איך לבשל בשר בקר מאודה?

יש דעה שאוכל בריא הוא כמעט אף פעם לא טעים, שהוא תפל ומשעמם. רוב המומחים הקולינריים המפורסמים בעולם שואפים להפריך את המיתוס הזה ולהפתיע את הלקוחות שלהם עם עוד ועוד ממצאים קולינריים חדשים. תזונה בריאה הופכת פופולרית יותר מדי יום, ובמקביל, הצורך במתכונים מקוריים חדשים הולך וגובר. בשר בקר מאודה הוא מאכל שאולי קשה להפתיע אדם מודרני, כי רבים זוכרים אותו מתקופת הקפיטריה של בית הספר. האם אפשר לבשל אותו טעים ויוצא דופן?

זה זמן רב הוכח שבשר בקר ועגל הם מוצר בריא מאוד. מדענים ברחבי העולם הסכימו שיש צורך לאכול בשר פרה לפחות 2 פעמים בשבוע.

בשר עגל עוזר לשפר את תפקוד הקיבה והמעיים, מסדר את רמת החומצה בגוף.

במהלך תקופת ההחלמה לאחר טיפול ארוך טווח, כמו גם עבור אנשים הסובלים מהפרעות דיכאון, בשר עגל יעזור לצבור חיוניות, לגוון את מערכת העצבים ולנרמל את השינה. בשר עגל שימושי לאנשים המתמודדים עם מאמץ גופני גדול וספורטאים. בתזונה שלהם, בשר יתמוך ברקמות השרירים והעצמות, יחזק אותן ויחזק אותן.

ישנם גם סיכונים ידועים הקשורים באכילת בשר בקר.כולם קשורים לשימוש בבשר לא איכותי או להכנה לא נכונה שלו. ידוע לרווחה שחיידקי סלמונלוזיס וברוצלוזיס, זחלים של טפילים, זיהומי מעיים יכולים לחיות בבשר עגל, אולם כולם מתים במהלך טיפול בחום בבשר. בנוסף, קיימת אלרגיה לחלבון מן החי, ולכן הסובלים מאלרגיות צריכים לנסות בשר בקר בזהירות.

הודות לטכנולוגיות מודרניות המקלות מאוד על עבודתם של טבחים ועקרות בית, יש זמן לניסויים נועזים. ספינת קיטור משולבת מקצועית וספינת קיטור ביתית תעזור לכם לא רק לבשל מנות ייחודיות ומדהימות, אלא גם להתנסות באומץ, לשפר את הקיימות וליצור מתכונים חדשים לחלוטין.

מה יכול להיות בריא יותר מבשר בקר מאודה - רק בקר מאודה עם ירקות. כדי לבשל את הבשר המקורי בסיר כפול, אתה רק צריך להוסיף לו ירק מעניין, למשל, פרסניפס. כדי להכין מנה כזו תצטרך:

• 1 קילוגרם שקדי בקר;
• 2 גזרים גדולים;
• 2 שורשי פטרניפ;
• תערובת פלפלים;
• כוסברה ומלח לפי הטעם.

ממיסים 1 כף מלח בכוס מים קרים, יוצקים את הבשר עם תערובת זו ומניחים במקרר למשך 8-12 שעות. קולפים את הירקות, חותכים לקוביות בגודל של כ-0.5 על 0.5 ס"מ, באורך 3-5 ס"מ.

פלפל וכוסברה מערבבים בקערה קטנה ומפזרים בנדיבות את נתח השקד שהוכן קודם לכן, לאחר מכן מכניסים את הבשר לסיר כפול, מכסים היטב ומבשלים במשך שעה.לאחר מכן יש להפוך את הבשר בצד השני ולבשל עוד שעה. לאחר סיום הבישול יש להשאיר את השקד בסיר כפול עם מכסה סגור למשך 1-2 שעות, ובמהלכן הוא יתקרר מעט. לאחר מכן, יש לעטוף היטב את הבשר בנייר כסף ולהשאיר אותו במקרר למשך 12-15 שעות.

הכנת המנה הזו תיקח לא מעט זמן, והבשר ייצא עסיסי ורך מאוד. כדי להכין את המנה הזו תצטרך:

• 700 גרם בשר עגל;
• 6 נורות;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• 5 כפות שמן זית.

