איך לבשל אנטריקוט בקר?

מנות בשריות תמיד היו מבוקשות על כל שולחן. מנה של בשר מבושל כהלכה תועיל לגוף האדם, עם זאת, בשר בקר עדיין בעל ערך מיוחד בשל הרכבו. לכן אנטריקוט בקר היה כל כך פופולרי במטבחים שונים בעולם במשך כמה מאות שנים.

בשר בקר החל לשמש בתזונה האנושית לפני כשמונה אלפים שנה במהלך הביות של שור הבר פעם. כיום, הבשר הטעים ביותר מתקבל מחיות צעירות שעברו סירוס מקדים. יש לקחת זאת בחשבון בבחירת בשר להכנת אנטריקוט. למנה הזו יש שורשים צרפתיים. התרגום המילולי שלו הוא "בין הצלעות", מה שמדבר בעד עצמו על האופן שבו חלק מהפגר משמש להכנת מנה בשרית.

לבחירה נכונה של חלק האנטריקוט של הפגר, יש לזכור זאת גודל הנתח צריך להיות בגודל של כף יד ממוצעת, בעוד שהעובי האופטימלי של השקד הוא כשלושה סנטימטרים. אבל גורם חשוב בבחירת החלק הנכון למנה חמה הוא שיטת הכנתו. מכיוון שגודל הבשר המשמש יהיה תלוי גם בגרסה הנבחרת של המנה, טיפול בחום ומרינדה.

ניתן להכין אנטריקוט עסיסי וטעים לא רק מהעיסה, אלא גם מחלק מהשקיעה על העצם. יתר על כן, וריאציות של מתכונים מודרניים כוללות שימוש הן בחתיכה גדולה והן בחתיכה למנות.בסופרמרקטים ובשווקים מוכרים בדרך כלל עיסת בקר, שנחתכת במיוחד להכנת ממנה אנטרקוט.

בנוסף לחלק שנבחר נכון של עיסת הבקר, כדי שמעדן הבשר יצליח, צריך לדעת ולהשתמש בכמה המלצות לגבי הכנת מנה בשרית. כדי להפוך את שקדי האנטריקוט לרך ככל האפשר, לרוב מושכים אותו או מאודים אותו למספר שעות. הטעם של המנה המוגמרת יגדל משמעותית אם יתווספו למים מלח ותבלינים. בנוסף, כל בשר יהפוך עסיסי יותר אם משתמשים במיץ לימון טרי במהלך הכנתו.

לפני הבישול כדאי להקיש על האנטריקוט, זה יקצר משמעותית את הזמן הנדרש לאפייה או טיגון המעדן. באשר לשיטת בישול הבשר המסורתית, ניתן לטפל בשקדה בחום במחבת עד להיווצרות קרום זהוב מעורר תיאבון על העיסה. כתוספת פיקנטית למנה חמה מונחת מעל תערובת של חמאה ומגוון עשבי תיבול טריים, ניואנס דומה ישפיע לטובה על טעם האנטריקוט.

בבישול, אנטריקוט בקר פועל כמאכל עצמאי שאינו מצריך הכללת מרכיבים כלשהם. למרות שבחלק מהמקרים מוגשת מנה חמה עם פרוסת לחם או קרוטוני שום. אפשר גם לטגן או לאפות אנטריקוט ולהגיש עם תפוחי אדמה, ירקות או רוטב חמוץ מתוק.

כיום ניתן למצוא אפשרויות רבות ושונות לבישול אנטריקוט. המתכון הנפוץ ביותר כולל שימוש ברכיבים הבאים:

• שקדי בקר טריים;
• מלח וכל תבלינים לפי הטעם;
• שמן זית או תירס.

הטכנולוגיה שלב אחר שלב לעבודה עם מרכיבים נראית כך.

