כמה זמן ואיך לתבשיל כבד בקר?

הכבד בכלל ובשר הבקר בפרט הוא מחסן של חומרים שימושיים לגוף. השימוש בו מעלה את רמת ההמוגלובין בדם, דבר שימושי מאוד לסובלים מצורות שונות של אנמיה. המבנה שלו עדין מאוד, ולא ניתן לטגן אותו במשך זמן רב, אחרת, במקום מנה רכה ורכה, תקבל סוליית גומי. לרוב, הכבד מבושל עם שמנת חמוצה, בצל וירקות אחרים.

ניתן לבשל כבד בקר בדרכים שונות. יש טבחים שמשרים אותו מראש בחלב במשך כמה שעות, בטענה שכך הכבד הופך רך ורך יותר, מקבל טעם מדהים.

זמן התבשיל תלוי בגיל הבקר, כלומר: פסולת בשר זה. אם הכבד הוא מפרה צעירה, מספיקות 10-20 דקות של תבשיל ללא צלייה. אם רוצים לטגן אותו מראש, צמצמו את זמן התבשיל בחצי. ככל שהכבד כהה וגידים יותר, כך גילו יותר, בהתאמה, ומשך הכנתו עולה, לפעמים עד שעה. כבד מבושל כהלכה עם ירקות הוא מנה טעימה ומזינה מאוד.

הכבד הולך טוב עם כל ירק - עם גזר, תפוחי אדמה, בצל, קישואים. אתה יכול לבשל מנה טעימה של כבד עם פטריות. ישנם מתכונים שבהם מוסיפים מלפפונים כבושים או כבושים לתו פיקנטי.לעתים קרובות הכבד מבושל בחלב בתוספת שמנת חמוצה או שמנת.

שקול כמה דרכים לבשל כבד בקר.

מוצרים:

• כבד בקר - 0.5 ק"ג;
• 2 בצלים בינוניים;
• 1 גזר;
• 200 מ"ל מרק בקר (מים);
• 3 כפות קמח;
• 3 כפות שמן חמניות;
• חצי כפית סוכר;
• חצי כפית פפריקה;
• 1 כפית קארי;
• מלח לטעימה.

מפשירים את הכבד, שוטפים, מנקים מסרטים וורידים, מייבשים וחותכים לחתיכות. ממליחים ומגלגלים בקמח את כל החתיכות, ואז אתה צריך לטגן במהירות על אש גבוהה למדי עד להזהבה.

שמים את הבצל הקצוץ (חצי הטבעות), הגזר (קשיות) והתבלינים, יוצקים את השמן ומטגנים עד שהבצל נעשה שקוף והגזר מזהיב.

יוצקים את התערובת עם מרק (מים), מביאים לרתיחה ומבשלים חמש דקות על אש נמוכה עד לריכוך.

מגישים לשולחן! כתוספת אפשר להשתמש באורז מבושל או כוסמת, פסטה, פירה וכדומה.

אתה תצטרך:

• 0.5-0.6 ק"ג כבד בקר;
• 1 בצל גדול או 2 בינוני (במשקל של כ-100 גרם);
• 4 כפות שמנת חמוצה;
• 1 כפית קמח;
• שמן צמחי לטיגון;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• 0.5 ליטר מים רתוחים חמים.

קולפים את הבצל, חותכים אותו לקוביות קטנות ומטגנים בשמן עד להזהבה. שוטפים את הכבד, מייבשים במגבות נייר, מסירים את הסרטים.

חותכים את הכבד לחתיכות די גדולות בעובי של כ-2 ס"מ. נסו לחתוך את הוורידים והדפנות של הכלים בכבד.

מניחים מחבת עמוקה על אש בינונית ומוסיפים כ-4 כפות שמן. ממליחים ומפלפלים את כל חלקי הכבד משני הצדדים, טובלים בקמח.מטגנים כ-2-3 דקות מכל צד עד להשחמה קלה.

מעבירים לסיר, מפזרים מעל בצל מטוגן.

לאחר מכן מגיעה הכנת הרוטב. מוסיפים מעט קמח לשמנת חמוצה, בערך 1 כפית עם שקף, מערבבים הכל עד לקבלת עקביות אחידה. יוצקים מים בזרם דק תוך ערבוב מתמיד. מלח ופלפל לפי הרצון. יוצקים פנימה את הכבד המטוגן. הרוטב אמור לכסות את הכבד, אם זה לא מספיק, מוסיפים מעט מים חמימים.

שמים את המחבת על האש (בינונית), מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים במכסה סגור 15-20 דקות.

העוגיה מוכנה!

ועוד מתכון לכבד בקר מבושל עם שמנת חמוצה ובצל.

למנה זו תצטרך:

• 1.5 ק"ג כבד בקר;
• 2 בצלים גדולים;
• רסק עגבניות - 2 כפות;
• פטרוזיליה;
• שום - 2 שיניים;
• שמנת חמוצה - 200 גרם;
• שמן צמחי לטיגון - 2 כפות;
• מעט מלח ופלפל.

קוצצים דק את הבצל. שוטפים את הכבד במים קרים, מקלפים את הסרט והוורידים הגדולים, חותכים לקוביות קטנות.

יוצקים שמן למחבת ומחממים אותו. מטגנים בו את הבצל על אש בינונית עד לשקיפות.

מוסיפים לבצל את הכבד הקצוץ ומערבבים. מבשלים עד שהכבד מקבל צבע בהיר, תוך ערבוב קבוע.

