תכונות של בישול תבשיל בקר

כמה מעדנים שנרכשו בחנות נחשבים שלא בצדק כבלתי נגישים לבישול ביתי. לדוגמה, בשר חזיר מבושל טעים הוא מוצר שניתן לבשל בבית, וזה לא ייראה קשה מדי עבור עקרות בית עם כל כישורים קולינריים. בבית תוכלו לבשל בשר חזיר מבושל נפלא וריחני ולשמח את יקיריכם בו.

ככלל, בשר חזיר משמש להכנת חזיר מבושל תוצרת בית מכיוון שהוא רך יותר, עסיסי יותר וקל יותר לבישול. במגזינים הקולינריים ובפורטלים באינטרנט תוכלו למצוא בקלות גרסאות של המעדן הזה העשויות מבשר עוף, הודו ואפילו בשר ארנבת. אניני טעם אמיתיים של בשר וחזיר מבושל מבינים שבשר בקר מבושל ריחני וטעים יותר ייצא מבשר בקר, אבל זמן הבישול של מוצר כזה ארוך יותר באופן ניכר.

כדי להכין בשר חזיר מבושל עסיסי וטעים, תצטרך חתיכת בקר כבדה במשקל 1.5-2 קילוגרם. כדאי לבחור מבשר של פרה צעירה - עגל. כדי להכין את המנה הזו, עדיף לבחור בשר בהיר, הוא רך יותר וקל יותר לבישול.

לא כדאי לקחת בשר טרי מדי, מאודה, בשר, מיושן קר ואפילו קפוא מתאים יותר לבשר חזיר מבושל. אם קונים קפוא, חשוב לוודא שהוקפא רק פעם אחת. יתר על כן, ניתן לבשל בשר קפוא ללא הפשרה, חשוב רק לשטוף היטב את פני השטח שלו.

זה לא משנה אם יש בשר על העצם או לא. ניתן לבשל בשר חזיר מבושל מכל חתיכה, וניתן לעשות שימוש חוזר בעצם, למשל, להכנת מרק ממנו.

בהכנת המנה הזו, לסבולת יש תפקיד חשוב: הכל חייב להיעשות לאט, בלי חיפזון, מדוד. לאחר בחירת הבשר, יש לאפשר לו "לנוח". בשר טרי יש להכניס למקרר למשך הלילה, ולהפשיר בשר קפוא לאט במקרר.

אחת התכונות החשובות ביותר של בשר חזיר מבושל היא ריחו. כדי לקבל מנה ממש ריחנית, זה לוקח זמן. ראשית אתה צריך להכין ירקות: בצל, שום, גזר, אפשרויות אפשריות באמצעות אספרגוס, סלרי וירקות אחרים עם ארומה בהירה.

בשר בקר טוב הוא מאכל חריף למדי, ולכן צריך לתבל את הבשר בשפע, אפשר להכין מרינדה או תמלחת, למרוח חתיכה בשום טחון ותבלינים נוספים ולשמור עוד 7-10 שעות כדי שהבשר יהיה רווי היטב בטעמים.

שפים מנוסים ממליצים לעטוף חתיכת עגל במרינדה בפרוסות דקות של בייקון - זה יאפשר לבשר לשמור על עסיסיותו, לספוג שומנים שומניים, ובסוף הבישול ליצור קרום בהיר וזהוב על פני המוצר.

ישנם מתכונים רבים לבישול בשר חזיר מבושל.הם שונים לא רק בסט התבלינים, אלא גם בשיטת ההכנה. עקרות בית מודרניות מכינות חזיר מבושל בסיר איטי, אופות בתנור, מבשלות בסיר או בסיר לחץ, אופות בשרוול בתנור מיקרוגל. על מנת להחליט על בחירת שיטת הבישול, תחילה עליך להכיר את כולם.

יש "סבא", דרך מוכחת לבשל חזיר מבושל בבית. בשר חזיר מבושל עשוי בצורה פשוטה למדי ואינו מצריך שימוש בכל מכשירי מטבח, מלבד התנור, וזו הסיבה שהמתכון הזה זכה להערכה רבה על ידי הסבתות והאמהות שלנו.

כדי להכין חזיר מבושל תצטרך:

• 2 קילוגרם ירך עגל;
• 2 ראשי שום;
• 2 גזרים גדולים;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• 2 כפות שמנת חמוצה;
• 1 כף חרדל.

קולפים את השום והגזר, חותכים לרצועות גדולות. שוטפים את הבשר, מייבשים אותו, ממלאים אותו בירקות מוכנים. בצלחת קטנה מערבבים שמנת חמוצה, חרדל, מלח ופלפל, מערבבים הכל היטב, משפשפים את הבשר בתערובת ומניחים במקרר למשך הלילה. בבוקר, מוציאים מיכל עם בשר, משאירים אותו חם לעוד 2-3 שעות.

שמים את הבשר הכבוש בשקית או שרוול עמיד בחום, שמים בסיר גדול, יוצקים מים כך שהבשר יתכסה בו. רְתִיחָה. אתה צריך לבשל ריק כזה במשך שעתיים, ולאחר מכן להפוך את הבשר בצד השני ולבשל עוד שעה.

