איך לבשל מרק בקר?

מרק בקר הוא מאכל מאוד טעים ומזין שניתן להגיש לבד לשולחן האוכל או להשתמש בו כבסיס למרקים ורוטב. עקרות בית רבות מנקזות את המרק הראשון, ואז שוב יוצקים מים קרים על הבשר. אבל אפשרות זו אינה כה עשירה.

אין טכנולוגיה אחת להרתחת מרק בשר, אבל יש הרבה מתכונים, וכל אחד מהם מאפשר לך להשיג טעם וריח יוצאי דופן של המנה המוגמרת. עם זאת, יש כלל אחד - כדי לקבל מנה עשירה מאוד, אתה צריך רק את הבשר הטרי ביותר ומים קרים, רצוי מסוננים.

חלקי הבקר המשמשים בבישול קובעים במידה רבה את הטעם והתכונות של המרק.

לדוגמה, מומלץ לקחת בשר של עגל צעיר ליצירת מרק דיאטטי עם ריכוז גבוה של חלבון.

כשמשתמשים בבשר על העצם, המנה הופכת לעשירה יותר, עסיסית וריחנית מאוד.

יש לזכור זאת די קשה להשיג מרק צלול מעצם - ברוב המקרים הוא יוצא עכור, ולכן יש להשתמש בו למנות ראשונות "צבעוניות", כמו גם להכנת רטבים ורוטבים. עשבי תיבול טריים יהיו אידיאליים למנה המוגמרת - טעמו של בשר בקר מאופיין בצורה מושלמת על ידי שמיר, כוסברה ופטרוזיליה.

הקפידו להכין מלח - על כל ליטר נוזל צריך חצי כפית. טבחים רבים מתווכחים מתי בדיוק לשפוך מלח למרק. זה לא מפתיע, כי אם מוסיפים מלח למרק בתחילת הבישול, אפשר להגביר באופן דרמטי את הסיכון לרתיחה חלקית של השומן ולמחסור במים. אם תזרוק מלח ממש בסוף, זה לא יצליח "לשלוף" את הארומה שלהם מירקות ובשר בקר - מרק כזה יהיה די תפל וחסר טעם. כדי למצוא את האמצע הזהוב, כדאי להשתמש בטריק קטן: לזרוק כמה קורטים ממש בתחילת הכנת המרק, ולבסוף להוסיף מלח לפני סוף הבישול.

להכנת מרק בקר לפי המתכון הקלאסי, הכינו את הדברים הבאים: רכיבים:

• 1/2 ק"ג בשר עגל או בקר - רצוי לקחת בשר על העצמות או עם שכבות קטנות של שומן;
• 1.2 ליטר מים;
• גזר;
• נוּרָה;
• שורש סלרי;
• עלה דפנה;
• גרגירי פלפל;
• מלח, פלפל גרוס.

בישול המרק שלב אחר שלב נראה כמו המתואר להלן.

1. שוטפים היטב את הבשר, מסירים את כל הסרטים, כמו גם ורידים ועצמות קטנות שונות. לאחר מכן יש לחתוך את הבשר ולהניח בתבנית או בקלחת. יש לזכור שככל שנתחי הבקר גדולים יותר, כך הוא יתבשל זמן רב יותר.
2. יש לקלף את הבצל, לחתוך את הגזר לעיגולים ולשלוח לבשר.עשו אותו דבר עם סלרי ועשבי תיבול.
3. יוצקים קורט מלח, מוסיפים גרגירי פלפל ופלפל גרוס, כמו גם עלה דפנה - תבלינים אלה נחשבים סטנדרטיים בהכנת כל מרק, אם כי, בהתאם להעדפות הטעם האישיות, ניתן להשתמש בכל תבלינים אחרים.
4. מזון מוכן יש לשפוך במים מסוננים קרים ולהניח את המחבת על הכיריים, רצוי על אש בינונית. יש לזכור שכדי להשיג מרק מעורר תיאבון, הקפידו להשתמש במים קרים. אם שופכים מים חמים על הבשר, הקצוות שלו נצרבים מיידית, והמיץ ממש "נאטם" בתוך הנתח עצמו - כתוצאה מכך, הבשר יוצא טעים, אבל המרק, להיפך, נשאר טרי ו רָזֶה.
5. מיד לאחר הרתיחה יש צורך להסיר את הקצף המוקפץ בעזרת כף מחוררת. אם זה לא נעשה, הנוזל יהפוך מיד לעכור. לאחר הרתיחה, התבשיל מתבשל במשך 30-35 דקות - לא כדאי לשמור אותו על המבער זמן רב יותר, מכיוון שאתה יכול פשוט "לעכל" את הטעם של תבלינים וירקות. 10-15 דקות לפני סיום הבישול שופכים את המלח הנותר.
6. בעזרת כף מחוררת יש צורך להוציא את הבשר, כמו גם ירקות ועשבי תיבול. אז אתה צריך לסנן את המרק דרך מסננת או גזה מקופלת לשניים. יש לבשל בשר בקר בנפרד כשעה במים השניים.
7. המרק חייב להיות מוגש חם לשולחן - חתיכות פרוסות של בשר וירקות מבושלים מונחות בצלחות. אם תרצה, זה יהיה שימושי להוסיף ביצת עוף מבושלת קצוצה ולפזר ירקות קצוצים דק. לרוב, המרק נאכל עם לחם.

