בשר בקר טחון: קלוריות, כללי בישול ואחסון

בשר טחון הוא אחד המרכיבים הפופולריים ביותר במטבח העולמי, שכן הוא מאפשר לשמר את הטעם הבשרני בתבשילים ובמקביל לצמצם משמעותית את זמן הבישול שלהם. הטעם והיתרונות של מנות כמו קציצות, המבורגרים, לזניה, כופתאות, גלילי כרוב ועוד רבים אחרים תלויים מאוד באיכות הבשר הטחון. לכן כדאי לברר מה תכולת הקלוריות והרכבו של בשר בקר טחון ולשקול את הכללים להכנתו ואחסונו.

בשר בקר טחון הוא תערובת של בשר בקר טחון עם שומן ותבלינים שונים. מוצר איכותי מוכן אך ורק מחלקי הפילה של הפגר, תוספת של כבד ושאר פסולת נחשבת לא מקובלת. היחס האידיאלי של רכיבים:

• 80% רקמת שריר;
• 20% שומן.

נכון לעכשיו, 5 קטגוריות איכות נפוצות:

• א - לבשר טחון כזה יש יחס אידיאלי של בשר ושומן - 80% עד 20%;
• B - תכולת בשר מ-60% עד 80%;
• B - מ-40% עד 60% מרקמת השריר;
• G - מ 20% עד 40% של בשר;
• D - קטגוריית האיכות הקטנה ביותר, המכילה רק 20% בשר.

עדיף כמובן לרכוש מוצר השייך לקטגוריה א'. כדאי לשים לב למראה ולריח של המוצר.אין לפגוע בשלמות האריזה בעת רכישת מוצר ארוז, והתווית שלה צריכה להכיל את כל המידע הדרוש, לרבות קטגוריה, הרכב, תאריך ייצור, תאריך תפוגה וזמינות תעודות התאמה. ההרכב לא צריך להכיל אלמנטים של צד שלישי - סחוס, שברי רקמת עצם, שאריות עור וכו'. לכן יש להימנע מבשר טחון תעשייתי קטן - לעתים קרובות משתמשים בטחינה כזו כדי להסתיר תוספים מזיקים או באיכות נמוכה.

עקביות וצבע צריכים להיות אחידים. נוכחות של סרט מט על פני המרכיב, כמו גם ריח רקוב, הוא סימן להידרדרות. אם ריח הבשר הטחון נשלט על ידי תבלינים או בצל, ולא בשר, אז מוכרים חסרי מצפון מנסים להסיר את ריח הבשר המקולקל על ידי הוספת רכיבים אלה, אז אתה לא צריך לרכוש מוצר כזה. לבסוף, אם המוצר אינו משחרר מיץ במהלך ההפשרה, אזי קיימים תוספים מלאכותיים לא רצויים בהרכבו. אם המיץ הזה עכור או כהה, אז הבשר הטחון אוחסן יותר מהתקופה המומלצת, ולכן לא רצוי להשתמש בו למנות שלך.

כמובן, הרכב ותכולת הקלוריות של בשר טחון תלויים בעיקר בשיעור הבשר והשומן בייצורו, כמו גם בנוכחותם של רכיבים נוספים בו. עבור 100 גרם של מוצר קלאסי ביחס של "80 ל-20" ללא מרכיבים אחרים, נוסחת BJU נראית בדרך כלל כך:

• חלבונים - עד 19 גרם;
• שומנים - עד 25 גרם;
• פחמימות בדרך כלל נעדרות.

תכולת הקלוריות של מוצר כזה יכולה להגיע ל-300 קק"ל. מהוויטמינים ויסודות קורט בכמויות ניכרות במרכיב זה קיימים:

• אבל;
• קבוצה ב';
• ה;
• ל;
• בַּרזֶל;
• אָבָץ;
• אֶשׁלָגָן;
• נתרן.

בשל תכולת החלבון הגבוהה, המוצר שימושי מאוד לספורטאים שרוצים לבנות מסת שריר. לברזל הכלול בבשר טחון יש השפעה מיטיבה על מצבם של אנשים הסובלים מאנמיה. השימוש בכלים ממוצר זה משפיע לטובה על מצב העצמות, המפרקים, העור, השיער והציפורניים. בשר טחון גם משפר את תפקוד מערכת הדם, מערכת העיכול, גניטורינארית ומערכת העצבים.

