איך להשרות בשר בקר?

לכל עקרת בית יש את הסודות שלה להפוך אוכל ביתי פשוט למעדן. במיוחד הרבה דקויות קיימות בהכנת מנות בקר. אחד מהם הוא כבישה, שיכולה להפוך בשר רגיל לתענוג קולינרי.

השרייה היא תהליך השריית בשר בתמיסה מיוחדת של חומצה, שמן צמחי ותבלינים ריחניים. הרכב זה יעניק לבשר הבקר רכות, עסיסיות וחמיצות נכונה. אבל לא כל חלקי הבקר מושרים, אלא רק חלקיו הקשים (גב, שקד, תליונים, צוואר בקר, גב, חבית). במיוחד טרום-מרינה צריך בשר מופשר או ישן. ישנם כללים בסיסיים פשוטים כיצד להשרות כראוי בשר בקר.

להשרייה כדאי לבחור בבשר רזה. רק במקרה זה, המרינדה תרכך היטב את השכבות העליונות של בשר הבקר. יש לשטוף את המוצר, לנקות מעודפי שומן וסרט. כדי להסיר עודפי נוזלים, יבשו במגבות נייר או מפיות ואז חתכו למנות. בחלקים העבים ביותר של הפרוסות יש לחתוך חתכים עמוקים כדי שהמרינדה תחדור עמוק לתוך הבשר.

ההרכב הקלאסי למרינדה צריך להיות מורכב מכמה מרכיבים.

חומץ, יין, לימון, ליים ואפילו מיץ קיווי ואננס יכולים לשמש כמרכיב זה.בסיס טוב להרכב הוא ווסטרשייר ורוטב סויה. אם המרינדה אינה מכילה חומצה חזקה, הכנתה אינה אפשרית ללא בצל, שכן המיץ של הירק הזה מרכך היטב את סיבי הבשר הקשים. אם אנחנו מדברים על השריית ברביקיו, אז יין, מיץ עגבניות או קפיר מתאימים כאן. לפעמים חתיכות בשר מושכות אפילו בוודקה.

שמן חמניות בשימוש תכוף ניתן להחליף בקנולה או שמן זית אם רוצים.

הטווח שלהם עצום. למרינדה אפשר להוסיף עלי דפנה, שחור, אדום או פלפל אנגלי, כוסברה, פפריקה, שום, ג'ינג'ר מגורר, ציפורן, רוזמרין וג'לפנו.

מוסיפים מלח לפי הטעם. את התערובת המוגמרת יש לערבב היטב, ועדיף להקציף במטרפה. ורצוי לטעום את המרינדה כדי שניתן יהיה לתקן אותה בזמן.

יש לשפוך את הפתרון המוגמר לתוך מיכל או שקית ולשלב עם חתיכת בקר. מומלץ למעוך מעט את הבשר ולהשאיר אותו כך שיישאר מכוסה לגמרי. תנאי הכרחי להשרה נכונה של בשר בקר הוא שמירתו במקרר (לדוגמה, לילה). משך השקיעה תלוי בגודל נתח הבשר. אבל ככל שהוא נספג יותר זמן, כך הטעם יהיה מתובל ובהיר יותר.

כדי להפוך את תהליך הכבישה לנוח, צריך לדאוג לתבשילים מראש. זה צריך להיות זכוכית, קרמיקה או אמייל. יש להימנע מחבתות אלומיניום, שכן חומרים מזיקים לגוף נוצרים במהלך האינטראקציה של מתכת וחומצה.מלאי עץ אינו נוח כי הוא סופג את המרינדה. תצטרך גם: מיכל, צלחת, סכין, כף, מטרפה.

לאחר עמידה ממושכת בקור יש להוציא את הבקר ולשחרר מהנוזל. אם יישארו חתיכות שום או תיבול על פני השטח, הם יישרפו. לפני טיפול בחום, רצוי שהבשר יעמוד ויגיע לטמפרטורת החדר. ואז אפשר להתחיל בתהליך בישול המנה בתנור, על הגריל או במחבת. אגב, בשר מבושל על אש מתגלה כטעים, ריחני, עם קרום חום זהוב ששומר בתוכו מיצים.

ישנן דרכים רבות לבשל בשר בצורה זו. להלן כמה מסוגי הכבישה הפופולריים ביותר.

