בישול בסטורמה של בקר

בין מנות בשר רבות בולט מעדן בשר בשם באסטורמה. כנראה, אין אדם כזה שלא ניסה מנה כזו לפחות פעם אחת, למרות שהיא די יקרה.

אם אנחנו מדברים על התיאור שלו, אז זה רק שקד מיובש במשך כמה ימים. המולדת של המעדן הזה היא ארמניה או טורקיה, אבל הוא מוכן גם במדינות רבות אחרות.

בסטורמה זכתה לפופולריות כזו בשל העובדה שיש לה טעם עדין וארומטי למדי. לבשר עצמו לאחר הבישול יש צבע כהה.

כדי להכין מעדן כזה, תחילה עליך לרכוש, ולאחר מכן להכין את כל הרכיבים.

1. השלב הראשון הוא בחירת הבשר. עדיף לקנות שקדי בקר. יש לשטוף ולייבש היטב. לאחר מכן, אתה צריך לחתוך את הבשר לשני חצאים ולהמליח היטב. אז הם חייבים להיות מונחים מתחת לעיתונות.
2. לאחר מכן, אתה יכול לעשות את הציפוי. לשם כך תצטרך תבלינים ותבלינים, כמו גם יין אדום או מים רגילים. יש לשים את כל התבלינים והתבלינים הרופפים בכלי עמוק. אז אתה צריך להוסיף להם יין או מים. כשהכל מעורבב היטב, אפשר להתחיל בציפוי הבשר. יש לפזר את התערובת באופן שווה כך שהבשר יהיה זהה לכל האורך.

כדי לבשל בשר, תזדקק לציוד המטבח הבא:

• קערה עמוקה שבה אפשר להכין את המרינדה;
• לוח לחיתוך בשר;
• עוֹשֶׁק.

אפשר לייבש בסטורמה במייבש לירקות או פירות. אתה רק צריך לשים את הבשר על מזרן, ולאחר מכן להפעיל משטר טמפרטורה גבוהה למדי. אז הכל חייב להיות מכוסה במכסה ולהמתין בערך 5-7 שעות

לרוב, הבסטורמה עשויה מבשר בקר, אך ניתן להשתמש בסוגים אחרים של בשר.

כדי להכין מנה כזו, תזדקק לרכיבים הבאים:

• 2.5 ק"ג בשר בקר;
• 1.75 ק"ג מלח;
• 120 גר'. chamana;
• 12 גר'. פפריקה;
• 7 גר'. פלפל אדום;
• 7 גר'. פלפל שחור;
• 12 גר'. כשות-סונלי;
• 2.5 רחוב ל. שום מיובש;
• 120 גר'. מים נקיים;
• 7 גר'. תערובות פלפלים;
• 10 גר'. שמיר מיובש.

כדי להפוך את הבסטורמה לטעימה באמת ולהימס בפה, עליך לעקוב בקפדנות אחר המתכון ולעקוב אחר הכל צעד אחר צעד.

• כדי להכין מתאבן כזה, אתה צריך לקנות בשר של חיה בוגרת כך שיהיה לו צבע עשיר למדי. בנוסף, תחילה יש לשטוף ולייבש היטב, ולהסיר גם את הסרט והוורידים.
• לאחר מכן, אתה צריך לקחת מנות עם צדדים גבוהים. יש לרפד את התחתית שלו בשכבת מלח, ואז לשים שם את הבשר. במקביל, יש לחתוך אותו לחתיכות בגודל הנדרש.

• מעל הבשר את המלח הנותר. לאחר מכן יש להכניס את נייר האפייה למקרר למשך יום.
• לאחר מכן, יש להסיר את הבשר מתבנית האפייה ולנקות אותו ממלח, ולאחר מכן לשטוף אותו במים זורמים. בינתיים גם את המחבת יש לשטוף היטב ולייבש.
• לאחר מכן, אתה צריך לחזור שוב על כל ההליך לפריסת הבשר. עם זאת, הפעם הכל חייב להימסר למשך שלושה ימים.אבל יחד עם זאת, יש צורך לנקז את המים המצטברים מדי יום.
• כאשר הזמן המתאים חלף, יש לשטוף שוב את הבשר תחת מים זורמים, ולאחר מכן לייבש היטב.

• בנוסף, אתה צריך להכין ציפוי לבשר. כדי לעשות זאת, אתה צריך לערבב את כל שאר הרכיבים ולהשאיר אותם להחדיר במשך 3-4 שעות.
• את נתחי הבשר היבשים יש לשפשף בתערובת מכל הצדדים ולשרוך על חוט עליו יתלה.
• אז הם צריכים להיות ממוקם על המרפסת או במקום קריר אחר במשך כמה ימים. לאחר מכן, יש להניח את הבשר בגזה ולתלות עוד חודש.

לאחר זמן זה, אתה יכול לקחת דגימה מבשר כזה.

כדי להכין פינוק טעים שכזה, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1.5 ק"ג שקדי בקר;
• 1 st. ל. סהרה;
• 1 עלה דפנה;
• 4 שיני שום;
• כמה גרגרי ערער;
• 10 כפיות מלח ים;
• 4 כפיות פלפל צ'ילי;
• 1 ציפורן;
• 130 גר'. chamana;
• 3 גר'. כוסברה (עדיף אם משתמשים בדגנים).

המתכון דומה לגרסה הקודמת, ויש לבצע גם ברצף.

