מתכונים לקציצות כבד בקר

לא רבים מעדיפים כבד בקר בגלל ריחו וטעמו הספציפיים. אבל ישנן דקויות רבות שיכולות להסוות את הריח האופייני של הפסולת. שקול את המתכונים הפופולריים ביותר של קציצות כבד בקר שאתה יכול להכין בבית.

לפני שתתחיל לבשל מנה מסוימת, כדאי לגשת נכון לבחירת המוצר ולהכנתו.

• בעת רכישת מוצרים בחנות או בשוק, העדיפו בשר של בעלי חיים הגדלים בבית. אחרי הכל, מוצרי בשר המובאים ממתחמים גדולים מכילים כמות עצומה של אנטיביוטיקה ואלמנטים מעוררים בהרכבם. הכבד הוא מסנן בכל גוף, ולכן בו מצטברים כל החומרים המזיקים.
• הארומה הנובעת מהכבד צריכה להיות נעימה וללא כל ריחות חריפים.
• חלק הכבד צריך להיות נקי עם מספר קטן של ורידים וכלי דם. אסור להשתמש ברכיבים אחרים בצורה של עובש או כתמים כהים. נזק כזה מעיד על אחסון לא תקין או על כך שהבשר נגוע במיקרואורגניזמים מזיקים.
• צבע הכבד יכול להיות חום, אדום-חום או אדום-חום.

קציצות כבד בקר מוכנות לפי טכנולוגיה מיוחדת שלא ניתנת להשוואה לקציצות בשר טחון רגילות. כדי שהקציצות ישמחו אתכם בטעם ובניחוח שלהן, כדאי להכין כראוי את הפסולת.

1. אתה יכול להשתמש גם בכבד קפוא וגם טרי, אבל במקרה האחרון, אתה מקבל יותר קציצות עסיסיות. יש להפשיר מוצרים קפואים לפני הבישול.
2. מכיוון שהכבד מכיל כלי דם וורידים, יש להיפטר מהם באמצעות סכין חדה. יש להסיר גם את הסרט; כדי להקל על המשימה, ניתן להוריד את המוצר לנוזל חם למשך 1-2 דקות.
3. כבד בקר נוטה להיות מר, כדי למנוע זאת, יש לשמור אותו במים קרים למשך 60-120 דקות. עקרות בית מנוסות מייעצות להשתמש בחלב במקום מים.
4. את הכבד המוכן חותכים לחתיכות בגודל בינוני ומועברים במטחנת בשר חשמלית. בצל ושום מתווספים למסה המתקבלת, שגם נכתשים מראש על כל מכשיר מטבח. כתוצאה מכך, תקבל מסה של עקביות נדירה, שפשוט בלתי אפשרי ליצור עם הידיים. כדי להכין קציצות בצורה הנדרשת, אתה צריך כף.
5. למסת הכבד יש להוסיף מרכיבים בעלי איכויות של מעבה. מרכיבים אלה כוללים עמילן, סולת, ביצים, קמח. לעסיסיות אפשר להוסיף שומן חזיר קצוץ במטחנת בשר.

נתעכב על המתכונים הפשוטים והטעימים ביותר מהכבד.

למנה שהוכנה לפי המתכון הזה יש טעם עדין, כך שגם ילדים קטנים אוהבים אותה.

רכיבים:

• בייקון (שומן) - 100 גרם;
• כבד - 0.5 ק"ג;
• נורה - 1;
• ביצה - 1;
• מלח, תבלינים לפי הטעם;
• קמח, עמילן.

הכבד מנוקה מראש מתכלילים מיותרים, כמו גם מקרום הבתולים. הפסולת השטופה מושרים מספר שעות בחלב או בנוזל. את העור חותכים מהבייקון וחותכים לחתיכות. החומרים המוכנים נטחנים במטחנת בשר ומערבבים. מסת הכבד מתווספת בביצה טרופה, קמח, עמילן. הכל מעורבב היטב ומתובל בתבלינים.