המתכון מסובך ותהליך הבישול ארוך, אבל זה שווה את זה. עבור שקד בקר 1.5 ק"ג, נדרשים המרכיבים הבאים:

• יין אדום (750 מ"ל);
• שמן זית (2 כפות);
• מרק בקר (270 מ"ל);
• רסק עגבניות מדולל במים (1 כף);
• שום (2-3 שיני);
• חרדל דיז'ון (1 כף);
• עשבי תיבול פרובנס אופציונלי
• מלח ופלפל.

את הבשר יש למזוג יין ולהשאיר במקרר למשך הלילה. בבוקר, יש להוציא, לייבש, לשפשף במלח, פלפל ולטגן עד להופעת קרום. לאחר מכן שמים את הבשר הנא באותו נוזל יין ומרתיחים, מוסיפים את כל שאר המרכיבים. את המנה הזו אפשר להגיש עם כל תוספת או סלט.

לנתח בקר במשקל 700-800 גרם צריך חרדל חריף או אבקת חרדל (2 כפות), רוטב סויה (2 כפות), תיבול לבשר לבחירתכם (2 כפות).

משפשפים את הבשר היטב בתערובת ומניחים במקרר ל-3 שעות.ואז לשים שרוול אפייה ולשלוח לבשל בתנור.

בשר בקר (500 גרם) דורש רוטב סויה (100 מ"ל), שמן צמחי (2-3 כפות), שום (3-4 שיני), בצל (2 יח'), פלפל צ'ילי גרוס (0.5 כפית ליטר), ג'ינג'ר יבש (1 כפית) ומלח. המתכון מיועד ל-4 מנות. הבשר צריך לעמוד במרינדה 5-6 שעות. את הבצל, המטוגן עד להזהבה, מוסיפים בסוף תהליך התבשיל.

למרינדת שקדי בקר (700 גרם), תזדקק לקפיר (400 מ"ל), שמן זית או צמחי (2 כפות), תבלינים לפי הטעם (פלפל, פפריקה, רוזמרין), רוטב סויה (1 כפית), שום (2 שיני). , מלח. את הבשר יש לשמור בתמיסה זו במקרר למשך הלילה.

זהו המתכון הפשוט והמסורתי ביותר למרינדת ברביקיו, אפשרות זו מצוינת לרוב בביקורות. למנה טעימה דרוש בשר טרי או צונן (לא קפוא), עדיף אם הוא מחיה צעירה.

עבור נתח בשר במשקל 1.5 ק"ג, אתה צריך שמן צמחי (50 מ"ל), חומץ (70 מ"ל) או תמצית חומץ (10 מ"ל), מדולל במים (0.2 מ"ל), בצל (4-5 חתיכות), תיבול לברביקיו , מלח לטעימה. שמור בשר בקר בתמיסה תחת השפעת קור למשך 5-6 שעות לפחות.

זה מיועד למי שמעדיף לבשל מהר ומעשי. לבשר בקר (600 גרם) אתה צריך בצל (2 יח'), מלפפון חמוץ ופלפל לפי הטעם. ההשרדה מהירה, אך פחות משעה. המלפפונים הנותרים הולכים לצד התוספת.

התהליך דורש את המרכיבים הבאים:

• בשר בקר (2 ק"ג);
• בירה כהה (כל "חי" לא מסונן);
• בצל (5-6 יח');
• שמן צמחי (0.2 ליטר);
• שום (2 שיני);
• מיץ לימון (2 יח');
• אורגנו, פפריקה, פלפל, מלח לפי הטעם.

לבשר בקר (2 ק"ג), תזדקק לקיווי (1 יח'), מים מוגזים מינרליים (2 כפות), בצל (5-6 יח'), עלה דפנה (3 יח'), מלח ופלפל לפי הטעם. פרי אקזוטי ירכך את הבשר ויוסיף חמיצות פיקנטית. בשר בקר כבוש בצורה זו מתאים גם לטיגון וגם לצלייה.

בשר בקר (1.5 ק"ג), גזר מגורר (1.5 ק"ג), מיץ לימון (2 חתיכות), בצל (2-3 חתיכות), תבלינים, מלח, פלפל לפי הטעם. מרינדה יוצאת דופן כזו נספגת היטב על ידי בשר מבושל ומטוגן. והתערובת שנותרה תשמש כרוטב נוסף לכל תוספת.

אתה יכול ללמוד איך להכין כראוי מרינדה לבשר בקר בסרטון למטה.