איך מכינים מרינדה ומשרים סטייק בקר?

לבשר בקר יש מבנה מיוחד של בשר, קשה יותר לבשל אותו, ולכן מעט טבחים מחליטים להכין מנה כזו על הגריל או הגריל.

ניתן להכין סטייק בקר בשתי דרכים: עם ובלי עצם. זהו אחד מגזרי הפגר הריחניים והעדינים ביותר, ולכן העלות עבורו מעט גבוהה יותר. שומן לא נמצא על גבי הבשר, אלא בעורקים דקים בתוכו, ומכאן כמות המיץ הגדולה.

למרות העובדה שאתה יכול לבשל סטייק בתנור ובמחבת, על הגריל או על הגריל - הפופולרי ביותר, כי הבשר רווי בניחוח מיוחד. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, יש לתת לנתח לנוח מספר דקות לאחר הסרתו מהגריל. זה יאפשר לפזר מחדש את המיצים הקיימים בכל היצירה.

שפים אוהבים סטייק כי הוא רך מאוד, ואפילו למעט שומן יש טעם נפלא. בשר בקר כזה מוגש לעתים קרובות עם חזרת או רוטב ברביקיו. בין התוספות הפופולריות ביותר הן תפוחי אדמה ואורז, אתה יכול פשוט לשים בשר עם סלט של ירקות טריים.

במדינות שונות מעדיפים סטייקים בדרגות עשייה שונות. בשר נדיר מתבשל מהר מאוד, כי הוא מטוגן מבחוץ, ובדרך כלל נא מבפנים, ולפעמים אפילו קר.יש שפים שמרחיקים לכת ומחממים את הבשר, אבל לא לצלות אותו יותר מדי, זה ידרוש רק בשר בקר בטמפרטורת החדר, אם הוא קפוא, אז החלק הפנימי יישאר קר.

אפשר לטגן עוד קצת, ואז מופיע קרום חום-אפור, אבל האמצע נשאר אדום ומעט חם.

סטייק מדיום רייר יהיה בעל מרכז ורוד אדמדם. זו רמת ההכנה הרגילה ברוב המסעדות. אתה יכול להתאים את המידה הזו עד לרגע שבו לא נשאר אפילו מילימטר של בשר ורוד בפנים. דרגת העשייה הבאה חזקה, כאשר נוצר קרום קשה, לפעמים אפילו חרוך מלמעלה, בפנים הבשר מוכן לחלוטין ואפילו מעט מיובש יתר על המידה.

לפני טיגון בשר בקר על הגריל או הגריל, תחילה יש להשרות אותו. יש כמה אנשים שמעדיפים פשוט לשפשף במלח ופלפל, להבריש בשמן זית ולבשל כך.

למעשה, אפשרות בישול זו אפשרית, אך לא כל שן מסוגלת להתמודד עם בשר בקר לא כבוש. יש מתכון נפלא שכל טבח מתחיל יכול לשלוט בו בשל הפשטות שלו. לבישול תצטרך:

• חרדל דיז'ון בכמות של 1 כף;
• כמה שיני שום טחונות;
• קורט אבקת בצל;
• רוטב סויה לסושי, אפשר להוסיף לפי הטעם, אבל צריך לשים לב אם זה רכז או מדולל;
• שמן צמחי;
• כמות קטנה של רוטב ווסטרשייר;
• חומץ בלסמי 20 מ"ל;
• פלפל אנגלי שחור טחון גס.

מערבבים חרדל, שום ובצל, ואז פשוט מוסיפים את שאר החומרים.שים את הבשר בשקית עם הרכב ושומרים למשך הלילה. מוציאים מהמקרר שעה לפני הבישול כדי לאפשר לבשר להגיע לטמפרטורת החדר. מנערים את עודפי המרינדה מהסטייק.

