תכונות של בישול סטייק בקר

כל אישה יודעת שהדרך ללבו של גבר עוברת דרך הבטן. והמנה הכי טובה במובן הגברי היא בשר. ישנן דרכים רבות להכין את המוצר הזה. הבישול העולמי מציע מתכונים רבים עם תכולת בשר. אבל הבולטים ביותר הם מנות מחתיכות שלמות.

הדבר הראשון שעולה בראש הוא, כמובן, סטייק. להכנתו משתמשים בעיקר בבשר בקר. תפוחי אדמה מטוגנים יתאים כתוספת. עם זאת, כל חובב מוצרי בשר אינו מתנגד לטעום את הסטייק.

ההיסטוריה של המנה הרגילה, אך המשביעה מאוד, מקורה באנגליה. התרגום המילולי של המילה סטייק נשמע כמו "חתיכת בקר", וזה לא מפתיע - זה סוג זה של מוצר בשר שמשמש לבישול.

כדי להכין סטייק טעים ומשביע, צריך לבחור את נתח הבשר הנכון. משימה זו היא החלק העיקרי והחשוב ביותר בהכנת המנה המושלמת. בנוסף לעובדה שהבשר חייב להיות טרי ואיכותי, יש מספר מסוים של דרישות שכדאי לשים לב אליהן.

• צבע הבשר הנבחר. כדי להכין סטייק טעים, צבע הבקר צריך להיות אדום כהה. שכבת השומן צריכה להיות בעלת גוון לבן. סיבי השריר בבשר צריכים להיות דקים וצפופים, אך לא קשים.
• להכנת סטייק יש להפשיר את הבשר. חל איסור מוחלט להשתמש במוצר קפוא.
• בשר לסטייק ניתן לקחת מכל חלק בפגר השחיטה, אך לתוצאה נימוחה ועסיסית יותר, קציצות מהגב והירך נחשבות למתאימים ביותר.

עם הידע הזה, אתה יכול ללכת בבטחה לשוק. שם יתברר לבחון היטב את המוצר הנרכש, לבדוק את כל הפרטים ולבחור את החלק הנכון. בסופרמרקטים, למרבה הצער, תנאים כאלה אינם מסופקים. שם, חתיכות בשר חתוכות וקפואות כבר מונחות על ויטרינות, שם קשה אפילו לזהות את הצבע.

כפי שהוזכר קודם לכן, משמעות המילה סטייק היא חתיכת בקר. נראה שלתרגום יש פרטים מסוימים, שבהם לא יכולות להיות תוספות, אבל למעשה הכל נראה אחרת.

בהגעה למסעדה מושכים את העין שלל הסטייקים, למשל סטייק חזיר ואפילו דגים. כששומעים את הביטוי "סטייק קצוץ", לרוב האנשים יש תמונה של קציצות בראשם שגולגלו למצב דק. אבל למעשה, זהו סטייק, שעבורו חתיכות בשר נחתכות על פני הסיבים, ולאחר מכן מטגנים. אגב, לסטייקים יש כמה אפשרויות בישול שאתם צריכים להכיר.

• סטייק עם דם. במהלך תהליך הבישול, אתה צריך לעקוב אחר מצב הבשר במחבת.במקרה זה, חשוב שבאמצע הסטייק המבושל יבלוט נוזל אדום.
• סטייק לא צלוי. במקרה זה, נוזל ורוד צריך לבלוט ממרכז נתח הבשר המבושל.
• סטייק בינוני. מנה זו מאופיינת בנוכחות של מיץ ורוד בהיר הזורם ממרכז נתח הבשר.
• סטייק כמעט מבושל. ניתן לראות מיץ צלול במרכז הסטייק המבושל.
• סטייק מטוגן היטב. ארוחה מבושלת לחלוטין. אפילו יבש, מכיוון שאין בו כמעט עסיסיות.

בעת ביצוע הזמנות בברים ומסעדות, המלצר תמיד בודק מול הלקוח את מידת הצלייה של הסטייק, שמגווןו כלול במפה טכנולוגית מיוחדת. אבל זה לא אומר שהעיקרון של בישול סטייקים מוכר רק לשפים מנוסים. הכנת סטייק בקר בבית היא קלה. בשר שנבחר כראוי ויישום שלב אחר שלב של ההמלצות מהמתכון יעזור להכין מנה יוצאת דופן.

הפופולריות של סטייקים כיום הולכת וגדלה באופן אקספוננציאלי. הם מטוגנים לאירועים חגיגיים, מוגשים במסעדות ובברים, אבל בשר ביתי טעים במיוחד.