בשנים האחרונות, יותר ויותר עקרות בית רוכשות מכשיר רב בישול - זהו גאדג'ט מטבח נוח למדי.ראוי לציין כי הרתחת המרק בו אינה מצריכה הסרת הקצף והוספת נוזלים - הדבר מקל מאוד על עבודת הטבח.

סט המרכיבים הוא סטנדרטי:

• 500-700 גרם של בשר בקר מאודה;
• 1.8 ליטר מים קרים;
• בצל - 1 ראש;
• גזר:
• עלה דפנה;
• פלפל, מלח - לפי הטעם.

בסיר איטי רצוי להכין מרק מהצלעות, כי הוא מתברר שהוא הרבה יותר ריחני ועשיר. לאחר מכן, הירקות נשטפים וחותכים. לאחר מכן יש להמליח את המוצרים המוכנים, לפלפל ולשפוך במים קרים.

את המרק אפשר להכין בסיר לחץ.

מבשר מטוגן. ניתן להכין מרק חריף למדי מבשר בקר שטוגן בעבר.

למנה ראשונה כזו תזדקק למרכיבים הבאים:

• בשר - 500 גרם;
• בצל אדום - 1 יחידה;
• שורש סלרי - 100 גרם;
• שמן - 100 גרם;
• מלח, תבלינים.

קודם כל צריך לחתוך את הבצל עם סלרי ולטגן היטב במחבת חמה בחמאה מומסת 5 דקות, ואז להוציא בעזרת כף ולהניח בכלי בו יוכן המרק.

יש לשטוף את הבשר היטב, להסיר את הוורידים. מייבשים קלות עצמות קטנות עם מפית כותנה וקוצצים לחתיכות בינוניות - יש לבשל אותן בדיוק כמו למנגל רגיל. לאחר מכן, יש לטגן אותם 10-20 דקות בשמן הנותר לאחר בישול הירקות.

לאחר הטיגון, הבשר נשלח לבצל וסלרי ויוצקים במים. לאחר מכן מביאים את המרק לרתיחה, מסירים את הקצף, שופכים מלח ומתוספים תבלינים.

המרק מבשר בקר מטוגן מבושל במשך כשעה, בעוד שהמחבת לא צריך להיות מכוסה.

כמה עקרות בית חסכנות מכינות מרק עצמות. במבט ראשון, אולי נראה כי מנה כזו תתברר כתפלה וחסרת טעם, עם זאת, אם אתה יודע כמה דקויות, אתה יכול להכין ארוחת ערב טעימה למדי גם ללא חתיכת בשר גדולה.

כדי להכין אותו תצטרך:

• עצמות בשר - 500 גרם;
• בצל;
• שמן לטיגון;
• מלח, תבלינים;
• מים.

קודם כל יש לטגן את העצמות במחבת, ולאחר מכן להעביר למיכל בישול יחד עם השמן הנותר. אז אתה צריך לחתוך את הבצל ולשפוך מים קרים.

המרק מבושל כשעה על אש נמוכה. יש להסיר מיד קצף המופיע לאחר הרתיחה.

לפני ההגשה לשולחן האוכל יש לסנן את הנוזל דרך מסננת פעמיים.

מרק עצמות הוא די עשיר ומרוכז, אבל לא מאוד שימושי, ולכן הוא משמש לעתים רחוקות להכנת מרקים.

כפי שאתה יודע, המנה צריכה להיות לא רק טעימה, אלא גם מושכת, כי מעט אנשים רוצים לטעום את המרק העכור עם שאריות קצף צפות. לכן, שפים מנוסים נותנים מספר המלצות שיעזרו לכם לקבל מרק זהוב ושקוף בגוון נעים.

קודם כל יש לשטוף היטב את הבשר. שים אותו רק במים מסוננים קרים. אם זורקים את החתיכות למים רותחים, אפשר לחסוך הרבה זמן, אבל בקושי אפשר להשיג מרק צלול עם ריח מעורר תיאבון.

