מה לבשל מעיסת בקר?

בין סוגי הבשר השונים, בשר בקר פופולרי מאוד מכיוון שהוא נחשב פחות שמן בהשוואה. לכן, מנות מוכנות כהלכה מעיסת בקר יהיו לא רק טעימות מאוד, אלא גם בריאות, מה שהוביל להופעה בבישול של מספר עצום של מתכונים ואפשרויות שונות להגשת בשר על השולחן.

בארצנו נהוג לקרוא לבשר בקר המתקבל מבהמות, ללא קשר למינו. כדי לבחור את המוצר המתאים לבישול ביתי, אתה צריך לדעת שיש סיווג מסוים של בשר המאפשר לך לחלק אותו לשלושה זנים עיקריים:

• הדרגה הגבוהה ביותר, הכוללת את עצם החזה, גב, גב וחלקה;
• כיתה א', הכוללת בשר פלנקס וכתף;
• הכיתה השנייה היא מוצר מהשוקים הקדמיים והאחוריים.

היקר והיקר ביותר נחשב לבשר המתקבל מבקר צעיר. לכן, כאשר בוחרים חתיכה כזו או אחרת לבישול, כדאי לקבוע איזה זן נמכר, מה גיל החיה.

אתה יכול לבדוק את טריות העיסה אם תניח עליה את כף היד.לאחר מגע, היד צריכה להישאר כמעט יבשה ולא דביקה. כדי שמנות בקר יהיו טעימות, כדאי לשים לב גם לריח. נתח טרי, גם כשהוא נא, צריך להיות בעל ארומה שתעורר תיאבון, אבל הריח לא צריך להיות בולט מדי. עובדה דומה ליד דלפק הבשר תעיד שהמוצרים רחוקים מלהיות טריים. שכבת השומן יכולה לספר הרבה על המוצר, באופן אידיאלי לשומן צריך להיות צבע קרמי ומרקם צפוף. במוצר בקר טוב יש לפזר את שכבת השומן על פני כל המשטח.

בעת בחירת מרכיב לבישול מנות בקר, אתה יכול לרכוש לא רק בשר טרי, אלא גם קפוא. כדי לוודא שהוא באיכות נאותה, אתה יכול לבדוק איזה צליל היצירה משמיעה כאשר מקישים עליה. בנוסף, חשוב להפשיר נכון מוצרים קנויים - ההפשרה צריכה להיות הדרגתית, ובמקרה זה העיסה המתקבלת לאחר הטיגון או האפייה לא תהיה שונה בטעמה מתבשיל העשוי מבשר בקר טרי.

בבישול מודרני משתמשים במגוון אפשרויות לבישול מנות מעיסת בקר. באשר למסורות הרוסיות, בשר בדרך כלל מבושל ומוגש עם ירקות, פטריות, דגנים או אפילו פירות יער. מסורות מערביות כוללות הנחתה מוקדמת של הקציצה במרינדות שונות או ביין. מנות חמות מוגשות יחד עם תפוחי אדמה או אורז, באשר לאפשרויות להכנת מתאבנים קרים, במקרה זה רטבים חמוצים מתוקים בצורת רטבים יהיו רלוונטיים לבשר בקר.

אתה יכול להכין במהירות סלט חם טעים ומזין מבשר בשר. זה יצטרך את המוצרים הבאים:

• עיסת בקר;
• רוטב סויה ופלפל חריף;
• מלפפון;
• שום, שמן, עשבי תיבול.

קודם כל, יש צורך להרתיח את הבשר, רצוי עד חצי בישול. יש לחתוך ירקות לפרוסות ארוכות, לקצוץ את הפלפל, לקצוץ את השום ואת עשבי התיבול דק מאוד. לאחר בישול הבשר יש לקרר ולחתוך למקלות. נכון יותר אם נתחי הבשר יהיו בעובי בינוני, זה ישפר את הטעם של המנה לאחר שילוב כל המרכיבים.

יש לטגן את העיסה בשמן ולהוסיף רוטב סויה, תוך ערבוב מתמיד של הבשר במהלך הטיפול בחום. אם הרוטב מתאדה, יש להוסיף אותו למחבת. לאחר שהבשר מוכן, יש לערבב אותו עם שאר מרכיבי הסלט ולהגיש מיד.

