איך מכינים סטרוגנוף בקר בסיר איטי?

ביף סטרוגנוף הוא מנת בשר בינלאומית הקשורה הן למטבח הרוסי והן למטבח הצרפתי. אם ממש תתרגמו את שם המנה מצרפתית לרוסית, זה יתברר כ"בשר בקר בסגנון סטרוגנוב". המנה ראויה להגשה על השולחן החגיגי, ומכניסה אווירה חגיגית לחיי היום יום. כל מארחת מכינה אותו בדרכה, אך ישנן המלצות כלליות על הכנת המצרכים ועל תהליך הבישול.

עכשיו המנה הזו מבושלת לעתים קרובות לא בצורה הקלאסית, על הכיריים, אלא בסיר חשמלי - סיר איטי. כך בשר הבקר רך ועסיסי במיוחד, בעל טעם עשיר וארומה עשירה.

סביר להניח שהעולם הקולינרי חייב את מראה מעדן הבקר לשף הצרפתי אנדרה דופון. מומחה קולינרי מעולה עבד במטבחו של הרוזן אלכסנדר סטרוגנוב ונרשם כשף האישי שלו. הרוזן הרוסי, כידוע, תרגל את "השולחן הפתוח" - תופעה בולטת ויוצאת דופן בערים רוסיות גדולות בסוף המאה ה-19. אפשר היה לכל אחד להגיע לשם ללא הזמנה וללא תשלום לחלוטין. אבל היו שני תנאים למי שמעוניין לבקר ב"שולחן הפתוח" - ניקיון וחינוך. כך נוצרה חברה תרבותית.

בשר סטרוגנוף היה מאכל מיוחד שנוצר לאירועים כאלה. הוא שילב את הדקויות של המטבח הצרפתי (בשר מטוגן מראש עם רוטב) ומסורות רוסיות (בשר עם רוטב). יש גם סיפור יותר פרגמטי מאחורי יצירתו של ביף סטרוגנוף. בגיל מבוגר איבד הרוזן המפורסם סטרוגנוב את רוב שיניו ולא יכול היה ללעוס מזון קשה. השף האישי פינק את בעל הבית בבשר בקר במרקם רך, שהוכן בצורה מיוחדת.

עקרות בית מודרניות מעדיפות להשקיע מינימום זמן בבישול. לכן, כל המכשירים משמשים לכך, מאיצים ואוטומציה של התהליך. בקר סטרוגנוף בסיר איטי יוצא טעים במיוחד, ללא מאמץ נוסף מצד השף. אבל לשיטה זו יש גם את הדקויות שלה. רצוי לטגן את הבשר 2-3 דקות. מכל הצדדים עד שהחתיכות מזהיבות, כמו "לכה", אבל לא חומות. לאחר מכן, ניתן להוסיף רוטב עגבניות-שמנת חמוצה.

הוספת עגבנייה אינה אופיינית למי שאוהב את הבקר הקלאסי סטרוגנוף. בשר בקר בגרסה זו מבושל רק בשמנת חמוצה, לפעמים בתוספת שמנת או חלב. אבל כמות השמנת החמוצה ברוטב גוברת בכל המתכונים. מבין התבלינים מותר רק מלח ופלפל שחור גרוס.

וסיבים אכזריים יצטרכו להיכבות למשך כשעה. ההכנה לבישול לא תיקח יותר מ-15 דקות. את השאר לאדם תעשה התוכנית המיוחדת "כיבוי" בסיר האיטי. מעניין שלא כולם מבשלים עכשיו בשר סטרוגנוף מבשר בקר. חלקם משתמשים בבשר חזיר, עוף, כבד ואפילו כמה פירות ים במתכון.בשר בקר בסגנון סטרוגנוף מוגש לשולחן אך ורק עם חום, עם חום. המנה מוגשת לרוב עם תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים.

אפילו מארחת חסרת ניסיון יכולה לבשל סטרוגנוף בקר בסיר איטי. אתה לא יכול לדאוג שהבשר יישאר קשה אם תבחר את המוצר המתאים לבישול. בשר בקר מצוין לבשר סטרוגנוף. עדיף לקחת חלק בשקד, קצה או כליה. לפני שתתחיל לבשל, ​​אתה צריך להיפטר מכל הוורידים, לעבד חתיכה כדי שיהיה קל יותר להכות אותה. לגבי מכות בקר, לכל מומחה קולינרי יש דעה משלו.

יש הסבורים שזהו שלב הכנה הכרחי. אבל רבים לא ממש מסכימים עם זה, שכן השקד נחשב לחלק הרך ביותר ולא אמור להיות מחוספס במהלך תהליך הבישול, גם בלי להכות אותו. מי שמרביץ, לרוב עושה את זה עם חתיכות שכבר חתוכות, ולא עם חתיכה שלמה. לאחר מכן, חותכים את השקד למקלות דקים ארוכים על פני הסיבים. לפני שאתה שולח את המקלות לטיגון, אתה צריך לגלגל אותם בקמח. כך שיכסה אותם לגמרי, ואז מיד מטגנים. הבשר ישמור על צורתו ויהיה זהוב מבחוץ ועסיסי מבפנים.