1. בשר שטוף ומנוקה מונח על מפית כדי להסיר לחות.
2. העיסה נחתכת על פני הסיבים לחתיכות בגודל הנבחר.
3. יש לשפשף כל חתיכה במלח ובתבלינים, ולאחר מכן להכות בזהירות עם פטיש בשר.
4. חשוב שהעיסה תהיה רוויה בתבלינים. לשם כך כדאי לחתוך בו כמה חתכים קטנים, לשפוך מעל שמן ולהשרות 20-30 דקות.

עדיף לטגן את האנטריקוט בווק, אין צורך להוסיף עוד שמן למנה. צריך לבשל את המנה על אש בינונית, אולם בנושא טיגון איכותי ואחיד של הנתחים ישנה חשיבות רבה לרמת החריפות של המחבת. בנוסף, צריך לטגן בווק פתוח או במחבת ללא מכסה. נכון יותר יהיה לפרוס את השקד עם מלקחיים למטבח. זה ייקח בערך 5-6 דקות לעבד צד אחד של העיסה. טיגון ארוך יותר יכול לייבש את הבשר, בנוסף, הוא יאבד את הרגישות שלו. בשר בקר מוכן בפנים צריך להיות ורוד.

ניתן לבשל אנטריקוט בקר גם בתנור. אפשרות זו היא המתכון השני הפופולרי ביותר המאפשר לך לבשל מנה בשרית טעימה. לפני טיפול בחום יש לשטוף ולייבש את השקד. ואם נרכשה נתח גדול של בקר, חלקו אותו על פני הסיבים למנות. את הבשר יש להמליח ולגרר עם כל תבלינים כרצוננו ולהשאיר אותו למרינדה.

לפני שליחת המנה לתנור יש לתבשיל את הבשר בתבנית 3-4 דקות מכל צד. כדי להעניק לאנטרקוט טעם אקספרסיבי יותר, כדאי לטגן את הבקר לאחר טיגון הבצל או השום בשמן זה.לאחר מכן יש להעביר את השקד לתבנית אפייה או על נייר אפייה, לשפוך מיץ מהתבנית ולהכניס לתנור ל-7-10 דקות כדי שהאנטריקוט יהיה רך, יש לאפות בטמפרטורה של לא יותר. מ-180 C.

פתרון מעניין ומוצלח לא פחות יהיה שיטת הבישול כאשר משתמשים בנייר כסף לאפייה עם בצל. לשם כך מכינים ומייבשים את בשר הבקר, ולאחר מכן משפשפים אותו במלח ותבלינים לפי הטעם. לרוטב בשר, משלבים שמנת חמוצה וחרדל. את התערובת המתקבלת יש לצפות מכל הצדדים בחתיכות בקר ולתת לה להשרות כחצי שעה. לאחר מכן מניחים את העיסה עם הבצל בנייר כסף ואופים שעה וחצי בתנור בחום של 170-180 מעלות.

כל בשר הולך טוב מאוד עם ירקות או פטריות, בנוסף, שפים מפורסמים בעולם משתמשים לעתים קרובות מאוד בכמות קטנה של משקאות אלכוהוליים כמרינדה או תיבול למנות בשר. המתכון הבא כולל שימוש במוצרים כאלה:

• אנטריקוט בקר;
• בצל;
• שמפיניון;
• יין אדום;
• שמנת או שמנת חמוצה שמנת;
• עמילן, מלח, תבלינים.

טכנולוגיית הבישול כוללת את השלבים הרצופים הבאים.

1. את עיסת הבקר יש לטגן משני הצדדים במחבת בתוספת חמאה.
2. את הבצל חותכים לטבעות ומבשלים במיץ בשר במחבת עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים לו יין, לאחר הרתיחה מכניסים שמנת.
3. את העמילן מערבבים במים ויוצקים במנות קטנות לרוטב הבצל-יין.
4. פטריות מטגנים במחבת נפרדת, ולאחר מכן מערבבים עם הרוטב.

יש לשפוך חתיכות מנה ברוטב חריף ולהגיש.

