מתכונים לביבות כבד בקר

למרות שכבד בקר הוא מוצר בריא ובמחיר סביר, מעט מאוד אנשים כוללים אותו בתזונה היומית שלהם, כי הטעם והריח של המנה הזו מאוד ספציפיים. עם זאת, בעיבוד, הכבד הרבה יותר טוב, למשל, כאשר משתמשים בו להכנת פנקייקים רכים.

יש בערך 178 קלוריות לכל 100 גרם של פנקייק כבד. יתר על כן, במקרה זה, חלבונים נמצאים יותר מכל - איפשהו בסביבות 14.1 גרם, ואז שומנים - 9.4 גרם ופחמימות - 9 גרם.

אם החלטתם לבשל פנקייק כבד טעים בבית, אז חשוב לוודא שהבשר טרי. אתה לא יכול להשתמש בחתיכה קפואה, אלא רק בצונן. יש לשטוף ולייבש את הכבד במגבות נייר. ואז שני הצדדים משתחררים מהסרט הקיים. יותר נוח לעשות זאת באמצעות סכין או משהו חד כדי לחבר אותו על הקצה, ואז פשוט לעבוד עם הידיים.

דרך אגב, האצבעות לא יחליקו אם טבלו קלות במלח. ניתן לבשל בשר טחון מכבד בקר באמצעות מטחנת בשר רגילה, וכן בבלנדר או מעבד מזון. מומלץ גם להשרות מראש את הנתח הנבחר בחלב פרה למשך שלושים דקות כדי להסיר את המרירות. חשוב להזכיר שמתכון הפנקייק הבסיסי מאפשר לך להחליף את המרכיבים הנדרשים.

להכנת פנקייקים רכים, אפשר להשרות מראש את הכבד לא רק בחלב, אלא גם בשמנת או ביוגורט לא ממותק. בנוסף, כדאי לגוון את בצק הבשר בירקות שונים: גזר, כרוב, תפוחי אדמה, תירס, שום או בצל. מיד לפני הטיגון, טבחים מרבים להכניס את הבצק שהתקבל לקור כך שהוא מחדיר ומגדיל את צפיפותו. במקרה זה, יהיה צורך להשתמש בקמח הרבה פחות.

לביבות שופעות יתבררו אם תוסיפו לבצק סודה לשתייה שרויה בחומץ, וכדי שהן יהיו רכות, מומלץ להחזיק אותן על אש קטנה ברוטב שמנת למשך חמש דקות.

המתכון הקלאסי להכנת לביבות כבד יאפשר לכם ללמוד צעד אחר צעד איך לעבוד עם כבד בקר.

מהמרכיבים שתצטרכו:

• 400 גרם בשר;
• ביצה אחת;
• 30 גרם שמנת חמוצה;
• ארבע כפות קמח;
• חצי כפית מלח;
• פלפל שחור טחון;
• שמן חמניות.

בשר מוכן נחתך לחתיכות בגודל המתאים לשימוש במטחנת בשר. לאחר שהפכו את הכבד לבשר טחון, שמים אותו בקערה נפרדת ומערבבים עם ביצה טרופה. בשלב הבא מוסיפים לחומר הנפוץ שמנת חמוצה מכל תכולת שומן, ושוב מערבבים הכל.

את הקמח מנפים ואז יחד עם תבלינים מפריעים לכבד עד שנעלמים הגושים. פנקייק מטוגן באותו אופן כמו פנקייק קפיר רגיל. שמן מחומם במחבת, את הבצק יוצקים עם כפית, ויוצרים לביבה, צד אחד מטוגן עד להזהבה, ולאחר מכן את השני.לביבות מוכנות מומלץ להניח תחילה על מגבת נייר, אליה ייספג כל עודפי השמן, ולאחר מכן להגיש על תחתיות נפרדות. הוא האמין כי מנה כזו תהיה מעוררת תיאבון באותה מידה גם חמה וגם קרה.

גם לביבות כבד עם גזר פופולריות בצדק. לבישול תצטרך:

• 450 גרם כבד;
• 90 גרם שמנת חמוצה 20% שומן;
• בצל אחד;
• גזר אחד;
• ביצה אחת;
• 160 גרם קמח;
• שמן צמחי לטיגון ותיבול.