כדאי לשקול צעד אחר צעד כמה אפשרויות פופולריות ומוצלחות לבישול בשר בקר בסיר איטי. כל אלה פרשנויות לאותה מנה – ביף סטרוגנוף. בשר סטרוגנוף רך באותה מידה, אך המנה מקבלת טעם מיוחד מהוספת רכיבים מסוימים.

מתכון זה מאפשר להחליף עגבניות ברסק עגבניות ולהיפך.תלוי מה יש במקרר או מה יותר לטעמכם. רצוי לקחת חמאה טבעית, עם אחוז שומן גבוה. ירק יכול להיות זית או כל אחר.

רכיבים:

• 0.5 ק"ג עיסת בקר;
• 2 יחידות. לוק;
• 2 יחידות. עגבניות (2 כפות רסק עגבניות);
• 200 גרם שמנת חמוצה;
• 50 גרם חמאה;
• 3 אמנות. ל. שמן זית;
• פלפל שחור;
• לברושקה;
• מלח.

שוטפים את הבשר ומסירים את כל הממברנות. זה נוח לעשות לאחר חיתוך בשר הבקר לחתיכות קטנות. טוב להכות את החתיכות המוכנות, ואז לחתוך למקלות צרים. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות לא דקות מדי. הוסף שמן צמחי לסיר האיטי, הפעל את אפשרות "אפייה". ממתינים עד שיתחמם, ממיסים בתוכו חתיכת חמאה. מניחים את תחתית הקערה עם טבעות בצל, ומפזרים אותן שם באופן שווה. סוגרים את המכשיר במכסה ומטגנים עד שהמוצר מזהיב.

בזמן הכנת המוצר, יש לחמם את הבשר המוכן בקמח. להניח את נתחי הבשר על שכבת בצל מטוגן. אין לערבב רכיבים. במצב זה, ממשיכים לבשל במשך 15 דקות. כשהקערה פתוחה. מפלפלים את המנה וממתינים עד שהנוזלים המופרשים מהבשר יתאדו. הימנע מהשחמה על בשר הבקר.

מקלפים את העגבניות. טוחנים בבלנדר או בכל דרך נוחה. יוצקים אותם לתוך הבקר ומערבבים. עכשיו אתה יכול להמליח. מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים שוב את החומרים. מבשלים באפשרות "תבשיל" בכלי סגור, מכוונים את הזמן ל-15 דקות. לאחר הכיבוי האוטומטי של multicooker, שלח את lavrushka לקערה.

וריאנט של בשר סטרוגנוף עם מרכיב יוצא דופן עבורו - גזר.הטעם הקרמי הרך של הרוטב מתאפיין בתווי ירקות של ירק עשיר בקרוטן ומקשטים את המנה בצבעים עזים.

רכיבים:

• 500 גרם קצה בקר;
• 2 כפות. ל. חמאה;
• 1 PC. בצל;
• 1 PC. גזרים;
• 2 כפות. ל. קמח חיטה;
• 1 st. ל. רסק עגבניות;
• 1 st. ל. שמנת חמוצה;
• 2 יחידות. עלה דפנה;
• מלח;
• פלפל.

חותכים את שקדי הבקר (על פני הדגן) דק, לפרוסות, ולאחר מכן למקלות ארוכים. הפעל את ה-multi-cooker והגדר את אפשרות "אפייה" על ידי בחירה ידנית של זמן של 30 דקות. מוסיפים לקערת המכשיר חמאה, טבעות בצל וגזר מגוררים על פומפיה גסה. זמן בישול 10 דקות.

בזמן שהירקות נמקים מגלגלים את מקלות הבשר בקמח. שמים במחבת רב, מוסיפים את זמן הטיגון לעוד 20 דקות. לאחר ששולחים לבשר את הכמות הנדרשת של רסק עגבניות, שמנת חמוצה, מלח, מתבלים בפלפל ובעלה דפנה. מערבבים, יוצקים מים - מחצית מנפח הכוס (כ-100 מ"ל). סגור את המכסה והגדר את האפשרות "כיבוי" זמן - שעה 20 דקות. מגישים עם פירה או ספגטי.

כשהבשר מוכן, מחזירים את טיגון הירקות לקערה ומבשלים יחד את החומרים. הזמן באופציה "תבשיל" נקבע בהתאם לאיזה דגם של המולטי-קוקר משמש לבישול הבשר. לדוגמה, בסיר לחץ בסיר איטי, הוא מתבשל מהר יותר.

סטרוגנוף בקר קלאסי במולטי-קוקר שאפילו ילדים אוהבים.

