איך לבשל טריפ בקר?

טריפ בקר נחשב למוצר טעים ובריא איתו ניתן לבשל מנות שונות. רוב הנשים מעוניינות כיצד לעבד ולבשל כראוי טריפ בקר. כדי לענות על שאלות אלו, כדאי ללמוד שיטות ניקוי ודוגמאות למתכונים פופולריים.

טריפ בקר שייך לקטגוריה של תוצרי לוואי בשר, ומתקבל מחלק מהקיבה במהלך שחיטת פרות או שוורים. השם השני של המוצר הזה הוא טריפ. הצלקת מכילה חלקיקים סיביים רבים משריר הקיבה החלק. המוצר נראה מוכר: יש לו צבע ורדרד-אפור חיוור, מצויד בווילי.

רוב האנשים לא רוצים להתעסק עם פסולת בישול, מכיוון שההליך ידוע לשמצה בכך שהוא גוזל זמן ועבודה. חוסר הרצון להתעסק נובע גם מהעובדה שבמהלך הבישול הטריפה מתחילה להפיץ ריחות לא נעימים.

טריפ בקר מכיל כ-95.8-97% חלבונים, כ-4.2% שומנים. אין פחמימות בין המרכיבים, ולכן תוצר הלוואי ממוקם בקטגוריה של עשיר בחלבון ודל שומן. הוא נחשב לחומר טוב ל"בניית" שרירים.בשל הרכב זה, ניתן להשתמש במתכוני פסולת בקר ליצירת תפריט של תוכניות דיאטה (במהלך סיבוכים במערכת העיכול, בזמן סוכרת וגאוט). כמו כן בצלקת ישנם רכיבים שימושיים (ויטמינים מקבוצה B, PP, H), מינרלים ונוגדי חמצון.

השימוש בבקר במזון משפיע לטובה על מצב הריריות, העור וכן על הקיבה ומערכת העצבים. על פי תצפיות, לא הבחינו בנזק מתוצר לוואי זה. תכולת הקלוריות של המוצר מגיעה ל-97 קק"ל לכל 100 גרם.

לפני הבישול יש לנקות ולשטוף את הצלקת כראוי. שלב ההכנה הוא נקודת המפתח ומשפיע על טעם המוצר.

קודם כל, אתה צריך לבדוק את הצלקת לניקיון. טריפ הוא חלק מקיבת הבקר, ולכן הוא עשוי להכיל שאריות מזון מן החי שאינו מתאים לבישול. ישנם שלושה סוגים של צלקת במבצע:

• ירוק;
• מְזוּכָּך;
• מולבן.

כל סוג דורש הליכי ניקוי שונים, לכן עליך לקבוע איזה טריפ נרכש.

• צלקת ירוקה - זוהי שכבת הקיבה, שנמצאת במצב שבו היא הוצאה מהחיה. השם מרמז שלמוצר יש צבע ירקרק או אפור. שכבה זו יש לרוקן היטב ולנקות לפני הבישול.
• צלקת מטוהרת - זהו מוצר שנשטף ונוקה מתכולת הקיבה. יש לו צבע בהיר יותר וצריך פחות הכנה לפני הבישול.
• צלקת מולבנת נקראת שכבת הקיבה, שניקתה והספגה בכלור. הליך דומה נדרש להסרת חיידקים. בשל תהליך זה, המוצר מקבל צבע חיוור למדי.יש לשטוף סוג זה של טריפה מספר פעמים לפני הבישול כדי להתמודד עם הריח והטעם העזים של הכלור.

לאחר מכן יהיה צורך לנקות את המוצר (במידת הצורך). בהתבסס על מצב הצלקת שנבחרה, הליך הטיפול עשוי להיות שונה. רוב הצלקות שנמכרות באטליז כבר נוקו. אם נרכשה שכבת קיבה לא מנוקה, ניתן לנקות אותה בכמה שיטות.

1. שפשוף במלח מסוג סלע. בשיטה זו הצלקת תטוהר מחלקיקים לא מעוכלים. לאחר מכן שטפו אותו היטב תחת מים זורמים. בשל כך, רירית הקיבה תתנקה מחלקיקים של מזון מעוכל. ההליך צריך להמשיך עד שכל ה"חול" יוסר.
2. השריית הקיבה בתמיסה המורכבת משתי כפות מי חמצן עם הרבה מים. הנוזל צריך לכסות לחלוטין את הצלקת. ניתן להשתמש במי חמצן כדי להפיג ריח ולהלבין פסולת. לאחר מכן, שפכו את התמיסה ושטפו את הפסולת. לאחר מכן חותכים את הקצוות שעדיין מלוכלכים. בשל מניפולציות כאלה, הצלקת תישלל מכל הריחות הספציפיים.

