הדקויות של בישול גולאש בקר הונגרי קלאסי

גולאש הונגרי קלאסי הוא בשר בקר ושילובים שונים של ירקות עם פפריקה מתוקה, מרה, חריפה. אפשר להוסיף גזר ולתבל את המנה בתבלינים כמו טימין או מיורן. נסה לבשל לפי המתכונים שלנו צעד אחר צעד כדי למצוא את אפשרות בישול הגולאש שלך.

גולאש הבקר ההונגרי הקלאסי הוא ללא ספק אחד המאכלים המפורסמים ביותר של הגסטרונומיה ההונגרית, שיכולה להתהדר ב"חיקויים" שונים הן באירופה והן מחוצה לה. המנה הזו די פשוטה להכנה ועם זאת טעימה מאוד. מקור המתכון הזה עתיק יומין – הצלחתו נובעת מבחירת החומרים, זר תבלינים עשיר, מיומנות וסבלנות הטבח, כי צריך לבשל גולאש לאט.

הרועים ההונגרים עשו את אותו הדבר כאשר בישלו בשר בקר כזה בקלחת גדולה שהונחה על אש פתוחה עם עצים. נראה ששם המתכון מאשש גרסה זו, שכן המונח gulyás בהונגרית פירושו רועה צאן וגולה, כלומר עדר. עם הזמן, עד סוף המאה ה-18, נודע מרק הרועים למשפחות בורגניות, שהביאו גולאש למתכון מסורתי.

המרכיב העיקרי של המנה ההונגרית הזו יהיה בהחלט בשר בקר. וקודם כל, לפני שממשיכים להכנת המנה הזו, יש להכין תחילה את כל מרכיבי הגולאש. הקפידו לשטוף את בשר הבקר במים זורמים, ולאחר מכן לייבש אותו היטב במגבת וופל נקייה, להסיר את הסרט, הוורידים וחתכו לחתיכות בגודל בינוני. ירקות תמיד נשטפים, מקלפים וחותכים.

רכיבים:

• כתף בקר - 1 ק"ג;
• מרק בשר - 1.5 ליטר;
• תפוחי אדמה - 450 גרם;
• בצל - 230 גרם;
• פלפל חריף ירוק בינוני - 3 יח';
• עגבנייה בינונית - 1 יחידה;
• שום - 3 שיני;
• ציפורן - 2 יח';
• אבקת פפריקה מתוקה - 20 גרם;
• זרעי כמון - 5 גרם;
• שמן זית כתית מעולה - 30 גרם;
• מלח - עד 10 גרם.

כדי להכין את מתכון הגולאש ההונגרי הזה, הכינו תחילה כ-1.5 ליטר מרק בקר. לאחר מכן לוקחים את הבשר, מסירים את רקמות החיבור וחוטי השומן וחותכים לחתיכות בעובי 1.5-2 ס"מ, ואז מצמצמים אותם לקוביות. מקלפים וקוצצים דק את הבצל. עוברים לעגבניה: שוטפים אותה, מסירים את הגבעול וחותכים לקוביות קטנות כ-1 ס"מ. מקלפים וכותשים את שן השום. יוצקים את השמן לסיר בעל צד גבוה, ואז מוסיפים את הבצלים. זה לא ישרף אם מערבבים היטב על אש בינונית במשך כ-10 דקות.

כשהבצל מזהיב, מוסיפים את הבשר למחבת, מערבבים ונותנים לו לצרוב כ-10 דקות, תוך ערבוב תכוף כדי שהבשר לא יידבק. כשהבשר שחום היטב אפשר לפזר על הכל פפריקה וזרעי כמון.מוסיפים שום ועגבניות, ואז מערבבים שוב לאיחוד.

כעת יוצקים פנימה את המרק שחיממתם מראש, מכסים את הבשר לחלוטין. מכסים ומבשלים על אש בינונית כשעה וחצי, בודקים מדי פעם. בינתיים מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות. שוטפים, מסירים את הגבעול בפלפל, מסירים את הזרעים הפנימיים. יש צורך לחתוך את הפלפל לרצועות של כ-1 ס"מ לאורך האלכסון. לאחר מכן, מוסיפים לגולאש את הפלפלים ותפוחי האדמה. מערבבים הכל, סוגרים את המכסה ומבשלים עוד 30 דקות.

