST:

• צבע בטמפרטורה של 15-20 מעלות - צהוב חיוור או בהיר, לפעמים ירקרק מותר;
• ריח, טעם - ללא "יקירי" זר / מטוגן;
• עקביות - צפוף / קשה;
• חלק מסה של לחות - 0.20%;
• מספר חומצה - 1.1 מ"ג.

למרות כמות השומן הגדולה, הרכב המוצר מלא בויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו ואלמנטים נוספים הדרושים לשמירה על בריאות האדם.

תרכובת כימית:

• מים;
• אֵפֶר;
• רטינול;
• ויטמין;
• אֶשׁלָגָן;
• כְּלוֹר;
• זַרחָן;
• בטא קרוטן;
• נתרן;
• נְחוֹשֶׁת;
• ויטמין E;
• מַנגָן;
• אומגה 3;
• אומגה 6

מקום מיוחד במוצר הבקר המתקבל הוא תפוס על ידי חומצות, כולל רוויות, בלתי רוויות, חד בלתי רוויות, רב בלתי רוויות. שימושיים במיוחד הם:

• לינולאית;
• לינולנית;
• oleic;
• מירוסולית;
• ארכידוני;
• לאוריק.

אגב, מגוון ה"אקסטרה" הוא היקר ביותר בהרכבו. הוא עובר דרגת טיהור גבוהה ועובר נקודת התכה נמוכה (כ-32 מעלות). העקביות שלו די בהירה, הצבע לבן חיוור. באשר לזנים אחרים - הגבוה ביותר, הראשון, השני - יש להם ריחות וטעמים זרים; צבע - צהבהב או ירקרק. מאפיינים כאלה מופיעים כתוצאה מתהליך ההיתוך בטמפרטורה גבוהה.

בשל התכולה הגבוהה של חומרים מזינים התומכים ברווחתו הפיזית של האדם, עדיין משתמשים בשומן בקר לא רק במטבח, אלא גם ברפואה ביתית.

החומצות הכלולות בהרכב של המוצר ממלאות תפקיד חשוב בגוף. בלעדיהם, תפקוד תקין של איברים חיוניים בלתי אפשרי. לשומן יש השפעה מיוחדת על חילוף החומרים והעיכול.

תכונות מועילות:

• נורמליזציה של חילוף החומרים;
• שיפור מצב העור, מבטל יובש, קילוף, צבע עמום;
• גירוי של זקיקי שיער, צמיחת תלתלים חדשים מופעלת;
• חיזוק חסינות;
• חיזוק ההגנה מפני הצטננות, מחלות ויראליות, זיהומיות;
• מקל על ספיגת חומרים מזינים, במיוחד סידן, זרחן;
• נורמליזציה של הסינתזה של הורמוני יותרת הכליה;
• העור פחות רגיש להתפתחות מחלות דרמטולוגיות;
• הכולסטרול ה"רע" בדם יורד;
• מגביר את התפוקה של חומצות מרה;
• עוזר להתמודד עם דיכאון, עצבנות;
• מגרה את המוח, ובכך מחזקת את הזיכרון, הקשב, הראייה.

להפיק תועלת ממוצר המכיל שומן, זה יהיה אפשרי רק אם יישמר המינון המותר. כפי שהתברר, הוא די עשיר בקלוריות, מותר לצרוך מנה ליום, אשר מחושב כך: 1 גרם שומן לכל קילוגרם ממשקלו של אדם. עם עודף משקל, המינון מופחת ל-0.8 גרם.

למרות היתרונות, מומחים זיהו רגעים שבהם שומן מן החי יכול להזיק לגוף האדם:

• צריכה מופרזת מובילה להשמנה, שתשפיע לרעה על העבודה של כל האיברים;
• טיפול בחום גבוה יהפוך את המוצר למסוכן מאוד לבריאות האדם;
• הרופאים אומרים ששומן מומס מזיק לעודף משקל;
• לא מומלץ למחלות הבאות - טרשת עורקים, כבד חלש, בעיות בכיס המרה, בכליות; זה כולל גם חולים עם דלקת קיבה, כיבים, חומציות מוגברת של מיץ קיבה;
• לאחר שצרכת יותר מדי רכיב ghee, הכולסטרול יעלה באופן משמעותי, יתרום להתפתחות של בעיות במערכת העיכול, הלב וכלי הדם;
• האיכות הנמוכה של בשר הבקר באה לידי ביטוי במצב השומן, אשר, בתורו, יכול להרעיל את הגוף עם אנטיביוטיקה, תרופות הורמונליות המשמשות בעיבוד תעשייתי.

המוצר יתאים לצריכה רק לאחר עיבוד השומן הפנימי. להכין את זה בבית קל מאוד - פשוט עקוב אחר ההמלצות שלנו.

