מתכונים לבישול גולאש בקר בסיר איטי

גולאש הוא מאכל מסורתי בחלקים רבים של מזרח אירופה ואחד המאכלים הלאומיים של הונגריה, שם הוא מקורו. זהו תבשיל בשר וירקות עם תפוחי אדמה, עגבניות, זוקיני, חצילים, גזר, בצל ותבלינים. גולאש בקר בסיר איטי הוא טוב במיוחד, עם זאת, יש תכונות של הכנתו.

גולאש בקר טעים בבישול איטי יכולה להיעשות על ידי כל עקרת בית עם קצת מאמץ. חלק מהמתכונים שונים כמעט לחלוטין מהמאכל ההונגרי המסורתי. עם השימוש בפסטה, זו במידה רבה המצאה אמריקאית. הגולאש המסורתי, ששמו בא מהמילה ההונגרית gulyas, עשוי מקוביות של בשר בקר, אם כי מתאימים גם סוגים אחרים כמו חזיר, כבש או עגל. תבשיל זה יכול לכלול ירקות רבים, כולל פלפלים ופרצ'יפים.

תפוחי אדמה נחוצים לעובי התבשיל, ופפריקה היא המרכיב העיקרי שיש להכניס פנימה. תבלינים אחרים ותבלינים כגון שום, בזיליקום, כוסברה משמשים גם הם לעתים קרובות. בשר בקר מבושל עד שהוא רך והמנה מסמיכה. לפעמים מוגש עם אטריות ביצים דשנות. פירה ודגנים, למשל, כוסמת או אורז, יכולים לשמש כתוספת.

הגרסה האמריקאית לגולאש בקר שונה משמעותית מהגרסאות המסורתיות.זה נעשה בדרך כלל על ידי הקפצת בשר בקר טחון עם בצל ושום, מעליו בסיס עגבניות, ויוצקים על פסטה מבושלת.

היתרון של שימוש במולטי-קוקר יכול להיחשב לפשטות ומהירות הבישול. בשלב הראשון, יהיה צורך לטגן את הבשר יחד עם בצל וגזר; לשם כך, נעשה שימוש במצב האפייה. רק אחרי זה יוצקים תבלינים, ירק, יוצקים מים או מרק ומופעל מצב התבשיל.

כתוצאה מכך שהנוזל אינו מתאדה, אלא נשאר בפנים, הבשר מבושל בצורה מושלמת והוא יוצא רך ורך. השגת מבנה זה אינה קלה באמצעות מחבת פשוטה, אך ניתן להשיג זאת בתנור או באמצעות קלחת. כדאי לומר זאת בבישול איטי, בשר מתברר כפחות עשיר בקלוריות, מכיוון שלא צריך להשתמש בשמן כדי לבשל אותו.

כדי לקבל מנה טעימה שלא יהיה בושה לשים על השולחן, תצטרכו לבחור את בשר הבקר הנכון, עדיף אם זה בשר עגל. זה צריך להיות חלק מיוחד של הפגר:

• פֶּרֶק;
• עֶצֶם הַשֶׁכֶם;
• חלק מהירך מלמטה;
• קַת.

אסור שהבשר יהיה מוכה מזג אוויר או רטוב מדי, עליו להיות בעל מבנה צפוף ואלסטי ואסור להתפשט.

בשר בקר טרי מריח כמו חלב, הריח הזה מתוק, הוא נעים. אסור לבוא ממנו ריחות אחרים מבשר בקר. כאשר קונים מוצר קפוא, כדאי לזכור שהצבע על החתיכה צריך להיות אחיד, שכן הוא נלקח מחיה אחת.קרח ושלג חייבים להיעדר, אחרת המוצר הופשר והוקפא שוב ושוב, כך שקשה לשפוט את איכותו וטריותו.

לפני שתתחיל לבשל גולאש, תצטרך להכין את כל המרכיבים. לא תצטרך ללכלך את הידיים, ממהר, אתה יכול לתת את כל תשומת הלב שלך למנה. תבלינים ועשבי תיבול מוזגים לקערה נפרדת. יש לקצוץ פטרוזיליה, כוסברה ותבלינים טריים אחרים. איך עושים את זה, גדול או קטן, כל טבח בוחר לעצמו.

מתחילים לחתוך את הבשר, תחילה תצטרך לשטוף אותו היטב, ולאחר מכן לייבש אותו על מגבות נייר. עם סכין חדה מסירים את כל הוורידים, הסרטים ושאר האלמנטים המיותרים. בשר בקר נחתך לגולאש, לרוב, לחתיכות קטנות, כך שניתן יהיה לבשל היטב את הסיבים.

אם אתה מתכנן להשתמש בבצל ושום, תחילה יהיה צורך לקלף אותם. ואז הירקות נשטפים מתחת למים זורמים וחותכים. גם ירקות אחרים רצוי להכין מראש. עגבניות מקולפות, בשביל זה יהיה צורך לטבול אותן במים רותחים במשך כמה דקות.