הכבד המוגמר מעובד לבשר טחון. גזר קלוף משופשף על פומפיה קטנה, והבצל מעובד באותו אופן. בשר טחון משולב עם ירקות וביצה, והכל מעורבב באופן פעיל עד לקבלת מסה הומוגנית.

לאחר מכן ניתן להמליח ולתבל את החומר. בשלב הבא מוסיפים שמנת חמוצה לבסיס ויוצקים קמח בהדרגה. שוב מערבבים את הבצק עד שכל הגושים נהרסים. שמן מחומם במחבת, ואת הבסיס המוגמר מונח עם כף. כל פנקייק מטוגן עד להשחמה מכל צד. לביבות גזר-כבד מומלץ להגיש עם פסטה או פירה.

מי שלא מפחד מתוספת קלוריות, כדאי בהחלט לנסות את המתכון של לביבות עם סולת ושומן חזיר.

אתה תצטרך:

• 300 גרם כבד;
• 50 גרם סולת;
• בצל אחד;
• 150 גרם שומן;
• כמה ביצים;
• עשבי תיבול טריים ותבלינים.

את הכבד השטוף והמקולף, יחד עם הבצל הקלוף, חותכים לחתיכות קטנות וטוחנים יחד עם בלנדר. גם את סאלו חותכים לחתיכות קטנות, מוסיפים לבסיס ומעובדים בבלנדר. לאחר מכן מוסיפים לבצק ביצים, מלח ופלפל או תבלינים אחרים.בשלב האחרון מתערבת שם סולת, שאיתה יהיה צורך להחדיר את הבסיס למשך שלושים דקות.

לביבות כבד מבושלות אפילו בתנור עם אורז.

כדי ליצור אותם, הם רוכשים:

• 500 גרם בשר בקר;
• 100 מיליליטר חלב;
• נורה אחת;
• ביצה אחת;
• 75 גרם קמח, שיהיה צורך לנפות מראש;
• כוס אורז מבושל;
• תבלינים.

מתכון זה מחייב השריית הכבד המוכן בחלב למשך כשעתיים. לאחר מכן מקלפים את הבצל וטוחנים יחד עם הכבד. בשלב הבא מוסיפים אורז מבושל לחומר הנפוץ.

בנוסף, הבשר הטחון מועשר בחלמון, מלח ותבלינים, ולבסוף בקמח. הקפידו לערבב הכל כל כך טוב שכל הגושים ייעלמו. לבסוף מקציפים את שאר החלבונים בקערה נפרדת ומפריעים בהדרגה לבשר הטחון. המגש מכוסה בנייר אפייה, ועליו נוצרות פנקייקים בעזרת כף. תחילה יש לחמם את התנור ל-250 מעלות צלזיוס. זמן הבישול במקרה זה הוא עשר דקות בלבד, ולאחר מכן ניתן לצנן מעט את המנה ולהגיש.

לביבות כבד עם קישואים יש טעם וריח עדינים.

הם יצטרכו:

• 400 גרם מהקישוא עצמו;
• 400 גרם כבד;
• חמש כפות קמח;
• זוג בצל;
• פטרוזיליה או שמיר טריים.

קישואים מקלפים ומשפשפים על פומפיה קטנה. במידת הצורך מוציאים גם את הזרעים, וסוחטים את עודפי המיץ ומרוקנים.בצל קלוף עם גזר נטחן במטחנת בשר או קצוץ דק או משפשף.

כבד מוכן כהלכה נחתך וטחון במטחנת בשר. ואז הבשר הטחון מעורבב עם קישואים, ירקות קצוצים דק, ביצה וקמח. כל המרכיבים מוכנסים בשלבים, וכל החומר מעורבב היטב בכל פעם. כמובן שהבסיס מומלח ומתובל. פנקייק מטגן במחבת עם שמן בדרך המסורתית ומוגש עם רוטב שמנת חמוצה.

