איך לבשל כבד בקר?

כבד בקר צריך להיות נוכח בתזונה האנושית, שכן הוא מכיל כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים שימושיים. עבור חלקם, פסולת כזו אינה לטעמם, אבל אם הוא מבושל נכון, אז גם ילדים וגם מבוגרים ישמחו לאכול את הכבד.

הכבד אינו מורכב משרירים, ולכן הוא מתנהג בצורה שונה במהלך הבישול מאשר בשרים או בשרים אחרים של איברים. לא לוקח הרבה זמן לבשל אותו כדי שיהיה רך. להיפך, ככל שהכבד נתון לטיפול בחום, כך הוא נעשה קשה יותר, וכתוצאה מכך אינו מוצא חן בעיניו. ואם מכניסים את המוצר למעבד מזון וטוחנים, מקבלים משחה סמיכה, שממנה מכינים קציצות, פאטה.

פסולת זו מתפרקת מכיוון שהיא מורכבת מתאי בודדים המוחזקים יחד על ידי רשת של רקמת חיבור ולא סיבי שריר חזקים. טיפול בחום ארוך של הכבד מוביל לעובדה שהתאים שלו מאבדים לחות, מתייבשים, מופיע טעם גרגירי. כבד מבושל או מעובד ב-160 מעלות צפוי להפגין ארומה מתמשכת וטעם מר, שרוב האנשים מוצאים את זה מרתיע. מבושל מתחת לטמפרטורה של 140 מעלות, הוא מציג ארומה מתכתית לא נעימה.אם תבשל אותו במשטר טמפרטורה בין שני האינדיקטורים הללו, הפסולת תצא בדיוק כמו שאתה צריך.

אתה יכול לעמעם את הטעם המיוחד של כבד בקר על ידי השרייתו תחילה במים קרים מומלחים קלות. תוך 30 דקות, או בחלב, חלב מכורבל למשך 12 שעות. לאחר הסרת הפסולת וייבוש על מגבות נייר. כבד בקר נמכר בדרך כלל פרוס בשל גודלו הגדול. ורידים וקרום קשיח נמצאים לעתים קרובות בפרוסות. יהיה צורך להסיר אותם עם סכין.

ישנם מתכונים רבים כיצד לבשל במהירות, פשוט וטעים כבד בקר רך בעצמך, אתה רק צריך לעקוב אחר המתכון. כדי שיהיה רך ועסיסי, אסור לטגן אותו הרבה זמן, אפשר לכבוש אותו.

טיגון במחבת הוא דרך קלאסית לבשל מנה מוכרת מזמן. לפני הטיגון תצטרכו להכין את כבד הבקר, כלומר להשרות אותו בחלב, חתוך לקוביות קטנות. אם אתה מגלגל את המוצר בקמח, אז בעת הטיגון הוא גם יהיה קריספי. לאחר מכן ניתן להפוך מיצים מטוגנים וקמח במחבת לרוטב, רק להוסיף שם מים או מרק.

מתכונים אירופאים דורשים לעתים קרובות פרוסות כבד דקות., שניתן לטגן במהירות עם עשבי תיבול טריים ותבלינים. עדיף לא להשתמש בקפוא כי זה לא יתבשל בצורה אחידה. מספר מרכיבים נוספים משלימים את טעם הכבד. בצל במהלך הבישול מספק את הלחות הדרושה, מתיקות, מפיל מעט ארומה בהירה. אפשר להוסיף למחבת חומץ יין או רוטב עגבניות, כבד בקר משתלב מצוין עם מרכיבים מתוקים, כמו תאנים.