דרך פשוטה להכין מנה מעוררת תיאבון של עיסת בקר תהיה סלט הסתיו. גרסה זו של המנה לארוחת צהריים או ערב תהפוך לשיא אמיתי ומובטחת לקשט אפילו את השולחן החגיגי, שכן דלעת וחצילים יהיו נוכחים כמרכיבים בסלט. המוצרים הבאים ישמשו כמרכיבים העיקריים של המנה:

• קרקרים;
• ביצים;
• דלעת;
• בשר בקר;
• חציל;
• מיונז;
• שום;
• מלח;
• תבלינים.

כדי להכין סלט, צריך לחתוך לריבועים דלעת ללא קליפה, ואז לטגן את הירק במחבת עד שנוצר גוון זהוב על פני השטח. באותו אופן, יש להכין חציל לצריכה. את העיסה לסלט יש להרתיח במי מלח עם תבלינים.

לאחר שהמרכיב העיקרי מוכן, אתה צריך לחתוך אותו, לגרד את הביצים.יש לערבב את כל הרכיבים, להוסיף שום קצוץ דק, קרקרים ומיונז.

להכנת מנה מעניינת של עיסת בקר, ניתן להשתמש במתכון הכולל שימוש באננס. למנה חמה תזדקק למוצרים הבאים:

• בשר עגל צעיר;
• אננס בינוני;
• רוטב סויה ושום;
• כל שמן צמחי.

יש לחתוך את העיסה לרצועות קטנות על פני הסיבים ולהקיש. לאחר מכן להשרות שעה אחת במקרר בהרכב של רוטב סויה ושום. יש לקלף את הפירות ולחתוך לריבועים קטנים. לאחר מכן יש לעטוף כל נתח אננס בבשר בקר, להדק את הקצוות בקיסם ולשלוח לתנור ל-2-3 דקות בטמפרטורה של 250 C, לאחר 2 דקות יש להפוך את הקוביות ולהשאיר בתנור. לעוד 2 דקות.

אופציה מסורתית של שקדי בקר היא סטייק, שלעתים קרובות מבושל מהירך. כדי לטגן בשר, עליך להשתמש במוצרים ובתבלינים הבאים:

• בָּשָׂר;
• שמן;
• מלח;
• פלפל שחור ואדום גרוס.

ככלל, התוספת המוצלחת ביותר לחתיכה עסיסית של שקד מטוגן יהיה תפוחי אדמה או תוספת המורכבת מירקות. עיסת בקר יש לחתוך למנות, לשפשף במלח ותבלינים משני הצדדים, ולאחר מכן להכות. יש צורך לטגן את הבשר במחבת חמה בתוספת שמן, עדיף ובריא יותר להשתמש בשמן תירס. העיסה מטוגנת משני הצדדים, בדרך כלל 2-3 דקות לכל אחד יספיקו למוכנות מלאה.

מהעיסה אפשר להכין קציצות דלות קלוריות ועסיסיות. המנה מורכבת מהרכיבים הבאים:

• בשר בקר רזה;
• תפוח אדמה;
• בצל;
• שום;
• חלב;
• ביצה;
• עיסת לחם שחור;
• מלח, תבלינים.

יש להשרות לחם בחלב חם, לשטוף ולייבש בשר. קולפים בצל, שום ותפוחי אדמה. מסובבים את כל החומרים במטחנת בשר או במעבד מזון. עדיף להעביר את הבשר הטחון דרך הנדן 2 פעמים, כך המנה המוגמרת תהיה עסיסית ואחידה יותר. ביצה מונעת לתוך הרכב שנוצר ומתוספים תבלינים. בשר טחון נלוש היטב כך שהבשר רווי במלח. לאחר מכן, קציצות קטנות נוצרות ביד ומונחות על מחבת שחוממת מראש עם שמן.

נכון יותר יהיה לטגן את המנה מתחת למכסה סגור משני הצדדים. אפשר להגיש קציצות עם כל תוספת או רק על עלי חסה.