• חותכים את השומן לחתיכות קטנות.
• הפרד את הסרטים, הסחוס, ורידי הבשר.
• לפעולות נוספות תצטרך מחבת, אווז או קדירה. שמנו על אש בינונית, יוצקים שם את החתיכות הקצוצות. הקפידו לערבב לאורך כל התהליך.
• חתיכות שומן הפכו לפצפוצים - מכבים את הכיריים.
• עדיף לשלוף מכלי חם בעזרת כף מחוררת.
• מסננים את המסה שהתקבלה דרך מסננת / גזה.
• יוצקים שומן טהור לצנצנות זכוכית.
• שולחים לאחסון במקרר רק לאחר הקירור.

שומן בקר הוא מרכיב נפוץ בהכנת מאכלים שונים, אותם יש להמיס תחילה. מומחים מייעצים להשתמש במטבח אך ורק בזנים "אקסטרה", הגבוהים ביותר או הראשונים - האיכויות המזינות והבריאות שלהם גבוהות בהרבה מהשאר.

בנוסף, כיום היצרן מציג תצוגה כזו כגולמית. זהו מוצר מוגמר למחצה המתקבל משומן בקר. Raw מוצג בכמה סוגים:

• תַת עוֹרִי;
• מקרה;
• פְּנִים;
• פְּנִימִי;
• תיבת מילוי;
• מזנטרי.

חל במקרים הבאים:

• בישול עם שומן עמוק;
• דְעִיכָה;
• טיגון בשר, מרכיבי ירקות;
• רוטב דייסת דגנים מבושלים.

שומן בקר הוא חלק ממסכות הזנה, מיצוק ומשחות בעלות אפקט מרפא ומעניק לחות. תרופה מזן Extra נחשבת ליעילה במיוחד. בנוסף, הוא קל לשימוש, אין לו ריחות זרים, זיהומים ואינו גורם לתגובות אלרגיות בפנים.

מתכון:

• מרתיחים 50 גרם פטרוזיליה קצוצה ב-200 מ"ל מים, זמן בישול - 15 דקות;
• מסננים את המרק שנוצר;
• ואז להוסיף שם שומן, תוך כדי ערבוב היטב של המסה;
• ברגע שהמשחה הופכת להומוגנית, ניתן להשתמש בחומר למטרה המיועדת לו.

מתכון:

• מכינים את המרתח הבא: זרעי שמיר + קליפת עץ אלון + פריחת ליים (כף מכל מרכיב) + 200 מ"ל מים, מרתיחים כ-20 דקות;
• להרכב המסונן מוסיפים בסיס שומן והכל מעורבב היטב;
• לאחר הקירור, הקוסמטיקה מוכנה לשימוש.

מתכון:

• טוחנים עלי כרוב במטחנת בשר או בלנדר;
• הוסף שומן למסה המוגמרת - אתה אמור לקבל עקביות שמנת;
• מומלץ למרוח מסכה כזו על פנים נקיות;
• זמן חשיפה - 10 דקות;
• בסיום ההליך יש לשטוף במים חמים.

לניסוחי ריפוי מתאים שומן בקר מכל זן. משחות תוצרת בית מרפאות בצורה מושלמת פצעים, חתכים, מרפאות כוויות, ואפילו הופכות את התפרים לאחר הניתוח לפחות בולטים.

מתכון למשחת ריפוי יעילה.

• ראשית, אנו מחממים שני סוגי שומן בנפרד: פנים חזיר (500 גרם), בשר בקר (600 גרם).
• לאחר הסינון, אנו משלבים את שני המוצרים במחבת נירוסטה.
• חתכנו 3 צרורות של סנט ג'ון, תוך הפרדת הפרחים מהגבעולים.
• יוצקים את הצמח הקצוץ לתערובת השומן המוכנה. זכרו, השומן צריך לכסות את הפרחים/גבעולים שנוספו בסנטימטר.
• אנחנו סוגרים את המכסה. לאחר מכן, אנו מבשלים את המחבת באמבט מים במשך כחצי שעה.
• עוטפים במגבת/שמיכה, מניחים בחדר חמים למשך 3 שעות.
• בשלב זה, אנו מכינים mumiyo - ממיסים 2 גרם מהחומר ב- st. כף נוזל חם.
• כדי להמיס את השומן, יש לחמם מעט את המוצר המושרה.
• לאחר מכן, מסננים את בסיס השומן דרך בד גבינה/מסננת, מניחים בכלי זכוכית.
• כאן נוסיף את המומיו המומס.
• בעזרת אבא מעץ, מערבבים הכל ביסודיות, נעים אך ורק עם כיוון השעון עד שהבסיס מתקשה.
• ניתן לאחסן משחת ריפוי מוכנה במקום קר לאורך זמן.

שומן בקר הוא מחסן של יסודות קורט וחומצות חיוניים התומכים בתפקודם של איברים אנושיים חיוניים. הרכב חומצות השומן שלו בזמן קצר מסוגל לחזק את השיער, הציפורניים, לשפר את מצב העור, להאיץ את הריפוי שלו. מסיבה זו, מוצר זה כל כך מבוקש ברפואה ובקוסמטולוגיה.

ראה להלן כיצד להמיס שומן נכון.