יש עקרות בית שרגילות להרתיח מראש את הכבד, אבל נכון לטגן אותו טרי, אחרת זה יהיה קשה מאוד. אפשר להכין במחבת עם תפוחי אדמה, בצל ועשבי תיבול. ניתן להגיש את המנה הזו עם ירקות טריים. בכל צורה, הכבד שימושי מאוד לאם מיניקה, אך יש לצרוך אותו במנות קטנות. חשוב לעקוב אחר התגובה ולא לכלול אלרגיה לפסולת. אתה יכול להשתמש במתכון אחר להכנת כבד ריחני ורך. זה ידרוש:

• 1 ק"ג כבד פרה חתוך לפרוסות קטנות;
• ½ כוס שמן זית;
• 1 שן שום;
• 1 st. ל. נענע טרייה, קצוצה דק
• 1 כפית מלח;
• ¼ כפית פלפל שחור.

מחממים מחבת גדולה על אש בינונית, יוצקים שמן זית. הפסולת נשטפת היטב תחת מים זורמים. אתה צריך לוודא שכל הדם נשטף. יבש על מגבות נייר. בעזרת סכין חדה מסירים ורידים, אם יש. חותכים לרוחב לפרוסות דקות. בקערה קטנה מערבבים שמן זית עם שום טחון, נענע, מלח ופלפל. משמנים בנדיבות את הכבד בתערובת זו ומטגנים 5-7 דקות מכל צד.

כדי לבשל כבד קצוץ עם רוטב, תצטרך:

• 1 קילוגרם של פסולת עגל;
• 2 בצלים לא גדולים מדי;
• גזר;
• מלח ופלפל;
• שומן חזיר או שמן.

מביאים את הכבד בשומן למצב של טיגון קל, מוסיפים בצל, גזר, מלח ופלפל. הם מטגנים במשך שתי דקות, בזמן הזה כמה כפות קמח מדוללות במים ושופכים לצלחת. מבשלים עוד כמה דקות עד שהמסה מסמיכה. בסוף אפשר לשים ירקות קצוצים, אבל לא כדאי להוסיף כשהמחבת בוערת, כי זה יגרום למנה להיות פחות ריחנית. ישנן אפשרויות רבות כיצד להכין כבד ברוטב.יש עקרות בית שאוהבות לתבשיל פסולת עם ירקות ולא לשים קמח כדי להסמיך, אלא להשתמש במיץ הטבעי שהירקות מפרישים כרוטב. אתה יכול להשתמש בעגבניות, חצילים, קישואים, פלפלים.

הכבד מומלץ להגברת המוגלובין בילדים ובנשים בהריון, היות והוא מכיל הרבה ברזל החיוני לסובלים מאנמיה. למרבה הצער, לכבד ניחוח וטעם יוצאי דופן, ולכן אין לו הרבה מניפות. כדי להכין מנה שתעזור להגדיל את ההמוגלובין ולהסתיר את ניחוח הכבד, להפוך אותו לטעים יותר, אתה צריך להיות בהישג יד:

• בשר כבד;
• 3 כפות פתיתי תפוחי אדמה יבשים;
• 1 ½ כוסות רוטב לבן;
• 2 ביצים טרופה;
• ½ כפית פפריקה;
• 1 st. ל. אנשובי;
• 1 כף בשר טחון;
• 1/4 כפית פלפל אנגלי שחור;
• מלח;
• קצת מיץ לימון.

כדי ליצור את הרוטב תצטרך:

• 6 כפות גדולות של חמאה;
• 8 כפות קמח;
• מלח ופלפל אנגלי שחור;
• 2 כוסות חלב.

ממיסים חמאה על אש קטנה, מוסיפים קמח, מלח, פלפל ומערבבים. מסירים מהאש ומערבבים בהדרגה חלב, מחזירים לאש תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמסמיך.

אפשר לבשל כבד בקר בצורה של ממרח.

עבור המנה שאתה צריך:

• כָּבֵד;
• 1 בצל קצוץ דק;
• 1 שן שום;
• 2 חתיכות קטנות של חמאה;
• 2 ביצים קשות;
• פטרוזיליה טריה;
• ¼ כפית טרגון.

מרתיחים את הכבד במי מלח כ-15 דקות. מטגנים בצל קצוץ ושן שום מגורדת בחמאה מומסת עד לריכוך. טוחנים את הפסולת עם בלנדר, מוסיפים את הבצל ואת שאר החומרים. את התערובת מערבבים היטב ואוכלים עם לחם.

