בקר רוח: מה זה ואיך לבשל אותו?

העיקרון העיקרי של יצירת המנה הזו הוא טיפול בחום ארוך טווח של בשר בתנור. כתוצאה מיישון כה ארוך, הבשר מתגלה כמבושל, רך מאוד וטעים. ב"רוח" הכוונה לבשר חתוך מהחלק החיצוני של שבר האגן האחורי של פגר החיה. הבשר של חלק זה של הפגר הוא די קשוח, אז מי שרוצה לקבל ממנו מנה נימוחה, עסיסית וריחנית צריך להתכונן לעובדה שהמוצר יצטרך להיות כרוך ונתון לטיפול חום ארוך, הכי טוב מכל - אפייה. כל עקרת בית יכולה לבשל מנה כזו אם היא מכירה את המתכון.

כדי שבשר בקר הרוח יהיה בדיוק מה שמצופה, יש לא רק להשרות אותו היטב, אלא גם לטגן אותו מראש. זה נעשה על מנת לאטום את כל המיצים שבתוכם, שבהם הוא יתבשל בעתיד. ניתן לשלב את המנה הזו עם כל תוספת. תהליך הבישול אינו גורם לצרות למארחת, כך שגם טבח חסר ניסיון יכול להתמודד עם התהליך.

לא נסתיר את העובדה שבשר פרה נחשב לקשה לעיבוד, ועקרות בית רבות יכולות לאשר זאת. עם זאת, ישנם כללים, שבעקבותיהם אתה יכול לעשות את זה טעים.

הדבר הראשון ששף צריך לשים לב אליו הוא החלק שהוא רוכש כדי להכין מנה. יש חתיכות כאלה שזה חסר תועלת להשרות, להכות, כי הם יישארו גומי. אם הבשר כהה והשומן שלו צהוב, הרי שהפרה ממנה התקבל הייתה ישנה.

זה ייקח כשעתיים להשרות. אם, בכל זאת, בשר של חיה זקנה נקנה, אז החרדל משמש למרינדה. לבשר צעיר יותר משתמשים בקפיר, רוטב סויה מתאים, ואפילו בירה.

כשהבשר מבושל אפשר להוסיף מעט סודה כדי שיהיה רך יותר. חצי כפית מספיקה לקילוגרם שקד. ההשפעה של תוסף זה היא 100%. ממליחים ומפלפלים את הבשר בתחילת הבישול, ולא אחריו.

כדי להכין חלק טעים מהפגר בתנור, אתה צריך לקחת, בנוסף לבשר, שום, חרדל, עשבי תיבול וגהי.

מכינים את בשר הבקר לפני הצלייה. השקד נשטף היטב ומיובש. על שכבת השומן עושים חריץ בצורת צלב, אך בזהירות רבה כדי לא לפגוע בבשר.

לגבי תבלינים ועשבי תיבול, ניתן לקחת אותם על סמך העדפות אישיות או העונה. מתאים מאוד:

• אורגנו;
• רוזמרין;
• שָׁמִיר;
• פטרוזיליה;
• ריחן;
• לַעֲנָה.

הירוקים קוצצים דק ומקפלים לכוס, יוצקים בשמן זית. מוסיפים שם גם שום סחוט וחרדל, מלח, פלפל. את הבשר מניחים בתערובת למספר שעות.

לאחר הזמן שצוין, מוציאים את הבקר ומטגנים אותו בגהי. לאחר מכן הוא עטוף בנייר כסף ונשלח לתנור. זמן הבישול הממוצע הוא 2.5 שעות ב-80 מעלות. החשיפה הארוכה לטמפרטורה עדינה היא שהופכת את הבשר לרך כל כך. אתה יכול להשתמש במתכון אחר, שעבורו תצטרך בנוסף תפוחי אדמה, גזר, בצל.

לכבישת בשר אנו משתמשים בפלפל אדום חריף, מלח, גזר יבש ובצל, אורגנו. מגלגלים חתיכה בתבלינים ומטגנים על אש גבוהה כדי לסגור את כל הנקבוביות ולאטום את המיץ בפנים.

אנחנו מניחים את הבשר על נייר כסף, לידו אנחנו מניחים תפוחי אדמה, חתוכים למקלות או טבעות. אנו אוטמים את הצרור ושולחים אותו לתנור למשך שעתיים בטמפרטורה של 180 מעלות. בהגשה ניתן לחתוך בשר בקר.

ראוי לומר שתכולת הקלוריות של בשר מבושל היא מינימלית, כך שניתן לאכול אותו על ידי אנשים שעוקבים אחר הדמות שלהם.

תלמדו כיצד לבשל בשר בקר רוח מהסרטון הבא.