אחד המתכונים הקיימים מצריך שימוש ב-300 גרם בלבד של כבד, שיני שום, 60 גרם גבינה, בצל, ביצים וקמח. הגבינה מגוררת דק, השום קצוץ דק ושני המרכיבים מעורבבים. לפיקנטיות אפשר להוסיף שם פלפל חריף או עשבי תיבול טריים. מהכבד, הבצל, הביצים והקמח נוצר בצק לביבות.

השמן מתחמם במחבת. מעט בצק לפנקייק אחד מונח בעזרת כף, מניחים את המילוי במרכז השלולית ומעליו יוצקים הכל עם הבצק הנותר. כדי שהלביבות לא יתבררו כסמיכות ולא אפויות שלא לצורך, צריך לצקת את הבסיס קצת בכל פעם. הכל מטוגן על אש בינונית עד שמופיע קרום זהוב. פנקייק מהסוג הזה יתפסו בצורה מושלמת גם ללא תוספת או עם לחם רגיל.

מתכון מאוד אטרקטיבי להכנת לביבות עם פטריות. הכי נוח להשתמש בשמפיניון, אבל אם הבחירה נעשית לטובת פטריות יער, אז הם מבושלים מראש במים רותחים במשך חמש עשרה דקות.אין איסור להוסיף פטריות כבושים לבסיס, אבל במקרה זה יש להפחית את כמות המלח, ולחתוך אותן דק מאוד. רשימת המרכיבים כוללת:

• 500 גרם כבד;
• חצי כוס קפיר;
• 300 גרם פטריות;
• 60 גרם קמח;
• קצת סודה.

פטריות נחתכות ומטגנים במחבת במשך שתיים עד חמש דקות, תלוי בנוכחות או בהיעדר בישול מוקדם. אין לטגן פטריות כבושות.

הבצל קצוץ דק מאוד ויחד עם הפטריות נשאר במחבת כמה דקות. לתבלינים מוסיפים שן שום קצוצה. הכבד נטחן, ולאחר מכן מערבבים אותו עם קפיר, שבו מומס סודה. לאחר מכן יוצקים פטריות לבסיס ושוברות ביצים, הכל מלוח ומפלפל. הבצק יצטרך להחדיר כשלושים דקות ולאחר מכן ניתן לטגן את הלביבות או לאפות בתנור.

רוטב שמנת נחשב למתאים ביותר לפנקייק כבד.

הכנת מנה כזו מתחילה בהכנת המרכיבים:

• 700 גרם כבד;
• 300 מיליליטר מים;
• ארבע כפות קמח;
• שתי נורות;
• אגוז מוסקט;
• 300 מיליליטר שמנת;
• שן שום;
• כף קמח.

בצל קלוף וכבד מעובדים במעבד מזון. לאחר מכן מוסיפים לבצק בהדרגה ביצים, קמח, מלח ואגוז מוסקט. פנקייק מטגנים משני הצדדים ומשאירים על צלחת מכוסה במגבת נייר.

את הבצל השני מקלפים וחותכים לחתיכות קטנות, ואת השום כותשים. ראשית, בצל מטוגן בשמן צמחי במחבת, ובסוף מוסיפים לו שום. קמח מדולל במים, והחומר שנוצר מוזג למחבת. הרוטב צריך לרתוח, ולאחר מכן לבשל כמה דקות על אש מופחתת.הכל ממליחים ומפלפלים ולאחר מכן מוסיפים שמנת לנוזל. ברגע שזה רותח, אתה צריך להעביר את הלביבות למחבת ולסגור את המכסה. לאחר עמידה של רבע שעה על אש נמוכה, הם יספגו ברוטב, וניתן להגיש את המנה לשולחן.

פנקייק כבד לילדים מוכנים לפי מתכונים דומים. עם זאת, רצוי לטגן לא בשמן חמניות, אלא בשמן זית, ולפני ההגשה לחתוך את הקרום המטוגן. גם לילדים מתאימה הטכנולוגיה של אפייה בתנור. לביבות כאלה מוגשות עם שמנת חמוצה ותוספת, למשל, פירה.

למידע על איך לבשל קציצות כבד לילד, ראה את הסרטון למטה.