הבעיה העיקרית של בשר בקר טחון קנוי היא חוסר היכולת לעקוב אחר הרכבו האמיתי, שלעתים קרובות משתמשים בו יצרנים לא ישרים שמוסיפים לו בשר ברמה נמוכה (כבד, עטין, סחוס) או בשר באיכות נמוכה (ואפילו מקולקל) כדי לחסוך כסף , כמו גם תוספים כימיים מזיקים. בשר טחון תוצרת בית נטול חסרונות אלה, אבל אפילו יש לו מספר התוויות נגד.

בשל תכולת הקלוריות הגבוהה, יש להגביל את צריכתו לאנשים המנסים להפחית את משקל גופם. יתרה מכך, ככל שנכלל יותר שומן בהרכב המוצר, כך יש בו יותר קלוריות. מכיוון שהמוצר גורם לעלייה בחומציות של תקופת הקיבה, יש להוציאו מהתזונה של אנשים הסובלים מדלקת קיבה, דלקת כיס המרה או דלקת לבלב. כמובן שגם אנשים שאלרגיים או לא סובלניים לרכיבים מסוימים צריכים להימנע מתבשילים המכילים מרכיב זה.

עקרות בית רבות מתעניינות באיזה חלק מהבשר עדיף לקחת לבשר טחון. קודם כל, הבשר צריך להכיל כמה שפחות גידים, שומן ושאר רכיבי צד שלישי. לכן, הצוואר, השקד האחורי והפילה מתאימים היטב לבשר טחון. טחינה ישירה מתבצעת בדרכים הבאות:

• בבלנדר - מאפשר לך לקבל את ההרכב הקטן ביותר;
• במטחנת בשר - מאפשר לך לקבל מוצר הומוגני בדרגת טחינה בינונית;
• ביד עם שתי סכינים חדות - מאפשר לך להשאיר חתיכות בשר גדולות למדי בהרכב.

ככל שמידת טחינת הבשר הטחון גבוהה יותר, כך הוא קל יותר לעיכול, ככל שהוא נספג מהר יותר בגוף, כך העקביות של המנות המוכנות ממנו תהיה רכה יותר. וזמן הטיפול בחום עבור בשר טחון כזה הוא פחות מאשר עבור בשר גס יותר. מצד שני, ככל שהמוצר גדול יותר, כך הטעם הבשרי של המנות המכילות אותו יהיה בולט יותר.

בנוסף לבשר הטחון החד-רכיבי הקלאסי, אפשר לערבב את גרסת החזיר והבקר הפופולרית - רק להוסיף חזיר בפרופורציה הדרושה. בשר טחון כזה יהיה הרבה יותר שימושי מבשר חזיר רגיל. כמו כן, ניתן לערבב בשר פרה עם עוף, בעוד שבשר חזיר יגדיל את תכולת השומן של המוצר המוגמר, והעוף, להיפך, יהפוך אותו לתזונה יותר. אפשרויות נוספות הן הודו וכבש.

כתבלינים, מלח, בצל, פלפל גרוס (שחור ואדום) ואגוז מוסקט עדיף לשלב עם בשר בקר. מתכון משוכלל וטעים מכיל לרוב אחד או יותר מהמרכיבים הבאים:

• רוזמרין;
• מָיוֹרָן;
• שום;
• אורגנו;
• ירקות ושמיר;
• צ'ילה;
• לַעֲנָה;
• מרווה.

יש עקרות בית, על מנת להגדיל את נפח הבשר הטחון ולשמר טוב יותר את צורת הכלים המבושלים, מכינות אותו בתוספת לחם לבן קצוץ. אם רוצים להפוך את הבשר הטחון רך ועסיסי, אפשר להעביר אותו לשקית קטנה ולהכות בשולי השולחן במשך 5-7 דקות. אתה יכול גם להוסיף את המרכיבים הבאים לעסיסיות:

• מעט מים או מרק בשר;
• מיונז;
• חרדל;
• בצל.

בשר בקר טחון טוב לגמישות שלו, כי ניתן לטגן אותו במחבת, לתבשיל, לאדות ואפילו לבשל אותו. בטיגון כדאי להוסיף 35 מ"ל שמן חמניות ל-500 גרם של המוצר, ולהוסיף תבלינים לאחר שהבשר הטחון התכהה. לאחר מכן, מומלץ להוסיף חצי כוס מים למחבת, לכסות אותה במכסה ולבשל את המוצר במשך 15 דקות על אש נמוכה. אם אתה רוצה לתבשיל בשר טחון ללא טיגון, אז עבור 500 גרם של בשר טחון תצטרך 45 מ"ל שמן, וזמן הבישול יהיה עד שעה.

למידע על איך לבשל קציצות בקר טחון, ראה את הסרטון הבא.