רכיבים:

• בשר בקר - 800 גרם;
• תפוחי אדמה - 6 יח';
• עגבניות - 500 גרם;
• פלפל;
• בצל - 2 יח';
• שום;
• חמאה - 50 גרם;
• מרק בשר - 1.5 ליטר;
• פפריקה מתוקה - 2 כפות. ל.;
• כמון - 1 כפית;
• עלה דפנה - 2 יח';
• שמן חמניות - 5 כפות. ל.;
• מלח.

לחמם את המרק ולשמור אותו חם. קולפים את הבצל, חותכים לחתיכות וטובלים בסיר עם שמן. בינתיים שוטפים את העגבניות, מפלפלים, חותכים אותו באלכסון לרצועות, עגבניות לחתיכות קטנות לאחר הסרת החוטים הפנימיים והגרעינים. עכשיו כשהבצל רך, הוסיפו את הבשר שנחתך לפני כן לחתיכות גדולות, כמו גם כמון, שום שלם קלוף, עלי דפנה ששטפתם ועגבניות.

ממליחים ומבשלים כדי למזג את הטעמים ולבשל. לאחר כרבע שעה שמים מעט מרק בכוס, מוסיפים פפריקה תוך כדי ערבוב, ממיסים ויוצקים הכל לסיר. מבשלים את הבשר על אש נמוכה ומכסים את הסיר במכסה למשך שעה, תוך ערבוב המרק מעת לעת כך שנוזל הבישול יישאר תמיד. בינתיים מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לקוביות גדולות ומוסיפים לגולאש.

הבישול צריך להמשיך עוד שעה ועם תוספת קבועה של מרק לקבלת מרק. הגש חם. זכור כי תבשיל הגולאש צריך להיות גדול מספיק כדי להכיל את כל המרכיבים בתוספת מעט נוסף. כדי להפוך את המרק לסמיך יותר, אם הוא דליל מדי, אפשר להוסיף מעט קמח דרך מסננת.

רכיבים:

• בשר בקר - 400 גרם;
• תפוחי אדמה - 300 גרם;
• קמח - 40 גרם;
• בצל - 3 יח';
• שיני שום - 2 יח';
• ענף מיורן - 2 יח';
• ענף טימין;
• עלה דפנה - 2 יח';
• רסק עגבניות - 2 כפות. ל.;
• חומץ אדום - 2 כפות. ל.;
• פפריקה מתוקה - 2 כפיות;
• זרעי כמון - כפית;
• פפריקה חריפה - כפית;
• מרק בשר - 2 ליטר;
• שמן זית;
• מלח.

חותכים את בשר הבקר לקוביות בינוניות. יוצקים 2-3 כפות שמן זית לסיר עם תחתית עבה, מטגנים את הבצל והשום על אש נמוכה. לאחר מכן הוסיפו אש, שמים את בשר הבקר הקצוץ ומטגנים אותו. מערבבים עם 2 כפות חומץ ענבים, חומץ ניתן להחליף בחצי כוס יין אדום. מוסיפים 1 ענף טימין וענף אחד של מיורן בתוספת שני עלי דפנה.

יוצקים 1 מצקת מרק בשר חם, שבתוכה מדללים את רסק העגבניות, הפפריקה המתוקה והפפריקה המרה. מוסיפים זרעי כמון. מכסים במכסה ומבשלים על אש קטנה כשעתיים. מנפים 2.5 כפות קמח במסננת עם רשת גדולה, מערבבים היטב. יוצקים פנימה את יתרת התערובת החמה וממשיכים לבשל כשעה. תוסיף מלח.

קולפים 300 גר' תפוחי אדמה, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות כ-1 ס"מ. טובלים את הקוביות במרק ומרתיחים הכל 5 דקות עד שיהיו רכות אך לא מבושלות יתר על המידה.מסירים את עלה הדפנה ומוסיפים ענף מיורן לפי הטעם. הגש חם.