גזרים מקולפים ומגוררים, יש המעדיפים לחתוך אותם לרצועות או עיגולים, בצורה זו זה אפילו יוצא טעים יותר. פלפל בולגרי מנקים מזרעים וחותכים לחצאי טבעות. קישואים וחצילים חתוכים לקוביות. אם יש פטריות בתבשיל, אז רצוי גם לקצוץ אותן, כמו כרוב.

המנה בסגנון הונגרי פשוט פנטסטית בפני עצמה. מתכון הרוטב הקלאסי קל להכנה אם אתה עוקב אחר המתכון שלב אחר שלב.אפשר להכין עם שמנת חמוצה, תפוחי אדמה, עגבניות ואפילו שזיפים מיובשים. אם אתם רוצים להפוך את המנה למשביעה יותר, מבשלים עבורה אורז או פסטה. יש אנשים שחותכים רק פרוסת לחם טרי לגולאש, טובלים אותה ברוטב ונהנים מהטעם של בשר בקר מאודה היטב.

לא כדאי לאחסן את המנה במקרר יותר מיומיים, כי אז המוצר רווי בריחות זרים וכבר לא כל כך טעים. את הגולאש הטוב ביותר מקבלים מבשר שנמק על האש כבר שמונה שעות, אך זאת בתנאי שכל המרכיבים לו נבחרו נכון. כדי לבשל גרסה קלאסית של גולאש, אתה צריך לבשל:

• 750 גרם בשר;
• 2 כפות. ל. פפריקה מתוקה;
• 1 בצל חתוך לחתיכות;
• 2 שיני שום טחונות;
• 2 גזרים חתוכים לרצועות;
• 2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות;
• 2 פלפלים אדומים;
• 2 כפות. ל. רסק עגבניות;
• 400 גרם עגבניות, קלופות וחתוכות לקוביות;
• מלח;
• ½ סט. ל. כמון;
• 2 עלי דפנה.

ראשית יש לשפשף בשר בקר בפפריקה. משחימים קלות את הבשר במחבת על אש בינונית לפני שמעבירים אותו לסיר האיטי. מוסיפים בצל, שום, גזר, תפוחי אדמה, רסק עגבניות, פלפל אדום, קוביות עגבניות, זרעי כמון ועלה דפנה. הכל מונח בסיר איטי, מערבבים היטב ומונחים חתיכות בקר. מתבלים הכל במלח ופלפל.

מנה זרועה עשבי תיבול טריים מוגשת לשולחן. אם הוא מבושל בחיפזון, אז ניתן לדלג על שלב צליית הבשר. כמובן, ישנה אפשרות שבלי צלייה הבקר לא ייצא כל כך טעים, אבל בכל זאת הוא ישמח אתכם בניחוח וטעם נעימים. אפשר לעבות גולאש באמצעות עמילן תירס או קמח מדולל במים.

ישנה אפשרות נוספת כיצד עשוי להיראות גולאש בקר. מהמרכיבים שתצטרכו:

• 2 ק"ג בשר בקר;
• 2 בצלים קטנים;
• 1 שן שום כתושה;
• 2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות;
• מספר עגבניות;
• 2 כפות. ל. רסק עגבניות;
• 2 כפות. ל. פפריקה;
• 1/2 כוס מרק בקר;
• 1/2 כוס מים;
• קורט מלח ופלפל.

מערבבים את כל החומרים בסיר איטי, מוסיפים מעט נוזלים ומבשלים מספר שעות. בהשוואה למתכון הקודם, אין כאן תפוחי אדמה וגזר, אבל אפשר להוסיף פטריות או כרישה.

ראוי לציין שבישול על אש קטנה היה נפוץ מאוד בימים עברו, כאשר לאנשים שעבדו רוב הזמן מחוץ לבית או רעו בקר בשדות לא היה זמן לבשל. לפני היציאה מהבית הכניסו אוכל לסיר והבעירו אש, המיכל הורחק כך שהאוכל נמק פנימה ולאט לאט הגיע למצב של מוכנות.

בגולאש בקר עדיף להשתמש במרית שהיא מעולה לבישול איטי. קמח עוזר לא רק להשחים את החתיכות, אלא גם הופך את הרוטב לסמיך יותר. אבל אם אדם אלרגי לגלוטן, אז קל יותר להחליף את המרכיב הזה בעמילן תירס. כשזה מגיע לתבלינים, שפים מקצועיים משתמשים בציפורן, כמון ורוזמרין. הקפידו להזדקק לחומץ בלסמי, המעניק לגולאש בקר טעם, ארומה וצבע מיוחדים. אפשר להכין מנה מעט חריפה, היא מתאימה למי שרגיל לאכול צ'ילי. לבישול תצטרך:

• בשר בקר;
• 1 כף שמן צמחי;
• 3 בצלים פרוסים דק;
• 4 שיני שום טחונות;
• 1 כפית מיורן מיובש או אורגנו
• 1 כפית כמון;
• מלח ופלפל;
• 2 כפות רסק עגבניות;
• 1/4 כוס קמח;
• 1 1/2 כוסות מרק בקר;
• 1/4 כוס רוטב צ'ילי על בסיס עגבניות;
• 1 כף פפריקה מתוקה;
• 1 כף מיץ לימון סחוט טרי;
• 1 פלפל אדום, פרוס דק;
• 2 כפות שמיר טרי או פטרוזיליה קצוצים
• שמנת חמוצה.

