בישול ביף סטרוגנוף

בשר סטרוגנוף פירושו בצרפתית "בקר סטרוגנוף". למרות השם, זהו מאכל נרחב מהמטבח הרוסי, הוא הביא לנו את שמו של הרוזן אלכסנדר גריגורייביץ' סטרוגנוב. לפי ההיסטוריה, המתכון למנה זו הומצא על ידי הטבח אנדרה דופונט, שחי עם הרוזן. מתכון החרדל המוקדם ביותר פורסם על ידי אלנה מולוחובץ, קלאסיקה של הספרות הקולינרית הרוסית, בשנת 1871.

בגרסתו הקלאסית, ניתן להכין בשר סטרוגנוף מבשר בקר. מכים אותו, חותכים לפרוסות דקות, לחם בקמח. לאחר שהבשר מטוגן במהירות ויוצק עם שמנת חמוצה מעורבבת עם רסק עגבניות. ואז נתחי הבקר מבושלים עד שהם רכים, מכוסים במכסה. ננתח את השיטות להכנת מנת כבד כזו עם שמנת חמוצה ורוטב בסיר איטי.

שקול מתכון שלב אחר שלב להטמעת המנה הטעימה הזו בתפריט. הוא מיועד ל-4-6 מנות.

רכיבים:

• כבד בקר - 600 גרם, שמנת חמוצה - 120 גרם;
• בצל - 2 חתיכות, חמאה - 60 גרם;
• קמח חיטה - 2 כפות, מים - 1/2 כוס מדידה;
• חרדל - 1 כף, שמן צמחי - 1 כף, מלח, תבלינים לפי הטעם.

ההכנה מורכבת משלבים.

1. אנו שוטפים את כבד הבקר ומנקים אותו מסרטים. זה קל יותר לעשות אם אתה שם אותו במיכל עם מים חמים לכמה דקות.
2. חותכים את כל חתיכת הכבד לקוביות בגודל בינוני. אנחנו מנקים את הבצלים, קוצצים אותם לחצי טבעות.
3. אנו מחממים את התנור האיטי ומטגנים את הכבד בשמן צמחי. כשהמקלות מכוסים בקרום מוסיפים חתיכות קטנות של חמאה. לאחר מכן אנו מציגים את הבצל הקצוץ ומפעילים את מצב "אפייה" למשך 15 דקות.
4. מערבבים עם קמח, מערבבים הכל ומבשלים באותו מצב עוד 5 דקות.
5. בקערת המולטי-קוקר אנו מניחים שמנת חמוצה, מים, חרדל, מלח מאכל ותבלינים לפי הטעם. ההרכב מעורבב היטב, סגור את המכסה ומבשל במצב "כיבוי" למשך שעה.

המנה מוגשת חמה. כתוספת אפשר להשתמש בפירה, אורז, פסטה, ירקות. הכל תלוי בהעדפות הטעם שלך.

במתכון הזה, במקום שמנת חמוצה, נשתמש בשמנת וברסק עגבניות. המתכון מכיל גם 4 או 6 מנות.

המרכיבים נלקחים כדלקמן:

• כבד בקר - 500 גרם, שמנת - 100 מיליליטר, רסק עגבניות - 50 גרם;
• בצל - 1 חתיכה, שמן צמחי, מלח ותבלינים שונים.

בישול לאחר הצטיידות במצרכים.

1. אנו שוטפים ומנקים את כבד הבקר מסרטים. מייבשים את הבשר במגבת.
2. חותכים את הכבד לחתיכות קטנות. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
3. באמצעות כפתור "בחר מצבים", הגדר את תוכנית "טיגון" ולחץ על "התחל". יוצקים שמן צמחי לקערת המולטי-קוקר ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
4. כדי לזרז את התהליך, במקביל, מטגנים את המקלות לא בסיר איטי, אלא במחבת. ברגע שהבשר מתחיל להשחים צריך להוסיף קמח ולערבב הכל במהירות.
5. אנחנו מעבירים את כבד הבקר לסיר לבישול איטי. שמנו רסק עגבניות, שמנת, מלח ותבלינים לפי הטעם. מערבבים היטב את המסה שהתקבלה וסגור את מכסה היחידה.
6. באמצעות כפתור "חימום / ביטול", כבה את מצב "טיגון" והגדר את מצב "כיבוי" למשך שעה

יש כמה סודות בישול:

לפני הטיגון יש לחמם היטב את השמן ואת הסיר האיטי. יש לייבש היטב את חתיכות הבשר. בעת הטיגון יש לוודא שהבשר לא נותן מיץ. אם המיץ נשאר בפנים, סטרוגנוף הבקר יתברר כרך מאוד ועסיסי. הכבד המבושל במיץ שלו יהפוך קשה ויבש. שפים ממליצים לא לחמם את המנה הזו אם היא מכילה שמנת חמוצה, מכיוון שהיא תהיה חסרת טעם.

בדרך זו, בקר סטרוגנוף היא מנה קלה להכנה וטעימה מאוד. עשוי מכבד בקר עם שמנת חמוצה או רוטב, הוא רוכש עוד יותר רכות וטעם מעולה. בשר סטרוגנוף הוא קלאסיקה שהפכה לנפוצה לא רק ברוסיה, אלא בכל העולם. אוכל כזה מתאים לשולחן שלך הן במהלך החגים המשפחתיים והן בתפריט היומי.

למידע נוסף על הכנת המנה הזו, ראה להלן.