יש מתכון נהדר לארוחת ערב, להכנתו אתה צריך:

• כָּבֵד;
• קמח;
• 2 כפות שמן צמחי;
• 2 כפות בצל קצוץ;
• 2 כפות רסק עגבניות;
• 2 אפרסקים טריים, קלופים וקצוצים.

מחממים את השמן במחבת כבדה, טובלים את הכבד בקמח ומטגנים בשמן חם. מטגנים משני הצדדים, מוסיפים בצל, רסק עגבניות ומבשלים כ-5 דקות. לשים פרוסות אפרסק, להביא את המנה למוכנות מלאה.

אתה יכול ללמוד איך לבשל פסולת עם קרום פריך. אפשרות זו מאוד אוהבת את האיטלקים, בשביל זה אתה צריך:

• 6 כפות חמאה;
• 1 בצל גדול;
• ¼ כוס קמח;
• מלח;
• פלפל שחור גרוס טרי;
• ½ כפית תיבול;
• ביצה 1;
• 1 כף חלב;
• כבד עגל;
• ¾ כוס שיבולת שועל;
• כוס מרק עוף;
• ½ כוס שרי.

ממיסים 2 כפות קרם חמאה במחבת גדולה על אש נמוכה. מטגנים את הבצל עד להזהבה במשך 5 דקות, תוך ערבוב, מוציאים אותו לצלחת נפרדת. מערבבים קמח, מלח, פלפל ותיבול איטלקי בקערה רדודה. באחר, טורפים את הביצה והחלב. יש צורך לחתוך את הכבד דק באלכסון, לשטוף ולייבש על מגבות נייר.

את חתיכות הפסולת טובלים בקמח מתובל, ואז בתערובת הביצים-חלב, מכוסים בשיבולת שועל ומטגנים בחמאה במחבת. מורחים את המנה על צלחת בבצל מטוגן ומפזרים מעל עשבי תיבול קצוצים. אתה יכול לשפוך רוטב, אשר מוכן בפשטות. מביאים את המרק לרתיחה, מוסיפים קמח, שרי, מלח ופלפל. הכל בוחשים היטב, מביאים לעיבוי.

פסולת ניתנת לילד מגיל 8 חודשים, שכן היא שימושית מאוד לגוף.עבור תינוקות עד שנה, המוצר מוכנס לתזונה בהדרגה, תוך התבוננות אם תהיה לו תגובה אלרגית. כבר מגיל שלוש, כשיש שיניים טובות, אפשר להכין לביבות כבד ולתת גולאש מפסולת. מנה זו עדיף לשלב עם ירקות, אתה יכול לטחון עם בלנדר למחית ולהאכיל. אבל לפני שאתה מכין מוצר כזה בבית, אתה צריך להבין כי עבור ילד יש צורך לבחור רק כבד טרי, לא קפוא. אם הוא נלקח מפרה ישנה, ​​הארומה תהיה חזקה יותר, ולכן רצוי לרכוש איבר של עגל.

ניתן להכין מחית כבד בקר לעיסה או פטה, בצורה זו, המנה מתגלה כרך ונעימה יותר בטעמה. אתה לא צריך להוסיף תבלינים, עדיף פשוט להרתיח את המוצר ולטחון אותו עם מים עם בלנדר. כשהילד מתבגר, טיגון ותבלינים מוכנסים בהדרגה לתזונה. לפני הבישול, הכבד מוכן בקפידה, כל רקמת החיבור מנותקת, משקעי שומן וורידים מוסרים. הפסולת מושרים למשך הלילה במים או בחלב למשך שמונה שעות לפחות.