ישנה אפשרות נוספת לאפיית אנטריקוט בקר בתנור, בו משתמשים בביצים כמרכיב נוסף. בנוסף לטעם גבוה, למנה זו יש מראה יוצא דופן ויפה מאוד. הכנתו דורשת מינימום זמן ומוצרים. הביצה אינה מבושלת, אלא מטוגנת, וכתוצאה מכך מוסיפים ביצים מטוגנות לבשר. צריך לבשל אנטריקוט לפי המתכון הבא.

1. הבשר נחתך לחתיכות, ממליחים ומפלפלים.
2. לאחר מכן, חתיכות הבקר מונחות על מחבת חמה בתוספת שמן צמחי או תירס. העיסה מטוגנת עד להופעת צבע זהוב, ככלל, 3-5 דקות יספיקו לכך.
3. לאחר מכן, הבשר ייאפה בתנור בצורה. בתנור יש לשמור את האנטריקוט לא יותר מ-10 דקות כדי שהעיסה לא תתייבש.
4. ביצים מטגנים במחבת בדרך הרגילה, אולם יש להקפיד על שהחלמון יהיה נוזלי. לכן, ברגע שהחלבון מתחיל להתייצב, יש להוציא את הביצים הטרופות מהכיריים.
5. לאחר הזמן שצוין, בשר הבקר מוסר מהתנור ומונח על צלחות. מעל האנטריקוט מניחים ביצה, שעדיף לפזר עליה עשבי תיבול טריים או ירקות טריים קצוצים דק, כמו פלפל מתוק או מלפפון.

אפשר להכין אנטריקוט בקר עסיסי גם על גריל אוויר, ולצדו תוספת ירקות בסיר איטי. במקרה זה, ארוחת ערב או ארוחת צהריים יהיו לא רק טעימים להפליא, אלא גם בריאים. כדי להכין את המנה, עליך לרכוש את המוצרים הבאים:

• בשר בקר;
• שום;
• רוטב סויה;
• כל שמן;
• תבלינים;
• לימון טרי;
• קישואים לתוסף ירקות.

כדי שהבשר יהיה עסיסי ככל האפשר, יש להשרות את שקדי הבקר לפני הטיגון. רוטב בשר עשוי מרוטב סויה, שמן, שום טחון ותבלינים, כמו גם מיץ לימון. בהרכב זה יש לשמור על האנטריקוט כ-3-4 שעות. לאחר הזמן שצוין, חתיכות העיסה מונחות בנייר כסף ונשלחות לטיפול בחום בתנור ההסעה. משך האפייה הוא 50-60 דקות. במהלך הבישול ניתן להפוך את האנטריקוט, אך רק פעם אחת.

לקישוט יש לחתוך את הקישואים לקוביות, להוסיף מלח ותבלינים. מבשלים ירק בסיר איטי במצב "טיגון". בתום הבישול שמים את הבשר והקישואים על צלחת, אפשר גם לפזר עשבי תיבול קצוצים או שום.

היתרון העיקרי של בשר בקר בהשוואה לסוגי בשר אחרים הוא תכולת השומן הנמוכה שלו. יצוין כי מאה גרם בשר לאחר טיפול בחום מכיל לא יותר מ-10.8 גרם שומן. רוב ההרכב הכימי נופל על חלבונים, מה שחשוב לתזונה מאוזנת ובריאה, שכן חלבון מסוגל להרוות את הגוף באנרגיה הדרושה. רמת החלבון בעיסת בקר היא בטווח של 29.6 גרם, עם אפס פחמימות.

בנוסף, הרכיבים המינרלים הכלולים באנטריקוט בקר מאפשרים למנה לשמש כמקור תזונה מלא ומוצר חשוב המספק לגוף ויטמינים, מיקרו- ומקרו-אלמנטים.

באשר לתכולת הקלוריות של המנה, מאה גרם של בשר מוגמר מכיל כ-200-220 קק"ל.

למידע על איך לבשל אנטריקוט בקר, ראה את הסרטון הבא.