מה אפשר לבשל מהר וטעים מבשר בקר לשניה?

רוב אוכלוסיית ארצנו הם אנשים שבקושי יכולים לדמיין את התזונה שלהם ללא מוצרי בשר. לרוב האנשים חשוב שמנות בשריות יהיו טעימות, משביעות ורצוי בריאות. מוצר הבשר המגוון ביותר השולט בשוק הוא בשר בקר. ממנו ניתן לבשל מנות רבות ושונות, בדוקות ואהובות או חדשות ויוצאות דופן. אתה יכול להתנסות בבטחה עם הבשר הזה, כי זה הולך טוב כמעט עם כל המוצרים.

בחירת נתח בקר ממש איכותי זו משימה לא פשוטה, כי יותר מדי גורמים חיצוניים משפיעים על הטעם של הבשר הזה, ביניהם: גזע הפרה, גילה ותזונתה, תנאי החיים, מגדרה ואפילו השיטה. של שחיטה.

אם בשוק אתה יכול לגלות לפחות כמה מהגורמים הללו (אלא אם כן, כמובן, אתה מקבל מוכר ישר), אז לאף אחד אין את המידע הזה בחנות או בסופרמרקט. לכן, לאדם שאין לו גישה לבשר טרי מהכפר, חשוב להכיר את הניואנסים של בחירת בשר עגל טוב וטעים.

הדבר הראשון שצריך לעשות בדלפק הבשר הוא להריח את חתיכת העיסה שאתה אוהב. בשר של פרה צעירה בהחלט יריח כמו חלב., במקרה שאין ריח כזה - היצירה הזו הייתה חלק מפרה ישנה.

כלפי חוץ, לנתח בשר עגל טרי תמיד יש צבע אדום בוהק, הוא מעט נוצץ ותמיד אלסטי. כדי לקבוע את המדד האחרון, אתה יכול לערוך ניסוי קטן: פשוט לחץ על הבשר עם האצבע והסר אותו. בשר איכותי יקבל מיד את צורתו הקודמת, ובשר מיושן או ישן יישאר מעוך לזמן מה.

אם יש חלקיקי שומן על נתח בשר, כדאי לשים לב גם. השומן של בשר בקר ישן צבעו מעט צהוב, בנוסף הוא רצוף ורידים ו"פחזניות" הנראות לעין בלתי מזוינת.

בהנחיית הכללים הנ"ל, אתה יכול בקלות לבחור בשר טרי וטעים, אבל זה לא מספיק כדי להפוך את המנה מושלמת באמת. למנה טובה, חשוב לבחור את החלק הנכון של הפגר. בבחירה זו, אתה צריך להיות מודרך על ידי הניסיון בן מאות השנים של עקרות בית, שגילו את סוד המנות האידיאליות.

1. כדי להכין מרק טעים, וכתוצאה מכך, מרקים טעימים, בורשט, לגמנים, אספיקים ואספיקים, כמו גם מנות אחרות, עליך לבחור להב כתף, חלק ירך, גב או ישבן. בכל אחד מהחלקים הללו, חייבת להישאר עצם בקר טובה בהכרח - היא מייצרת את השומן הטוב ביותר.
2. ג'לי או אספפיק בשר אידיאלי יכול לצאת רק משוק עגל.
3. מחתיכת עיסה, להב כתף או סינטה של ​​עגל, ייצא שיש קבב רך ביותר, ומהצלעות - כלים על הגריל או בסירים לתבשיל.
4. להכנת בשר טחון איכותי לקציצות או למילוי, כדאי לשלב נתחי בקר שונים, ולהוסיף לו גם מעט חלק שומני של חזיר.

מנת עגל מבושלת היטב יכולה להיקרא בבטחה אוכל גורמה אריסטוקרטי. כדי לא לקלקל את מטבח הגורמה הזה, אתה צריך להיות מסוגל להשלים אותו כראוי.

כנראה, רוב המבוגרים זוכרים את הקפיטריה של בית הספר ואת הכוסמת המסורתית עם גולאש ורוטב בקר. למרות המוכרות של השילוב הזה, מקומו בקפיטריה של בית הספר ולא מחוץ לכותליו. לדייסה של כוסמת יש ארומה בהירה מדי, אשר קוטעת לחלוטין את טעם הבשר.

כדאי גם לא לשלב בשר עגל עם פסטה. שילוב זה נהדר עבור עקרות בית, כי הכנת ארוחת ערב כזו ייקח הרבה פחות מאמץ וזמן מאשר מנות ירקות. עם זאת, לגוף קשה להטמיע את השילוב הזה ולכן אין לקחת סיכונים ולהעמיס על הבטן.

לגבי שילובים מוצלחים, יש הרבה אפשרויות. בשר בקר ותפוחי אדמה יכולים להיקרא בבטחה שילוב קלאסי. יתר על כן, זה יכול להיות תוספת אך ורק מתפוחי אדמה, או תוספת עם גבינה או פטריות. לא כדאי להוסיף סתם תוספים חומציים מדי או מלוחים מאוד - הם יסתמו את בלוטות הטעם וימנעו מכם לטעום היטב את המנות.

יתאימו תוספות בצורת פירה אספרגוס או סלרי, בייבי אפונה, זוקיני או קישואים. גם מחית לפת מתאימה.

בשר בקר הוא מוצר תובעני מאוד מבחינת עמידה בטכנולוגיית הבישול.כמעט בלתי אפשרי לעשות את זה טעים ומהיר בו זמנית. כדי שזה ייצא עדין, רך ועסיסי, אתה צריך לשקול צעד אחר צעד וללמוד את הכללים להכנתו.

