מה לבשל מהחלק הירך של בשר בקר?

יש טקס בקרוב? או ארוחת ערב משפחתית צנועה? ואתה לא יכול לחשוב על מה להתייחס לאורחים יקרים? הנה רמז: בשר בקר הוא החבר הטעים והרך ביותר במשפחת החלבונים מן החי. אם תבשלו את המלכה הזו של ממלכת הבשר בצורה נכונה, אז כל האורחים בכל חגיגה ישמחו.

אבל איזה חתך של הפגר צריך לקחת לצלייה, ואיזה לצלייה? וממה לבשל את המרק? על שאלות אלו (ועוד) יענו במאמר זה.

אז תחילה עליך להחליט מה תבשל. על ידי הזנת השאילתה "מתכונים לבישול בקר" בכל מנוע חיפוש (או, יותר מעניין, על ידי פתיחת ספר הבישול של סבתא שלך), תופתעו משפע המתכונים!

כאשר הבחירה נעשית, יש צורך להבין ממה היא מוכנה.

• צוואר - החלק העליון של פגר הבקר, רב תכליתי. מתאים גם למרק וגם לתבשילים. זה גם עושה ג'לי מעולה (ג'לי). אפשר להכין גם בשר טחון טוב לקציצות טעימות מהצוואר, וכמה בעלי מלאכה מטגנים ממנו שיש קבב עוצר נשימה.

• חלק הגבי (אנטריקוט) - הבשר הרך ביותר הממוקם בין החוליות והצלעות. מתאים לתבשיל או לטיגון.

• פילה עבה (תחת) - הנה, הבשר המושלם לטיגון! וגם ארוך וגם מהיר. אם בן הזוג חזר הביתה מהעבודה מוקדם מהרגיל, אז הישבן יעזור לך.

• מוֹתנִית. החבר הכי טוב שלה הוא הגריל. אבל אפשר לאפות בתנור חתיכה שלמה (בנייר כסף). הבשר רזה, אפשר לומר, דיאטטי.
• עַכּוּז - ממש כמו שקד, חלק דל שומן בפגר. הוא ממוקם בצד הפנימי של הירך של החיה. נהדר עבור תבשיל, הרתחה, אפייה.

• צֶפֶק - שמן. סחוס עלול להיתקל, אז המרק ייצא עשיר.

• להב כתף - קשה, אבל לא שמנוני. מתאים לתבשיל והרתחה. והסטייק ממנו יוצא נהדר!

• החזה הוא רב שכבתי. שומן מתחלף עם בשר טעים ש(מבושל כמו שצריך) פשוט נמס בפה! אתם מוזמנים לאפות, לטגן ולהוסיף לבורשט, חמוצים ולשאר מרקים.

• יָרֵך - חלק ארומטי מאוד של הפגר. כל פאר הריח יתגלה בעת הכיבוי. בנוסף, בגלל הקשיחות, הבשר הזה מתאים רק לתבשיל ומתאים (או שאנחנו לא יודעים משהו).

• שוק (שוק) מכיל מספר רב של גידים. בבישול ארוך עשויה להופיע דביקות, ולכן מפרק לג'לי מתאים. אפשר גם לבשל מרק.

יש הרבה מאוד מתכונים לבישול בשר בקר. לכל אחד יש אינטרסים משלו.

להלן נתנו את אחד ממתכוני בשר בקר הטובים והקלים ביותר.

המתכון מיועד למנה ל-2 מנות. אז הקפידו להגדיל את כמות המרכיבים בהתאם לכמות האורחים.

המרכיבים די פשוטים, לכל עקרת בית בוודאי יהיו:

• בשר בקר (המרכיב העיקרי של המנה) - 0.5 ק"ג;
• חמאה (ניתן להחליף במרגרינה) - 1.5 כפית;
• גרגירי פלפל - להוסיף לפי הטעם;
• עלה דפנה - גם לפי הטעם (אם אתה לא אוהב את זה, אתה לא יכול לשים את זה בכלל);
• ציפורן - 1.5 חתיכות (מוסיף תבלינים למנה);
• סוכר חום - 1.5 כפית;
• חלב - ¾ כוס;
• מרק בקר (ניתן להחליף בקוביית מגי, אבל, באופן אידיאלי, להרתיח את אותו מרק) - 50 מ"ל;
• 1 כפית פטרוזיליה קצוצה דק;
• קמח - 4 כפיות (בשביל הרוטב);
• שום - 3 שיני (לרוטב).

זמן בישול - 4.5 שעות. אבל אל דאגה, אתה לא צריך לעמוד ליד הכיריים כל הזמן! במקרה זה, הזמן המושקע אינו שווה כלל לעלות העבודה.

אז הנה תוכנית הבישול.

• בשר בקר צריך להשרות 40 דקות אבל לא רק לשים ולשכוח! יש להחליף מים 3-4 פעמים.
• לאחר מכן שמים בסיר את הבשר המושרה יחד עם פלפל, ציפורן, פטרוזיליה, סוכר, יוצקים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך שעתיים.במקביל, אל תשכחו להוסיף מים כשהם מתאדים.
• שמים את הבשר על צלחת, מצננים.
• בזמן שהטעים שלנו מתבשל ומתקרר, אנחנו מכינים את הרוטב. לשם כך, ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים קמח ומערבבים, שומרים על האש למשך 5-6 דקות. לאחר מכן, לאט לאט (וזה חשוב!) יוצקים את החלב והמרק, מביאים שוב לרתיחה ומערבבים עד שהרוטב מסמיך.
• מוסיפים לרוטב הסמיך פטרוזיליה ושום כתוש.
• חותכים את הבשר ה"נח" ויוצקים מעל את הרוטב החם.

וואלה! מנה נהדרת מוכנה לאכילה! כתוספת אפשר להציע ירקות או פירה.

ישנן אפשרויות רבות היכן לקנות בשר כעת: שווקים, רשתות סופרמרקטים, קצביות קטנות וחוות מלאות במגוון של מבחר, שמנסות להפתיע ולמשוך לקוחות. אבל איך לא לטעות בבחירה ולמצוא ירך בקר ממש טובה?

הנה כמה טיפים לבחירה.

1. העדיפו בשר צונן על פני קפוא. ראשית, המשקל של הקפוא גדול יותר בגלל הקרח. שנית, קל יותר לבדוק את טריות הבשר המצונן (לפחות לפי הריח).
2. מגיעים לשוק (או לחנות), שימו לב לשלוליות המים על הדלפקים עם הבשר. באמצעות התזת השקד והשוק במים, מנסים המוכרים להסתיר את המראה הבלתי סחיר. בחר חתיכות מיובשות מעט. זה לא משפיע על איכות הבשר עצמו, אלא מעיד על שלמות המוכר.
3. אל תרדוף אחרי המחיר הנמוך! לגבי בשר, זה די גרוע! מוצר טוב לא יכול להיות זול.
4. עקביות הבשר צריכה להיות צפופה. אם מציעים לכם חתיכה "רופפת" - רוצו!
5. אם ריח של חומץ, בצל או משהו אחר "לא בשרי" מגיע מהבשר, אז המוכר ניסה להסוות את הקלקול של המוצר. אנחנו עושים כמו בפסקה הקודמת - אנחנו רצים משם!

אבל זו לא תרופת פלא! חיי המדף של בשר בטמפרטורות של עד 7 מעלות הם שבוע בלבד. לכן עדיף לקנות בשר בערב החג.

כדי ללמוד כיצד לבשל גולאש בקר רך, ראה את הסרטון למטה.