מה ואיך אפשר להכין מצוואר בקר?

בשר בקר הוא בשר מאוד בריא ודיאטטי, מכיוון שאין לו כמעט שכבות שומניות. על מנת שהבשר ייצא רך ועסיסי לאחר טיפול בחום, חשוב להצליח לבשל אותו נכון. ראוי לציין שלכל חלק של פגר הבקר יש מאפייני בישול משלו. מה ואיך ניתן לבשל מצוואר בקר יידונו ביתר פירוט במאמר זה.

לחלק הצוואר של פגר הבקר יש תכונות בישול מסוימות, הנובעות ממבנה הבשר. בצוואר הבקר יש כמות די גדולה של גידים שמומלץ לגזור לפני שמתחילים לבשל את הבשר.

הצוואר העצמות מייצר מרק עשיר מאוד.

ניתן לצלות את העיסה, לאפות בתנור, לתבשיל או להשתמש בבשר טחון. גם על הצוואר יש שכבה שומנית. כמות השומן תלויה במידה רבה בגיל ובזן של הפר או הפרה. בתהליך בישול הבשר, מרבית השומן עובר עיבוד, מה שמאפשר לקבל מוצר רך ועסיסי.

תהליך בישול צוואר בקר, ללא קשר לשיטת הטיפול בחום, אורך בדרך כלל פרק זמן ארוך למדי. טיפול בחום ממושך הכרחי לריכוך טוב יותר של רקמות החיבור.

צוואר בקר מצוין לבישול מאכל טטרי מסורתי - אזו. זהו נתחי בקר או טלה מבושלים עם ירקות ותבלינים. כדי להכין מנה כזו, תזדקק למוצרים הבאים:

• 500 גרם של פגר בקר בצוואר;
• שלוש עגבניות בינוניות;
• שני ראשי בצל;
• כף גדולה של רסק עגבניות;
• רבע כוס מים;
• שמן חמניות;
• שלוש אפונה של פלפל שחור ריחני;
• עלה דפנה;
• 200 גרם מלפפונים כבושים או כבושים;
• צרור פטרוזיליה;
• קילוגרם תפוחי אדמה;
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם;
• שן שום אחת.

קודם כל, יש צורך להפריד את העיסה מהגידים ולחתוך לקוביות. יוצקים כמה כפות שמן צמחי למחבת ומחממים אותו. את הבשר מטגנים על אש קטנה תוך ערבוב מדי פעם במשך שבע דקות, ולאחר מכן מוסיפים לו בצל חתוך לחצאי טבעות.

בקערה נפרדת צריך לשלב רסק עגבניות עם מים ועגבניות, קלופות וחתוכות לקוביות. את התערובת שהתקבלה מוסיפים לבשר בקר ובצל. את תכולת הסיר מתבלים במלח ופלפל. כמו כן מוסיפים למוצרים אפונה פלפל אנגלי שחור ועלה דפנה.

הבשר מתבשל על אש נמוכה תוך ערבוב מדי פעם במשך עשרים דקות. בינתיים, יש צורך לחתוך את המלפפונים הכבושים לרצועות קטנות ולתבשיל בכמות קטנה של מים. במחבת נפרדת מטגנים תפוחי אדמה חתוכים למקלות קטנים במשך שבע דקות.

תפוחי אדמה מטוגנים, יחד עם מלפפונים, מונחים במחבת עם מוצרים אחרים.אזו מבשלים עוד כמה דקות, עד שתפוחי האדמה מתרככים. שלוש דקות לפני סיום הבישול מניחים במחבת שום ופטרוזיליה קצוצים דק.

למרות שצוואר בקר משמש בעיקר בתבשילים ובתבשילים אפויים, מכינים ממנו גם סטייק. כדי להפוך אותו רך ועסיסי, אתה צריך לבחור את הבשר הנכון ולהשרות אותו.

להכנת המרינדה תזדקק למרכיבים הבאים:

• שלוש כפות שמן חמניות או זית;
• כפית טימין מיובש;
• שלושה ענפי רוזמרין טרי;
• פלפל אנגלי גרגירי פלפל שחור;
• מלח לטעימה.

התהליך צעד אחר צעד של בישול סטייקים בצוואר בקר הוא כדלקמן.

1. צוואר בקר במשקל קילוגרם אחד נחתך לארבעה חלקים שווים. כל חתיכה מומלץ להכות עם פטיש מטבח על פני הסיבים או לנקב עם מרכך. במקרה זה, עובי הבשר לא צריך להיות פחות משלושה סנטימטרים.
2. יש לשלב את הבקר עם המרינדה ולהכניס לכלי סגור במקרר לשעתיים לפחות.
3. עדיף לבשל סטייקים על מחבת גריל מיוחדת. לפני שמכניסים את הבשר למחבת יש לשמן אותו בשמן ולחמם היטב. את הסטייקים הטעימים ביותר מקבלים בטיגון בחמאה. עם זאת, יש לזכור שטמפרטורת הבעירה של חמאה נמוכה בהרבה מזו של שמן צמחי.מסיבה זו, מומלץ להשתמש בתערובת של מוצרי ירקות ושמנת לטיגון.
4. את הבשר מטגנים על אש בינונית שלוש דקות מכל צד ולאחר מכן מכניסים למספר דקות לתנור שחומם ל-180 מעלות. כמה זמן הבשר שוהה בתנור תלוי במידת העשייה של הסטייק. יעברו עשר דקות עד שהנתחים יטגנו היטב.

למידע נוסף על איך לחתוך צוואר בקר, ראה להלן.