עכשיו אתה יכול להתחיל לנקות את החלק הפנימי עם סכין. בדרך זו מסירים את השכבה הפנימית.

טריפ משמש כמרכיב העיקרי במאכלים לאומיים שונים. בסיר, הטריפה מתבשלת די הרבה זמן, כל התהליך אורך כ-3-4 שעות.

כמה עקרות בית מבשלות את המוצר בסיר איטי. התהליך צריך להתבצע במצב "כיבוי" למשך 5-6 שעות.

אתה יכול לבשל במהירות את הצלקת עד שהיא מוכנה בסיר לחץ. כל התהליך אורך כשעה. לאחר מכן, הטריפ אמור להתקרר לגמרי בקערה.

ישנם מתכונים רבים שבעזרתם ניתן ליצור מנות מזינות וטעימות. בבישול מותר להשתמש במוצר משומר, מבושל, מבושל או מטוגן. המנות המתוארות להלן מתאימות לשימוש יומיומי לארוחת צהריים וערב, וכפינוק לאותם אנשים שבאים לבקר.

רכיבים:

• פסולת בקר נא - 0.8 ק"ג;
• בצל אדום או לבן - 4 ראשים;
• גזר בגודל בינוני - 1 יחידה;
• פלפל אנגלי - 5 יח';
• גרגירי פלפל - 0.5 כפית;
• תיבול "תערובת פלפלים" - 0.5 כפית;
• עלה דפנה - 3 יח';
• רוזמרין, טימין, בזיליקום, פטרוזיליה - תערובת של 1 כפית;
• מלח לטעימה;
• שמנת חמוצה - 3 כפות גדולות עם שקף;
• פרמזן, מגורר על פומפיה דקה - 3 כפות גדולות;
• חמאה - 50 גרם;
• קמח רגיל או חיטה - 1 כפית

הכנת המנה הזו לוקחת כחצי שעה (לא נלקח בחשבון זמן הבישול של הטריפ). את הצלקת ניתן להרתיח מראש, לחלק למנות ולשלוח למקפיא. בשל שיטה זו, לפני הבישול, יש להפשיר אותו רק במיקרוגל או לשלוח אותו למים רותחים למשך 3-5 דקות.

כרגע מוצעים למכירה פסולת שכבר קלופה, מה שמקל על תהליך הבישול. עם זאת, עדיין נדרשת פעולה מסוימת. משרים את המוצר השטוף במים קרים למשך כמה שעות. יש להחליף נוזל 3 פעמים. אם יש משקעי שומן על הטריפ, הם מוסרים. לאחר מכן, אתה יכול למלא את הפסולת במים קרים ולהעלות באש. כשהמים רותחים, יש להחליף אותם.

לאחר מכן שופכים מים (2.5-3 ליטר) למחבת בפעם האחרונה ומביאים לרתיחה. יש להסיר את כל הקצף. מוסיפים מלח, פלפל, עלה דפנה, בצל קלוף עם גזר ועשבי תיבול. מרתיחים את המרק במשך שלוש שעות על אש נמוכה. לאחר מכן יש לקרר את הטריפ ולחתוך לרצועות.

את שאר הבצל יש לחתוך לחצאי טבעות ולטגן עד שקיפות בחמאה. לאחר מכן מוסיפים לו טריפ, תערובת פלפלים, ויש לטגן את כל המסה עד להזהבה. אז אתה יכול להוסיף קמח ושמנת חמוצה. המסה המתקבלת צריכה להתחמם עד להסמכה. לאחר מכן, ניתן להעביר את כל המרכיבים לתבנית, לפזר גבינה ולהכניס לתנור ל-10 דקות.

כדי ליצור מנה זו, תזדקק לרכיבים הבאים:

• פסולת בקר - 1 ק"ג;
• זנב בקר - 1 pc.;
• בצל ירוק - 1 יחידה;
• סלרי שורש - 1 יחידה;
• גזר קטן - 3 יח';
• חמאה מבושלת - 50 גרם;
• שום - 3 שיני;
• פטרוזיליה טרייה - צרור;
• מלח לטעימה;
• עלה דפנה - 3 יח';
• קמח חיטה - 1 כף גדולה עם שקף;
• אגוז מוסקט טחון - 0.5 כפית;
• ג'ינג'ר טחון - 0.5 כפית

ייקח כ-4 שעות להכין את המנה.

ככלל, מרק כזה מוכן מפסולת ושוק, אבל גם זנב בקר עושה מנה טעימה ומזינה. יש להרתיח את הטריפ על אש נמוכה כשעה ולאחר מכן לנקז את המים.

