איך וכמה זמן לבשל בשר בקר?

ניתן לייחס בשר בקר בביטחון לאותם סוגי בשר העשירים במספר עצום של אלמנטים המועילים לבריאות האדם. בשל מיעוט הקלוריות, בשר בקר נכלל ברשימת המוצרים המומלצים לאנשים שרוצים לרדת במשקל. יתרה מכך, כבר די הרבה זמן, הבשר הזה פופולרי במדפי החנויות, כי אפשר לבשל ממנו ארוחת צהריים דשנה וארוחת ערב דיאטטית, ואם מתאמצים אפשר להשיג מנת חג מעולה.

בשר בקר הוא בשר רזה, הוא מתעכל לאורך זמן, ולכן בעזרתו הגוף רווי באנרגיה לאורך זמן. לבשר עגל השפעה מצוינת על רמת ההמוגלובין בדם ועוזר להילחם באנמיה. הוא גם דואג להגדלת מסת השריר ולחיזוק רקמת העצם. לבשר העגל יש השפעה חיובית על מצבו הגופני של האדם ותפקוד המוח, ודואג גם למערכת העיכול ולכלי הדם.

לניסויים קולינריים שונים משתמשים לרוב בלשון, בכבד, בלב או בריאות. הלשון נחשבת למעדן, בנוסף היא מכילה כמות עצומה של חלבון, מה שטוב למי שמתקשה בסנטימטרים מיותרים במותן. הכבד, בגבולות סבירים, אידיאלי לכולם: הוא ניחן במגוון גדול של חומצות אמינו, ויטמינים ותרכובות מינרלים. הריאות נבדלות על ידי קבוצה מרשימה של ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים, עם זאת, רבים מציינים שהטעם שלהם לא כל כך נעים, וחלק זה לא יעבוד בכמויות גדולות.

אם אתם מעדיפים בשר מבושל, אז חלקים רבים של פגר הבקר יהיו לטעמכם. כמובן שהבשר יתברר כרזה, וזה חדשות טובות, וכתוספת אפשר להשתמש במה שרוצים.

• הצוואר מושלם לבישול. למרות מספר הגידים הרב הכלולים בו, טעמו עדיין על העליונה. מהחלק המבושל הזה אפשר לבשל כל מיני מרקים ומרקים עם תוספות שונות, להכין בשר טחון, להכין קציצות ואפילו לבשל אספפיק.
• Rump - החלק האחורי של הפגר - נבדל בבשר הרך ביותר. אידיאלי עבור כל סוגי טיפול בחום, כולל בישול. אתה יכול להכין קציצות, לפנטז על קציצות, שוב, לבשל מרק. על ידי חיתוך הבשר המבושל לחתיכות קטנות, אפשר להוסיף אותו, למשל, לסלט עם גבינה קשה וביצים.
• מה שנקרא הקצה ניחן בשכבות שומן, אך ידוע בטעמו המעולה, מה לטעמם של גורמה רבים. אתה יכול לנסות להכין גולאש או אזו.
• חלק מעצם השכמה מאופיין בסיבים נוקשים למדי, ורידים מעט עבים, אך אין בו בשר שומני כלל.מעולה לסטייק וקציצות קצוצות.
• כמובן, בשר מכיתה א' - חזה. אתה יכול לעשות בו מה שלבך חפץ בו: קציצות, צלי ומרקים. ניחן במבנה שכבות ובשכבות שומניות, שבזכותן יש לו טעם מדהים.
• מפרק האצבע מכיל את עצם המוחאבל זה לא מונע מזה להיות ממש טעים. יש הרבה גידים. מתאים למרקים, ג'לי וקציצות.
• קולגן נמצא בזנבות בקר. הרבה אלמנטים מיקרו ומקרו, ויטמינים מקבוצה B. וקלוריות, להיפך, הם מעטים - 137, כך שחלק זה של גוף הבקר יכול להיחשב דיאטטי. מכיוון שיש לשלוח מספר מספיק של בקר לשחיטה כדי לקבל נפח מסוים של זנבות, בשר זה נחשב למעדן. שפים כמעט מכל העולם מכינים ממנו מנות גורמה.

חשוב מאוד להכין את בשר הבקר לבישול. לשם כך, קודם כל יש להפשיר: עדיף לעשות זאת במדף התחתון של המקרר, שם הבשר יכול להימס בחתיכות גדולות, והמיץ המשוחרר יכול להיספג בחזרה לתוך הסיבים. אם צריך הפשרה מהירה יותר, אפשר להשאיר את הבשר בקערה בטמפרטורת החדר למשך 4-5 שעות. אתה יכול גם להשתמש בפונקציה דומה במיקרוגל או לחילופין, להניח חתיכה במים חמימים, תוך שינוי כל הזמן לטמפרטורה המקורית.