לבישול תצטרך:

• בשר בקר - 400 גרם;
• חמאה - 100 גרם;
• מלח, תבלינים, חזרת - קורט כל אחד;
• מרק - 2 כפות. כפיות.

בשום פנים ואופן אין להשרות בשר. אחרת, חשוב לעקוב אחר ההוראות המסופקות.

1. נדרש לקחת חתיכה אחת של נקניקים ולהוריד אותה למים רותחים. מבשלים על אש נמוכה עד שהמצב נדרש להכנת סוג הסטייק המיועד.
2. יש לייבש בשר בקר מבושל ושטוף ולחתוך לחתיכות על פני התבואה. לאחר מכן, כל חלק חייב להיות ממוקם בשקית ניילון ולהכות עם פטיש מטבח. עובי חומר העבודה צריך להיות לא יותר משני סנטימטרים. הצורה המקובלת ביותר היא עיגול.
3. לאחר ההכנות הבסיסיות אפשר להתחיל בטיגון. את המחבת מעלים באש, מחממים, פרוסת חמאה במרכזה. יש למרוח סטייקים מכל הצדדים במלח ותבלינים. ואז הם מונחים על מחבת. כל נתח מטגן כחמש דקות מצד אחד, ואז הופכים את הבשר. מיד עם בישול הבשר יש לצפות את פניו בשכבה דקה של חזרת.
4. סטייקים מוכנים מונחים על צלחות מעוטרות בחסה. כמות קטנה של חמאה מונחת מעל ויוצקת עם כמה כפות של מרק.

כולם יודעים שעבור נציגי המין החזק, מנות בשר נחשבות לטעימות ביותר. וכדי לזכות בלבו של אדם, מספיק לבשל לו סטייק קצוץ עם ביצה.

לבישול תצטרך:

• שקדי בקר - 250 גרם;
• מלח ופלפל - קורט כל אחד;
• שמן צמחי - 2 כפות. כפיות;
• ביצה - 1 pc.;
• חמאה - 70 גרם.

בואו נתחיל לבשל.

1. ראשית, בואו נכין את הבשר. יש צורך לחתוך ממנו את כל הסרט ולהיפטר מהוורידים. בעזרת סכין חדה יוצרים שכבות שעובין צריך להיות כחמישה מילימטרים.לאחר מכן יש לחתוך את החלקים המתקבלים לרצועות ברוחב של כ-3 מילימטרים. לאחר מכן, התולעים המתקבלות נחתכות לקוביות קטנות. התוצאה היא בשר טחון.
2. יש להמליח, לפלפל ולכתוש קוביות בשר בידיים. עם הזמן, תהליך זה אמור להימשך כעשר דקות. כך, סיבי הבשר יתחילו להתחבר.
3. לאחר המניפולציות הללו, יש להכות את הבשר הטחון בפטיש מטבח תוך מאמץ מירבי. לאחר מכן יש להעביר את חומר העבודה לשקית ניילון ולהתחיל להכות שוב.
4. יש צורך לטגן את הסטייק במחבת חמה, אחרת המנה לא תעבוד, והבשר יתפשט על כל פני השטח. בידיים רטובות, הסטייק העתידי נוצר, ואז מונח בשמן רותח במחבת ומטוגן במשך 3 דקות מכל צד.
5. לאחר מכן הבשר מועבר לתבנית אפייה ונשלח לתנור למשך 5 דקות לבישול מבפנים.
6. בזמן שהסטייק נמק בתנור, יש צורך לטגן את הביצים הטרופות.
7. הבשר המוגמר מונח על צלחת חמה, פני השטח שלו נמרח בשמן ומכוסה בביצה.

כדי לקשט את השולחן עם מנה חמה יוצאת דופן ולשמח את האורחים בתענוגות של כישורים קולינריים, כדאי לשים לב לסטייק בקר אפוי עם רוטב.

לבישול תצטרך:

• עיסת בקר - 300 גרם;
• רוטב סויה - 2 כפות. כפיות;
• ביצה - 1 pc.;
• יין אדום - 150 מ"ל;
• גבינת טופו - חבילה אחת;
• שום - 2 שיני;
• קטשופ - 3 כפות. כפיות;
• בצל - 2 יח';
• מרק בשר - 200 מ"ל;
• מלח, פלפל - קורט;
• שמן צמחי - 2 כפות. כפיות.

תהליך הבישול אורך לא יותר משעה.