להכנת המנה חותכים את הצלקת לרצועות. הזנב נחתך לחלקים. לאחר מכן מניחים את הרכיבים בסיר, ממלאים במים ומניחים על הכיריים. את המרק מביאים לרתיחה ומבשלים במשך שלוש שעות.

בזמן שהטריפ מתבשל, אתה יכול לעשות את הירקות.סלרי עם גזר חייב להיות חתוך לקוביות. הם מתווספים למחבת כשהטריפ עם הזנב כמעט מוכן. גם בצל ירוק קוצצים ומטוגנים בחמאה עד להזהבה. לאחר מכן, מוסיפים למחבת כף אחת של קמח ומערבבים את כל החומרים. לאחר מכן, ניתן להעביר את תוכן המחבת למחבת, להוסיף את שאר החומרים.

פסולת צלויים היא טעימה וקל. אפשרות זו מתאימה אם אתה רוצה ליהנות ממשהו טעים, אבל לא רוצה להיות ליד הכיריים במשך זמן רב.

תזדקק לרכיבים הבאים:

• צלקת מבושלת - 0.8 ק"ג;
• רסק עגבניות - 2 כפיות;
• מים - 300-400 מ"ל;
• בצל - ראש אחד;
• שום - 3 שיני;
• פלפל שחור טחון;
• מלח;
• כוסברה ושמיר.

ניתן להחליף רסק עגבניות בעגבניות טריות.

פסולת מבושלת צריכה להיות חתוכה לרצועות דקות. את הבצל קוצצים לחתיכות קטנות ומטגנים בחמאה עד להזהבה. כאשר הוא רוכש קרום זהב, אתה יכול לשים צלקת. הוא מטוגן תוך ערבוב מתמיד במשך 15 דקות.

לאחר מכן, ניתן להוסיף מים, פסטה או עגבניות. את השום סוחטים במכתש או קוצצים דק. יש להוסיף ירוקים לתערובת שהתקבלה, ואת כל המסה מבושלת במשך כ -10 דקות.

להכנת הגליל תזדקק למספר רכיבים:

• צלקת טרייה;
• מלח ים - 3 כפיות;
• תבלינים: זרעי שמיר, כוסברה, שמיר מיובש, עלה דפנה כתוש, פלפל גרוס;
• שום - 8 שיני;
• בצל - 3 ראשים;
• פלפל מתוק - 2 יח';
• גרגירי פלפל - 7-10 אפונה;
• גזר קטן - 1 יחידה.

1 ליטר מים מוזגים לסיר הלחץ ומוסיפים 3 כפות קטנות של מלח ים. לאחר מכן, ניתן לשים את הפסולת, מנוקה משומן, בכלים. את סיר הלחץ סוגרים במכסה ומעלים אש חזקה. הבישול צריך להיות 30 דקות. לאחר מכן, אתה צריך לכבות את הגז, לפתוח בזהירות את המנעול מבלי לגעת במכסה עצמו. כאשר כל האדים מתאדים וסיר הלחץ יתקרר, המכסה ייפול מעצמו.

עכשיו אתה יכול לשלוף את המכסה ולקבל את הפסולת. אתה לא צריך לשפוך את המרק, כי זה עדיין יהיה שימושי בעתיד. יש להניח את הצלקת על ניילון נצמד. הצד המחוספס צריך להיות למעלה.

לאחר מכן אתה צריך להפוך את החלק עם הצד החלק כלפי מעלה ולשפשף אותו עם תבלינים, שום ועשבי תיבול. בצל צריך להיות קצוץ דק ולפזר פסולת. על הטריפ מניחים גם פלפלים קצוצים.

לאחר אירועים אלו, אתה יכול לגלגל את הטריפ לגליל. זה צריך להיות הדוק והדוק. לאחר מכן יש לעטוף את הגליל בניילון נצמד ולהשאיר את הקצוות פתוחים. זה יידרש כדי שהמרק יוכל לחדור פנימה.

הגליל מונח במחבת בצורה מיושרת, מוסיפים לו את המרק ששימשו בעבר, גזר פרוס, קליפת בצל וגרגרי פלפל. המחבת מכוסה במכסה, ולאחר מכן המרק אמור לרתוח במשך 40 דקות על אש נמוכה.

יש להשאיר את המרק להתקרר במחבת. את הגליל שהתקרר כבר מוציאים לצלחת ומכניסים למקרר ל-4 שעות.לאחר מכן, אתה יכול להסיר את הסרט מהצלקת ולחתוך אותו לטבעות. מומלץ להגיש עם סלט, חזרת וחרדל.

ראה את הסרטון הבא למתכון נוסף לצלקות.