רכיבים:

• קוביות בקר - 500 גרם;
• גזר קצוץ - 120 גרם;
• לפת קצוצה - 120 גרם;
• פטרוזיליה - 60 גרם;
• תפוחי אדמה - 500 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• פפריקה - 15 גרם;
• שמן זית - 30 גרם;
• עלה דפנה - 2 יח';
• מלח;
• פלפל חריף;
• זרעי כמון.

מחממים את שמן הזית בסיר על אש בינונית כדקה. מוסיפים בצל קצוץ, כשהוא מזהיב, מסירים מהאש. מוסיפים כף פפריקה ומערבבים. מוסיפים את קוביות הבקר, קורט מלח ושלוש כפות (45 מ"ל) מים, מערבבים בעדינות. מניחים את הסיר על אש בינונית.

מבשלים עד שהתערובת סמיכה אך עדיין בעלת עקביות של מרק. ממשיכים לבדוק את מידת המוכנות של החומרים ומערבבים. מוסיפים עוד מעט מים אם המרק סמיך מדי, אך בהדרגה. המתינו עד שהגולאש רך לפני שתעברו לשלב הבא. זה ייקח בערך 9-10 דקות.

לשים לפת, גזר ולהוסיף מים. אם תוסיפו עוד מים אז הגולאש יתברר כנוזלי ואם תוסיפו פחות הוא יהפוך לסמיך יותר. זה תלוי מה אתה הכי אוהב. מוסיפים כמון וצ'ילי לטעם. מוסיפים גם שני עלי דפנה ומבשלים עד שהבשר מוכן. מכניסים פנימה את קוביות תפוחי האדמה. מכסים ומבשלים עד שהבשר רך והירקות ספגו את הארומה החריפה של התבלינים. כל זה ייקח בערך 15-20 דקות. תהנו מהמנה הנפלאה הזו.

המצרכים ל-4 אנשים:

• בשר בקר צעיר -700 גרם;
• בצל - 2 יח';
• פלפל ירוק חריף - 2 יח';
• פפריקה מתוקה - 2 כפות.ל.;
• אבקת כמון - כפית;
• תפוחי אדמה - 500 גרם;
• עגבניות - 2 יח';
• מרק בשר - ליטר;
• שום;
• ציפורן - 1 pc.;
• חמאה - 40 גרם;
• מלח.

קולפים את הבצלים, חותכים לחתיכות גדולות. מקלפים את השום, מוציאים צלעות פנימיות. ממיסים את החמאה בסיר גדול, ואז מטגנים את השום והבצל. מבשלים על אש בינונית כ-8-9 דקות תוך ערבוב תכוף כדי למנוע מהבצל להישרף. חותכים את הבשר לחתיכות של כ-3 ס"מ, שמים על הבצל, מתבלים במלח, פפריקה, כמון. מבשלים עם מכסה סגור כשעה. מוסיפים מרק בקר לפי הצורך.

בינתיים מקלפים את הירקות: מסירים מהפלפל את הקרומים הלבנים הפנימיים והגרעינים, חותכים אותם לקוביות בגודל זהה. שוטפים ומקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות כ-3 ס"מ. חותכים את העגבניות לקוביות קטנות. בתום הבישול מוסיפים למרק את כל הירקות - עגבניות, פלפלים וממשיכים לבשל עם מכסה כשעה נוספת. מוסיפים תפוחי אדמה, מבשלים עוד 20 דקות עד לריכוך. אל תוסיף יותר מדי מלח.

השתמש בעצת עקרות בית מנוסות כדי להפוך את המנה לטעימה ככל האפשר:

• אתה יכול לאחסן גולאש במשך כמה ימים בכלי אטום;
• אתה יכול להקפיא אותו אם השתמשת במרכיבים טריים;
• אם אתה מעדיף להדגיש את תווי הפפריקה, השתמש בפפריקה עשירה ומעט חריפה.

איך לבשל גולאש בקר, ראה את הסרטון הבא.