דקויות של בישול בשר בקר מעושן

שקד בקר מעושן הוא לא רק רצון להכין מוצר טעים, אלא גם הזדמנות להאריך משמעותית את חיי המדף שלו. בשר בקר שעושן יכול לשמור על תכונותיו התזונתיות לאורך זמן, במיוחד אם המוצר נשמר במקפיא.

אתה יכול לעשן בשר בקר בעצמך. לבישול ביתי מספר יתרונות: ביטחון באיכות המוצרים המשמשים ומנה העונה במלואה על העדפות הטעם שלכם.

יש להתייחס ברצינות לרכישת שקדי בקר. רצוי לתת עדיפות לחלק הצווארי הבלעדי של הפרה. גם פילה, רגליים, מפרק וחזה מושלמים. לא רק הטעם של המוצר המוגמר, אלא גם הבריאות שלך תלויה בבשר הנבחר. לדוגמה, בשר מעופש יכול לגרום לתוצאות לא נעימות בצורה של הרעלת מזון.

הדבר הראשון שכדאי לשים לב אליו הוא טריות הבשר המוצע לכם. בשר בקר איכותי לא צריך להדיף ארומה בולטת ובעל מרקם חלקלק. לשד בקר יש בדרך כלל ריח ניטרלי.לוורידים על בשר טרי יש תמיד גוון קרמי קל. גוון צהבהב עשיר הוא עדות לכך שהחיה הייתה זקנה וככל הנראה חולה. מוצר כזה לא מומלץ לרכוש, שכן הבשר שלו די קשה. השימוש בבשר בקר כזה הוא עיסוק לא נעים, וההכנה היא עמלנית וגורמת לצרות רבות. כך גם לגבי גוונים חומים על פני שקדי הבקר: מוצר זה אינו מובחן ברכות ועסיסיות.

בשר בקר טרי ואיכותי מאופיין בגמישות ויובש. אין לראות טיפות דם וקרום על פני השטח שלו. הבשר לא צריך להיות רפוי. אם אפשר, אל תהסס למשש קלות את בשר הבקר. שקד בקר טרי יחזור לצורתו המקורית מספר שניות לאחר הלחיצה.

לעישון חם מומלץ להשרות בשר בקר. עם מרינדה מוכנה כהלכה, הבשר מתגלה כרך להפליא, טעים ורוכש מגע של פיקנטיות. השימוש בתבלינים ותבלינים יכול להשפיע על תכולת הקלוריות של המוצר המוגמר.

ההכנה מתחילה בדילול התמלחת. לשם כך מערבבים את הכמות הדרושה של מלח עם מים ועם התבלינים שצוינו קודם לכן. את התמיסה המתקבלת יוצקים לסיר ומניחים על אש בינונית. יש להביא את הנוזל לרתיחה. ברגע שהתמלחת מתחילה לבעבע, מסירים אותה מהכיריים. הוסף לזה בשר בקר שטוף מראש. לאחר מכן מכסים את המחבת במכסה ומשאירים אותה למרינדה במשך שבעה ימים. לאחר שחלף הזמן, אתה יכול להתחיל לעשן.

ישנה אפשרות למרינדה חלופית על ידי הרתחת שקדי בקר. ההבדל טמון בעובדה שכשהמלח רותח, יש להוסיף לה בשר מיד ולהרתיח במשך שלושים עד ארבעים הדקות הבאות, ולאחר מכן מוציאים את המרינדה עם בשר הבקר מהכיריים ומצננים לטמפרטורת החדר. לאחר מכן הוא מונח במקרר למשך יומיים עד שלושה.

וריאציה נהדרת נוספת לנושא של כריתת בשר בקר היא המלחה. במקרה זה, תצטרך קילוגרם אחד של מלח, אפונה של פלפל אנגלי. כדי לתבל את הטעם, מומחי קולינריה ממליצים להוסיף שומר ואניס בזרעים. התבלינים המעורבבים זה בזה מאפשרים לקבל בסיס מצוין להמלחה, איתו משפשפים בזהירות את כל שקדי הבקר. לאחר מכן עוטפים את הבשר בנייר כסף ומשאירים אותו במקום קריר למשך עשרים וארבע שעות. לאחר שחלף הזמן, כל נתחי הבקר נשטפים היטב ותולים באוויר הפתוח.במצב זה, הבשר צריך לתלות לפחות שתים עשרה שעות. ורק לאחר כל המניפולציות שנעשו בעבר, אתה יכול להמשיך לאחת משיטות העישון.