לאחר הרתיחה נוצר קצף אותו יש להסיר מיד בעזרת כף מחוררת או כף גדולה.אם תיתן לו לשקוע לתחתית, הטעם של המנה המוגמרת יתקלקל משמעותית.

את המנה הראשונה יש לבשל על אש נמוכה, במקרה הקיצוני ביותר - על בינונית. חימום חזק לא יאפשר לבשר לוותר לחלוטין על כל תכונות הטעם שלו. בנוסף, הוא יהפוך את הנוזל לעכור ואפור.

מסננים את מרק הבקר לפני ההגשה. כדאי לקחת בשביל זה מסננת, אבל אפשר להסתדר עם גזה דו-שכבתית. אם זה לא שם, אז כל בד כותנה יעשה, כמובן, נקי.

אם, בכל זאת, המרק יוצא כהה, אז אתה יכול לנסות להבהיר אותו מעט. לשם כך משתמשים בחלבונים ובקליפות ביצים פשוטות - שני החומרים הללו נחשבים סופחים טובים הסופגים את שאריות העכירות.

עבור 3 ליטר מרק לא מזוקק, תזדקקו לקליפות ביצים, חלבונים וחצי כפית מיץ לימון.

יש לשטוף ביצים, לשבור ולהפריד חלבונים. לאחר מכן יש לשטוף שוב את הקליפה ולטחון במטחנת קפה או ריסוק רגיל. חלבונים יש להקציף במטרפה עד לקבלת קצף. כדי להפוך את המסה לסמיכה יותר, אפשר להוסיף כמה טיפות של מיץ לימון.

יש לסנן את המרק המוגמר דרך מסננת פעמיים ולחמם על הכיריים ל-60 מעלות, ואז להוסיף את הקליפה עם חלבונים ולערבב היטב. בשלב זה יתחילו להיווצר פתיתים לבנים עכורים - זה יהיה סימן לכך שכל העודפים החלו להיגרר מהמרק.

לאחר 5-10 דקות, מסירים את המחבת מהאש ונותנים לה להתבשל כחצי שעה, ולאחר מכן יש להסיר בזהירות רבה את כל החלבון הנקרש. כדי להיפטר משאריות הקליפה, אתה צריך לסנן את המרק שוב.

מרק בקר משמש לעתים קרובות להכנת מרקים שונים, רטבים לבנים ואדומים ורוטב. כדי לעשות זאת, אתה יכול פשוט למלא אותו בירקות ודגנים.

מזין למדי הוא המרק בתוספת פטריות. יתר על כן, אתה יכול לקחת פטריות יער, ופטריות צדפות ושמפיניון - הם מוכנסים למרק הגמור למחצה גולמי או מטוגן.

המנה הראשונה, המבושלת ממרק וירקות שונים מטוגנים במחבת, נחשבת לטעימה ובריאה.

גזר נפוץ, פלפל מתוק, עגבניות ובצל. ירקות קלופים וקצוצים מובאים לגוון זהוב ומכניסים למרק הבקר 15-20 דקות לפני כיבוי האש.

דייסה מבושלת לעתים קרובות על המרק - כוסמת ושיבולת שועל טובים במיוחד. ניתן להגיש אותם לארוחת ערב יחד עם בשר מבושל.

גם תפוחי אדמה מבושלים במרק בשר נחשבים למאכל מזין, טעים ומשביע להפליא. וכמובן, המרק הופך לעתים קרובות לבסיס ליצירת רטבים. לשם כך ממיסים חמאה במחבת עם תחתית עבה, מטגנים מעט קמח עד להופעת צבע צהבהב, יוצקים מרק חם ומחממים עד להסמכה תוך ערבוב מתמשך. הרוטב הזה הולך טוב מאוד עם בשר. באופן מסורתי מוסיפים לו תבלינים שונים לפי הטעם.

רבים חושבים שמספיק להכניס את המרק למקרר, והוא יעמוד שם ימים רבים. זה לא כך, אז כל עקרת בית צריכה לדעת את הדקויות והניואנסים של אחסון המנה הזו.

אם אתה צריך לשמור את מוצר הבקר חם במשך מספר שעות, אז עדיף לאחסן אותו בתרמוס.יש לשפוך שם רותח - כך שישמור על הטמפרטורה כ-6 שעות.

ככלל, המרק נשמר במקרר למשך שלושה ימים. אם במהלך הזמן הזה הוא נשאר ללא שימוש, אז אתה צריך להרתיח את הנוזל - במקרה זה הוא יהיה שמיש עוד שלושה ימים.

כמה עקרות בית מנוסות מקפיאות את המרק במקפיא - במצב זה הוא יכול לשמור על הטעם והתכונות התזונתיות שלו עד שישה חודשים.

ראה את הסרטון הבא כיצד לבשל מרק בקר שקוף.