מורחים את הבשר הטחון על מחבת שחוממת מראש בעזרת כף ומטגנים משני הצדדים עד להופעת קרום זהוב.

רכיבים:

• כבד - 400 גרם;
• חזיר - 100 גרם;
• שיבולת שועל - 50 גרם;
• חלב - 50 מ"ל;
• סודה - 2 גרם;
• שום - שן אחת;
• שמנת חמוצה - 150 מ"ל;
• נוזל - 100 מ"ל;
• בצל - 150 גרם;
• מלח;
• שמן צמחי.

שקול מתכון צעד אחר צעד.

1. שיבולת שועל מושרים בחלב למשך 25 דקות, שבמהלכן הפתיתים יספיקו להתנפח.
2. הכבד מנוקה מוורידים וסרטים, עובר דרך מטחנת בשר.
3. בשר חזיר נשטף היטב וגם נמעך במטחנת בשר.
4. הכבד והחזיר מעורבבים. למסה המתקבלת מוסיפים שום, שעבר קודם לכן דרך העיתונות, כמו גם שיבולת שועל, הכל מעורבב היטב ומתובל בתבלינים.
5. את הבצל חותכים לחצאי טבעות.
6. שים את המחבת על אש בינונית וחמם אותה, ואז יוצקים פנימה כמות קטנה של שמן צמחי. בעזרת כף מנות מורחים את מסת הכבד ומטגנים מ-2 הצדדים.
7. כשהקציצות כמעט מוכנות אפשר להתחיל לטגן את הבצלים.
8. את הבצל המוגמר מניחים על הקציצות.שמנת חמוצה ונוזל משולבים ולשים עד לקבלת מרקם חלק.
9. קציצות ובצל יוצקים עם שמנת חמוצה ומבשלים על אש נמוכה במשך 5-15 דקות.

כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל קציצות שופעות וטעימות מאוד. ניתן להגיש את המנה עם או בלי תוספת. מומחים ממליצים לשפוך קציצות עם רוטב שמנת חמוצה, שבו הם היו מבושלים בעבר.

רכיבים:

• 350 גרם כבד;
• 1 בצל בינוני;
• 3 כפות אורז;
• 3 כפות שמן צמחי;
• 1 כף קינוח של מלח;
• 0.5 כפית תבלינים;
• 4-5 ענפי עשבי תיבול טריים;
• 100 מ"ל חלב;
• ביצה 1.

הכבד והבצל המוכנים מראש נמעכים, וגריסי האורז מבושלים. אורז מבושל וביצת עוף שמים בכבד הטחון, הכל מעורבב. לאחר מכן יוצקים מלח, תבלינים לתוך המסה המתקבלת וחלב נשפך, וכתוצאה מכך בשר טחון בעל עקביות נדירה.

שמים את הבשר הטחון על מחבת שחוממת מראש ומטגנים מ-2 הצדדים עד שנוצר צבע זהוב. קציצות מטוגנות מונחות בתבנית אפייה. אפשר לצקת שמנת חמוצה מעל או לפזר עשבי תיבול יבשים. קציצות נשלחות לתנור, מחוממות מראש ל-180 מעלות. מבשלים קציצות בתנור במשך 15-25 דקות, כאשר הכלים צריכים להיות מכוסים במכסה.

אתה תצטרך:

• 0.5 ק"ג כבד;
• 2 ביצים;
• גזר קטן;
• 3 בצלים;
• 2 כפות. ל. עֲמִילָן;
• 3 שיני שום;
• שמן צמחי לטיגון;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

לאחר מכן, עקוב אחר המתכון שלב אחר שלב.