בשר הבקר מטוגן במחבת ומונח במיכל מולטי-קוקר. לאותה מחבת מוסיפים בצל, שום, מיורן, זרעי כמון, 1 כפית מלח, 1/4 כפית פלפל ורסק עגבניות. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 5 דקות. מקציפים קמח ברוטב מרק וצ'ילי, יוצקים לירקות וממתינים שהתערובת תסמיך, ואז כל זה מועבר לבשר הבקר ומערבבים היטב.

סגור את המכסה וקבע את המצב למשך 8 שעות, בזמן זה הבשר יהפוך רך ורווי מיצים. כעת, בקערה קטנה, מערבבים פפריקה ומיץ לימון עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים לסיר האיטי יחד עם פלפל אדום. מכסים במכסה ומבשלים עוד 20 דקות עד שהפלפל רך. שמיר מוסיפים כשהסיר לבישול איטי כבר כבוי, ומגישים עם שמנת חמוצה.

אפשר להפוך פרוסות חזה בקר לתענוג אמיתי בזכות המתכון הבא. יצטרך:

• 1 ק"ג חזה או סטייק חתוך לחתיכות גדולות;
• 2 כפות פפריקה;
• 2 כפות קמח;
• מלח ופלפל;
• 4 עד 6 כפות שמן;
• 2 כפות רסק עגבניות;
• 2 שיני שום;
• 1 עלה דפנה;
• 125 מ"ל מרק לבשר, אתה יכול להשתמש בירקות;
• 3 פלפלים אדומים;
• 2 כפות חומץ תפוחים;
• שמנת חמוצה ופטרוזיליה טרייה קצוצה להגשה.

משמנים קלות את החלק הפנימי של מיכל ה-multi-cooker בשמן. לקמח מוסיפים פפריקה, מלח ופלפל ואת נתחי הבקר מגלגלים בתערובת לפני הטיגון. במחבת נפרדת מטגנים את הבצל עד להזהבה לפני שמוסיפים את רסק העגבניות והשום הטחון. לאחר מכן, יוצקים פנימה את העגבנייה, ומבשלים את השום מספר דקות, מערבבים היטב ומוסיפים את עלה הדפנה. יוצקים את בשר הבקר לבישול איטי, יוצקים את המרק, מכסים במכסה למשך 6-8 שעות ותבשיל. בסוף יוצקים פלפל אדום קצוץ, יוצקים חומץ, מערבבים.

אפשר להשתמש במתכון עם רוטב סויה, כשרוב המרכיבים בהכנת הגולאש נשארים כמעט ללא שינוי:

• 3 בצלים;
• 1/4 כוס פפריקה מתוקה;
• 1/4 כוס רסק עגבניות;
• 3 אמנות. ל. שמן צמחי;
• 6 שיני שום כתושות;
• 1 כפית כמון;
• 2 כוסות מרק עוף;
• 1/3 כוס רוטב סויה;
• 2 עלי דפנה;
• בשר בקר;
• מלח ופלפל;
• 1/3 כוס שמנת חמוצה;
• 2 כפות. ל. פטרוזיליה טריה;
• אטריות עם חמאה כתוספת.

בקערה בינונית מערבבים בצל קצוץ, פפריקה, רסק עגבניות, שמן, שום וזרעי כמון. מטגנים במחבת, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 5 דקות או עד שהבצל מזהיב. מעבירים את התערובת למולטי-קוקר. מוסיפים מרק עוף, רוטב סויה ועלי דפנה. את נתחי הבקר מתבלים במלח ופלפל ואז מטוגנים לפני שליחתם לתבשיל. הכניסו את הבשר לבישול האיטי, הפעילו את מצב התבשיל למשך 8 שעות.בקערה קטנה, טורפים יחד את השמנת החמוצה ו-1 כוס רוטב מהסיר האיטי. מבשלים מעט בסיר על הכיריים, ממליחים ומפלפלים, מוסיפים פטרוזיליה ויוצקים גולאש ואטריות מעל בהגשה.

אם מסתכלים היטב, לעתים קרובות משתמשים באותם מוצרים במתכונים שונים, רק ירקות, רטבים, ולפעמים תבלינים משתנים. ואכן, עדיף להשתמש בקמח וברסק עגבניות כדי לקבל גולאש סמיך שיהיה בעל טעם מיוחד. אתה לא יכול להסתדר גם בלי בצל ושום, מנה עם כמות קטנה של עלה דפנה טעימה מאוד. אבל המארחת עצמה יכולה להבין איך לשפר את המתכון, אתה רק צריך להראות קצת דמיון.

למידע על איך לבשל גולאש בקר עם רוטב בבישול איטי, ראה את הסרטון הבא.