מעיסת הבקר תקבלו לא רק חטיפים או חתיכות שלמות של בשר מטוגן, אלא גם מרק גולאש חם. לבישול, אתה צריך את המוצרים הבאים:

• בשר בקר;
• בצל שום;
• פלפל ירוק או צהוב;
• שמן זית;
• עגבניות ורסק עגבניות;
• זרעי כמון;
• חומץ ביין אדום;
• מיורן, מלח, פלפל;
• תפוח אדמה.

עבור המרק, אתה צריך להרתיח את הבשר במים. לאחר מכן מוציאים את הבקר, חותכים אותו לקוביות קטנות ומטגנים בשמן יחד עם בצל, פלפלים, שום ותבלינים. הבשר צריך להיות שחום והירקות צריכים להיות רכים. לאחר מכן, מרתיחים תפוחי אדמה במרק, מוסיפים לבשר עגבניות ופסטה, תבלינים וחומץ. יוצקים את כל המרכיבים למרק ומבשלים על אש נמוכה עד שתפוחי האדמה מתבשלים לגמרי.

להכין מנות עיסת בקר כמה שיותר טעימות ובריאות, יש לפעול לפי הנחיות מסוימות.

• אם אתם מתכננים להרתיח בשר, יש לחשב את נפח הנוזלים המשמשים כך שישתמשו בערך ליטר וחצי מים לכל קילוגרם עיסה.
• במהלך הבישול מומלץ להוסיף בצל קטן שלם, גזר או שורש פטרוזיליה, שישפיעו לטובה על התכונות האורגנולפטיות של השקד והמנה כולה.
• עדיף להוסיף מלח בסוף טיפול החום.
• משך הבישול יהיה תלוי ישירות בסוג החיה, גילה, גודלה ועובי הנתח. עיסת חיה זקנה תתבשל הכי הרבה זמן.
• לפני שליחת העיסה לתבשיל, יש לטגן אותה לגוון זהוב על פני השטח. את השקד צריך לתפוח בתבלינים שונים או במרינדה מוכנה במכסה סגור ועם מעט מים.

• באשר לשימוש בתבלינים וירקות ריחניים לשיפור הטעימות של בשר, יש לבחור גזר, בצל או שורשי סלרי כתיבול. קל לחשב את כמות התבלינים - נדרשים 100 גרם תבלינים ל-1 ק"ג בשר בקר.
• כדי להפוך את התבשיל לחריף ומתובל, מוסיפים למיכל התבשיל יין ענבים, חומץ, פירות יער חמוצים ואפילו קוואס.
• הכלי המתאים ביותר לטיגון העיסה הוא ווק או מחבת עם תחתית עבה, מחבתות ברזל יצוק גדולות מבוקשות למדי. כלי בישול עם תחתית דקה לא יספקו את התנאים המתאימים לטיגון המנה הבשרית, מה שיהפוך אותו יבש או שרוף.
• אם בשר בקר מטוגן בשמן עמוק אמור להיות מבושל, אז השומן המשמש לטיפול בחום צריך להיות פי 4 יותר מהמסה של המוצר.

• החלק הטוב ביותר של השקד לצלייה או לטיגון במחבת הוא הסינטה, עבור האנטריקוט השתמשו בקצה עבה יותר.
• כדי שהבשר יהיה עסיסי ככל האפשר, עדיף להשרות אותו לפני הבישול, למרוח אותו בתבלינים או בשום מגורר וגם להקיש עליו. אתה צריך להמליח את השקד ממש בסוף, שכן מלח מעורר שחרור מיץ מבעוד מועד, מה שיפחית את טעם המנה.
• לא כדאי להפוך את הבשר לעתים קרובות כדי להפוך את הבקר לעסיסיים, לשים אותו בצד השני במחבת רק לאחר שהצד הראשון מטוגן לחלוטין.
• ישנן מספר אפשרויות לצליית בקר, בחלק מהמתכונים הבשר מוגש חצי עשוי, למשל, במהלך הכנת סטייק או רוסטביף.
• במהלך האחסון של חתיכות מוכנות של עיסת בקר, טעמן מופחת, ולכן מומלץ לבשל את השקד מיד לפני ההגשה.

גולאש בקר הוא מאכל שהאחר המשמעותי שלך יאהב אם תבשל אותו לארוחת ערב. ראה את המתכון למטה.