ראוי להזכיר מיד כי סוג זה של עישון של בשר בקר חייב להתבצע תוך הקפדה על מתכון הבישול. אחרת, עלול להיווצר נזק למוצר. הדבר הראשון להתחיל בו הוא הכנת המעשנה. היום זה לא יהיה קשה לקנות מעשנה תוצרת בית. זה הכרחי במיוחד אם אתה רוצה לפנק את עצמך באופן קבוע במעדן בשר.

בהחלט אפשרי לבחור אפשרות תקציבית שתעמוד בכל דרישות הבטיחות בעת שימוש בציוד בבית. אם משאבים כספיים מאפשרים, אתה יכול לרכוש גרסה יוקרתית יותר עם תכונות נוספות שונות. אם אתה רוצה ויש לך כישורים מסוימים, אתה יכול לבנות מעשנה ביתית בעצמך.

הניואנס העיקרי בעבודת המעשנה הוא האש, שלא אמורה להתלקח במיוחד. יש להימנע מלהבות עזות. לפי רוב המתכונים הקולינריים לעישון חם, רצוי לשחרר את העשן במרווחים של שלושים דקות. בהתעלמות מכלל זה, בשר בקר יכול לקבל טעם מר. גם שבבי העץ המשמשים לעשן משחקים תפקיד חשוב. לעישון שקדי בקר, ככלל, ניתנת עדיפות לגזעי פירות. מקובל להשתמש בצ'יפס מחטניים, אבל הם יעניקו לבשר טעם לוואי מר.

משך הבישול הממוצע של בשר בקר לפי שיטת העישון החם הוא שלוש עד חמש שעות. אם הבשר היה מבושל בעבר, זמן העישון מצטמצם לשעתיים.חשוב ביותר לסובב את שקדי הבקר כל שישים דקות כדי שהעשן יעשן באופן שווה את כל הבשר. בתום הזמן, מעדן הבשר תלוי באוויר הפתוח ומשאירים בצורה זו למשך יום שלם, ולאחר מכן המוצר מוכן לשימוש.

השימוש בשיטה זו שימושי יותר בהשוואה לקודמתה - עישון חם. עם זאת, תהליך זה הוא יותר עמל וגוזל זמן. כדי לבשל בשר בקר בשיטה זו, תזדקק לארון מיוחד לעישון, בו יש ווים או רשת שבה ייתלו חתיכות בשר. למעשנה מחובר צינור, הנקרא ארובה. עשן עובר דרכו, אשר מקורר מראש.

עישון קר מתבצע במשטר טמפרטורה שאינו עולה על עשרים עד עשרים וחמש מעלות. זמן ההכנה הכולל לוקח בין חמישה לשמונה ימים. אם אתה מעשן בשר בקר חתוך לחתיכות קטנות, הוא יעשן הרבה יותר מהר. כמו בשיטת העישון החם, בשר הבקר המבושל צריך להיות מאוורר היטב בחוץ במשך עשרים וארבע שעות.

בשר בקר נחשב לאחד הזנים הבריאים ביותר. השימוש בו מקובל גם למי שמקפיד על דיאטה קפדנית. בשל הכמות הגדולה של יסודות קורט כמו ברזל ואבץ, אדם מתחיל לחוות שיפורים נעימים בפעילות גופו בעת צריכתו. לדוגמה, ניתן לציין ירידה בחומציות במערכת העיכול, המזון נתון לספיגה טובה יותר, מתרחשת נורמליזציה של הפעילות במערכת העיכול. כך גם לגבי בשרים מעושנים.

בתנאי שבשר הבקר לא בושל בעבר, הוא עדיין יכיל מקסימום ויטמינים ומינרלים שימושיים. בכפוף למתכון המקורי, בפרט, אם בשר הבקר המבושל-מעושן מבושל בשיטת עישון קר, כל היתרונות של בשר בקר ייכנסו לגוף האדם וייספגו היטב בכל איברי מערכת העיכול.

עם זאת, כמו לכל מוצר אחר, לבשר שקדי בקר יש מספר חסרונות. לדוגמה, מוצר מעושן עדיין עתיר קלוריות מבשר בקר שבושל בדרך הרגילה. אנשים עם תגובות אלרגיות תכופות צריכים להיות זהירים מאוד בשימוש במוצר זה, מכיוון שנוכחות של כמות עצומה של תבלינים עלולה לגרום לתגובה דומה מצד גוף האדם.

אבל, כפי שצוין קודם לכן, הצד החיובי של עישון ביתי הוא שאתה מווסת באופן עצמאי את כמות החומרים בשימוש, בעוד שבגרסת החנות יש סבירות גבוהה לפגיעה בגוף, שכן לא רק נוכחות של תבלינים, אלא גם צבעים יכולים ניתן למצוא בהרכב, בטעמים, בכל מיני משפרי טעם של המוצר.

איך לבשל בשר בקר מבושל מעושן במו ידיך, ראה את הסרטון הבא.