איזה חלק בבשר הבקר הכי טעים ורך?

מעטים יודעים שכדי לקבל בשר בקר רך, אתה צריך לא רק לבשל אותו בצורה נכונה, אלא גם לדעת באיזה חלק של הפגר להשתמש בשיטת עיבוד מסוימת. בכל פגר של בעל חיים ישנם חלקי חלציים שטובים לכל סוג של עיבוד. על איזה חלק של פגר הבקר הם מגיעים וכיצד עדיף לבשל אותם, מאמר זה יספר.

הטעים והרך ביותר לאחר הטיגון הם כמה חלקים של פגר בקר.

1. חלק מהבשר מאחור - קצה עבה, קצה דק, אנטריקוט. האחרון הוא בשר סיבי רך הממוקם בין הצלעות. הקצוות העבים והדקים מאופיינים בנוכחות של מספר צלעות, ולכן יש לטגן חתיכות כאלה בפרוסות גדולות.
2. פִילֶה. חתיכה זו מושלמת לטיגון. טעמו של הסטייק מוכר כמעט לכולם, והוא עשוי בעיקר מחלקי פילה בלבד. הברביקיו האהוב על כולם עשוי מאותם חלקים.
3. הירכיים מעולות גם לטיגון. זה יוצא די טעים למרות כמות השומן הקטנה.

תבשיל צלעות במחבת הפך פופולרי למדי לאחרונה. כתוצאה מכך, כל אחד מתברר להיות מאוד עסיסי ומכוסה קרום נעים. עם זאת, באופן מסורתי הנתחים הטובים ביותר לתבשיל הם הכתף והחזה.

בין שאר האפשרויות, בעת בחירת בשר לתבשיל, אתה יכול לשים לב לחלקים כאלה.

1. מחלקת צוואר. יש לו די הרבה גידים, כך שהוא לא ממש מתאים לתבשיל, אבל הוא טעים למדי ומהווה מעדן במטבח המסורתי של מרכז אסיה.
2. כל ירכיים. הרתחה תעזור לרכך את הנתחים הללו, שאינם עתירי שומן.
3. עַכּוּז. עדיף לבחור לכבות את הפנים. חתיכה כזו תכיל כמות מספקת של שומן כך שאחרי היא תהפוך לרכה.

בדרך כלל, כל חתיכות וחלקים של פגר פרה מתאימים לבישול: מרגליים ועד חתיכות פילה.

אם אתה רוצה לקבל מרק שקוף, אז הצלעות הכי מתאימות לזה.

אפשר גם להרתיח את הצוואר, כי זה בישול שמתאים לו בגלל הנוכחות הגדולה של עצמות וכמות קטנה של בשר בו.

רק לבישול, ולמשך זמן רב, השוק והשוק מתאימים. הם מכילים מספר רב של גידים, שקשה להפוך אותם לרכים בשיטות אחרות של טיפול בחום.

הבישול עושה עבודה טובה עם הצפק, המכיל סחוס וסרטים.

יש לציין מיד שהכנה לא נכונה של כל נתח בקר יהפוך אותו לקשה וחסר טעם.

קודם כל, חשוב לבחור בשר טרי.

לא רצוי לבשל בשר בקר במרק מלוח, עדיף להוסיף מלח לפני שמסירים את המנה מהאש.

בחירת החלק הנכון של הפגר חשובה מתמיד בעת בישול בשר בקר, שהוא בשר די קשה. כל עקרת בית צריכה להיות מסוגלת לעשות את הבחירה הנכונה, כי לא רק הטעם, אלא גם המראה של המנה יהיו תלויים בכך.

איך לבחור בשר בקר, תלמדו מהסרטון הבא.