איך לבשל כתף בקר?

עד לאחרונה, בשר בקר ברוסיה היה דל ויקר, ולכן פופולרי רק בקרב חוג מסוים של גורמה. נכון לעכשיו, עם הופעתו של מוצר איכותי לא יקר, יותר ויותר אנשים מפנים את תשומת לבם לבשר כזה. במאמר זה, נבחן את השיטות העיקריות להכנת שכמות בקר.

קצבים של פגרי בקר הוא תהליך מורכב שיש לו נהלים מחייבים ספציפיים משלו. גריסים בקר מורכבים מחלקים קדמיים, אמצעיים ואחוריים. בחלק הקדמי יש את החתכים הבאים: צוואר, להב כתף (הן על העצם והן ללא עצם), תת-שכמה, חלק כתף, שוק. באמצע - קצה עבה ודק, גבעול, צפק, אגף. גב - גב, גב, שוק. חלק הכתף של הפגר הוא אחד ממוצרי הבשר הבריאים והטעימים ביותר שניתן להכין בדרכים רבות.

כתף בקר הוא בשר שניתן לבשל בבית במטבח, במסעדה ובקפה, בחוץ בבית כפרי או בארץ. אפשר להרתיח, לטגן במחבת, לתבשיל בצלייה, לבשל על אש או על גחלים. ישנם מתכונים רבים המשמשים במטבח של עמים שונים בעולם כמעט בכל היבשות.

כדי להרתיח כתף בקר, אתה חייב להיות מוצר על העצם (זה נותן למנות המוגמרות טעם מיוחד) מלח, בצל, גזר. ניתן להשתמש במרק מבושל למנות ראשונות (מרקים, בורשט), כמו גם לאכול ישירות עם מרק.אנו ממליצים לשים לב למתכון קטן שלב אחר שלב להרתחת בשר.

לשם כך יוצקים 1 ק"ג בשר בסיר עם מים (אפשר להשתמש בסיר לחץ) ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר מכן מנמיכים את האש למינימום, מוסיפים מלח לפי הטעם ומבשלים כ-1.5 שעות, כאשר חשוב להסיר את הקצף שנוצר. מוסיפים בצל וגזר קצוצים, קצוצים לקוביות, מרתיחים עוד 10-15 דקות. המרק מוכן.

אחת הדרכים הטעימות ביותר לבשל נתח ללא עצמות של כתף בקר היא לצלות ממנו סטייקים על גחלים (מה שנקרא גריל). ככלל, 1-2 ק"ג מהמוצר נלקח למתכון, הבשר נחתך לחתיכות עבות (1-2 ס"מ). לפני זה מכינים תערובת של מלח ופלפל בכלי נפרד. פלפל יכול לשמש גם אדום וגם שחור. חתיכות פרוסות של סטייקים מפזרים את התערובת המוכנה, מונחים על גריל ברביקיו. לאחר מכן מדליקים את הגחלים, מטגנים את הבשר. יש סטייקים מהצלייה הבאה:

• חלש (עם דם);
• אֶמצַע;
• טיגון חזק.

בהתאם לטעמים והעדפות, עבור מדיום רייר חשוב לבשל את נתחי הבשר כ-5 דקות משני הצדדים. עבור זמן בישול בינוני הוא כ 10-15 דקות. על מנת לבשל בשר מטוגן בשמן עמוק, אשר בו זמנית מקבל מראה עסיסי, עשיר ויפה, יש לשמור אותו על הגחלים לפחות 30-35 דקות.

במהלך הבישול, ניתן למזוג בשר עם יין אדום יבש להוספת ארומה וטעם חמצמץ. כמו כן, חשוב לעקוב כל הזמן אחר מצב הגחלים, שאסור להתקרר.

ניתן להחליף סטייקים בברביקיו - אלו חתיכות קטנות של להב כתף, גם מטוגנות על גחלים. ההבדל העיקרי במקרה זה הוא הכנת בשר לטיגון. כדי לבשל שיש קבב, יש צורך במשך זמן מה (מ 1 עד 24 שעות) לשים את המוצר בצלחת עמוקה, שבו אתה יכול להוסיף בצל, חתוך לטבעות, מלח, פלפל. במטבח הקווקזי, חומץ, תפוחים, עשבי תיבול שונים משמשים לעתים קרובות; ניתן להכין רוטב ממיונז, עגבניות.

לאחר תהליך השרייה ארוך שמים את הבשר על שיפודים וצולים על פחמים. לפני ההגשה אפשר להוסיף בצל ספוג בחומץ, עשבי תיבול, עגבניות וכדומה. בשר מבושל על גחלים מוגש חם. הטכניקה של בישול בשר על גחלים היא די מסובכת, אבל כמעט כל גבר יודע לבשל בשר בצורה זו.

בבית, בשר מבושל בתנור נעים מאוד, עסיסי, משביע. פילה כתף בקר (בערך 1-1.5 ק"ג) נשטף במים זורמים, לאחר מכן משפשפים במלח, פלפל, שום ומשאירים לזמן מה.

דרך נוספת לבשל בתנור היא לבשל בשר עם ירקות. לשם כך נלקחת חתיכת בשר, מעובדת במלח, פלפל, שום. שמן חמניות או זית מוזגים למחבת או לתבנית אפייה קטנה, חתיכות קצוצות של ירקות מונחות.מעל מניחים בשר, אפשר גם לחתוך לחתיכות קטנות, אבל אפשר גם לבשל נתח שלם, הכל תלוי בהעדפות.

מכניסים את המחבת לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות. מבשלים לפחות שעה. המנה שהתקבלה מוגשת גם היא חמה. זה נראה טעים ומעורר תיאבון כשהוא מוגש עם עשבי תיבול טריים. רטבים חמים או חמוצים מתוקים משמשים לרוב כתוספת לבשר. שמנו לב רק לכמה מהמתכונים הנפוצים ביותר להכנת שכמות בקר. יש גם מנות בלעדיות בבתי קפה ובמסעדות.

סטייק בקר הוא מנה נהדרת לארוחת ערב עם יקירכם. ראה את הסרטון למטה כיצד לבשל אותו.