מוסיפים שמנת חמוצה ועגבנייה. ממלאים במים חמים רתוחים עד למפלס העליון של הכבד. מלח פלפל. מערבבים, סוגרים מכסה ומבשלים על אש קטנה 30-60 דקות (תלוי אם הכבד צעיר או לא). יש לוודא שהמזון לא נשרף, להוסיף מים במידת הצורך.

מפזרים עשבי תיבול קצוצים ושום כתוש. מערבבים שוב, מבשלים עוד כדקה. מכבים את האש, מכסים במכסה ומניחים ל-10-15 דקות.

מכבד בקר אתה יכול לבשל מנה מדהימה לפי הטעם.

תזדקק למוצרים הבאים:

• קילו כבד בקר;
• 1-2 נורות;
• קופסת שימורים של שמפיניון;
• 200 גרם שמנת חמוצה;
• 100 גרם גבינה;
• חצי כוס קמח;
• 50 מ"ל שמן חמניות;
• מעט פלפל ומלח.

קודם כל מכינים את הכבד - מנקים אותו מהסרט המכסה אותו, חודר לוורידיו. חותכים לחתיכות בינוניות.

ממלאים את הכבד בחלב ונותנים לו לעמוד במשך כמה שעות.

חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מגררים גבינה קשה.

הוסף פלפל ומלח לקמח, אתה לא יכול להגביל את עצמך אליהם, אבל להוסיף תבלינים אחרים, אבל זה תלוי ברצון שלך.

מסננים את החלב, טובלים את חתיכות הכבד בקמח עם תבלינים.

מחממים היטב את המחבת, יוצקים לתוכה שמן חמניות ומטגנים את הכבד במהירות עד להזהבה. מסירים את הפסולת הגמורה למחצה מהאש.

מטגנים את הבצל עד לשקיפות, מוסיפים לו פטריות קצוצות. לכבות 5 דקות.

עכשיו שלחו שמנת חמוצה וכבד למחבת. מערבבים ומפזרים גבינה. מבשלים עם מכסה סגור במשך 10-15 דקות.

הקישוט יכול להיות תפוחי אדמה מבושלים או אורז. מקשטים את המנה המוגמרת בעשבי תיבול טריים.

אם אתה בדיאטה, אל תטגן את הכבד לפני התבשיל, פשוט תאריך את הזמן שלו ב-5-10 דקות.

הנה עוד כמה מתכונים מומלצים כתזונה.

אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• חצי קילו כבד בקר;
• כוס וחצי חלב ושמנת;
• זוג נורות;
• מלח ושמן צמחי.
• תבלינים נוספים לפי הצורך.

נקה פסולת מסרטים וורידים. חותכים לחתיכות בעובי של כ-1 ס"מ.

טורפים קלות את החתיכות, שמים בקערה ויוצקים חלב למשך שעתיים. לאחר זמן זה, מסננים את החלב.

מגלגלים את החתיכות בקמח ומטגנים על אש בינונית כדקה מכל צד.

לאחר מכן, חותכים את הבצל לחצאי טבעות, ומטגנים גם עד שקיפות.

מניחים את הכבד המטוגן בתבנית אפייה, מפזרים מעל בצל מטוגן ויוצקים הכל בשמנת.

מחממים תנור ל-160 מעלות, מכניסים לתוכו את התבנית המלאה למשך שעה וחצי.

רכיבים:

• 3 בצלים גדולים;
• 3-4 גזרים;
• 450 מ"ל מים;
• דלעת - 200 גרם;
• כבד - 1000 גרם.

שוטפים היטב את הפסולת, מסירים ממנו את הסרט, חותכים את הוורידים. משרים אותו במים למשך 1-2 שעות (אפשר בחלב). לאחר מכן חותכים לקוביות גדולות למדי.

מכינים את הירקות: חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מגררים את הגזר, חותכים את הדלעת לקוביות.

מחממים את הקדירה, יוצקים שמן זית, פורסים את חתיכות הכבד. ממליחים במהירות ומערבבים. מוסיפים ירקות מבושלים, מערבבים, סוגרים את המכסה. לאחר 15 דקות, בדוק את מוכנות הכבד, מלא במים. מביאים לרתיחה, זורקים ירוקים ופלפל שחור. המנה מוכנה!

למתכון הזה אתה צריך:

• 350 גרם כבד בקר;
• 2-3 נורות;
• שמן זית 50-60 מ"ל;
• יין לבן יבש (חומץ לבן ענבים) - 60-70 מ"ל;
• חמאה;
• מלח;
• 2-3 ענפי פטרוזיליה.

קולפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות לאורך.

חותכים את הכבד לחתיכות של 3-4 ס"מ.

יוצקים שמן למחבת, שמים בצל וכמה קורט מלח.

הפוך את האש למינימלית ומבשלים כ-20-30 דקות.

לאחר מכן יוצקים יין או חומץ לתוך הבצל שמכינים. מערבבים את הבצל באופן קבוע, מוודאים שהוא לא יישרף אלא יהפוך רך ושקוף.

מוסיפים את הכבד ומבשלים, מכוסה, במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

1-2 דקות לפני בישול הכבד מוסיפים חמאה למחבת.

בהגשה אפשר לקשט את המנה בענפי פטרוזיליה.

למידע על איך לתבשיל כבד בקר בשמנת חמוצה, ראה את הסרטון למטה.