מתכון עם מיץ לימון הוא פופולרי, בשביל זה אתה צריך:

• 300 מ"ל רוטב סויה;
• שמן זית 100 מ"ל;
• מיץ לימון טרי חצי כוס;
• רוטב ווסטרשייר 300 מ"ל;
• חרדל דיז'ון לא יותר מ-2 כפות;

• בזיליקום מיובש ניתן לשים יותר, עד שלוש כפות;
• פטרוזיליה מיובשת לפי הטעם, אבל שלוש כפות יספיקו;
• קורט פלפל לבן גרוס;
• רוטב חריף הוא אופציונלי והכמות אינה מוגבלת.

מניחים את כל המרכיבים שתוארו קודם בבלנדר. מערבבים במהירות גבוהה עד לקבלת מסה הומוגנית.

יש מתכון דומה, אבל משתמש בכמה מרכיבים שונים:

• שמן זית 100 מ"ל;
• חומץ בלסמי 100 מ"ל;
• רוטב ווסטרשייר 100 מ"ל;
• רוטב סויה 100 מ"ל;
• חרדל דיז'ון לא יותר מ-2 כפות;
• שום כמה שיני מגוררות;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

בקערה קטנה מערבבים את כל החומרים ומשמנים היטב את הסטייק שאמור להתבשל. כבוש במשך מספר שעות.

ישנן חמש מהמרינדות הפשוטות אך הייחודיות לשימוש במיוחד עם בשר בקר. עם קפה:

• קפה חדורי מספר ספלים;
• חומץ בלסמי לא יותר מ-2 כפיות;
• 10 מ"ל שמן זית;
• חרדל דיז'ון ופלפל אנגלי - 1 כפית כל אחד;
• אותה כמות של אבקת שום ואבקת בצל.

עם מיץ ליים:

• מיץ ליים 200 מ"ל;
• מיץ אננס 200 מ"ל;
• כמה כפות שמן צמחי;
• כמון כמה כפיות;
• פלפל צ'ילי לפי הטעם;
• כותשים את השום כדי לקבל כמה כפות;
• מלח ופלפל.

קוריאנית:

• מחית אגסים או מיץ 300 מ"ל;
• רוטב סויה לא מרוכז מדי - 3 כפות;
• סוכר חום 2 כפות;
• שמן בוטנים או זית 2 כפות;
• 10 מ"ל שמן שומשום או כף אחת;
• אבקת שום וג'ינג'ר טחון - 1 כפית כל אחד;
• שומשום קלוי;
• בצל ירוק קצוץ.

צמחי מרפא בלסמי:

• חומץ בלסמי 300 מ"ל;
• רוטב סויה מדולל 200 מ"ל;
• רוטב ווסטרשייר כמה כפות;
• רוזמרין טרי קצוץ דק - כפית אחת;
• 30 מ"ל שמן צמחי;
• חרדל דיז'ון מספיק 2 כפיות;
• אבקת שום ופלפל שחור, קורט טוב כל אחד;
• קורט אבקת בצל

בעת בחירת בשר, אתה צריך לזכור כי האיכות תלויה לא רק במחיר. ישנם טיפים שונים להכנת המנה המתוארת.

רוטב סויה הוא מרינדה רב-תכליתית שאפילו אין צורך לבשל אותה. אבל אתה לא צריך להשתמש לא מדולל, כי זה מלוח מדי, כהה יש ארומה בולטת, אבל מישהו אוהב את זה.

זמני הבישול של סטייקים משתנים מאוד בהתאם לגודל, עובי וצפיפות בשר הבקר המשמש. בשר על עצם בעובי 1 ס"מ מטגן לא יותר משתי דקות מכל צד. במקרה זה, עדיף בישול נמוך מאשר בישול יתר, אלא אם זו האופציה שנוצרה מיד.

הקפד להשתמש בשמן צמחים.כדי להכין אותו, קח כל שמן צמחי, מלח, הוסף 1/4 כוס עשבי תיבול קצוצים דק: פטרוזיליה, טימין, אורגנו, שמיר. שמים מעט רוזמרין, בזיליקום יכול להזהיב, ולמרווה ולטרגון יש ארומה מיוחדת, הם לא מתאימים לכל אחד. בשר בקר נמרח בשמן זה כדי שיהיה טעים, ונותנים לו לעמוד.

מתכון לסטייק של גורדון רמזי, ראו את הסרטון הבא.