במה שונה בשר בקר מבשר עגל?

למרות העובדה שתומכים בעקרונות של תזונה צמחונית באופן משכנע, במבט ראשון, מוכיחים את היתרונות של אורח חייהם, מדענים ורופאים אינם ממהרים להאיץ בכולם לוותר על בשר. ואני חייב לומר שהמוצר הזה באמת מכיל חומרים חיוניים לגוף, שפשוט לא נמצאים בירקות ובדגנים. חשוב במיוחד במובן זה הוא בשר אדום, כולל בשר בקר.

כנראה שכולם יודעים שבשר בקר הוא בשר הבקר. במדינה שלנו, לרוב מוצר זה מתקבל מפרות. וככל שהחיה צעירה יותר, כך הבשר יהיה רך ורך יותר. לכן, בשר העגל אף מובחן כמין נפרד, הכולל בשר של בעלי חיים בני פחות משנה.

כבר צוין כי מוצרים אלה מתקבלים מאותן בעלי חיים, ולכן הרכב החומרים השימושיים בהם דומה. יחד עם זאת, בשר בקר שונה מבשר עגל במספר רכיבים מסוימים.

• שני סוגי הבשר מכילים מאקרו-נוטריינטים יקרי ערך. בשר העגל עולה על בשר בקר בתכולת אשלגן, נתרן, זרחן. אבל באחרון יש יותר ברזל וסידן. בנוסף, בשר בקר מכיל יותר יסודות קורט: אבץ, פלואור, סלניום.
• כמו כמעט בכל המוצרים שמקורם מהחי, בשר אדום מכיל הרבה ויטמינים מקבוצת B. יש יותר מהם בבשר עגל (יוצא מן הכלל הוא B12 המצטבר לאורך החיים), בנוסף הוא עשיר יותר בויטמין PP.בשר בקר, בנוסף לשמה B12, עדיף על בשר עגל בתכולת ויטמין E.

• אם ניקח בחשבון את הערך האנרגטי, אז מבחינת תכולת חלבון ל-100 גרם מזון, הנתונים יהיו די דומים (הן בבשר בקר והן בבשר עגל כ-19-20 גרם). אבל מבחינת כמות השומן, הפער משמעותי, בבשר "צעיר" הם הרבה פחות (כ-2 גרם לעומת 12.5 גרם בבשר בקר). אין פחמימות במוצרים אלו. במקרה זה, תכולת הקלוריות תהיה תלויה במידה רבה בתכולת השומן. בהתאם לכך, הערך התזונתי של בשר בקר עומד בממוצע על כ-200 קק"ל, שהוא יותר מפי שניים מזה של בשר עגל (כ-97 קק"ל).
• בשר של בעלי חיים צעירים מכיל יותר מים, שבגללם הוא רך ונימוח יותר, אך במהלך תהליך הבישול קיים חשש לייבוש מהיר.

צריך לציין ש האינדיקטורים מותנים למדי ועשויים להיות שונים במקורות שונים. יש לכך סיבות אובייקטיביות. העובדה היא שהרכב כל בשר תלוי מאוד בתנאי הגידול של החיה ובתזונה שלה. אבל בממוצע, היחס בין מרכיבי הבקר והעגל יתאים לזה המצוין.

מכיוון שלחיה בוגרת יש שריר מפותח יותר, מסופק היטב בדם, די קל להבחין בבשר שלו במראהו. אתה יכול לחפש את הסימנים הבאים.

• ככל שהחיה מבוגרת יותר, כך הבשר אדום יותר. לבשר עגל צבע ורוד חיוור, לפעמים כמעט לבן עם ברק פניני.
• שומן, שנמצא בשפע יותר בבשר בקר, עשוי להיות קיים בצורה של ורידים (מה שנקרא בשר שיש). בבשר עגל הם לבנבן, כמעט בלתי נראים.
• בשר צעיר רך בצורה ניכרת למגע, בשר בקר דחוס וקשה יותר.
• לריח של בשר עגלים קטנים יש טעם של חלב.
• כדאי לשים לב לגודל החתך. נתחי בקר הם בדרך כלל גדולים יותר, מכיוון שכל הפגר יכול להגיע למשקל של טון. יחד עם זאת, עגלים בגיל 6 חודשים שוקלים בממוצע 130-170 קילוגרם.

חשוב להכיר את ההבדלים בין המוצרים, כדי להבחין בין בשר עגל לבשר בקר, אבל חשוב עוד יותר לקנות בשר איכותי. ככל שעבר פחות זמן מאז שחיטת החיה, כך המוצר יהיה שימושי יותר. בשר יכול להיחשב טרי אם הזמן הנקוב אינו עולה על 12 שעות.