1. מכינים ושוטפים את הכבד ולאחר מכן משרים אותו בחלב להעלמת המרירות.
2. בזמן שהכבד נספג, יש צורך להכין את הירקות. את הבצל מוציאים מהקליפה וחותכים לפרוסות, מקלפים את הגזר, מוציאים את הקליפות מהשום.
3. גזר משופשף על פומפיה עם ציפורן גדולות.
4. שים מחבת או קלחת עם שמן צמחי על האש וחמם אותו.
5. מכניסים את הבצל והגזר לשמן המחומם ומטגנים 5-7 דקות.
6. ירקות מטוגנים מונחים בכבד הקצוץ, ומוסיפים גם שום, המועבר במכבש.
7. לאחר מכן מפרקים ביצים ועמילן לתערובת של כבד וירקות, ולאחר מכן מערבבים היטב את הרכיבים.
8. יוצקים עוד מעט שמן לתוך מיכל הבישול והעלים אש.
9. בעזרת כפית יוצרים קציצות וצולים בצורה הקלאסית.
10. המנה המוגמרת מונחת על מנות מנות ומוגשת עם תוספת. ניתן להשתמש בקישוט בהתאם להעדפותיך ולטעמך.

רכיבים:

• 300 גרם כבד;
• 150 גרם קישואים;
• 1 ראש בצל;
• 100 גרם סולת;
• ביצה 1;
• מלח ושמן.

במעבד מזון כותשים חתיכות חתוכות מראש של זוקיני, בצל וכבד, לאחר מכן יוצקים סולת, דוחסים ביצה וממליחים. לאחר ערבוב התערובת מתבצעת טחינה חוזרת של כל המרכיבים. את המסה המוגמרת יש לטגן במחבת במשך 2-3 דקות. המנה הזו היא לא רק עסיסית, אלא גם רכה מאוד.

הכבד בהרכבו מכיל ויטמינים וחלבון, הנספג בקלות בגוף הילד. ילדים רבים לא אוהבים את המוצר הזה מבושל, אז כדאי ללמוד איך לבשל קציצות כבד כדי שהילד יאכל אותן בהנאה.

מוצרים:

• 500 גרם כבד;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• ביצה 1;
• מלח;
• 60 גרם סולת.

הכבד מנוקה ביסודיות מקרום הבתולים, כלי הדם והוורידים, ולאחר מכן נשטף במים זורמים. את המוצר השטוף מניחים על חומר סופג או מגבת נייר כך שכל הלחות נמצאת על הזכוכית. הכבד נטחן באמצעות מטחנת בשר חשמלית או מעבד מזון. למסה המרוסקת מוסיפים ביצה, מלח וסולת, ולאחר מכן מערבבים היטב כך שמתקבלת בסופו של דבר מסה הומוגנית. את הכבד הטחון משאירים 2.5-3 שעות כדי שגרגרי הסולת מתנפחים.

יוצקים מעט שמן צמחי למחבת ומחממים אותו. מורחים את מסת הכבד בעזרת כף ומטגנים משני הצדדים על אש מתונה עד שנוצר צבע אדמדם. קציצות מטוגנות מונחות בסיר או קלחת, מוסיפים מעט נוזלים מבושלים ומעלים על האש. אם מכינים קציצות לילד שגילו פחות משנה אז לא מומלץ להוסיף מלח ובמקרים אחרים יש צורך במעט מאוד מלח.

אין להכחיש את היתרונות של כבד בקר. בשל תכולת הברזל הגבוהה שלו, הוא עדיף על עוף או חזיר. לכן, רופאים רבים ממליצים להוסיף פסולת זו לתזונה של ילדים, כמו גם אנשים עם תכולת המוגלובין נמוכה בדם. אבל זה לא הפלוס היחיד של הפסולת, הוא מומלץ גם למי שעוקב אחר דיאטות.

100 גרם קציצות כבד בקר שהוכנו לפי המתכון הקלאסי מכילים:

• חלבונים - 13.21 גרם;
• שומן - 7.8 גרם;
• פחמימות - 11.11 גרם;

תכולת הקלוריות של המוצר היא 170 קק"ל.

המתכון של קציצות כבד "ורשה" מוצג בסרטון למטה.