תכולת קלוריות והרכב של כבד בקר

כל מוצר חייב להיות מוערך לא רק במונחים של המאפיינים הקולינריים שלו. יש חשיבות רבה לערך התזונתי הכללי ולהרכב הכימי. נסיבות אלו חשובות מאוד לאוהבי כבד בקר.

כיום, כבד פרה הפך לשפך נפוץ, הוא נמצא על המדפים של כל סופרמרקט. עם זאת, לפני כ-200 שנה, הכנתו זכתה לאמון רק על ידי מומחים קולינריים מהשורה הראשונה. והם צדקו בהחלט - המאפיינים הגסטרונומיים של כבד בקר נובעים מההרכב הכימי המרשים. קשה למצוא בשר שיהיה שימושי יותר. 100 גרם מהמוצר מכיל 9 מ"ג סידן.

והמיקרו-אלמנט הזה, יחד עם התכונה הידועה לחיזוק העצמות, עוזר לייצב את קרישת הדם. מכיוון שפציעות מתרחשות באופן פתאומי, זה מאוד חשוב. בנוסף, סידן תורם להולכה מלאה של דחפים עצביים. זה משפר את יכולת השליטה של ​​כל האיברים והרקמות של גוף האדם. הודות ל-18 מ"ג של כבד בקר מגנזיום:

• מפחית את הסיכון לאבנים בכליות;
• מגביר את הביטחון של מערכת הדם;
• מבטיח את פירוק הסוכר.

נתרן בכמות של 104 מ"ג יסייע לייצב את מאזן המים-מלח ולהפעיל את ייצור מיץ הקיבה. אשלגן בכבד בקר הוא אפילו יותר - 277 מ"ג. יסוד קורט זה, בנוסף לנרמול עבודת הלב, יוכל להגביר את אספקת החמצן למוח. עם עבודה נפשית אינטנסיבית ולחץ מתמיד, זה מאוד חשוב. עוד 100 גרם של המוצר מכיל:

• 314 מ"ג זרחן, התורם לפיתוח ושיקום העצמות והשיניים;
• 239 מ"ג של גופרית, המשפרת את הנשימה התאית, מה שהופך את העור לגמיש יותר;
• 100 מ"ג כלור, המקל על הוצאת נוזלים ומלחים מהגוף, מגביר את ייצור תאי הדם האדומים.

בנוסף, ראוי לציין את נוכחותם של מינונים שונים:

• יוֹד;
• בלוטה;
• נְחוֹשֶׁת;
• אָבָץ;
• כְּרוֹם;
• קובלט;
• ויטמינים A, B1, B5, B12, D, E, K.

תכולת הקלוריות של כבד בקר היא 127 קק"ל ל-100 גרם מוצר. נוסחת BJU מראה נוכחות של 3.7 גרם שומן ב-100 גרם כבד. חלבונים מהווים הכי הרבה - כמעט 18 גרם ופחמימות מכילות 5.3 גרם לשם השוואה: 71.7% ממסת כבד הבקר הם מים. ויש גם 1.3 גרם של חומצות שומן רוויות, שהן מועילות, ו-270 מ"ג כולסטרול, שהוא מזיק.

מספר הקלוריות בכבד נא קטן באופן ניכר מאשר בבשר בקר נא. לכן, תזונאים קשובים כבר מזמן הקדישו תשומת לב למוצר זה. כן, זה בקושי יכול להיקרא אחד המתאימים ביותר לירידה במשקל. עם זאת, הריכוז הגבוה של יסודות קורט וויטמינים מצדיק במידה רבה מחסור זה. כמובן שכאשר מבשלים בדרכים שונות, התשובה לשאלה האם כבד של פרה עתיר קלוריות בכל פעם חייבת להיות מיוחדת.

המוצר המבושל מכיל 115 קק"ל לכל 100 גרם מסה. אם זה היה מאודה, מוסיפים עוד 10 קק"ל. אבל הכבד המבושל מכיל 120 קילוקלוריות, שהם רק 5 קק"ל יותר ממבושל. המוצר המטוגן מכיל 185 קק"ל (עם בצל - 188 קק"ל), ומבושל בשמנת חמוצה - 130 קק"ל. הבדל זה נובע מהעובדה כי הפסולת סופגת בקלות ובאופן פעיל חומרים שומניים.

השפעתו של כבד בקר על רמות הסוכר בדם נקבעת לפי אופן הבישול שלו.האינדקס הגליקמי יכול לנוע בין 50 ל-100 נקודות. אם הוא מינימלי, השימוש במוצר בסוכרת מותר באופן מלא. אבל לגלגל בקמח, השימוש בתבלינים ותבלינים חמים אסור בהחלט.

רוב התזונאים מאמינים שלא ייגרם נזק לגוף משימוש מתון מדי פעם בכבד בקר. אך יחד עם זאת, יש לקחת זאת בחשבון בעת ​​עריכת האיזון התזונתי הכולל. אם יש התוויות נגד ברורות, המוצר מוחלף במנות אחרות רוויות חלבונים. מותר לאכול כבד בקר כאשר התזונה הצמחית הרגילה מאבדת מיעילותן ומובילה לתחושת רעב מתמשכת.

בבוקר, מומלץ להכניס את הכבד לדייסת פחמימות. באמצע היום זה ישתלב עם תוספת אורז וירקות. מומלץ להוסיף סלק או דלעת לגיוון טעם המנות. בצורתו הטהורה, הכבד של פרה חד שלא לצורך עבור אנשים רבים. מומלץ לא לצרוך יותר מ-100 גרם מהמוצר ביום בכל דיאטה.

תוכלו ללמוד עוד על כבד בקר בסרטון הבא.