לא צריך לעורר ביטחון ואת המוצר, הוורידים והסרטים שבהם הפכו צהבהבים ומתקלפים בקלות מהבשר. זה בולט במיוחד כאשר קונים בשר בקר. אבל גם בפגר עגל, שהשכבות כשלעצמן אינן נראות בו, אם הבשר מיושן, הדלמינציה תהיה מורגשת.

ניתן לבדוק טריות גם באמצעות מגע. פני השטח של היצירה אמורים להשתקם במהירות לאחר הלחיצה. זה בולט במיוחד בבשר של חיות צעירות, שבתחילה הוא אלסטי יותר. אם החור נשאר, המוצר מעופש.

אנו מסכמים את הסימנים של בשר מעופש:

• גוון חום של סיבים;
• משטח לא אלסטי "מבולבל";
• ורידים צהובים;
• ריבוד של בשר.

אבל המושגים "מעופשים" ו"איכות ירודה" אינם תמיד שווים. אפילו המזונות הטריים ביותר יכולים להיות מסוכנים. אם חיה גדלה באזור שלילי מבחינה אקולוגית, קיבלה מזון לא הולם או מזוהם, סביר להניח שהיא תהיה בריאה לחלוטין.לדוגמה, מלחים של מתכות כבדות בכמויות גדולות יכולים להיות מופקדים בעצמות ובאיברים פנימיים, בהתאמה, ובשר במקרה זה לא יכול להיות איכותי ושימושי. במובן זה, בשר עגל בטוח יותר מבשר בקר, שכן לעגל פשוט אין זמן לצבור הרבה חומרים מזיקים.

אין הבדל מהותי בהכנת בשר בקר ועגל. רוב המנות שמכינים מסוג בשר אחד פועלות היטב מסוג אחר. אפשר להשתמש באותם תבלינים ומרינדות. אבל כמה ניואנסים ראויים לציון.

בשר בקר הוא בשר צפוף יותר, ולכן ייקח יותר זמן לבשל אותו עד שהוא רך. אם אתם מתכננים לבשל על הגריל או הגריל, בשר בקר צריך להישמר במרינדה זמן רב יותר מאשר עגל. כשמבשלים בשר צעיר, טיגון ארוך מאיים שהמוצר יתקשה בסופו של דבר בגלל מחסור בשומן.

הערך העיקרי של בשר אדום הוא כמות גדולה של ברזל. בשל כך, בשר בקר מומלץ למניעה וטיפול באנמיה מחוסר ברזל. קבוצות הסיכון עבור אינדיקטור זה הן:

• נשים עם מחזור כבד;
• נשים בהריון;
• אנשים פצועים עם דימום כבד;
• חולים לאחר הניתוח;
• יְלָדִים.

אחוז הברזל בבשר עגל נמוך יותר ולכן עדיף למבוגרים לאכול בשר בקר למטרה זו. אבל לחלשים ולחולים זה יכול להיות קשה לעיכול. אז בשר עגל יביא יותר יתרונות.

אמנם יש פחות ברזל בבשר של חיות צעירות, אבל הוא נספג טוב יותר. חשוב גם שבשר עגל יהיה פחות שומן. לכן, בשר כזה יהיה שימושי יותר וטוב יותר לילדים. זה, בין שאר המזונות המשלימים, יכול להיות מומלץ גם לילד של שנת החיים הראשונה, כמובן, בצורה טחונה בקפידה.

בשר עגל טוב גם לחולי סוכרת ולאנשים עם בעיות לב וכלי דם.

בשר בקר יכול לצבור הרבה כולסטרול ותרכובות פורין, בנוסף, הוא שמן יותר. מסיבה זו, סוג בשר זה אינו מומלץ לאנשים הבאים:

• עם מחלות כלי דם;
• עם בעיות מפרקים;
• סובל מאוסטאוכונדרוזיס;
• עם בעיות עיכול;
• עם כבד וכליות חלשים.

בשר אדום הוא בדרך כלל מהיקרים במחיר, בשר עגל יקר אף יותר. אם לא ניתן לקנות כל הזמן מוצר דיאטטי, לפעמים אתה יכול להשתמש בבשר בקר בצורה של מרק. אבל כדי להפחית את תופעת הלוואי המזיקה, המרתח הראשון מרוקן לאחר הרתיחה ורק השני נלקח.

אם לוקחים בחשבון את ההמלצות הבסיסיות, אפשר לבחור סוג בשר כזה או אחר ולהכניס אותו לתפריט רק עם יתרונות בריאותיים.

תוכלו ללמוד כיצד לבשל בצורה טעימה בשר עגל עם ירקות עם רוטב לבן בסרטון הבא.