לפני הבישול רצוי להשרות את בשר העגל. תהליך זה לא אמור לקחת יותר מדי זמן: 1-2 שעות מספיקות והבשר יהיה רווי במיצי מרינדה. כדי לרכך בשר בקר, עדיף לבחור חרדל, לימון או שמן צמחי. בשום מקרה אסור להשתמש במלח לכבישת בשר, ובאופן כללי יש להמליח בשר בקר רק בסוף הבישול, שכן מלח מייבש את הבשר בצורה ניכרת.

הראשון והחשוב מכל הכללים הוא שמירה על משטר הטמפרטורה הנכון. לפני תחילת הבישול, יש לחמם את המחבת שנבחרה בעוצמה המקסימלית של הכיריים. באותו מצב צריך לטגן את הבשר עד להזהבה ואז להפחית את הכוח בחצי ולבשל עד לצלייה הנדרשת.

מייבשים היטב את הבשר עם נייר סופג לפני תחילת הבישול. מיץ ולחות הנוצרים על פני הבשר הנא מאטים משמעותית את תהליך הטיגון, מונעים היווצרות קרום, מה שהופך את הבשר לקשיח יותר.

כאשר הופכים בשר, בין אם זה סטייק או קציצה, בשום מקרה אסור לנקב אותו. דרך החור לאחר הפנצ'ר, גם אם הוא מינימלי, בהחלט כל מיץ הבשר יכול לזרום החוצה ובמקום מנה עסיסית, ניתן לקבל את סוליית הנעל. אסור להפוך את המוצר לעתים קרובות מדי - זה לא מבשר טובות.מספר סיבובי הבשר במשך כל זמן הכנתו לא יעלה על ארבע סיבובים.

כדי לבדוק אם הבשר מוכן, אין לנקב אותו. מספיק רק ללחוץ על פני השטח שלו עם כף סיליקון או פלסטיק מבלי לפגוע במבנה שלו. בנקודת הלחץ נוצרת שלולית מיץ מאמצע הבשר. אם המיץ שקוף או ורוד - המנה מוכנה, אדומה - נא.

מה יותר נעים מלבשל את המנה השנייה למשפחה שלך, שאימא שלנו שימחה אותנו בה. צלעות בקר ביתיות פשוטות אבל כל כך טעימות, כמו הד של ילדות רחוקה, ישמחו את המארחת עצמה ואת כל אהוביה.

כדי להכין את הצלעות המושלמות, כמו אמא, תצטרך:

• 0.5 ק"ג עיסת עגל;
• 1-2 ביצים גדולות;
• 1 כוס פירורי לחם;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• חמאה לטיגון.

יש לשטוף היטב את הבשר, להסיר כל סרט, לחתוך למנות ולקצף קלות. טורפים היטב את הביצה עד לקבלת קצף, טובלים בה את הבשר הטרוף, מגלגלים בפירורי לחם. אם רוצים, אפשר לחזור על תהליך הלחם - זה יהפוך את הבשר לפריך יותר.

את המוצר הגמר למחצה המתקבל יש לטגן במחבת חמה עם חמאה עד להזהבה, לאחר מכן להפוך ולהמשיך בבישול עד להזהבה בצד השני.

תזונה נכונה מרמזת על החרגה מוחלטת של כל המזונות השומניים והמטוגנים, אבל מה לעשות כשרוצים בשר טעים? הכל מאוד פשוט - אתה יכול לבשל את זה!

כדי להכין רוטב דיאט תצטרך:

• 0.5 ק"ג בשר עגל ללא עצמות;
• ראש שום;
• מלח ותבלינים לפי הטעם;
• 2 כפות רוטב סויה.

שוטפים את הבשר היטב, מכניסים לסיר עם מים ועלה דפנה ומביאים לרתיחה. יש להסיר את הקצף שנוצר על פני המים. מרתיחים את הבשר עד לריכוך, מוציאים ומצננים מעט כדי שיהיה קל יותר לפרוס אותו. ניתן להשאיר את המרק לבישול המנה הראשונה. מפרוסה גדולה של בשר בקר מבושל, אתה צריך לחתוך לפרוסות קטנות של בשר.

מקלפים את השום, מעבירים במכבש שום. לאחר מכן הכניסו למחבת פרוסות בשר מבושל, שום מוכן, יוצקים רוטב סויה, מוסיפים תבלינים. מערבבים הכל ביסודיות, יוצקים פנימה כוס מרק, מביאים לרתיחה ומרתיחים 5-7 דקות, ואז ממליחים קלות את המנה ומבשלים עוד 10 דקות.

לכל עקרת בית יש רעיונות משלה לגבי איך מאכלים חגיגיים צריכים להיראות. אבל עם גברים, הכל הרבה יותר פשוט: ככלל, הם צריכים חתיכת בשר גדולה שלמה לאושר. המאכל האוסטרי המסורתי "שניצל וינאי" מתאים מאוד לתיאור הזה.

כדי להכין אותו תצטרך:

• 1 ק"ג פילה ירך או בקר;
• 3 ביצים;
• אריזות שמנת שומן;
• שמן צמחי לטיגון;
• מלח ותבלינים לפי הטעם;
• קמח ופירורי לחם ללחם.

יש לשטוף את הבשר, לחתוך לפרוסות גדולות בעובי שתי אצבעות. טורפים את הביצה בקערה עמוקה.

מגלגלים את הבשר הקצוץ בקמח, ואז טובלים בביצה ומגלגלים ביסודיות בפירורי לחם.

במחבת בעלת צד גבוה מחממים את השמן כ-2 אצבעות מתחתית המחבת. שים שם את המוצר המוכן למחצה, השמן צריך לכסות אותו לחלוטין. מטגנים בשר עד להזהבה. שים את הבשר המוגמר על צלחת, מפזרים מלח.

למידע על איך לבשל בשר בקר טעים ומהיר, ראה את הסרטון הבא.