רכיבים:

• 700 גרם עיסת בשר;
• 1.5 רחוב קמח;
• 1 PC. נוּרָה;
• 250 מ"ל שמנת חמוצה או שמנת;
• מלח;
• פלפל.

קוצצים את הבצל לחצאי טבעות. בקערה מרובת מחממים את השמן באפשרות "טיגון" ופורסים את הבצל המוכן. מטגנים חצאי טבעות לא יותר מ-15 דקות.חותכים את בשר הבקר על פני התבואה וחותכים בדרך הבשר המסורתית של סטרוגנוף. שמים את הבשר בקערה מרובת וממשיכים לטגן עם בצל. אם מיץ משתחרר במהלך התהליך, אתה צריך לחכות עד שהוא רותח. זה לא ייקח יותר מ-10 דקות.

סגור את המכסה של המכשיר והעביר אותו לאפשרות "כיבוי" על ידי הגדרת הטיימר למשך 40 דקות. זה מספיק כדי לקבל בשר רך ועסיסי. לאחר מכן מוסיפים קמח לבשר וממליחים הכל, מערבבים. הזן שמנת (שמנת חמוצה). מערבבים שוב וממתינים 3 דקות עד שמוצר החלב ייספג, הקמח ירתח והרוטב יסמיך. ניתן להגיש סטרוגנוף בקר מוכן לשולחן. שקד בקר מסורתי בסגנון סטרוגנוף. מתאים למי שלא אוהב עגבנייה במנה או חווה צרבת מאכילתה. קבלו טעם עדין

את המנה הזו בווריאציה הקלאסית מכינים בדרך כלל ללא פטריות. אבל תוספת של אפילו כמה שמפיניון מרווה את הבשר בגוונים חדשים. ופטריות מעניקות למנה ארומה שאי אפשר לתאר.

רכיבים:

• בשר בקר;
• פטריות שמפיניון (או כל יער);
• בצל;
• שמן צמחי;
• 1 כוס חלב;
• 2 כפות. ל. רצפה לבנה;
• עלי דפנה (2);
• פלפל שחור טחון;
• מלח.

קודם כל מקלפים את הבצל מהקליפה וחותכים לחצאי טבעות גדולות או לרבעים מהעיגול. יוצקים שמן צמחי לתחתית המחבת והפעילו את ה"טיגון". מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה תוך ערבוב מדי פעם. בשלב זה, שוטפים את הפטריות וחותכים לפרוסות לא דקות במיוחד. שולחים לבצל ומטגנים עד שהנוזל מתאדה לחלוטין.

לאחר מכן מוסיפים שמן למחבת המולטי ומניחים את הבשר, חתוך למקלות דקים ארוכים. מטגנים את הבקר לזמן קצר כך שכל הנתחים מכוסים בקרום בהיר.השבת את אפשרות ה"טיגון" ועבור ל"תבשיל". יוצקים בשר מטוגן עם פטריות ובצל עם חלב טרי. קח את הכמות שלו בהתאם למידת הסמיכות שאתה רוצה לקבל את המנה.

ממליחים, שמים עלי דפנה ופלפלים. עכשיו הגיע הזמן להוסיף קמח. הכניסו את הרכיב וערבבו הכל בזהירות רבה כדי שלא יווצרו גושים. סוגרים את הסיר רב עם מכסה ומבשלים עוד על אפשרות "תבשיל" כחצי שעה, הזמן תלוי במידת הקשה של הבשר. שלבו את המנה המוגמרת עם תוספת של הדגנים האהובים עליכם. לדוגמה, זה הולך טוב עם כוסמת.

בשר צעיר רך באנסמבל עם פטריות ורוטב לבן יתאהב בכולם מהמנה הראשונה. הכל מוכן בפשטות ובמהירות, במיוחד אם עושים את זה בסיר איטי עם אפשרות "מולטיפובר".

רכיבים:

• 500 גרם בשר עגל;
• 2 יחידות. נוּרָה;
• 100 מ"ל שמנת חמוצה;
• 100 מ"ל שמנת;
• 200 גרם פטריות;
• 50 גרם שמן (זית);
• 20 גרם קמח לבן;
• תבלינים.

מכינים את השקד לפרוסות דקות ומרדדים בקמח לבן. אין לחתוך את הבצל דק מדי כדי שהירק לא יישרף, אלא יהפוך רך, שקוף ועסיסי. יוצקים שמן לקערת המכשיר, מטגנים את פרוסות הבצל באופציה "טיגון". מוסיפים פטריות קצוצות ומטגנים שוב 10 דקות. מוסיפים שמנת חמוצה עם שמנת, סוגרים את מכסה המכשיר. מבשלים באופציית "מולטיפובר" חצי שעה ב-120 מעלות.

איך מכינים בשר סטרוגנוף בסיר איטי, ראו את הסרטון הבא.