פטה כבד בקר: תכונות וטיפים לבישול

הפטה הכי טעים הוא כמובן זה שמבשלים בבית. כל עקרת בית מכינה אותו לפי המתכון שלה: מכבד עוף או בקר, ממבושל או מטוגן, מישהו מגלגל את הבשר במטחנת בשר, ומישהו טוחן אותו בבלנדר. יש לא מעט שיטות בישול, בכל מקרה תקבלו מעדן טעים במיוחד ומעורר תיאבון.

אין זה סוד שלפיטה הנמכר ברשתות השיווק בקושי ניתן לכנות פאטה במובן האמיתי של המילה - בדיקות רבות הראו שלפעמים יש בו מעט מאוד כבד, ולפעמים בכלל. בנוסף, הם מכילים חומרים משמרים, טעמים ומשפרי טעם שונים, כך שאי אפשר לקרוא למוצר כזה שימושי.

הכבד הוא פסולת מהקטגוריה הגבוהה ביותר, המוכר כמזין ביותר מבחינה תזונתית בשל תכולת החלבון הגבוהה שלו. המבנה שלו כולל ריכוזים גבוהים למדי של רכיבי סיבים תזונתיים, קולגן ופורין.

מוצר הבקר מכיל כמות לא מבוטלת של ויטמינים שונים - כל תת קבוצה B ובנוסף, A, C, D, E ו-K יקרי ערך.אבל היתרון העיקרי של המוצר טמון בהרכב המינרלים השימושי ביותר שלו - מוצר זה עשיר ביסודות קורט שימושיים: סידן, מגנזיום, כמו גם זרחן, אשלגן, אבץ, נחושת וכמובן ברזל. זה מסביר את הערך של המנה בתזונה של אנשים עם המוגלובין נמוך ופתולוגיות אחרות של מערכת הדם.

פטה כבד שומר באופן מלא על כל אבות המזון. אז, פאטה עשיר בחלבון וחומצות אמינו, שהן חומר הבניין העיקרי לשרירים, איברים ורקמות של האורגניזם כולו. הפטה מכיל די הרבה סלניום, המוכר כאחד מנוגדי החמצון החזקים ביותר, שבזכותו מתרחשים תהליכי האטת שינויים הקשורים לגיל.

פטה כבד הוא תבשיל די עתיר קלוריות, 100 גרם מהמוצר מכיל כ-117 קק"ל, מתוכם נוכחות חלבון היא 18.1 גרם, שומן - 11.1 גרם ופחמימות - כ-7 גרם. הצרכנים מזהים את הכבד כפסולת הכמעט הטובה ביותר. , המאפשר לבשל הרבה מנות טעימות, ופטה עדין נחשב בצדק לאחד המעדנים המזינים והטעימים ביותר.

כל מנות העשויות מכבד בקר הן בריאות ביותר. וזה ידוע כבר די הרבה זמן. השפעה זו מוסברת על ידי נוכחותם של המרכיבים החשובים ביותר לחיים ולבריאות.

• יותר מ-15% מהברזל מצטבר בכבד, שהגוף צריך כדי לייצר המוגלובין ופיגמנטים אחרים בדם.
• לנחושת בתוצר הלוואי יכולה להיות השפעה אנטי דלקתית חזקה.
• ליזין היא חומצת אמינו חיונית המקדמת עיכול טוב יותר של חלבונים מן החי, משפיעה לטובה על המצב הכללי של רצועות וגידים.בנוסף, ליזין משפר את ספיגת הסידן, עקב כך השימוש בפטה כבד מונע התפתחות של אוסטאופורוזיס, טרשת עורקים, אוטם שריר הלב ושבץ מוחי. ידוע שהמחסור בחומצת אמינו זו גורם לירידה בחשק המיני אצל גברים ואף מוביל לאימפוטנציה מוחלטת.
• חומצת אמינו שימושית נוספת - טריפטופן נחוצה לגוף כדי להקל על תסמיני החרדה ולשפר את איכות שנת הלילה.

• מתיונין בהרכב הפטה בשילוב עם חומצה פולית וכולין יש השפעה אנטי גידולית.
• ויטמינים מקבוצה B יחד עם מגנזיום משפרים את המוליכות של סיבי עצב, מנרמלים את תפקוד המוח. בנוסף, הם מגנים על מבוגר מההשלכות המסוכנות של עישון ושתיית משקאות אלכוהוליים.
• כמות משמעותית של ויטמין C הצטברה בכבד, מה שמשפר את החסינות, משפיע לטובה ביותר על תפקוד הכליות, שומר על חדות הראייה, בריאות וחוזק השיער והשיניים.

עם זאת, לפייט יש גם התוויות נגד לשימוש תכוף. במיוחד, אנשים בגיל בוגר לא צריכים להיסחף עם המנה הזו, שכן מרוכזים בה לא מעט חומרים יוצרי פורין.

לפני שתתחיל לבשל את פטה הכבד, העריך את מראה הכבד. זה צריך להיות חלק למדי, ללא כתמים, כלי דם בולטים, ניאופלזמות ובלוטות לימפה בולטות. צבע הבשר הטרי צריך להיות חום אדמדם. כל שאר הגוונים מצביעים ישירות על האיכות הנמוכה של המוצר.

אין צורך ליטול פסולת עם כיס מרה להכנת פטה כבד אם לחלק כלשהו שלה יש גוון ירקרק. סביר להניח שהמקום הזה היה במגע עם מרה - עדיף לחתוך אותו, אחרת הפטה ייצא מר וחסר טעם.