1. יש לחלק את העיסה לחתיכות ולגלול במטחנת הבשר מספר פעמים. שני הבצלים קצוצים דק, אחד נשלח לבשר הטחון נא, השני מוקפץ בשמן ואז מועבר למסה הכוללת.
2. לאחר מכן, ביצה, גבינה, קטשופ, שום, רוטב סויה ופלפל נשלחים לבשר הטחון. כל המרכיבים מעורבבים היטב ונשלחים בשקית שקופה. עבור אחידות ההרכב והרכות של סטייקים עתידיים, יש להכות את הבשר הטחון.
3. בידיים רטובות מעצבים את צורת הסטייקים, ולאחר מכן שולחים את חומר העבודה למחבת, שם הוקפץ בעבר הבצל. בשר טחון מטוגן עד חצי בישול. מיד עם השחמה של הקרום מעבירים את הבשר לצלייה ומכסים אותו במכסה.
4. שומן שמן מוסר מהמחבת עם מפית, יין מוזג ומאדה במשך מספר דקות. לאחר מכן מוסיפים מרק וקטשופ. חשוב שהרוטב יזיע על אש נמוכה לפחות עשר דקות.
5. קציצות מבושלות מוזגות ברטבים ונשלחות לתנור למשך שתים עשרה דקות. הטמפרטורה חייבת להיות לפחות 180 מעלות.

יש כל כך הרבה דרכים לבשל סטייקים, ולכל אירוע בנפרד, אתה יכול לבחור את המתכון המתאים ביותר. לדוגמה, לטיול בטבע, סטייק בגריל יהיה מנה אידיאלית. לא קשה לבשל אותו, העיקר לא לשכוח את הברביקיו והאלמנטים להצתה.

על פי המסורת האנגלית, יש לצרוך סטייקים עם רטבים שונים. זה יכול להיות תערובת של חמאה ומלח עם קורט תיבול או רוטב שמנת. לאוהבי סטנדרטים וחיי היום יום מתאים קטשופ רגיל.מי שאוהב מנות חריפות יותר מעדיף להשלים את טעם הבשר עם אדג'יקה או חרדל. כדי שהמנה תקבל ארומה מיוחדת, אך יחד עם זאת לא תיראה חדה, יש לשפשף קלות את תחתית הצלחת בשום.

אין להשתמש בשילובים מורכבים כתוספת. המתאים ביותר יהיה אורז פירורי עם רוטב, כוסמת ותפוחי אדמה בכל צורה. דואט טוב יתברר בין סטייק לירקות.

תשומת לב מיוחדת מוקדשת תמיד לשיטות ולכללים לאחסון סטייקים. חשוב לזכור שסטייקים תמיד מוגשים טריים, ישירות לכמות המצוינת.

ביפסטייק הוא אחד מאותם מנות שלא מומלץ לחמם במיקרוגל או על הכיריים. אחרת, הבשר מאבד את עסיסיותו וממרכיבי טעם רבים. בנוסף, המיץ הטבעי שלו נעלם והסטייק נראה יבש.

בהתבסס על ידע זה, כל עקרת בית תוכל לבשל ארוחת ערב טעימה תוך זמן קצר, תוך שימוש בחסר.

חיי המדף של סטייקים גולמיים במקפיא הם תשעה חודשים.

חשוב מאוד לכל עקרת בית שהמנה המבושלת יצאה לא רק יפה במראה, אלא גם טעימה. כדי לקבל את התוצאה המושלמת, כדאי להקשיב לעצות של השף. ההמלצות שלו יעזרו להפוך נתח בקר רגיל לסטייק ריחני וטעים להפליא.

• בעת בחירת מנות לטיגון סטייקים, עדיף להתמקד במוצרי ברזל יצוק. בהיעדר מיכל כזה, אתה יכול להשתמש במחבת מצולעת.
• חלק פני השטח של הבשר המוכן צריך להיות יבש. השתמש במגבת לייבוש.
• במהלך הבישול, אסור בתכלית האיסור לנקב את הבשר במזלג. כדי להפוך את החתיכות לצד השני, יש להשתמש במרית או במלקחיים מיוחדים.
• בעת בישול בשר, זכרו שמלח שואב מיץ מסיבים של המוצר.
• לטיגון איכותי של החלק הפנימי של הבשר יש לבשל אותו בתנור. כל חלק חייב להיות עטוף בנייר כסף.
• למרות הקיבולת של המחבת, עדיף לטגן שני נתחי בשר. שלושה סטייקים או יותר יפריעו אחד לשני, הטמפרטורה תרד ובמקום סטייקים מטוגנים תקבלו פילה בקר מבושל.
• יש להניח סטייקים מוכנים על צלחות חמות, אחרת הבשר יחלוק את חמימותו עם הכלים וישחה במיץ שלו.

איך לבשל סטייק, ראה את הסרטון הבא.