אז אתה צריך לשטוף את הבקר תחת מים זורמים, ואז לייבש אותו על מגבות נייר. בהתאם להעדפה אישית או לפי המתכון שבחרתם, חתכו את הבשר לחתיכות בגודל מסוים.

תהליך בישול בשר בקר לוקח הרבה זמן.הבשר מבושל לאורך זמן בשל התכולה הגבוהה של סיבים וורידים שבו. עם זאת, כדי לבשל בשר בצורה טעימה, כדאי להשקיע את הזמן הזה. מתכון דומה מתאים להכנת בשר למרק, לשילובו בתוספת או בסלט. הבה נשקול את ההליך הזה צעד אחר צעד.

• כמו בכל מקרה אחר, אתה צריך לשטוף כראוי את הבשר כדי להיפטר מכל לכלוך וסרט מיותר.
• בהתאם לגודל הנתח, יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה. יש 1.5 ליטר מים לכל קילוגרם משקל.
• אתה יכול להוסיף מלח, פלפל, תבלינים, עלה דפנה. ניסוי עם ירקות על ידי הוספת בצל או גזר.
• לאחר מכן הכניסו את הבשר לסיר.
• יש צורך להסיר את הקצף בזמן כדי למנוע מרק כהה.
• לאחר הרתיחה שוב, מנמיכים את האש ומשאירים את בשר הבקר להתבשל במשך 1.5-2.5 שעות.
• מוסיפים מים במידת הצורך.
• אתה יכול לבדוק את מוכנות הבשר עם סכין. אם הוא בקושי חודר את הבשר ומשאיר סימנים אדומים, אז יש להמשיך בבישול.
• לאחר בישול עד בישול, יש לתת לבשר לעמוד במרק כ-15-20 דקות. כבה את הכיריים.

שפים ותזונאים מקצועיים מכריזים פה אחד שבשר בקר מועיל ביותר לבריאות האדם. הסכמתם שווה הרבה, ולכן אין רצון לפקפק בכלל בנכונות הבחירה הזו. עם זאת, עקרות בית רבות מציינות כי הבשר המוגמר מתברר לעתים קרובות יבש וקשה. למתכון שנבחר היטב יש השפעה רבה על טעם המנה.

כמובן שחשוב לבחור מוצר איכותי. מומחים אומרים שהמנות העדינות ביותר מתקבלות תמיד מבשר של פרות צעירות. ניתן להבחין בין בעל חיים מיושן לעגל לפי צבע הבשר: ככל שהבקר מבוגר יותר, הבשר כהה יותר.כמו כן, זקנה של פרה יכולה להיקבע לפי מבנה השומן. בשר טוב מובחן בגוון אדום אחיד של בשר עם שכבות שומן לבנבן דקות. אם הפסים האלה צהובים, החיה הייתה מבוגרת מספיק, ולכן הבשר יהפוך יבש וקשוח.

אם אתה מבשל בשר בקר טרי, אז אתה לא צריך לדאוג לגבי האיכות שלו, במיוחד אם אתה בוחר מתכון טוב. עם זאת, בשר קפוא יכול להיות בעייתי. חשוב להפשיר אותו כמו שצריך. לשם כך, הניחו חתיכת בקר במדף התחתון של המקרר למשך 3-4 שעות. ואז להעביר לטמפרטורת החדר הרגילה. אנשים בקיאים לא ממליצים להשתמש במיקרוגל ובמים חמים, כי גם את הבשר האיכותי ביותר אפשר לקלקל בדרכים כאלה.

כדי שבשר בקר יהפוך רך ועסיסי:

• עדיף לבשל בשר בקר בחתיכה גדולה, וניתן לחתוך בשר בקר מבושל לחתיכות קטנות.
• נסו להוריד את הבשר כבר למים רותחים. כך תוכל לשמור על עסיסיות וגמישות שלו.
• עדיף להוסיף תבלינים 15-20 דקות לפני המוכנות, עם אפשרות זו הם יציגו באופן מלא את איכויות הטעם שלהם. האוויר יכול להתייבש, אז כדי להרתיח את הבקר בהצלחה, עדיף לסגור את המכסה.
• אם אתם מעדיפים צלי בקר, אז טבלו תחילה כל נתח בשר בתערובת של מלח ותבלינים. עושים זאת כמה שעות לפני הבישול, ורגע לפני הורדת הבשר למחבת מחוממת ומשומנת היטב, מכים בפטיש. במהלך הבישול מוסיפים מעט מים לבשר עד שהוא מתאדה לחלוטין.מומלץ להשתמש בכלי בישול מברזל יצוק, שיכולים לשמר את המרקם העדין של הבשר.
• אם אתם מעדיפים לבשל את בשר הבקר בתנור, האפשרות האידיאלית תהיה להניח אותו בשרוול צלייה: כך הוא יכול לבשל במיץ שלו. אם רוצים לקבל קרום טעים, אפשר להעביר את הבשר לתבנית אפייה לזמן מה לפני שהוא מוכן ולהחזיר לתנור לזמן קצר.
• שמירה על רכות בשר בקר בעת תבשיל היא די קשה, אבל אפשרית. הכניסו את החלקים החתוכים ל-3-5 סנטימטרים לתוך מחבת חמה, שם מטגנים אותם במשך דקה. לאחר מכן מניחים את הבשר בסיר, ממלאים במים חמים ומבשלים 1.5-2 שעות. כמו בתהליך הבישול, יש להוסיף מלח ותבלינים 15-20 דקות לפני הבישול.
• וכדי להפוך את גולאש הבקר שלכם לרך ולהרשים את האורחים שלכם בעסיסיות, נסו לבחור בבשר כזה, שבמבנה שלו לא יהיו ירק וורידים. שמים את בשר הבקר הקצוץ במחבת חמה, שם מטגנים אותו בדקות הראשונות על אש גבוהה עד שהנתחים מקבלים צבע בהיר. לאחר מכן ממלאים את הבשר במים, סוגרים את המכסה ומנמיכים את האש לרמה מינימלית, סוגרים את המכסה ומשאירים את הבשר כשעה וחצי.
• מרינדה היא גם דרך מצוינת להפוך בשר בקר רך ועסיסי. לשם כך יש להשרות מראש את הבשר ביין, הדרים או כל מוצר חלב מותסס. עבור מרינדת בקר, עדיף לא להשתמש בחומץ, כי זה רק יקלקל את הבשר, יעשה אותו יבש יותר.

כמובן שלכל אמא אכפת מאיכות המזונות המשלימים הראשונים לתינוק שלה.כשמדובר באכילת בשר בקר כמשהו חדש לאחר הנקה, אז קודם כל צריך להתייעץ עם רופא ילדים.

רופאים ממליצים להכניס בשר בקר לתזונה היומית של התינוק רק לאחר 7 חודשים, עם זאת, חשוב להקפיד על כמה כללים. למשל, בשר יכול לשמש כמזון רק לאחר שגופו של הילד לקח מהם פירות וירקות, או יותר נכון, פירה. האפשרות האידיאלית תהיה להתחיל במזונות משלימים המיוצרים באופן מסחרי, כלומר פירה בחנות, כי לגוף התינוק יהיה קל יותר לעכל. במקרה זה, כמובן, לפקח על איכות המוצר.

אם אתה מבשל בשר בסיר לחץ, אז השקיעו בו 40 דקות, אם בסיר - כשעה. בשר מבושל ניתן לקצוץ בבלנדר או להעביר אותו במטחנת בשר. בפעם הראשונה, נסה לתת לילדך בערך כפית בשר טחון, ולאחר מכן עקוב אחר התגובות של הגוף של האיש הקטן.

בהגיעם לגיל שנה, ההורים מתרחקים בהדרגה מהאכלת התינוק במחית. לילד יש שיניים, אז אפשר להציע לו כל מיני קציצות וקציצות. מתחת לגיל שנתיים, אסור לתת לתינוק בשר אפוי בתנור. אם מדובר בבישול חתיכות קטנות של בקר במשקל של כ-100 גרם, אז הם מבלים כחצי שעה, בשר טחון מבושל תוך 10 דקות בלבד.

מרק בקר פופולרי במיוחד בקרב אמהות. בוא נראה את המתכון שלו.

אתה תצטרך:

• 400 גרם בשר בקר חתוך לחתיכות;
• 1.5 ליטר מרק;
• גזר;
• תפוח אדמה;
• גמבה;
• מלח, עשבי תיבול.

טובלים את נתחי הבקר במרק החם.לאחר הרתיחה מוסיפים קוביות תפוחי אדמה, גזר ופלפלים. מבשלים 10-15 דקות ולאחר מכן מתבלים במלח. מוסיפים עשבי תיבול למרק המוגמר.

כיצד לבשל בשר בקר כראוי מתואר בסרטון למטה.