בישול בסיר לחץ שונה בכך שלבשר ייקח הרבה פחות זמן להפוך לטעים לחלוטין.בנוסף, תידרש מינימום התערבות בתהליך הבישול, שכן הנוזל מסיר הלחץ אינו מתאדה, אלא מסתובב בתוכו. זה גם אומר שאחרי בישול החזיר המבושל, יישאר די הרבה מרק עשיר וטעים.

כדי לבשל בשר חזיר בסיר לחץ תצטרך:

• 2 קילוגרם של חזה בקר;
• 2 ראשי שום;
• 0.5 ליטר אדג'יקה;
• כוסברה, מלח ופלפל לפי הטעם;
• 2 שקעי ציפורן;
• 200 מיליליטר מים.

שוטפים חזה מיושן במים קרים ומסירים עודפי לחות עם נייר סופג. קולפים את השום, חותכים לרצועות גדולות. עם סכין דקה יש צורך לעשות פנצ'רים בבשר לאורך סיביו, להחדיר פרוסת שום לכל דקירה. מגררים את הבשר עם אדג'יקה ביתית או שופכים אותו מעל ומניחים למרינדה 15-20 שעות.

בשר עגל מוכן צריך להיות גוון. כדי לעשות זאת, במחבת עם תחתית עבה, אתה צריך לחמם כמה טיפות של שמן צמחי ולטגן את הבשר מכל צד עד לקבלת קרום בהיר וזהוב. שמים את חומר העבודה בקערת סיר לחץ, יוצקים לתוכה מים, מוסיפים פלפל וציפורן ומבשלים 3-5 שעות.

השרוול דומה בתכונותיו לעבודה של סיר לחץ, מכיוון שהוא יוצר גם זרימת ואקום וקיטור, ולכן השרוול הוא אחת הדרכים הרווחיות ביותר לבשל בשר חזיר מבושל בבית.

כדי להכין את הבשר בשרוול תצטרך:

• 1.5 קילוגרם של בשר בקר;
• 1 ראש שום;
• 1 לימון;
• 1 כף בזיליקום מיובש;
• כפית גרגירי פלפל שחור;
• 1 כף פפריקה טחונה;
• קורט טימין וטימין;
• 1 כפית אבקת חרדל.

יש לשמור בשר טרי במקרר למשך הלילה, לשטוף היטב במים קרים, לייבש, להסיר סרטים וורידים.

יש לטחון פלפל היטב במכתש עד לקבלת פירורים עדינים, אך לא אבקה. מערבבים את כל התבלינים היבשים ועשבי התיבול, ממליחים ומערבבים יחד. קולפים את השום, חותכים לפרוסות ארוכות, מגלגלים בתערובת עשבי תיבול.

בעזרת סכין חדה עם להב דק, חוררים עמוקים בבשר, ממלאים אותו בפרוסות שום מוכן. מכניסים את הבשר לתערובת הנותרת ומשפשפים אותו היטב בתערובת זו. מזלפים את הבשר במיץ לימון ומניחים במקרר למשך הלילה.

הכניסו את הבשר הכבוש בשרוול, יוצקים לתוכו כוס מים וקושרים היטב. אופים בתנור או במיקרוגל בעוצמה מקסימלית 40 דקות לתנור או 30 דקות למיקרוגל. בתום הזמן הזה יש להפחית את העוצמה בנקודה אחת ולהמשיך בבישול עוד 30 דקות.

בשר חזיר אפוי בנייר כסף היא דרך ישנה למדי לבשל בשר טעים, אבל יש כאן מקום להתנסות. נייר הכסף עוזר לשמור על כל המיצים בתוך המוצר, כך שהבשר המבושל יוצא עסיסי ככל האפשר.

כדי להכין מנה כזו תצטרך:

• 2 קילוגרם שקדי בקר;
• 3 ראשי שום;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• תערובת תבלינים לעצם העצם;
• זרדים ערער.

שוטפים את שקדי הבקר, מייבשים.

מקלפים את השום, מעבירים ראש אחד במכבש שום, חותכים את השאר לרצועות. ממלאים את השקד בקשית המוכנה.מערבבים שום כתוש עם מלח, פלפל ותערובת תבלינים להעצמת בשר, משפשפים בזהירות את השקד המוכן עם המסה שהתקבלה. עוטפים את הבשר בנייר כסף ומניחים במקרר למשך יממה.

יוצקים זרדים ערער עם מים חמים ומשאירים להתנפח. שים את הענפים המושרים על תבנית אפייה. שמים מעל את הבשר בנייר כסף, אופים הכל שלוש שעות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. לאחר מכן מצננים את הבשר ושומרים במקרר, מבלי להסירו מנייר הכסף, למשך 12 שעות לפחות.

עדיף להמליח את בשר החזיר המבושל זמן קצר לפני סיום הבישול, שכן מלח בתחילת הבישול יכול להפוך את הבשר לקשה יותר.

עוד מתכון מעניין לבישול חזיר מבושל בסרטון הבא.