לפני תחילת העבודה, יש לשטוף את הכבד היטב במים זורמים, ולאחר מכן להסיר את הסרט ולחתוך את כל המקומות המעוררים דאגה. יש עקרות בית שממליצות להשרות את המוצר בחלב גולמי, ובמקרה זה תצא ממנו כל המרירות והפאטה יהפוך לרך ואפילו אוורירי.

להכנת פטה כבד בקר לפי המתכון הקלאסי, תזדקק ל:

• 800 גרם פסולת;
• 4 גזרים בינוניים;
• 4 ראשי בצל;
• מלח, פלפל גרוס;
• 100 גרם חמאה טבעית;
• בזיליקום מיובש.

קוצצים דק את הבצל ומגררים את הגזר על פומפיה בינונית, מטגנים את כל זה בשמן צמחי במחבת עם תחתית עבה.

מקלפים את הכבד, מסירים סרטים ודרכי מרה, חותכים לחתיכות קטנות ומטגנים משני הצדדים במשך 15 דקות, ואז מוסיפים תבלינים ומבשלים עוד 5-10 דקות.

את המוצרים המוכנים שמים בבלנדר וכותשים אותם בשמן, לאחר מכן ניתן לארוז את המוצר המוגמר במיכלים ולשלוח למקום קריר עד להתקררות.

בגרסה הדיאטטית, פטה כבד בקר מכיל ארבעה מרכיבים בסיסיים - הכבד עצמו וכן בצל עם גזר וחמאה, והכבד אינו מטוגן אלא מבושל.

אתה תצטרך:

• 0.5 ק"ג פסולת;
• 1 בצל;
• 1-2 גזרים;
• 100 גרם חמאה;
• שומן לטיגון;
• מלח, תבלינים;
• מים - 200 מ"ל.

המתכון שלב אחר שלב הוא כדלקמן. ראשית, קולפים את הגזרים, שוטפים היטב וחותכים לקוביות של 0.5 ס"מ כל אחת. אין צורך לחתוך אותו קטן יותר, מכיוון שהוא יהפוך לאחר מכן למעין אינדיקטור למידת המוכנות של המנה.

קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות צפופות, ואז מטגנים קלות משני הצדדים. אתה רק צריך להביא את הבצל להשחמה ורכות, לא לבשל אותו יותר מדי, אחרת הפטה המוגמר יהיה מעט מריר.

יש לנקות את הכבד, להסיר את כל הסרטים המיותרים ולחתוך את דרכי המרה, ואז לשטוף ולחתוך. אם רוצים, אפשר להשרות אותו בחלב טרי - במקרה כזה הפטה ייצא רך יותר.

אז אתה צריך לקחת סיר או תבשיל ולשים את המוצרים ברצף מסוים: קודם גזר, אחר כך כבד, ובצל מוקפץ מעל. מוסיפים תערובת של פלפלים טחונים יבשים ויוצקים את כולה במים חמים כך שיכסה את כל מרכיבי המנה.

המוצרים מבושלים על האש הנמוכה ביותר, תמיד מתחת למכסה סגור, מוכנות, כפי שכבר הזכרנו, תסתכל על הגזר - ברגע שהוא הופך רך ומוכן, אתה יכול בבטחה לכבות את האש. זה לוקח בדרך כלל כחצי שעה.

בזמן שהכבד מתבשל, צריך להוציא את החמאה הכפרית מהמקרר ולהניח אותה בחום כדי להתרכך.

את המרק מהמחבת יוצקים לסיר אחר - כך הכבד עם הירקות יתקרר הרבה יותר מהר. מאוחר יותר, ניתן לשפוך לתוך הפטה 2-3 כפות מהמרק אם יתברר שהוא יבש מדי. ירקות קוצצים, עבורם שמים בבלנדר או עוברים במטחנת בשר. במקרה האחרון, עליך לעשות זאת פעמיים, ואז העקביות תהיה עדינה יותר.

במידת הצורך מוסיפים למוצרים הטחונים מעט אגוז מוסקט, כמו גם מלח ותבלינים אחרים, ולאחר מכן מכניסים חמאה ומערבבים היטב. שמן מעניק למנה את המרקם הרצוי והארומה הקרמית.

פטה הכבד המוגמר נשמר במקרר למשך כמה שעות. במהלך הזמן הזה, המוצר יהפוך למוצק וניתן למרוח אותו על לחם שחור או לבן.

יש לאחסן פטה כבד בקר במקום קריר. חיי המדף אינם עולים על 3 ימים, עם זאת, אתה יכול להאריך מעט את תקופת האחסון אם אתה מכניס את הכלי המוגמר למיכל זכוכית מעוקר וסגור אותו היטב עם מכסה נקי.

עקרות בית מנוסות ממליצות לשלוח חלק מהפאטה לאחסון במקפיא, לשם כך הוא עטוף בניילון נצמד בשלוש או ארבע שכבות - בצורה זו, המוצר מוקפא לחורף. עדיף לחלק אותו למנות מראש כדי שתוכלו להפשיר מנה של יום אחד במידת הצורך, ולא להקפיא והפשרה חוזרת של המוצר.

בדרך כלל המוצר מוגש כחלק מסנדוויצ'ים, הממרח משתלב מאוד עם לחם פריך, אם רוצים אפשר לקשט עם ענף שמיר או פטרוזיליה מתולתלת. פאטה מוגש לעתים קרובות לארוחת בוקר עם ביצה, אבל זה יכול גם להפוך לקישוט של שולחן חגיגי - מוצר כזה הולך טוב במיוחד עם קוניאק.

כיצד לבשל פטה כבד בקר, ראה את הסרטון הבא.