שוטפים את הבשר, מייבשים בנייר סופג, חותכים את השומן והסרטים. יש לשפשף בזהירות את כל נתח הבשר בשמן זית, להמליח ולפזר בהרבה פלפל. מוציאים את הבצל מהקליפה, חותכים לחצאי טבעות ומפזרים איתו את הבשר. מכסים את הקערה בבשר עגל, שמים דיכוי ומשאירים ל-3-5 שעות. מוציאים את הבשר הכבוש מהמיצים, מניחים בכלי מיוחד של המולטי-קוקר לאידוי, מתקינים אותו במולטי-קוקר. יוצקים מים לפי ההוראות, הפעל את מצב "בישול אדים" ומבשלים במשך שעה.

לפעמים קשה לבשל בשר עגל טעים, עסיסי ורך, לעתים קרובות הבשר הזה הופך ל"סוליה" קשה וכמעט בלתי אפשרי לעשות איתו כלום. עקרות בית חסרות ניסיון יבואו לעזרת סיר לחץ, שבזכותו תוכלו לבשל את הגולאש העגל העדין ביותר. כדי להכין מנה כזו תצטרך:

• 1 קילוגרם בשר עגל;
• 6 בצלים גדולים; 2
• ראשי שום;
• 5-10 גרגירי פלפל שחור;
• 3 ענפי רוזמרין;
• 1 פלפל צ'ילי טרי;
• כף גרגרי ערער;
• עלה דפנה ומלח לפי הטעם;
• שמן צמחי לטיגון.

שוטפים את בשר העגל, מייבשים, חותכים לחתיכות קטנות.יוצקים מעט שמן צמחי למחבת עם דופן דקה, מחממים אותה על אש גבוהה, מכניסים את הבשר ומטגנים עד שכל הנתחים הופכים ורודים. לאחר מכן יש להוציא את הבשר מהמחבת, להוסיף מעט שמן טרי ולחמם שוב את המחבת.

מקלפים את גידולי השורש, חותכים את הבצל לפרוסות גדולות, מחוררים את שיני השום בעזרת סכין במספר מקומות. שמים את הירקות המוכנים במחבת, משחימים אותם מכל הצדדים. שים את הבשר בקערת סיר לחץ, יוצקים בצל ושום מעל יחד עם שמן צמחי מהמחבת. מסדרים ענפי רוזמרין, פלפל שחור, צ'ילי שלם ופירות ערער.

מוסיפים מלח ועלה דפנה לפי הטעם. ממלאים הכל במים כך שבקושי יכסה את הבשר. סוגרים את סיר הלחץ במכסה, מביאים לרתיחה ומבשלים בעוצמה בינונית 35 דקות. אם רוצים, אפשר לפזר גולאש מוכן עם עשבי תיבול טריים קצוצים דק.

בשר עגל מאודה הוא בשר רך למדי, ולכן תוספות בהירות מדי אינן מתאימות לו. זה בהרמוניה מושלמת עם אורז או תפוחי אדמה מבושלים, קוסקוס טוב לבשר עגל מאודה. השילוב של בשר עגל עם ירקות מאודים, קפיצה קלה של ירקות או פירה בייבי אפונת רך יהיה השימושי ביותר. ניתן להגיש בשר עגל בקיטור ללא תוספת כלל, נשלים עם סלט קליל של ירקות טריים.

נצל את העצות של עקרות בית מנוסות.

• כדי שתבשיל הבקר יתבשל מהר יותר, יהיה עסיסי ונימוח, עדיף לבחור בבשר של פרה צעירה - בשר עגל.
• אם לפני הבישול מקציפים קלות את הבשר, אפילו חתיכה גדולה, זה יקצר משמעותית את זמן הבישול, הוא יהיה אוורירי וקליל יותר.
• תבלינים כאלה הולכים טוב עם בשר עגל: קארי, פפריקה, חרדל, עשבי תיבול טריים, כוסברה, קאיין ופלפל שום, כורכום. למרות העובדה שבשר בקר קיטור הוא מוצר דיאטטי, הוא לא צריך להיות תפל לחלוטין. תבלינים שנבחרו כהלכה יהפכו אותו למעניין יותר בטעמו.
• כדי לרכך בשר של פרה בוגרת, אפשר להשרות אותו מראש במרינדה שומנית. הטובה ביותר למטרות אלו היא מרינדה על בסיס יוגורט טבעי, קפיר או שמנת חמוצה בתוספת של כמה טיפות מיץ לימון ועשבי תיבול טריים.

אתה יכול לראות איך לבשל נכון בשר בקר מאודה בסיר איטי בסרטון למטה.