• יש לשטוף היטב את השקד ולחתוך לשני חלקים. זה הכרחי כדי שהבשר יהיה רווי מספיק בתבלינים.
• בינתיים, במיכל עמוק, מערבבים סוכר ומלח ים. ואז בתערובת הזו צריך לגלגל את כל הבשר כך שיכסה כמעט את כל הנתחים.
• לאחר מכן, יש צורך לכסות את המיכל בשכבה צפופה של גזה ולהשאיר אותו בחדר למשך 10-12 שעות.
• לאחר זמן זה, אתה צריך לשים את הבקר במקרר לעוד 10 שעות.

• לאחר מכן יש להוציא את הבשר מהמקרר ולשטוף במים קרים, ולאחר מכן לייבש אותו במפיות או במגבות נייר.
• לאחר מכן ניתן לייבש את הבשר או עם מאוורר, או בדרך הרגילה.
• לאחר מכן, יש לסובב את בשר הבקר עם גזה, ולאחר מכן לקשור בחבל ולהניח במיכל. לאחר מכן, אתה צריך לשים עליו עומס של 10 קילוגרם. אז הבשר צריך לעמוד יום אחד. לאחר הליך זה, הבשר צריך להיות לא רק צפוף, אלא גם אלסטי.
• בינתיים הקפידו להכין ציפוי ריחני. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת את הרכיבים הנותרים ולערבב אותם בקערה נפרדת.
• מצפים את הבשר בתערובת זו ומייבשים אותו באוויר הפתוח למשך שעתיים. יש לעשות זאת 3 פעמים. בפעם האחרונה לאחר הציפוי, יש לתלות את הבשר בטיוטה גדולה למשך 12-14 ימים.

לאחר זמן זה, אתה יכול להתחיל לטעום את המוצר.

מנה כזו יכולה להפוך בצדק לגולת הכותרת על כל שולחן חג.

רכיבים נדרשים

• 1 ק"ג בשר בקר;
• 20 גר'. מלח ניטריט;
• 1 כפית פלפל שחור (עדיף להשתמש קצוץ);
• 2 כפיות פפריקה מעושנת;
• 2.5 רחוב ל. חִלבָּה;
• 1.5 רחוב ל. זרעי חרדל.

המתכון די פשוט, ולכן הרבה מארחות יכולות לעשות את זה בבית.

• ראשית צריך להכין את הבשר, כלומר להסיר ממנו את הסרט, וגם לחתוך אותו לחתיכות שלא יהיו עבות משני סנטימטרים.
• בשר בקר צריך להיות מגורר עם מלח ניטריט ולהשאיר בחדר למשך 25-30 דקות.
• לאחר מכן, צריך לפזר פפריקה מעושנת ופלפל בשכבה אחידה על פני הבשר. אז יש לשים אותו בקערת אמייל, שתהיה סגורה היטב עם מכסה. אז הבשר צריך לעמוד 3 ימים.

• בינתיים אפשר להתחיל בהכנת הציפוי. לשם כך יש לטחון חילבה במטחנת קפה ולשפוך עליה מים חמים.לאחר מכן, אתה צריך לתת לו להתבשל במשך כמה דקות.
• אז אתה יכול להתחיל ציפוי. זה חייב להיעשות בזהירות רבה כדי שהכל מכוסה בשכבה אחידה. לאחר מכן, יש לפזר אותו בזרעי חרדל ולהניח על רשת.
• יש צורך לייבש את הבשר הזה באזור מאוורר היטב או במרפסת. זה חייב להיעשות לפחות 12 ימים.

לאחר זמן זה, אתה יכול לראות אם הוא מוכן. Basturma עבור זמן כזה צריך לרדת ב 1/3. באמצע, זה צריך להיות באותו זמן צבע אדום בהיר למדי וקצת רטוב. בקצוות הבשר יהיה כהה וקצת יותר יבש. כמעט מיד, בשר כזה ניתן לטעום.

בסטורמה ארמנית, העשויה בעבודת יד, מוגשת בדרך כלל כמתאבן. כדי ליהנות מהמנה הזו, צריך לחתוך דק את הנתח המוגמר לדק יותר, כמעט שקוף, ולשים אותו על צלחת. ניתן להגיש בשר עם גבינות או ירקות שונים.

ניתן להשתמש בבסטורמה גם להכנת כל מיני סלטים מזינים. אם תוסיף רק כמה חתיכות של בשר מיובש, המנה תהפוך להרבה יותר טעימה. אותו הדבר ניתן לומר על פיצה ומעדנים אחרים.

אין כללים כלליים לאחסון מוצר כזה. אם אנחנו מדברים על בני זמננו, אז רוב המומחים ממליצים לאחסן מוצר כזה במקרר. אולם מי שהמציא את מתכון הבסטורמה טוענים ההיפך: בשר כזה אפשר לאחסן בכל מקום קריר, והמקרר רק יהרוג את טעם הבשר.

על מנת להאריך את חיי המדף, יש להכניס את הבשר לכל שקית. כך תוכלו לשמור את הבסטורמה עד 6 חודשים. אבל עדיין, חיי המדף תלויים גם במידת בישול הבשר ובהרכב התבלינים.

במקרה זה, יש צורך שהטמפרטורה בחדר תהיה קבועה ואינה משתנה. בנוסף, זה חייב להיות מאוורר היטב. יש לאחסן בשר בשקית בד. כך, ניתן לשמור אותו גם עד 6 חודשים. עם זאת, בניגוד למקרר, שיטת אחסון זו מאפשרת לבשר לשמור על כל איכויות הטעם שהיו במקור.

ראה את הסרטון למטה למתכון נוסף של באסטורמה בקר תוצרת בית.