אתה יכול להכין מתכון טעים לילד אם הוא כבר גדל ואין לו אי סבילות אישית למרכיבים שיפורטו להלן. מטגנים שום ובצלי שאלוט, כרישה בחמאה. מוציאים את התערובת למקרר למשך 30 דקות. בשלב זה, שטפו את הכבד, יבשו אותו על מגבות נייר. מוסיפים את הכבד למעבד מזון עם שומן חזיר או כל שומן מן החי אחר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים חלק שווה של בשר, למשל, מניחים שם גם עוף, הודו, ביצים קשות. כל זה מעורבב היטב עם בלנדר או בתוך קומבינה.

לתוך פטה כזה מכניסים עשבי תיבול טריים ותבלינים, שממלאים אותו בניחוח מיוחד, מסירים את טעם הלוואי המתכתי.. פפריקה וצ'ילי משתלבים נפלא עם הפטה הזה. הקפידו לשפוך מעט מיץ לימון או חומץ, אפשר להחליף אותו ברוטב סויה, חרדל. כעת יוצקים את השמנת לתוך המסה ותוך כדי ערבוב מוודאים שהעקביות לא תתברר כנוזלית מדי. אפשר לבדוק בקלות רבה: לוקחים כמות קטנה מהתערובת על כף והופכים אותה. הפטה צריך להידבק אליו ולא ליפול לכמה שניות. אם הוא נעלם, מוסיפים תערובת של לחם לבן טבול בחלב וביצים.

מורחים את הפטה על נייר כסף ומקפלים בכל צורה. מכניסים למקרר לשעתיים לפחות. מחממים את התנור ל-170 מעלות. שמים את נייר הכסף פנימה בתבנית אפייה, אפשר להוסיף לו מעט מים. אופים כשעתיים. לאחר מכן מכבים את התנור ומשאירים את הכלי על השולחן למשך 45 דקות.

כבד בקר עושה קבב מדהים אם אתה לומד איך לבשל אותו נכון. לבישול תזדקק לפסולת חתוכה לקוביות קטנות או לרצועות, טבעות בצל ובייקון חתוכים לשניים. חוט רצועת כבד, חתיכת בצל, חתיכת בייקון על שיפודים, זה יצטרך להיעשות בצורה הדוקה ככל האפשר. אי אפשר לבשל יותר מדי את הקבב על שיפודים, כי אז הוא יהיה יבש. מספיק לחכות עד שהבייקון יטוגן היטב וייתן את המיצים שלו למנה.

זה פשוט שיפודים מצוינים של רשת כבד וחזיר. זה יהיה צורך לחתוך לחתיכות קטנות, לשים חתיכת פסולת בפנים, אתה יכול ירקות: עגבנייה, תפוח אדמה, קישואים. הם רוויים בצורה מושלמת במיץ, והכבד לא ייצא יבש בגלל העובדה שכל הלחות תישאר בפנים.

תזונאים ממליצים להשתמש במוצר מבושל או מאודה, אתה יכול לאפות אותו אם אתה לא רוצה להגדיל את תכולת הקלוריות שלו. עדיף לתבשיל עם ירקות שמספקים מספיק מיץ כדי שלא תצטרכו להוסיף הרבה שמן. אתה יכול לבשל לעצמך סלט טוב ודל קלוריות עם גזר לארוחת בוקר. הכבד מבושל או מטוגן במהירות, מפורר לחתיכות קטנות בקערה עמוקה, שם מוסיפים גזר מבושל, מגורר על פומפיה גסה, בצל קצוץ. את החסה קוצצים גס ומערבבים עם מרכיבים מפוררים כבר עם מעט מלח ושמן זית.

אתה יכול להכין קציצות טעימות באמצעות דוד כפול. בשר טחון מוכן בפשטות, פסולת, גזר ובצל מועברים במטחנת בשר. מוסיפים ביצה, מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים הכל היטב. קציצות נוצרות בידיים לחות ומניחות בתוך ציוד המטבח. מוגש עם פירה וירקות טריים, את התוספת ניתן להחליף בכל דגני בוקר.

תוכלו ללמוד כיצד לבשל כבד בקר רך בסרטון הבא.